Food News-Artikel- Die Nachteile von pflanzlichem Rindfleisch (Ja, es gibt einige!)

Ueberblick ueber die US-amerikanische Rindfleischindustrie

Amerikaner lieben Rindfleisch, daher ist es keine Ueberraschung, dass die Nation viel davon produziert und konsumiert. Die USA produzieren mehr Rindfleisch als jedes andere Land der Welt. Im Jahr 2021 belief sich das in den USA produzierte Kalb- und Rindfleisch auf 12,6 Millionen Tonnen, berichtete Statista. Die gesamte Rindfleischproduktion in den USA ist in den letzten Jahrzehnten mehr oder weniger stabil geblieben.

Die USA sind nicht nur der groesste Rindfleischproduzent der Welt, sie sind auch der groesste Verbraucher. Laut einem Bericht von Statista konsumierte ein durchschnittlicher Amerikaner im Jahr 2020 fast 59 Pfund Rindfleisch. In diesem Jahr wurden heute 27,59 Milliarden Pfund verbraucht, was laut Daten des United States Department of Agriculture (USDA) ueber 21% des weltweiten Verbrauchs ausmacht.

Darueber hinaus ist der Einzelhandelsverkauf von Rindfleisch der hoechste aller frischen Fleischsorten in den USA, und im Jahr 2020 betrug der Wert des verkauften frischen Rindfleisches mehr als 30 Milliarden US-Dollar, so Statista.

In der Tat ist die Viehzucht einer der wichtigsten Bestandteile der Landwirtschaft und verwandter Sektoren in den USA und hat durchweg die hoechsten Einnahmen erzielt. Das USDA weist darauf hin, dass das Land nicht nur die weltweit groesste Industrie fuer gefuetterte Rinder beherbergt (Rinder, die einen Futterplatz verlassen, nachdem sie gemaestet und zur Schlachtung verkauft werden sollen), sondern dass das Rindfleisch hier von hohem Wert ist und groesstenteils aus mit Getreide gefuetterten Rindern hergestellt wird.

Die Rindfleischindustrie in den USA hat sich getrennt von der Milchindustrie entwickelt, und laut einem Statista-Bericht waren die Fleischrinder von den fast 100 Millionen Rindern in den USA im Jahr 2019 dreimal zahlreicher als Milchrinder.

Die USA sind auch ein grosser Exporteur und Importeur von Rindfleisch. Laut USDA war das Land 2020 der drittgroesste Rindfleischexporteur der Welt. Der groesste Teil des aus den USA exportierten Rindfleischs stammt von mit Getreide gefuetterten Rindern, die als hochwertige Kuerzungen angesehen werden.

Im Jahr 2020 belief sich das gesamte exportierte Kalb- und Rindfleisch auf 2,95 Milliarden Pfund, so Statista. Die Maerkte, auf die 2020 fast 80% aller Rindfleischexporte aus den USA entfielen, waren Kanada, Japan, Hongkong, Suedkorea und Mexiko. Zusaetzlich wurden Rekordmengen nach China exportiert. Bei

den Rindfleischimporten in die USA gab es 2020 gegenueber 2019 einen Anstieg von 9%, wobei das Gesamtvolumen laut USDA-Daten 3,34 Milliarden Pfund erreichte. Dies war der groesste Rindfleischimport seit 2015. Statista geht davon aus, dass sich die gesamten Rindfleischexporte aus den USA im Jahr 2022 auf 3,27 Milliarden Pfund und die gesamten Rindfleischimporte auf 3,26 Milliarden Pfund belaufen werden. Die wichtigsten Rindfleischlieferanten in die USA sind Kanada, Mexiko, Australien, Neuseeland und Brasilien.

Schaedigende Auswirkungen des Rindfleischkonsums

Ungeachtet der Rindfleischliebe laesst sich nicht leugnen, dass der Verzehr des Fleisches mehrere schaedliche gesundheitliche und oekologische Folgen hat. Der Verzehr von Rindfleisch und rotem Fleisch wurde mit Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes, Fettleibigkeit und Krebs in Verbindung gebracht. Und was die Umwelt betrifft, produzieren Rinder eine grosse Menge Methan, ein sehr starkes Treibhausgas (THG), das erheblich zur globalen Erwaermung beitraegt. Laut der Wirtschaftskommission der Vereinten Nationen fuer Europa (UNECE) ist Methan 28-34-mal schaedlicher fuer die Umwelt als Kohlendioxid.

