Was ist ein Lebensmittelhersteller?
Ein Lebensmittelhersteller ist jede Einrichtung, die Lebensmittel und Getraenke aus einer oder mehreren Zutaten herstellt und diese auf dem Markt verkauft.
Foul 5 Haeufige Verstoesse, an denen sich Lebensmittelhersteller schuldig machen
Warum ist Lebensmittelsicherheit in der Foodservice-Branche eine so grosse Sache?
Lebensmittelbedingte Krankheiten sind eines der beruechtigtsten Probleme, die die oeffentliche Gesundheit auf der ganzen Welt und insbesondere die Vereinigten Staaten betreffen. Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) erkranken 48 Millionen Amerikaner an Lebensmittelvergiftungen und anderen lebensmittelbedingten Krankheiten und jedes Jahr sterben etwa 3.000 Menschen. Dies hat die Lebensmittelindustrie zu einem der am haeufigsten beobachteten und regulierten Sektoren in Bezug auf Sicherheit und oeffentliche Gesundheit gemacht.
In den Vereinigten Staaten wird erwartet, dass die Restaurantbranche bis Ende 2022 eine Umsatzmarke von 898 Milliarden US-Dollar erreichen wird, was sie zu einem der wichtigsten Treiber der Wirtschaft macht. Und die Lebensmittelsicherheit spielt in allen Bereichen der Branche eine entscheidende Rolle, von der Lebensmittelverarbeitung und Lebensmittelherstellung bis hin zu Verpackung und Lagerung, Funktionen, die aus dem Segment der Lebensmittellieferung hervorgehen.
Es gibt mehrere Gruende, warum Lebensmittelsicherheit in der Foodservice-Branche eine so grosse Sache ist. Erstens erwarten Kunden sichere Lebensmittel, wenn sie essen gehen. Sie wollen nicht krank werden, wenn sie kontaminierte Lebensmittel essen, und sie wollen sicherlich nicht daran sterben. Zweitens kann ein Ausbruch lebensmittelbedingter Krankheiten im Zusammenhang mit einem Restaurant den Ruf des Restaurants ruinieren, auch wenn das Restaurant nicht schuld ist. Daher ist es fuer Restaurants von entscheidender Bedeutung, sicherzustellen, dass ihre Mitarbeiter in Bezug auf die Sicherheitsmassnahmen von Lebensmitteln angemessen geschult sind und dass sie alle erforderlichen Verfahren befolgen, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern.
Verstoesse gegen die Lebensmittelsicherheit, die die Nachricht machten
Verstoesse gegen die Lebensmittelsicherheit haben in den Vereinigten Staaten mehrmals die oeffentliche Gesundheit gefaehrdet und zu mehreren beruechtigten lebensmittelbedingten Ausbruechen gefuehrt. Schauen wir uns einige dieser Vorfaelle an-
1. Jack in the Box, 1993
Jack in the Box Hamburger verursachten in vier Bundesstaaten des Landes einen massiven Ausbruch von E. coli-Bakterien. Vier Kinder wurden dadurch getoetet, waehrend 732 Menschen nach dem Verzehr des kontaminierten Fleisches in den Hamburgern erkrankten und 178 ihre inneren Organe dauerhaft geschaedigt wurden. Dies fuehrte im ganzen Land zu Panik und zum Untergang von Jack in the Box als Food-Service-Marke. Der Bakterienausbruch betraf 73 Filialen der Fast-Food-Kette in Kalifornien, Idaho, Nevada und Washington.
2. Ausbruch der Listeriose, 2011
2011 meldeten 28 Bundesstaaten in den Vereinigten Staaten einen weit verbreiteten Ausbruch einer Lebensmittelvergiftung durch Listeria monocytogenes, ausgeloest durch kontaminierte Melonen. Diese Melonen wurden mit Jensen Farms in Colorado in Verbindung gebracht. Insgesamt wurden 33 Todesfaelle gemeldet, zusammen mit 147 bestaetigten Faellen von Lebensmittelvergiftungen. Die Farm hatte mehrere Chargen Melonen in 25 Bundesstaaten verschifft, darunter Kalifornien, Idaho, Arkansas, Arizona, Pennsylvania und South Dakota. Es ging als einer der schlimmsten lebensmittelbedingten Ausbrueche in den Vereinigten Staaten in Bezug auf die Zahl der Todesfaelle zurueck, gemessen von der CDC.
3. Ausbruch von Taco Bell E. coli, 2006 2006
2006 Im Jahr 2006 waren 71 Kunden in fuenf US-Bundesstaaten von einem E. coli-Ausbruch aus dem bei Taco Bell servierten Salat betroffen. Der kontaminierte Salat wurde aus Kalifornien bezogen. Insgesamt 53 Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert, wobei bei einigen Opfern Nierenversagen gemeldet wurde.
