Margine di profitto piu elevato per l'industria della ristorazione- 4 misure da adottare subito

Qual e il margine di profitto medio per il settore della ristorazione?

Cominciamo con la comprensione di cos'e il margine di profitto. Il margine di profitto rappresenta il profitto che un'azienda realizza per ogni dollaro di entrate. Viene calcolato dividendo l'utile netto per le entrate totali. Il margine di profitto di un'azienda puo offrire informazioni sulla sua strategia di prezzo, sull'efficienza operativa e sulla redditivita complessiva.

Se possiedi un'attivita di ristorazione o stai pianificando di avviarne una, devi essere consapevole dei vari costi fissi e variabili coinvolti. Questi includono le spese operative e altre spese generali come l'affitto e le utenze (come le bollette dell'elettricita e dell'acqua), il costo delle forniture e delle attrezzature, il punto vendita (sistema POS) e altri software di gestione dei ristoranti, le spese di elaborazione, il marketing e la pubblicita, le riparazioni delle attrezzature e generale giorno per giorno costi di gestione. Inoltre, ci sono anche i costi di manodopera (cuochi, camerieri, personale addetto alle pulizie e dirigenti) da tenere in considerazione. Con tutti questi costi fissi e variabili, e importante sapere quanti soldi dovrai generare per mantenere a galla la tua attivita.

A volte, i costi degli alimenti e degli ingredienti variano con l'economia, mentre i costi del lavoro possono aumentare o diminuire a seconda del numero di dipendenti necessari per gestire l'attivita senza intoppi. Ad esempio, attualmente, a causa della pandemia, c'e una grave carenza di manodopera nel settore della ristorazione, che ha portato a un aumento dei salari. Inoltre, i costi delle utenze, come le bollette dell'elettricita e dell'acqua, possono variare mensilmente. Dovrai tenere conto di tutto questo. Una volta che conosci i costi totali sostenuti nella gestione di un'impresa, diventera piu facile migliorare il margine di profitto medio del ristorante.

Tuttavia, e difficile essere redditizi nel settore alimentare e delle bevande. Il margine di profitto medio varia tra il 3 e il 15%. Nel 2017, il margine di profitto medio per l'industria della ristorazione e stato del 3,7%, un leggero calo rispetto all'anno precedente. Significa che per ogni $100 guadagnati da un ristorante, possono conservare solo $3,70.

Naturalmente, ci sono sempre delle eccezioni a questa regola, con alcuni ristoranti che realizzano profitti molto piu alti e altri che riescono a malapena a cavarsela. I camion alimentari, in generale, tendono ad avere costi generali relativamente bassi rispetto ai ristoranti fisici, il che puo portare a margini di profitto piu elevati. Molti food truck segnalano un margine di profitto medio compreso tra il 10% e il 15%. Nel caso dei ristoranti con servizio rapido, la loro ubicazione, le dimensioni dello stabilimento e se si tratta di ristoranti in franchising o di proprieta indipendente, tutti giocano un ruolo nel margine di profitto finale. Per quanto riguarda i ristoranti a servizio completo, tendono ad avere un margine di profitto inferiore rispetto ai fast food poiche questi ultimi richiedono personale piu piccolo. Inoltre, i ristoranti nelle aree turistiche o nei pressi dei quartieri degli affari hanno spesso margini piu elevati (a causa del migliore volume delle vendite) rispetto ai quartieri residenziali.

Uno dei motivi principali per cui i margini di profitto dell'industria della ristorazione sono cosi bassi e la concorrenza. Ci sono molti ristoranti diversi, tutti in competizione per l'attenzione e il denaro del cliente. Per distinguersi dalla massa, i ristoranti devono offrire qualcosa di unico o offrire un'esperienza culinaria eccezionale.

Come viene calcolato il margine di profitto per un ristorante?

Esistono diversi modi per calcolare il margine di profitto netto per un ristorante. Il metodo piu comune e quello di prelevare le entrate totali dal ristorante e sottrarre il costo dei beni venduti (COGS). Questo ti dara il profitto lordo per il ristorante.

Quando sottrai le spese operative, come affitto, utenze, buste paga e manutenzione, ti rimane l'utile netto. Il margine di profitto netto e l'utile netto diviso per le entrate totali.

L'utile netto viene calcolato sottraendo le spese dal fatturato totale. Per calcolarlo, avrai bisogno di conoscere le entrate e le spese totali della tua azienda per un determinato periodo, mensile o annuale. Se non disponi delle informazioni disponibili, puoi trovarle esaminando i rendiconti finanziari della tua attivita. Cerca le voci che elencano le entrate e le spese totali, quindi sottrai le seconde dalle prime per calcolare il tuo profitto netto. Una volta ottenuta questa cifra, dividila per le entrate totali per arrivare alla percentuale di margine di profitto netto.

