Marge beneficiaire plus elevee pour le secteur de la restauration- 4 mesures a adopter immediatement

Quelle est la marge beneficiaire moyenne pour le secteur de la restauration?

Commencons par comprendre ce qu'est la marge beneficiaire. La marge beneficiaire represente le benefice realise par une entreprise pour chaque dollar de chiffre d'affaires. Il est calcule en divisant le revenu net par le chiffre d'affaires total. La marge beneficiaire d'une entreprise peut donner un apercu de sa strategie de prix, de son efficacite operationnelle et de sa rentabilite globale.

Si vous etes proprietaire d'une entreprise de restauration ou que vous envisagez d'en creer une, vous devez etre conscient des differents couts fixes et variables impliques. Il s'agit notamment des depenses d'exploitation et autres frais generaux tels que le loyer et les services publics (tels que les factures d'electricite et d'eau), le cout des fournitures et de l'equipement, les points de vente (systeme de point de vente) et autres logiciels de gestion de restaurants, les frais de traitement, le marketing et la publicite, les reparations d'equipement et les frais generaux quotidiens les couts de gestion. En outre, il y a egalement des couts de main-d'oeuvre (cuisiniers, serveurs, personnel de conciergerie et gestionnaires) a prendre en compte. Avec tous ces couts fixes et variables, il est important de savoir combien d'argent vous devrez generer pour maintenir votre entreprise a flot.

Parfois, les couts des aliments et des ingredients fluctuent avec l'economie, tandis que les couts de main-d'oeuvre peuvent augmenter ou diminuer en fonction du nombre d'employes necessaires au bon fonctionnement de l'entreprise. Par exemple, actuellement, en raison de la pandemie, il y a une grave penurie de main-d'oeuvre dans le secteur de la restauration, ce qui a entraine une hausse des salaires. En outre, les couts des services publics tels que les factures d'electricite et d'eau peuvent varier tous les mois. Il va falloir tenir compte de tout cela. Une fois que vous connaitrez les couts totaux engages pour gerer une entreprise, il deviendra plus facile d'ameliorer la marge beneficiaire moyenne de votre restaurant.

Cependant, il est difficile d'etre rentable dans le secteur de l'alimentation et des boissons. La marge beneficiaire moyenne varie entre 3 et 15%. En 2017, la marge beneficiaire moyenne du secteur de la restauration etait de 3,7%, soit une legere baisse par rapport a l'annee precedente. Cela signifie que pour chaque tranche de 100$ qu'un restaurant gagne, il ne conserve que 3,70$.

Bien entendu, il y a toujours des exceptions a cette regle, certains restaurants realisant des benefices beaucoup plus eleves et d'autres a peine s'en sortir. Les food trucks, en general, ont tendance a avoir des frais generaux relativement faibles par rapport aux restaurants traditionnels, ce qui peut entrainer des marges beneficiaires plus elevees. De nombreux food trucks affichent une marge beneficiaire moyenne comprise entre 10% et 15%. Dans le cas des restaurants a service rapide, leur emplacement, la taille de l'etablissement et le fait qu'il s'agisse d'une franchise ou d'une entreprise independante jouent tous un role dans la marge beneficiaire finale. En ce qui concerne les restaurants a service complet, ils ont tendance a avoir une marge beneficiaire inferieure a celle des fast-foods, car ces derniers necessitent un personnel plus restreint. En outre, les restaurants situes dans les zones touristiques ou a proximite des quartiers d'affaires ont souvent des marges plus elevees (en raison d'un meilleur volume de ventes) que dans les quartiers residentiels.

L'une des principales raisons pour lesquelles les marges beneficiaires de l'industrie de la restauration sont si faibles est la concurrence. Il existe de nombreux restaurants differents, tous en concurrence pour attirer l'attention et l'argent du client. Pour se demarquer, les restaurants doivent proposer quelque chose d'unique ou offrir une experience culinaire exceptionnelle.

Comment la marge beneficiaire d'un restaurant est-elle calculee?

Il existe differentes manieres de calculer la marge beneficiaire nette d'un restaurant. La methode la plus courante consiste a prendre le revenu total du restaurant et a soustraire le cout des marchandises vendues (COGS). Cela vous donnera le benefice brut du restaurant.

Lorsque vous soustrayez les depenses d'exploitation, telles que le loyer, les services publics, la masse salariale et l'entretien, il vous reste le benefice net. La marge beneficiaire nette est le benefice net divise par le chiffre d'affaires total.

