外食業の利益率向上：すぐに採用すべき4つの対策

外食産業の平均利益率はどれくらいですか？

利益率とは何かを理解することから始めましょう。利益率は、企業が収益1ドルごとに生み出す利益を表します。純利益を総収入で割って計算されます。企業の利益率は、価格戦略、運用効率、および全体的な収益性に関する洞察を提供できます。

レストラン事業を所有している場合、またはレストラン事業を開始する予定の場合は、関連するさまざまな固定費と変動費に注意する必要があります。これらには、運営費と、家賃や光熱費（電気代や水道料金など）などの諸経費、消耗品や設備のコスト、POS（POSシステム）やその他のレストラン管理ソフトウェア、処理手数料、マーケティングと広告、機器の修理、および一般的な日常業務が含まれます。管理コスト。さらに、人件費（料理人、給仕スタッフ、清掃スタッフ、管理者）も考慮する必要があります。これらの固定費と変動費のすべてにおいて、ビジネスを維持するためにどれだけの資金を生み出す必要があるかを知ることは重要です。

時々、食料と原料のコストは経済によって変動しますが、人件費はビジネスを円滑に運営するために必要な従業員の数に応じて増減することがあります。たとえば、現在、パンデミックにより、レストラン業界では深刻な労働力不足があり、賃金が上昇しています。さらに、電気代や水道料金などの光熱費は毎月変動する可能性があります。これらすべてを考慮する必要があります。事業運営にかかる総費用がわかれば、平均的なレストラン利益率を改善することが容易になります。

しかし、食品・飲料業界では利益を上げることは困難です。平均利益率は3〜15％の範囲です。2017年のレストラン業界の平均利益率は3.7％で、前年よりわずかに減少しました。つまり、レストランが100ドル稼ぐごとに、3.70ドルしか維持できないということです。

もちろん、このルールには常に例外があり、一部のレストランでははるかに高い利益を上げており、他のレストランはほとんど削り取っていません。一般に、フードトラックは、実店舗のレストランに比べて間接費が比較的低い傾向があり、利益率が高くなる可能性があります。多くのフードトラックは、10％から15％の間の平均利益率を報告しています。クイックサービスレストランの場合、その場所、施設の規模、フランチャイズベースか独立所有かがすべて最終的な利益率に影響します。フルサービスのレストランに関する限り、ファーストフード店はより少ないスタッフを必要とするため、ファーストフード店よりも利益率が低い傾向があります。さらに、観光地やビジネス地区の近くにあるレストランは、住宅街よりも（販売量が多いために）利益率が高いことがよくあります。

レストラン業界の利益率が非常に低い主な理由の1つは、競争です。さまざまなレストランがあり、すべてが顧客の注意とお金を求めて競争しています。群衆から目立つためには、レストランはユニークなものを提供するか、並外れた食事体験を提供する必要があります。

レストランの利益率はどのように計算されますか？

レストランの純利益率を計算する方法はいくつかあります。最も一般的な方法は、レストランからの総収入を取得し、売上原価（COGS）を差し引くことです。これにより、レストランの粗利益が得られます。

家賃、光熱費、給与、維持費などの営業費用を差し引くと、純利益が残ります。純利益率は、純利益を総収入で割ったものです。

純利益は、総収入から経費を差し引くことによって計算されます。それを計算するには、月次または年次を問わず、特定の期間におけるビジネスの総収益と経費に関する知識が必要です。入手可能な情報がない場合は、ビジネスの財務諸表を確認して見つけることができます。総収入と支出をリストする項目を探し、前者から後者を差し引いて純利益を計算します。この数値を取得したら、それを総収益で割って、純利益率に到達します。

合計すると、
純利益 = 総収入/
総費用純利益率 = [純利益収益] x 100

No.1- 堅固なサプライチェーンで利益率を向上させる

サプライチェーン管理は、レストランが業務を最適化し、利益を増やすのに役立ちます。レストラン経営とは、すべてのプロセスを最適化することです。サプライチェーンを効果的に管理することにより、レストランはコストを削減し、品質管理を向上させることができます。さらに、サプライチェーン管理は、レストランが需要を予測し、在庫をより効率的に管理するのに役立ちます。最終的に、これらはレストランの平均利益率の増加につながります。

堅固なサプライチェーン管理は、レストランの利益率に大きな影響を与える可能性があります。それがどのように役立つかは次のとおりです。

• サプライチェーン管理は、在庫レベルを最適化し、食品の腐敗と保管コストを削減するのに役立ちます。また、レストランに必要な物資を確保し、高価な不足の可能性を減らします。


• 調達プロセスを合理化することで、消耗品や原料の購入費用を節約できます。


• 交通はレストランにとって大きな費用であり、サプライチェーン管理はより効率的なルートと運送業者を見つけることによってこのコストを最小限に抑えるのに役立ちます。


• 効果的なサプライチェーン管理は、オペレーション全体を可視化し、隠れたコストと非効率性を明らかにします。これらの問題に対処することで、大幅なコスト削減につながる可能性があります。