In sintesi-
Utile netto = Ricavi totali/Spese totali
Margine di profitto netto = [Ricavi profitti netti] x 100

N. 1- Migliora il tuo margine di profitto con una solida catena di approvvigionamento

La gestione della catena di approvvigionamento aiuta i ristoranti a ottimizzare le proprie operazioni e aumentare i profitti. La gestione dei ristoranti consiste nell'ottimizzare ogni processo. Gestendo efficacemente la catena di approvvigionamento, i ristoranti possono ridurre i costi e migliorare il controllo di qualita. Inoltre, la gestione della catena di approvvigionamento puo aiutare i ristoranti a prevedere la domanda e gestire l'inventario in modo piu efficiente. In definitiva, questi portano ad un aumento del margine di profitto medio dei ristoranti.

Una solida gestione della catena di approvvigionamento puo influire notevolmente sui margini di profitto dei ristoranti. Ecco come puo essere d'aiuto- la

• gestione della catena di approvvigionamento puo aiutare a ottimizzare i livelli di inventario, riducendo il deterioramento degli alimenti e i costi di stoccaggio. Garantira inoltre che i ristoranti abbiano le forniture di cui hanno bisogno, riducendo la possibilita di costose carenze.


• La semplificazione del processo di approvvigionamento puo aiutare a risparmiare denaro acquistando forniture e ingredienti.


• Il trasporto e una spesa importante per i ristoranti e la gestione della catena di approvvigionamento puo aiutare a ridurre al minimo questo costo trovando rotte e vettori piu efficienti.
Una

• gestione efficace della catena di approvvigionamento offre visibilita sull'intera operazione, che puo rivelare costi nascosti e inefficienze. Affrontare questi problemi puo portare a risparmi significativi.


• Una catena di approvvigionamento efficiente puo anche contribuire a migliorare la comunicazione tra fornitori e ristoranti, prevenendo malintesi che potrebbero portare a costosi ritardi o errori. Di conseguenza, puo aiutare a migliorare i profitti di un ristorante e identificare opportunita di risparmio sui costi.


• Una gestione efficiente della catena di approvvigionamento porta a una migliore gestione dell'inventario. Di conseguenza, puo aiutare nella pianificazione del menu, assicurando che i ristoranti abbiano accesso agli ingredienti di cui hanno bisogno mentre aiutano a controllare i costi degli alimenti.


• Oltre ai risparmi diretti sui costi, un efficace sistema di gestione della catena di approvvigionamento puo migliorare la soddisfazione del cliente garantendo la consegna tempestiva di prodotti freschi e di alta qualita. I clienti che sono soddisfatti della loro esperienza culinaria hanno maggiori probabilita di tornare in futuro e consigliare il ristorante ad altri. Sia i clienti abituali che il passaparola positivo possono tradursi in una migliore crescita aziendale per un ristorante.

N. 2- Migliora il tuo margine di profitto con i programmi fedelta

Nel mondo degli affari odierno, la fidelizzazione dei clienti e piu importante che mai. Una base di clienti fedeli puo fornire a un ristorante un flusso di reddito piu stabile e ripetere gli affari. Un modo per aumentare la fidelizzazione dei clienti e con un programma di fidelizzazione. Uno dei motivi principali per cui i programmi fedelta possono aiutare ad aumentare i profitti del tuo ristorante e che si traducono in una maggiore fidelizzazione Uno studio ha rilevato che l'80% dei clienti ha maggiori probabilita di continuare a fare affari con un'azienda con un programma di fidelizzazione. E non e sorprendente perche chi non ama sentirsi apprezzato e essere premiato ogni tanto? Quindi, quando i clienti si sentono apprezzati, hanno maggiori probabilita di continuare a spendere i loro sudati guadagni al tuo ristorante.

Un programma fedelta ben gestito puo offrire diversi vantaggi a un ristorante, tra cui-

• Maggiore fidelizzazione dei clienti- molte statistiche del settore della ristorazione suggeriscono che i programmi di fidelizzazione possono aumentare la fidelizzazione dei tasso di un ristorante di oltre il 25%. E piu probabile che i clienti tornino in un ristorante che offre loro premi, sconti e altri vantaggi. Inoltre, i membri del programma fedelta spendono fino al 20% in piu rispetto ai non soci.