Le benefice net est calcule en soustrayant les depenses du total des recettes. Pour le calculer, vous devez connaitre le total des revenus et des depenses de votre entreprise pour une periode donnee, que ce soit mensuel ou annuel. Si vous ne disposez pas de ces informations, vous pouvez les trouver en consultant les etats financiers de votre entreprise. Recherchez les postes qui repertorient le total de vos revenus et depenses, puis soustrayez le second du premier pour calculer votre benefice net. Une fois que vous avez ce chiffre, divisez-le par votre chiffre d'affaires total pour obtenir votre pourcentage de marge beneficiaire nette.

En somme-
Benefice net = Total des recettes/Total des depenses
Marge beneficiaire nette = [Revenu net] x 100

N 1- Ameliorez votre marge beneficiaire grace a une chaine d'approvisionnement robuste

La gestion de la chaine d'approvisionnement aide les restaurants a optimiser leurs operations et a augmenter leurs profits. La gestion des restaurants consiste a optimiser chaque processus. En gerant efficacement la chaine d'approvisionnement, les restaurants peuvent reduire leurs couts et ameliorer le controle de la qualite. En outre, la gestion de la chaine d'approvisionnement peut aider les restaurants a prevoir la demande et a gerer les stocks plus efficacement. En fin de compte, cela entraine une augmentation de la marge beneficiaire moyenne des restaurants.

Une gestion robuste de la chaine d'approvisionnement peut avoir un impact considerable sur les marges beneficiaires des restaurants Voici comment cela peut vous aider- la

• gestion de la chaine d'approvisionnement peut aider a optimiser les niveaux de stock, en reduisant la deterioration des aliments et les couts de stockage. Cela garantira egalement que les restaurants disposent des fournitures dont ils ont besoin, reduisant ainsi le risque de penuries couteuses.


• La rationalisation du processus d'approvisionnement peut permettre de realiser des economies en achetant des fournitures et des ingredients.


• Le transport represente une depense importante pour les restaurants, et la gestion de la chaine d'approvisionnement peut aider a minimiser ce cout en trouvant des itineraires et des transporteurs plus efficaces.
Une

• gestion efficace de la chaine d'approvisionnement fournit une visibilite sur l'ensemble de l'operation, ce qui peut reveler les couts caches et les inefficacites. La resolution de ces problemes peut permettre de realiser d'importantes economies.


• Une chaine d'approvisionnement efficace peut egalement contribuer a ameliorer la communication entre les fournisseurs et les restaurants, en evitant les malentendus qui pourraient entrainer des retards ou des erreurs couteux. En consequence, cela peut aider a ameliorer les resultats d'un restaurant et a identifier les opportunites de reduction des couts.


• Une gestion efficace de la chaine d'approvisionnement permet une meilleure gestion des stocks. Par consequent, il peut aider a planifier les menus, en veillant a ce que les restaurants aient acces aux ingredients dont ils ont besoin tout en aidant a controler les couts alimentaires.


• Outre les economies de couts directes, un systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement efficace peut ameliorer la satisfaction des clients en garantissant la livraison en temps voulu de produits frais et de haute qualite. Les clients satisfaits de leur experience culinaire sont plus susceptibles de revenir a l'avenir et de recommander le restaurant a d'autres. Les clients fideles et le bouche-a-oreille positif peuvent tous deux se traduire par une meilleure croissance de l'activite d'un restaurant.

N 2- Ameliorez votre marge beneficiaire grace aux programmes de fidelite

Dans le monde des affaires d'aujourd'hui, la fidelisation de la clientele est plus importante que jamais. Une clientele fidele peut fournir a un restaurant un flux de revenus plus stable et une clientele plus reguliere. Un programme de fidelisation est l'un des moyens d'accroitre la fidelite des clients. L'une des principales raisons pour lesquelles les programmes de fidelite peuvent contribuer a augmenter les benefices de votre restaurant est qu'ils permettent d'accroitre la fidelisation de la clientele Une etude a revele que 80% des clients sont plus susceptibles de continuer a faire affaire avec une entreprise dotee d'un programme de fidelite. Et ce n'est pas surprenant, car qui n'aime pas se sentir apprecie et etre recompense de temps en temps? Ainsi, lorsque les clients se sentent valorises, ils sont plus susceptibles de continuer a depenser leur argent durement gagne dans votre restaurant.

Un programme de fidelite bien gere peut offrir plusieurs avantages a un restaurant, notamment-

• Fidelisation accrue de la clientele- de nombreuses statistiques du secteur de la restauration suggerent que les programmes de fidelite peuvent augmenter la fidelisation de la clientele taux d'un restaurant de plus de 25%. Les clients sont plus susceptibles de retourner dans un restaurant qui leur offre des recompenses, des remises et d'autres avantages. En outre, les membres du programme de fidelite depensent jusqu'a 20% de plus que les non-membres.


