Cos'e un produttore alimentare?
Un produttore alimentare e qualsiasi stabilimento che produce alimenti e bevande da uno o piu ingredienti e li vende sul mercato.
Fallo 5 Violazioni comuni di cui i produttori alimentari sono colpevoli
Perche la sicurezza alimentare e un problema cosi importante nel settore della ristorazione?
Le malattie di origine alimentare sono uno dei problemi piu noti che colpiscono la salute pubblica in tutto il mondo, e in particolare negli Stati Uniti. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 48 milioni di americani si ammalano a causa di intossicazione alimentare e altre malattie legate al cibo e circa 3.000 persone muoiono ogni anno. Cio ha reso l'industria alimentare uno dei settori piu seguiti e regolamentati in materia di sicurezza e salute pubblica.
Negli Stati Uniti, l'industria della ristorazione dovrebbe raggiungere un fatturato di $898 miliardi entro la fine del 2022, il che lo rende uno dei motori piu importanti dell'economia. E la sicurezza alimentare gioca un ruolo cruciale in ogni settore dell'industria, dalla trasformazione alimentare e dalla produzione alimentare al confezionamento e allo stoccaggio, che sono funzioni nate dal segmento della consegna di alimenti.
Ci sono diversi motivi per cui la sicurezza alimentare e un problema cosi importante nel settore della ristorazione. In primo luogo, i clienti si aspettano cibo sicuro quando escono a mangiare. Non vogliono ammalarsi mangiando cibi contaminati e certamente non vogliono morire per questo. In secondo luogo, se si verifica un'epidemia di malattie di origine alimentare legata a un ristorante, puo rovinare la reputazione del ristorante anche se non e colpa del ristorante. Quindi e di fondamentale importanza per i ristoranti assicurarsi che i propri dipendenti siano adeguatamente formati sulle misure di sicurezza alimentare e che seguano tutte le procedure necessarie per prevenire la contaminazione degli alimenti.
Violazioni della sicurezza alimentare che hanno fatto notizia
Le violazioni della sicurezza alimentare hanno messo a rischio la salute pubblica diverse volte negli Stati Uniti e hanno portato a diversi famigerati focolai di origine alimentare. Diamo un'occhiata ad alcuni di questi incidenti-
1. Jack in the Box, 1993
Gli hamburger Jack in the Box hanno causato una massiccia epidemia di batteri E. coli in quattro stati del paese. Quattro bambini sono stati uccisi a causa di cio, mentre 732 persone si sono ammalate dopo aver consumato la carne contaminata negli hamburger e 178 sono rimaste con danni permanenti ai loro organi interni. Cio ha portato al panico in tutto il paese e ha portato alla caduta di Jack in the Box come marchio di servizi di ristorazione. L'epidemia di batteri ha coinvolto 73 punti vendita della catena di fast food in California, Idaho, Nevada e Washington.
2. Focolaio di Listeriosi, 2011
Nel 2011, 28 stati negli Stati Uniti hanno riportato un focolaio diffuso di intossicazione alimentare da listeria monocytogenes, innescata da meloni contaminati. Questi meloni erano collegati a Jensen Farms in Colorado. Sono stati segnalati un totale di 33 decessi, insieme a 147 casi confermati di intossicazione alimentare. La fattoria aveva spedito diversi lotti di meloni in 25 stati, tra cui California, Idaho, Arkansas, Arizona, Pennsylvania e South Dakota. E diventato uno dei peggiori focolai di origine alimentare negli Stati Uniti in termini di numero di decessi, come misurato dal CDC.
3. Focolaio di E. coli di Taco Bell, 2006
Nel 2006, un focolaio di E. coli causato dalla lattuga servita a Taco Bell ha colpito 71 clienti in cinque stati degli Stati Uniti. La lattuga contaminata proveniva dalla California. Un totale di 53 persone sono state ricoverate in ospedale, con insufficienza renale segnalata in alcune delle vittime.
La salute pubblica è una questione di grave importanza, motivo per cui le aziende di ristorazione devono fare ciò che serve per proteggere i clienti.
Il problema è che spesso non sanno quali regole di sicurezza alimentare seguire.
Violazione della sicurezza alimentare n. 1- scarsa igiene
La violazione piu comune della sicurezza alimentare e la mancata pulizia e sanificazione adeguate delle superfici di contatto che fanno parte del processo di produzione alimentare. Questa violazione della sicurezza alimentare e stata citata in oltre migliaia di ispezioni di ristoranti lo scorso anno. Una scarsa igiene personale come non lavarsi correttamente le mani o non indossare cuffie per capelli, non lavare gli utensili tra i processi di cottura, usare taglieri sporchi, ecc. Spesso portano alla contaminazione e alla diffusione di batteri e virus. Questi rendono l'igiene impropria una delle piu comuni violazioni della sicurezza alimentare di cui i ristoranti sono colpevoli. Non solo si tratta di un grave rischio per la salute dei clienti, ma puo anche chiudere il ristorante. La scarsa igiene e una delle principali cause di malattie di origine alimentare ed e imperativo che tu faccia tutto il possibile per garantire che i tuoi dipendenti seguano le corrette procedure di sicurezza alimentare.
Violazione della sicurezza alimentare n. 2- infestazione da parassiti
I parassiti rappresentano un grave problema per gli stabilimenti di ristorazione. Possono contaminare gli alimenti e diffondere malattie, motivo per cui e importante tenerli lontani dal tuo ristorante. I segni comuni di un'infestazione da parassiti includono escrementi, materiale di nidificazione e danni agli imballaggi alimentari. Per prevenire i parassiti, pratica una buona igiene pulendo regolarmente i locali e conservando correttamente gli alimenti. Dovresti anche disporre di un programma di controllo dei parassiti che includa ispezioni e trattamenti regolari secondo necessita.