Die öffentliche Gesundheit ist von großer Bedeutung, weshalb Foodservice-Unternehmen alles tun müssen, um die Sicherheit der Kunden zu gewährleisten.
Das Problem ist, dass sie nicht oft wissen, welche Regeln zur Lebensmittelsicherheit zu beachten sind.
Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit Nr. 1- Schlechte Hygiene
Die haeufigste Verletzung der Lebensmittelsicherheit besteht darin, Kontaktflaechen, die Teil des Lebensmittelherstellungsprozesses sind, nicht ordnungsgemaess zu reinigen und zu desinfizieren. Dieser Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit wurde im vergangenen Jahr bei ueber Tausenden von Restaurantinspektionen angefuehrt. Schlechte persoenliche Hygiene wie nicht richtiges Haendewaschen oder Tragen von Haarkappen, Nichtwaschen der Utensilien zwischen den Kochvorgaengen, Verwendung unsauberer Schneidebretter usw. fuehren haeufig zu einer Kontamination und Ausbreitung von Bakterien und Viren. Diese machen unsachgemaesse Hygiene zu einer der haeufigsten Verstoesse gegen die Lebensmittelsicherheit, der sich Restaurants schuldig machen. Dies ist nicht nur ein grosses Gesundheitsrisiko fuer die Kunden, sondern kann auch Ihr Restaurant schliessen. Schlechte Hygiene ist eine der Hauptursachen fuer lebensmittelbedingte Krankheiten, und es ist unerlaesslich, dass Sie alles in Ihrer Macht Stehende tun, um sicherzustellen, dass Ihre Mitarbeiter die richtigen Lebensmittelsicherheitsverfahren einhalten.
Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit Nr. 2- Schaedlingsbefall
Schaedlinge sind ein grosses Problem fuer Gastronomiebetriebe. Sie koennen Lebensmittel kontaminieren und Krankheiten verbreiten, weshalb es wichtig ist, sie von Ihrem Restaurant fernzuhalten. Haeufige Anzeichen eines Schaedlingsbefalls sind Kot, Nistmaterial und Schaeden an Lebensmittelverpackungen. Um Schaedlingen vorzubeugen, sollten Sie eine gute Hygiene praktizieren, indem Sie Ihre Raeumlichkeiten regelmaessig reinigen und Lebensmittel ordnungsgemaess lagern. Sie sollten auch ueber ein Schaedlingsbekaempfungsprogramm verfuegen, das bei Bedarf regelmaessige Inspektionen und Behandlungen beinhaltet.
Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit Nr. 3- Kontamination
Eine der haeufigsten Verstoesse gegen die Lebensmittelsicherheit ist die Kontamination. Kontaminationen koennen in jeder Phase der Lebensmittelproduktion und Lebensmittelherstellung auftreten, z. B. in der Landwirtschaft, Ernte, Transport und Lagerung. Dies kann auch waehrend der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen passieren. Kontamination kann lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, die schwerwiegend oder sogar toedlich sein koennen.
Es gibt viele verschiedene Arten von Kontaminanten, darunter Bakterien, Viren, Toxine, Chemikalien und Metalle. Einige Kontaminanten kommen natuerlich vor, waehrend andere auf menschliche Aktivitaeten zurueckzufuehren sein koennen. Eine unbeabsichtigte Kontamination kann auftreten, wenn Lebensmittel mit kontaminierten Oberflaechen oder Geraeten in Kontakt kommen oder wenn Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, keine guten Hygienepraktiken befolgen.
Eine Kontamination kann dazu fuehren, dass Menschen krank werden und Symptome wie Erbrechen, Durchfall, Magenkraempfe, Fieber und Kopfschmerzen entwickeln. In einigen Faellen kann es zu langfristigen Gesundheitsproblemen wie Nierenschaeden oder neurologischen Stoerungen kommen. Schwangere und Kleinkinder sind besonders anfaellig fuer die Auswirkungen lebensmittelbedingter Krankheiten, da ihr Immunsystem schwach ist. Aeltere Menschen und Menschen mit chronischen Krankheiten sind ebenfalls einem erhoehten Risiko ausgesetzt.
Wenn Sie ein Restaurant betreiben, ist es wichtig zu wissen, wie Sie Ihr Essen und Ihre Kunden schützen können.
Dieser Artikel listet die häufigsten Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit auf, mit denen die meisten Foodservice-Unternehmen in Konflikt geraten, um Ihnen zu helfen, sich von ihnen fernzuhalten.
Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit Nr. 4- Lebensmitteltemperatur
Die Lebensmittelsicherheit ist gefaehrdet, wenn Lebensmittel nicht richtig gekocht werden oder wenn sie bei Raumtemperatur zu lange weggelassen werden, wo sie zu verderben beginnen koennen. Eine falsche Lebensmitteltemperatur kann zu Krankheiten fuehren, da Bakterien in verderblichen Lebensmitteln zu wachsen beginnen, diese kontaminieren und sie fuer den menschlichen Verzehr unsicher machen. Um dies zu vermeiden, achten Sie darauf, alle Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Meeresfruechte und Eierspeisen, gruendlich zu kochen. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um zu ueberpruefen, ob der Artikel die richtige Innentemperatur erreicht hat. Wenn Sie warme Speisen servieren, halten Sie sie bei 140 F oder mehr. Wenn Sie kalte Speisen servieren, halten Sie sie bei 40 F oder darunter. Gekochte Lebensmittel sollten nicht fuer laengere Stunden bei Raumtemperatur oder im Temperaturbereich von 40 bis 140 F (auch als Gefahrenzone bezeichnet) aufbewahrt werden, da dies die foerderlichste Umgebung fuer das Bakterienwachstum ist.
Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit Nr. 5- Mangelnde Ueberwachung
Ein weiterer haeufiger Verstoss gegen die Lebensmittelsicherheit ist die mangelnde Ueberwachung waehrend der verschiedenen Phasen der Lebensmittelverarbeitung. Dies bedeutet, dass die Lebensmitteltemperatur, die Hygiene der Mitarbeiter und die Sauberkeit der Einrichtung nicht ueberwacht werden. All dies kann zu schwerwiegenden lebensmittelbedingten Ausbruechen fuehren. Die Ueberwachung ist wichtig, da sie einem Restaurant hilft, sicherzustellen, dass alle Verfahren zur Lebensmittelsicherheit korrekt befolgt werden. Ohne angemessene Ueberwachung kann man nicht feststellen, ob etwas schief laeuft, bis es zu spaet ist. Wenn Sie fuer einen Food-Service-Betrieb verantwortlich sind, stellen Sie sicher, dass Sie ueber Systeme zur Ueberwachung aller Aspekte der Lebensmittelsicherheit verfuegen. Sie koennen es sich nicht leisten, etwas durch die Ritzen rutschen zu lassen.
Was koennen Lebensmittelunternehmen tun, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten?
Es gibt eine Reihe von Massnahmen, die Lebensmittelunternehmen tun koennen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewaehrleisten. In erster Linie sollten alle Lebensmittelunternehmen ueber einen schriftlichen Lebensmittelsicherheitsplan verfuegen, in dem dargelegt wird, wie das Unternehmen bei jedem Schritt des Lebensmittelzubereitungsprozesses einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln gewaehrleistet. Dies kann ein HACCP-Plan (Hazard Analysis and Critical Control Point) sein, der bei Bedarf regelmaessig ueberprueft und aktualisiert werden sollte. Zweitens muessen alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, angemessen in den Grundsaetzen und Praktiken der Lebensmittelhygiene geschult sein und ihre Rolle bei der Gewaehrleistung der Sicherheit der von ihnen zubereiteten Lebensmittel verstehen. Drittens sollten angemessene Einrichtungen und Ausruestungen zur Verfuegung stehen, um den sicheren Umgang mit Lebensmitteln zu unterstuetzen, und diese muessen regelmaessig gereinigt und gewartet werden. Schliesslich sollten regelmaessige Selbstinspektionen durchgefuehrt werden, um potenzielle Verbesserungsmoeglichkeiten in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln.
Sie möchten sicherstellen, dass Ihr Unternehmen auf der richtigen Seite der Lebensmittelsicherheitsgesetze steht.
Dies sind die häufigsten Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit, die vermieden werden müssen.
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Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Lebensmittelhersteller?
Ein Lebensmittelhersteller ist ein Unternehmen, das Lebensmittel und Getraenke herstellt.
Was sind die Top 10 der Lebensmittelunternehmen?
1. McDonald's 2. Nestle 3. Coca-Cola 4. PepsiCo 5. Unilever 6. Danone 7. General Mills 8. Kelloggs 9. Mars 10. Hershey
Wer sind die besten Lebensmittelunternehmen?
Die weltweit fuehrenden Lebensmittelunternehmen sind Nestle, PepsiCo, Coca-Cola, Unilever, Danone, General Mills, Kellogg's, Mars, Associated British Foods und Mondelez International.