Das Buch Livestock Long Shadow- Environmental Issues and Options weist darauf hin, dass die Viehwirtschaft mehr Treibhausgasemissionen erzeugt als der Transportsektor. Nutztiere tragen 18% zu den gesamten Treibhausgasemissionen bei. Die Autoren zeigen, dass 65% der Emissionen von anthropogenem Lachgas, 37% anthropogenem Methan, 9% anthropogenem Kohlendioxid und 64% anthropogenem Ammoniak auf Nutztiere zurueckzufuehren sind.

Weitere vernichtende Beweise stammen aus der Arbeit von Joseph Poore und Thomas Nemecek, die in der Zeitschrift Science veroeffentlicht wurden und besagt, dass fast 100 kg Treibhausgasemissionen fuer jedes Kilogramm Rindfleisch emittiert werden. Das Massachusetts Institute of Technology zitiert auch den Artikel von Poore und Nemecek, um zu zeigen, dass ein Pfund Rindfleisch fast 60-mal mehr Kohlendioxid erzeugt als ein Pfund Mais, Weizen oder Erbsen.

Darueber hinaus werden rund 70% der landwirtschaftlichen Nutzflaeche und 30% aller verfuegbaren Flaechen der Welt fuer die Tierhaltung genutzt. Tatsaechlich wird ein grosser Teil der weltweiten Ackerflaeche fuer die Produktion von Futterpflanzen umgeleitet.

Frances Moore Lappe, die durch ihr Buch Diet for a Small Planet die Art und Weise veraendert hat, wie Menschen globalen Hunger in einer Zeit schnellen Bevoelkerungswachstums sahen, stellt fest, dass die Fuetterung von ueber 20 Pfund Protein an eine Kuh nur ein Pfund Protein fuer den menschlichen Verzehr erzeugt.

Laut David Pimentel und Marcia Pimentels Artikel Sustainability of Meat-based and Plant-based Diets and the Environment, der im American Journal of Clinical Medicine veroeffentlicht wurde, benoetigt tierisches Protein 11-mal mehr fossile Brennstoffe und 100-mal mehr Wasser als eine aequivalente Menge an Getreide Protein. Die

Viehzucht, die Beweidung von Rindern sowie die Produktion und der Verzehr von Rindfleisch fuehren ebenfalls zu einer grossflaechigen Entwaldung und einem Verlust von Lebensraeumen fuer vielfaeltige Flora und Fauna. Folglich koennen mehrere Arten vom Aussterben bedroht sein, und Konflikte zwischen Tieren und Menschen koennen haeufiger auftreten. Das Roden und Verbrennen von Waeldern setzt mehr Kohlendioxid in die Atmosphaere frei, was zur globalen Erwaermung und zum Klimawandel beitraegt. Entwaldung schaedigt die Umwelt, indem sie Kohlenstoffsenken (Systeme, die mehr Kohlenstoff absorbieren als sie ausspucken) und Sauerstoffquellen zerstoert.

Was ist pflanzliches Rindfleisch?

Pflanzliches Rindfleisch aehnelt stark Fleisch von Rindern. Es hat keine der schaedlichen Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt, die mit tierischem Protein verbunden sind, ist aber identisch mit der Textur und dem Geschmack des echten Materials. Tatsaechlich gibt es vegane Gerichte, die Fleisch in Bezug auf Geschmack, Geruch und Textur so genau nachahmen, dass selbst die eifrigsten Fleischesser ratlos waeren.

Die Zutaten, die pflanzliche Fleischprodukte ueblicherweise verwenden, sind Sojabohnen, Huelsenfruechte, Linsen, Erbsen, Jackfruechte, Quinoa, Tofu, Kokosoel und das lebenswichtige Weizengluten Seitan.

Seitan ist zaeh und herzhaft und eignet sich ideal fuer Pfannengerichte, Eintoepfe, Sandwiches und Nudelgerichte. Sojabohnen eignen sich gut fuer Pfannengerichte. Tofu kann in Salaten und Pfannengerichten verwendet, geschnitten und zu Sandwiches hinzugefuegt oder zerbroeckelt und mit Gemuese gekocht werden. Tempeh ist eine weitere Fleischalternative auf Sojabasis, die in duenne Streifen geschnitten und in Pfannengerichten verwendet oder zu Eintoepfen, schlampigen Joes und Tacos zerbroeckelt werden kann.