• Frequence de commande amelioree- les membres du programme de fidelite se rendent plus souvent dans les restaurants et commandent plus d'articles lorsqu'ils visitent les restaurants. C'est parce qu'ils savent qu'ils peuvent gagner des recompenses pour leur mecenat. Par consequent, les programmes de fidelite peuvent contribuer a augmenter les ventes d'un restaurant jusqu'a 4%.


• Valeur moyenne des commandes plus elevee- les restaurants dotes de programmes de fidelite augmentent la valeur moyenne de leurs commandes d'environ 3%. Cela est probablement du au fait que les clients pensent qu'ils ont besoin de depenser davantage pour gagner des recompenses ou atteindre des niveaux superieurs dans le cadre du programme.


• Reactivation des clients inactifs- les programmes de fidelite sont susceptibles de reactiver jusqu'a 28% des utilisateurs inactifs, ce qui se traduira par une augmentation des benefices des restaurants. En outre, les clients qui ne sont pas venus depuis longtemps peuvent etre attires par des offres speciales ou des points de fidelite (via les reseaux sociaux, les e-mails ou d'autres plateformes) qui peuvent etre echanges contre des cadeaux ou des remises.


• Attirer de nouveaux clients- En plus de fideliser les clients actuels et de reactiver les clients inactifs, les programmes de fidelite attirent egalement de nouveaux clients. 35% des clients declarent qu'ils essaieraient un nouveau restaurant s'il disposait d'un bon programme de fidelite.

N 3- Ameliorez votre marge beneficiaire en tirant parti de l'IA

L'intelligence artificielle (IA) peut etre utilisee de differentes manieres pour augmenter la marge beneficiaire d'un restaurant. Par exemple, l'IA peut ameliorer la gestion des stocks, minimiser le gaspillage, optimiser la planification du personnel et cibler les efforts de marketing. En outre, les chatbots alimentes par l'IA peuvent traiter les demandes des clients, ce qui permet aux membres du personnel de se concentrer sur d'autres taches. En fin de compte, l'intelligence artificielle peut aider les restaurants a augmenter leurs resultats financiers en automatisant divers processus et taches.

Voici quelques facons dont l'IA peut etre utile-

• Ameliorer la gestion des stocks- Le suivi des stocks est crucial pour toute entreprise, mais cela peut etre particulierement difficile pour les restaurants proposant des denrees perissables. L'IA peut aider a rationaliser le processus en gardant une trace des dates d'expiration et en envoyant des alertes lorsque les stocks sont epuises. Le fait d'avoir une poignee sur votre inventaire vous permet egalement de connaitre la quantite exacte d'ingredients dont vous avez besoin pour chaque plat de votre menu. Si vous manquez d'un ingredient de maniere inattendue, les commandes d'urgence peuvent etre couteuses, en termes d'argent et de temps perdu en attendant la livraison. Planifier avec la gestion des stocks signifie eviter completement ces situations.


• Automatisation du processus de commande- grace a l'IA, les plateformes de commande en ligne peuvent automatiser l'ensemble du processus de commande du debut a la fin. Cela permet de gagner du temps, d'ameliorer l'efficacite et d'augmenter les benefices des restaurants.


• Incorporer des recommandations- l'IA peut aider a introduire de nouveaux elements de menu susceptibles d'etre populaires et de generer des profits plus eleves en identifiant les conditions meteorologiques et le comportement des clients. En outre, en analysant les commandes passees et les preferences des clients, les plateformes de commande en ligne basees sur l'IA peuvent faire des recommandations aux clients susceptibles d'augmenter leurs depenses. Par exemple, si un client commande frequemment un plat particulier, la plateforme peut suggerer des complements ou des plats d'accompagnement qui completent son repas.


• Analyser les commentaires des clients- l'examen des commentaires des clients peut aider un restaurant a comprendre quels changements doivent etre apportes pour ameliorer l'experience culinaire et generer plus d'affaires.


• Augmenter l'efficacite du marketing- les restaurants peuvent utiliser l'IA pour cibler leurs efforts marketing et ameliorer leur retour sur investissement. Il peut automatiser de nombreuses taches associees aux campagnes marketing, notamment la segmentation, la creation d'annonces et le ciblage de groupes demographiques specifiques. Les outils marketing bases sur l'IA peuvent aider a identifier les clients potentiels, a analyser le comportement des clients et a developper des campagnes ciblees qui convertissent les prospects en clients payants.