Violazione della sicurezza alimentare n. 3- contaminazione
Una delle violazioni piu comuni della sicurezza alimentare e la contaminazione. La contaminazione puo verificarsi in qualsiasi fase della produzione alimentare e della produzione alimentare, come l'agricoltura, la raccolta, il trasporto e lo stoccaggio. Puo succedere anche durante la lavorazione e la cottura degli alimenti. La contaminazione puo causare malattie di origine alimentare, che possono essere gravi o addirittura mortali.
Esistono molti tipi diversi di contaminanti, inclusi batteri, virus, tossine, sostanze chimiche e metalli. Alcuni contaminanti sono presenti in natura, mentre altri possono provenire da attivita umane. La contaminazione involontaria puo verificarsi quando gli alimenti entrano in contatto con superfici o attrezzature contaminate o quando le persone che maneggiano gli alimenti non seguono le buone pratiche igieniche.
La contaminazione puo portare a persone che si ammalano e sviluppano sintomi come vomito, diarrea, crampi allo stomaco, febbre e mal di testa. In alcuni casi puo portare a problemi di salute a lungo termine come danni ai reni o disturbi neurologici. Le donne incinte e i bambini piccoli sono particolarmente vulnerabili agli effetti delle malattie di origine alimentare perche il loro sistema immunitario e debole. Anche gli anziani e le persone con malattie croniche sono a maggior rischio.
Se gestisci un ristorante, è importante sapere come proteggere il tuo cibo e i tuoi clienti.
Questo articolo elenca le comuni violazioni della sicurezza alimentare in cui la maggior parte delle aziende di ristorazione si trova in conflitto, per aiutarti a evitarle.
Violazione della sicurezza alimentare n. 4- temperatura degli alimenti
La sicurezza alimentare e a rischio quando il cibo non viene cotto correttamente o quando viene lasciato fuori per troppo tempo a temperatura ambiente, dove potrebbe iniziare a deteriorarsi. Una temperatura impropria degli alimenti puo portare a malattie, poiche i batteri inizieranno a crescere in prodotti alimentari deperibili, contaminarli e renderli pericolosi per il consumo umano. Per evitare cio, assicurati di cuocere accuratamente tutti i cibi, in particolare carne, frutti di mare e piatti a base di uova, usando un termometro alimentare per verificare che l'articolo abbia raggiunto la corretta temperatura interna. Quando servite cibi caldi, mantenetelo a 140 F o superiore. Quando si servono cibi freddi, tenerli a 40 F o meno. Il cibo cotto non deve essere lasciato a temperatura ambiente o nell'intervallo di temperatura 40-140 F (noto anche come zona di pericolo) per ore prolungate poiche questo e l'ambiente piu favorevole alla crescita batterica.
Violazione della sicurezza alimentare n. 5- mancanza di monitoraggio
Un'altra violazione comune della sicurezza alimentare e la mancanza di monitoraggio durante le diverse fasi di lavorazione degli alimenti. Cio significa non riuscire a monitorare la temperatura degli alimenti, l'igiene dei dipendenti e la pulizia della struttura. Tutto cio puo portare a gravi focolai di origine alimentare. Il monitoraggio e importante perche aiuta un ristorante a garantire che tutte le procedure di sicurezza alimentare vengano seguite correttamente. Senza un adeguato monitoraggio, non c'e modo di sapere se qualcosa non va finche non e troppo tardi. Se sei responsabile di un'operazione di ristorazione, assicurati di disporre di sistemi per monitorare tutti gli aspetti della sicurezza alimentare. Non puoi permetterti di lasciare che qualcosa sfugga alle fessure.
Cosa possono fare le aziende alimentari per mantenere la sicurezza alimentare?
Ci sono una serie di cose che le aziende alimentari possono fare per mantenere la sicurezza alimentare. Innanzitutto, tutte le aziende alimentari dovrebbero disporre di un piano di sicurezza alimentare scritto che delinei come l'azienda garantira pratiche di manipolazione sicura degli alimenti in ogni fase del processo di preparazione degli alimenti. Potrebbe trattarsi di un piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) che dovrebbe essere rivisto e aggiornato regolarmente secondo necessita. In secondo luogo, tutti i dipendenti che manipolano gli alimenti devono essere adeguatamente formati sui principi e le pratiche di igiene alimentare e comprendere il loro ruolo nel garantire la sicurezza degli alimenti che preparano. In terzo luogo, devono essere disponibili strutture e attrezzature adeguate per favorire una manipolazione sicura degli alimenti, che devono essere regolarmente pulite e sottoposte a manutenzione. Infine, dovrebbero essere condotte ispezioni regolari per identificare potenziali aree di miglioramento per quanto riguarda la sicurezza alimentare.
Vuoi assicurarti che la tua azienda sia dalla parte giusta delle leggi sulla sicurezza alimentare.
Queste sono le comuni violazioni della sicurezza alimentare da evitare.
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Domande frequenti
Cosa significa produttore alimentare?
Un produttore alimentare e un'azienda che produce alimenti e bevande.
Quali sono le prime 10 aziende alimentari?
1. McDonald's 2. Nestle 3. Coca-Cola 4. PepsiCo 5. Unilever 6. Danone 7. Generale Mills 8. Kellogg 9. Marte 10. Hershey
Chi sono le migliori aziende alimentari?
Le migliori aziende alimentari del mondo sono Nestle, PepsiCo, Coca-Cola, Unilever, Danone, General Mills, Kellogg's, Mars, Associated British Foods e Mondelez International.