• Frequenza degli ordini migliorata- i membri del programma fedelta visitano i ristoranti piu spesso e ordinano piu articoli quando visitano. E perche sanno di poter guadagnare premi per il loro patrocinio. Di conseguenza, i programmi di fidelizzazione possono contribuire ad aumentare le vendite di un ristorante fino al 4%.


• Valore medio degli ordini piu elevato- i ristoranti con programmi fedelta aumentano il valore medio degli ordini di circa il 3%. E probabile perche i clienti sentono di dover spendere di piu per guadagnare premi o raggiungere livelli piu alti nel programma.


• Riattivazione dei commensali inattivi- e probabile che i programmi fedelta riattivino fino al 28% degli utenti inattivi, con conseguente aumento dei profitti dei ristoranti. Inoltre, i commensali che non visitano da un po' di tempo possono essere attratti da offerte speciali o punti fedelta (tramite social media, e-mail o altre piattaforme) che possono essere riscattati per omaggi o sconti.


• Attirare nuovi clienti- oltre a fidelizzare i clienti attuali e riattivare quelli inattivi, i programmi fedelta attirano anche nuovi affari. Il 35% dei commensali afferma che proverebbe un nuovo ristorante se avesse un buon programma fedelta.

N. 3- migliora il tuo margine di profitto sfruttando l'IA

L'intelligenza artificiale (AI) puo essere utilizzata in vari modi per aumentare il margine di profitto di un ristorante. Ad esempio, l'IA puo migliorare la gestione delle scorte, ridurre al minimo gli sprechi, ottimizzare la pianificazione del personale e indirizzare gli sforzi di marketing. Inoltre, i chatbot basati sull'intelligenza artificiale possono gestire le richieste dei clienti, consentendo ai membri del personale di concentrarsi su altre attivita. In definitiva, l'intelligenza artificiale puo aiutare i ristoranti ad aumentare i profitti automatizzando varie attivita e processi.

Ecco alcuni modi in cui l'intelligenza artificiale puo essere utile-

• Migliorare la gestione dell'inventario- tenere traccia dell'inventario e fondamentale per qualsiasi azienda, ma puo essere particolarmente difficile per i ristoranti con merci deperibili. L'intelligenza artificiale puo aiutare a semplificare il processo tenendo traccia delle date di scadenza e inviando avvisi quando le forniture si esauriscono. Avere un controllo del tuo inventario ti consente anche di conoscere la quantita esatta di ingredienti di cui hai bisogno per ogni piatto del tuo menu. Se si esaurisce un ingrediente in modo imprevisto, gli ordini di emergenza possono essere costosi, in termini di denaro e tempo perso durante l'attesa della consegna. Pianificare con la gestione dell'inventario significa evitare del tutto queste situazioni.


• Automazione del processo di ordinazione- con l'intelligenza artificiale, le piattaforme di ordinazione online possono automatizzare l'intero processo di ordinazione dall'inizio alla fine. Risparmia tempo, migliora l'efficienza e puo aumentare i profitti dei ristoranti.


• Incorporare consigli- l'intelligenza artificiale puo aiutare a introdurre nuove voci di menu che potrebbero essere popolari e generare maggiori profitti identificando i modelli meteorologici e il comportamento dei clienti. Inoltre, analizzando gli ordini passati e le preferenze dei clienti, le piattaforme di ordinazione online basate sull'intelligenza artificiale possono fornire consigli ai clienti che potrebbero aumentare le loro spese. Ad esempio, se un cliente ordina frequentemente un determinato piatto, la piattaforma potrebbe suggerire componenti aggiuntivi o contorni che completano il suo pasto.


• Analizzare il feedback dei clienti- la revisione del feedback dei clienti puo aiutare un ristorante a capire quali cambiamenti devono essere apportati per migliorare l'esperienza culinaria e aumentare gli affari.


• Aumentare l'efficacia del marketing- i ristoranti possono utilizzare l'IA per indirizzare i propri sforzi di marketing e migliorare il ROI Puo automatizzare molte attivita associate alle campagne di marketing, tra cui segmentazione, creazione di annunci e targeting di dati demografici specifici. Gli strumenti di marketing basati sull'intelligenza artificiale possono aiutare a identificare potenziali clienti, analizzare il comportamento dei clienti e sviluppare campagne mirate che convertono i lead in ospiti paganti.


• Ridurre gli sprechi alimentari- analizzando le vendite e i modelli di comportamento dei clienti, l'intelligenza artificiale puo aiutare i ristoranti a prevedere meglio la domanda per evitare di ordinare in eccesso le forniture e ridurre gli sprechi alimentari.