• Reduire le gaspillage alimentaire- en analysant les modeles de vente et de comportement des clients, l'IA peut aider les restaurants a mieux prevoir la demande afin d'eviter de surcommander des fournitures et de reduire le gaspillage alimentaire.


• Creez un programme de fidelite- de nombreux restaurants proposent des programmes de fidelite qui recompensent les clients pour leurs visites frequentes, mais ces programmes peuvent etre difficiles a gerer sans l'IA. Grace a sa capacite a collecter et a analyser des donnees, l'IA peut contribuer a simplifier la gestion d'un programme de fidelite.
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• operations de cuisine plus intelligentes- Dans les cuisines commerciales, l'IA est utilisee de plusieurs manieres pour ameliorer l'efficacite et le controle de la qualite. Par exemple, certains restaurants utilisent des robots pour les taches de preparation de base, comme hacher des legumes ou repartir la viande en portions, tandis que d'autres utilisent des systemes de vision par ordinateur pour inspecter le controle de la temperature d'un plat, les signes de contamination et d'autres problemes de securite alimentaire avant qu'il ne quitte la cuisine.

N 4- Ameliorez votre marge beneficiaire grace a une planification efficace des employes

Une entreprise de restauration peut augmenter ses benefices en planifiant et en gerant efficacement ses employes. L'implementation d'un systeme de planification en ligne tel que Zip Schedules peut automatiser la planification et la gestion En outre, les systemes de planification en ligne peuvent fournir des fonctionnalites qui permettent aux responsables de suivre les couts de main-d'oeuvre et d'optimiser les niveaux de personnel en temps reel, ce qui peut contribuer a reduire davantage les couts de main-d'oeuvre et a ameliorer la rentabilite.

Il existe d'autres moyens pour qu'une meilleure planification des employes puisse jouer en faveur d'une entreprise. Ils incluent-

• La bonne combinaison d'employes programmes aux heures de pointe peut avoir un impact direct sur les revenus de votre restaurant.


• L'analyse des donnees de ventes passees peut vous donner une bonne idee du moment ou vous aurez besoin du plus de personnel disponible afin de planifier en consequence et d'eviter les depassements de personnel (et les couts associes).
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• logiciel automatise de planification des employes peut eliminer toutes les conjectures liees a la creation d'un horaire efficace, tout en tenant compte des imprevus. Cela permet egalement de reduire les couts de main-d'oeuvre sans compromettre la qualite ou le service.


• La planification automatisee vous aide a vous conformer aux lois du travail et a eviter des amendes ou des penalites couteuses (la encore, un cout supplementaire) en garantissant que vos employes sont programmes conformement aux lois federales et locales.


• Un systeme de planification centralise ameliore egalement la communication et la collaboration entre la direction et le personnel, ce qui reduit la marge d'erreur, ce qui peut entrainer des pertes.


• Reduisez le risque de surmenage de vos effectifs pendant les periodes de pointe en integrant les pauses et les dejeuners a l'horaire.


• Boostez le moral et reduisez le roulement en montrant a vos employes que vous respectez leur temps passe en dehors du travail.


• Les employes bien reposes et vigilants sont egalement moins susceptibles de faire des erreurs lors des commandes ou de la preparation des aliments, ce qui peut couter cher a votre entreprise.
Des

• employes plus productifs signifient moins de dechets et une meilleure utilisation des stocks, ce qui permet a votre restaurant de realiser des economies
La

• reduction du chiffre d'affaires signifie que vous offrirez toujours le meme excellent service. Les clients reguliers reviendront, maximisant les profits tout en maintenant un equilibre sain entre vie professionnelle et vie privee pour vos employes. C'est gagnant-gagnant!

Dernier mot

Il est important d'ameliorer les marges beneficiaires de votre restaurant pour plusieurs raisons. Des benefices plus eleves signifient que votre entreprise genere plus d'argent, qui peut etre utilise pour investir dans la croissance ou l'expansion. Une entreprise rentable peut aider a surmonter les difficultes economiques en fournissant une protection contre les pertes. Cela rendra egalement votre entreprise plus attrayante pour les investisseurs potentiels.

Cependant, tout en mettant en oeuvre differentes methodes pour augmenter votre marge beneficiaire, il est important que les restaurateurs fassent preuve de strategie. Par exemple, l'exploitation des solutions technologiques est devenue tendance et, bien entendu, les solutions technologiques et d'IA sont utiles. Mais si investir dans des equipements de cuisine economes en energie peut permettre d'economiser de l'argent sur les services publics, depenser trop pour des gadgets tendance qui ne profitent pas a l'entreprise peut rapidement reduire les benefices. Par consequent, il est toujours logique de s'assurer que chaque methode que vous choisissez offre un excellent retour sur investissement.