• 効率的なサプライチェーンは、サプライヤーとレストランの間のコミュニケーションを改善し、費用のかかる遅延やエラーにつながる可能性のある誤解を防ぐのにも役立ちます。その結果、レストランの収益を改善し、コスト削減の機会を特定するのに役立ちます。


• 効率的なサプライチェーン管理は、より良い在庫管理につながります。その結果、メニュー計画を支援し、レストランが必要な食材にアクセスできるようにすると同時に、食費を抑えることができます。


• 直接的なコスト削減に加えて、効果的なサプライチェーン管理システムは、新鮮で高品質の製品をタイムリーに配送することにより、顧客満足度を向上させることができます。食事の経験に満足している顧客は、将来戻ってきて他の人にレストランを勧める可能性が高くなります。リピーターと肯定的な口コミの両方が、レストランにとってより良いビジネスの成長につながる可能性があります。

その2：ロイヤルティプログラムで利益率を向上させる

今日のビジネスの世界では、顧客ロイヤルティがかつてないほど重要になっています。忠実な顧客基盤は、より安定した収入源とリピートビジネスをレストランに提供することができます。顧客ロイヤルティを高める1つの方法は、ロイヤルティプログラムを使用することです。ロイヤルティプログラムがレストランの利益を増やすのに役立つ主な理由は、顧客維持率が高まることです。ある調査によると、顧客の 80% は、ロイヤルティプログラムを実施している企業との取引を継続する可能性が高いことがわかりました。そして、感謝の気持ちを感じ、たまに報われるのが好きではない人がいるので、それは驚くべきことではありません。そのため、顧客が価値を感じると、苦労して稼いだお金をレストランで使い続ける可能性が高くなります。

適切に運営されているロイヤルティプログラムは、レストランにいくつかのメリットをもたらすことができます。

• 顧客維持率の向上：多くのレストラン業界の統計によると、ロイヤルティプログラムは顧客維持率を高めることができますレストランの料金が25％以上です。顧客は、特典、割引、その他の特典を提供するレストランに戻る可能性が高くなります。さらに、ロイヤルティプログラムのメンバーは、非会員よりも最大20％多く支出します。


• 注文頻度の向上：ロイヤルティプログラムのメンバーは、レストランをより頻繁に訪問し、訪問するとより多くのアイテムを注文します。それは彼らが彼らの後援のために報酬を得ることができることを知っているからです。その結果、ロイヤルティプログラムはレストランの売上を最大 4% 増加させるのに役立ちます。


• 平均注文額の上昇：ロイヤルティプログラムを実施しているレストランでは、平均注文額が約 3% 増加します。これは、顧客が特典を獲得したり、プログラムのより高いティアに到達したりするためにより多くの費用をかける必要があると感じているためと考えられます。


• 非アクティブダイナーの再アクティブ化：ロイヤルティプログラムは、非アクティブユーザーの最大28％を再アクティブ化する可能性が高く、その結果、レストランの利益が増加します。さらに、しばらく訪問していないダイナーは、景品や割引と引き換えることができる特別オファーやロイヤルティポイント（ソーシャルメディア、電子メール、またはその他のプラットフォームを通じて）で誘惑される可能性があります。


• 新規顧客を引き付ける：ロイヤルティプログラムは、現在の顧客を維持し、非アクティブな顧客を再活性化することに加えて、新しいビジネスも引き付けます。ダイナーの 35% は、良いロイヤルティプログラムがあれば新しいレストランを試すだろうと答えています。

その3- AIを活用して利益率を向上させる

人工知能（AI）は、レストランの利益率を高めるためにさまざまな方法で使用できます。たとえば、AIは在庫管理を改善し、無駄を最小限に抑え、スタッフのスケジュールを最適化し、マーケティング活動をターゲットにすることができます。さらに、AI搭載のチャットボットは顧客からの問い合わせを処理できるため、スタッフは他のタスクに集中できます。最終的に、人工知能は、さまざまなタスクとプロセスを自動化することにより、レストランが収益を上げるのに役立ちます。

AIが役立ついくつかの方法を以下に示します-

• 在庫管理の改善-在庫の追跡はどのビジネスにとっても重要ですが、生鮮食品を扱うレストランでは特に難しい場合があります。AIは、有効期限を追跡し、供給が少なくなったときにアラートを送信することにより、プロセスを合理化するのに役立ちます。在庫を管理することで、メニューの各料理に必要な正確な材料量を知ることができます。予期せず材料がなくなった場合、緊急注文は、配達を待つ間にお金と時間の浪費という点で、コストがかかる可能性があります。在庫管理による計画は、このような状況を完全に回避することを意味します。


• 注文プロセスの自動化：AIを使用すると、オンライン注文プラットフォームは注文プロセス全体を最初から最後まで自動化できます。時間を節約し、効率を向上させ、レストランの利益を増やすことができます。


• レコメンデーションの組み込み：AIは、天候パターンや顧客の行動を特定することで、人気があり、より高い収益を生み出す可能性が高い新しいメニュー項目を導入するのに役立ちます。さらに、過去の注文と顧客の好みを分析することにより、AIを活用したオンライン注文プラットフォームは、支出を増やす可能性のある顧客への推奨を行うことができます。たとえば、顧客が特定の料理を頻繁に注文する場合、プラットフォームは食事を補完する追加品やおかずを提案できます。