• Creare un programma di fidelizzazione- molti ristoranti offrono programmi di fidelizzazione che offrono ai clienti premi per le visite frequenti, ma questi programmi possono essere difficili da gestire senza l'intelligenza artificiale. Grazie alla sua capacita di raccogliere e analizzare i dati, l'IA puo aiutare a semplificare l'esecuzione di un programma fedelta.


• Operazioni di cucina piu intelligenti- nelle cucine commerciali, l'intelligenza artificiale viene utilizzata in diversi modi per migliorare l'efficienza e il controllo di qualita. Ad esempio, alcuni ristoranti utilizzano robot per i lavori di preparazione di base come tagliare le verdure o porzionare la carne, mentre altri utilizzano sistemi di visione artificiale per ispezionare il controllo della temperatura di un piatto, i segni di contaminazione e altri problemi di sicurezza alimentare prima che lascino la cucina.

N. 4- Migliora il tuo margine di profitto con un'efficiente pianificazione dei dipendenti

Un'azienda di ristorazione puo aumentare i profitti programmando e gestendo in modo efficiente i dipendenti. L'implementazione di un sistema di pianificazione online come Zip Schedules puo automatizzare la pianificazione e la gestione dei dipendenti. Inoltre, i sistemi di pianificazione online possono fornire funzionalita che consentono ai manager di tenere traccia dei costi di manodopera e ottimizzare i livelli di personale in tempo reale, il che puo aiutare a ridurre ulteriormente i costi del lavoro e migliorare la redditivita.

Ci sono altri modi in cui una migliore pianificazione dei dipendenti puo funzionare a favore di un'azienda. Includono-

• Il giusto mix di dipendenti programmati durante le ore di punta puo influire direttamente sulle entrate del tuo ristorante.
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• analisi dei dati di vendita passati puo darti una buona idea di quando avrai bisogno della maggior parte del personale a disposizione in modo da poter pianificare di conseguenza ed evitare l'eccesso di personale (e i costi associati).
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• software di pianificazione automatizzata dei dipendenti puo eliminare tutte le congetture dalla creazione di un programma efficace, tenendo conto degli imprevisti. Aiuta anche a ridurre i costi di manodopera senza compromettere la qualita o il servizio.
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• pianificazione automatizzata ti aiuta a rispettare le leggi sul lavoro ed evitare costose multe o sanzioni (di nuovo, un costo aggiuntivo) assicurando che i tuoi dipendenti siano programmati secondo le leggi federali e locali.


• Un sistema di pianificazione centralizzato migliora anche la comunicazione e la collaborazione tra la direzione e il personale, lasciando margini di errore piu piccoli, che possono causare perdite.


• Riduci il rischio di estendere eccessivamente la tua forza lavoro durante i periodi di punta incorporando pause e pranzi nel programma.


• Aumenta il morale e riduci il fatturato dimostrando ai tuoi dipendenti che rispetti il loro tempo al di fuori del lavoro.


• I dipendenti ben riposati e attenti hanno anche meno probabilita di commettere errori negli ordini o nella preparazione dei cibi, il che puo costare caro alla tua azienda.


• Dipendenti piu produttivi significano meno sprechi e un migliore utilizzo dell'inventario, risparmiando in definitiva i soldi
Il

• fatturato ridotto significa che fornirai sempre lo stesso ottimo servizio. Avra clienti abituali che tornano, massimizzando i profitti mantenendo un sano equilibrio tra lavoro e vita privata per i tuoi dipendenti. E una vittoria per tutti!

Parola finale

Ci sono diversi motivi per cui e importante migliorare i margini di profitto del ristorante. Profitti piu elevati significano che la tua azienda genera piu denaro, che puo essere utilizzato per investire nella crescita o nell'espansione. Un'azienda redditizia puo aiutare a superare i periodi economici difficili fornendo un cuscinetto contro le perdite. Inoltre, rendera la tua attivita piu attraente per i potenziali investitori.

Tuttavia, mentre si implementano diversi metodi per aumentare il margine di profitto, e importante che i proprietari di ristoranti siano strategici. Ad esempio, sfruttare le soluzioni tecnologiche e diventato di tendenza e, naturalmente, le soluzioni abilitate alla tecnologia e le soluzioni AI sono utili. Ma mentre investire in attrezzature da cucina ad alta efficienza energetica puo aiutare a risparmiare denaro sulle utenze, spendere troppo per gadget alla moda che non giovano all'azienda puo rapidamente tradursi in profitti. Pertanto, ha sempre senso garantire che ogni metodo scelto offra un ottimo ritorno sull'investimento.