• 顧客からのフィードバックを分析する-顧客からのフィードバックを確認することで、レストランは、食事体験を改善し、より多くのビジネスをもたらすためにどのような変更を加える必要があるかを理解するのに役立ちます。


• マーケティング効果の向上：レストランはAIを使用してマーケティング活動のターゲットを絞り、ROIを向上させることができます。セグメンテーション、広告作成、特定のユーザー層のターゲティングなど、マーケティングキャンペーンに関連する多くのタスクを自動化できます。AIベースのマーケティングツールは、潜在的な顧客を特定し、顧客の行動を分析し、リードを有料のゲストに変えるターゲットを絞ったキャンペーンを開発するのに役立ちます。


• 食品廃棄物の削減：AIは、販売と顧客の行動パターンを分析することにより、レストランが需要をより適切に予測し、供給の過剰注文を回避し、食品廃棄物を削減するのに役立ちます。


• ロイヤルティプログラムを作成する-多くのレストランでは、頻繁な訪問に対して顧客に報酬を与えるロイヤルティプログラムを提供していますが、これらのプログラムはAIなしでは管理が難しい場合があります。データを収集して分析する能力により、AIはロイヤルティプログラムの運営を簡素化するのに役立ちます。


• よりスマートなキッチンオペレーション-業務用厨房では、効率と品質管理を改善するためにAIがいくつかの方法で使用されます。たとえば、野菜を刻んだり、肉を分けるなどの基本的な準備作業にロボットを使用するレストランもあれば、キッチンから出る前に皿の温度制御、汚染の兆候、その他の食品の安全性の問題を検査するためにコンピュータービジョンシステムを採用しているレストランもあります。

その4：効率的な従業員スケジューリングで利益率を向上させる

レストラン事業は、従業員のスケジュールと管理を効率的に行うことで利益を増やすことができます。Zip Schedulesのようなオンラインスケジューリングシステムを実装すると、従業員のスケジューリングと管理を自動化できます。さらに、オンラインスケジューリングシステムは、管理者が人件費を追跡し、人員配置レベルをリアルタイムで最適化できるようにする機能を提供できます。これにより、人件費をさらに削減し、収益性を向上させることができます。

より良い従業員のスケジューリングがビジネスに有利に働く方法は他にもあります。

• ピーク時に予定されている従業員の適切な組み合わせは、レストランがもたらす収益に直接影響する可能性があります。


• 過去の売上データを分析することで、手元で最も多くのスタッフが必要になる時期を把握し、それに応じてスケジュールを設定し、人員超過（およびそれに関連するコスト）を回避できます。


• 自動化された従業員スケジューリングソフトウェアは、予期せぬ事態を考慮しながら、効果的なスケジュールを作成することからすべての当て推量を取り除くことができます。また、品質やサービスを犠牲にすることなく人件費を削減するのにも役立ちます。


• 自動スケジューリングは、従業員が連邦法および地方法に従ってスケジュールされることを保証することにより、労働法を遵守し、費用のかかる罰金や罰則（やはり追加費用）を回避するのに役立ちます。


• 一元化されたスケジューリングシステムにより、経営陣とスタッフの間のコミュニケーションとコラボレーションも改善され、損失につながる可能性のあるエラーの余地が少なくなります。


• 休憩や昼食をスケジュールに組み込むことで、忙しい時期に労働力を過剰に伸ばすリスクを軽減します。


• 仕事以外の時間を尊重していることを従業員に示すことで、士気を高め、離職率を減らします。


• また、十分に休息し、注意深い従業員は、注文や食事の準備を間違える可能性が低く、ビジネスに多大なコストがかかる可能性があります。


• 従業員の生産性が高まるということは、無駄を減らし、在庫をより有効に活用し、最終的にレストランの費用を節約できることを意味します。


• 離職率の低下は、常に同じ優れたサービスを提供できることを意味します。常連客が戻ってきて、従業員の健全な仕事と生活のバランスを維持しながら利益を最大化します。それはお互いに有利です！

ファイナル・ワード

レストランの利益率を向上させることが重要である理由はいくつかあります。より高い利益はあなたのビジネスがより多くのお金を生み出すことを意味し、成長や拡大に投資するために使用することができます。収益性の高いビジネスは、損失に対するクッションを提供することにより、厳しい経済状況を乗り切るのに役立ちます。また、潜在的な投資家にとってあなたのビジネスをより魅力的にするでしょう。

しかし、利益率を高めるためにさまざまな方法を実装する一方で、レストランのオーナーが戦略的であることは重要です。たとえば、技術ソリューションの活用が流行しています。もちろん、テクノロジー対応ソリューションやAIソリューションは役に立ちます。しかし、エネルギー効率の高い厨房機器に投資することは、ユーティリティの費用を節約するのに役立ちますが、ビジネスに利益をもたらさないトレンディなガジェットに浪費すると、すぐに利益を上げることができます。したがって、選択するすべての方法が大きな投資収益率を提供することを保証することは常に理にかなっています。