Fleischige Jackfruits koennen auch ein guter Ersatz fuer Fleischgerichte wie Pulled Pork sein. Mit Zwiebeln und Barbecue-Sauce in einem Slow Cooker gekocht, eignen sie sich hervorragend als Sandwichfuellung. Tatsaechlich enthaelt Jackfrucht eine noch geringere Menge an Fett und Protein als einige der anderen pflanzlichen Fleischersatzprodukte. Sie haben einen milden Geschmack und sehr wenig Kalorien.

Zwei der bekanntesten Unternehmen, die pflanzliche Fleischersatzprodukte anbieten, sind Beyond Meat und Impossible Foods.

Beyond Meat ist vor allem fuer sein charakteristisches Produkt Beyond Burger bekannt, das Erbsenprotein verwendet. Es enthaelt auch Reisprotein, raffiniertes Kokosoel, Trockenhefe und Kakaobutter. Diese Burger verwenden Ruebensaft zum Faerben und enthalten weder Gluten noch Soja. Beyond Meat produziert jetzt auch Wuerstchen, Hackfleisch, Huehnchen und Fleischbaellchen.

Impossible Burgers hingegen verwenden Sojaproteine und Kartoffeln als Hauptzutaten. Es ist glutenfrei und enthaelt Sojaproteinkonzentrat, Kokosoel, Sonnenblumenoel und ein gentechnisch veraendertes Haem. Letzteres ist eine eisenreiche Verbindung, die durch Fermentation gentechnisch veraenderter Hefe- und Soja-DNA gewonnen wird. Es ist das Haem, das massgeblich fuer den Geschmack und die Farbe des Impossible Burger verantwortlich ist.

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Wie alt ist die Fleischwissenschaft auf pflanzlicher Basis?

• 1896 entwickelte der Arzt und Ernaehrungswissenschaftler John Harvey Kellogg, der der groesstenteils vegetarischen christlichen Konfession, den Siebenten-Tags-Adventisten, angehoerte, ein fleischloses Fleisch namens Nuttose. Die auf Erdnuss basierende Nuttose wurde bald in Sanatorien immer beliebter. Man koennte Nuttose so wuerzen, dass sie nicht anders schmeckte als Mutters Brathaehnchen. Sie koennten es auch in Barbecue-Sauce marinieren und mit Kartoffelpueree oder gegrilltem Gemuese kombinieren, und Sie koennten denken, Sie wuerden eine traditionelle Mahlzeit auf Fleischbasis essen. Kellogg popularisierte dann Muesli als Ersatz fuer das Fruehstueck, das bis dahin viel Eier und Fleisch enthielt.
• 1896 entwickelte die Battle Creek Sanitarium Food Company ein lagerstabiles Schnitzel aus Erdnuessen. Es war das erste fleischanaloge Produkt in den USA. Fleischanaloga sind Produkte, die in Aussehen und Textur Fleisch aehneln. Das Battle Creek Sanitarium entwickelte einen weiteren Fleischersatz auf Nussbasis namens Protose.
• Die Sanitarium Foods Company wurde 1905 gegruendet und begann mit der Entwicklung von Fleischanaloga mit einem herzhafteren und reichhaltigeren Geschmack. Die Technik, die das Unternehmen verwendete, war dieselbe wie bei der Aushaertung von Fleisch. Dies gab seinen Produkten einen rauchigen Geschmack. Im Jahr 1921 fuehrte das Unternehmen Smokene ein, ein zartrosa Protein auf der Basis von Gluten und Nuessen, das den Geschmack und die Textur von Schinken nachahmte. Das heute beliebte Topffleisch SPAM (gekochtes Schweinefleisch in Dosen, zubereitet von der Hormel Foods Corporation) ist eng mit Smokene verwandt.


• Waehrend des Zweiten Weltkriegs nutzte Worthington Foods die Rationierung von Fleisch in den USA, um sein Topffleisch zu verkaufen. Topffleisch wird hergestellt, indem heisses, gekochtes Fleisch in einem Topf aufbewahrt, fest verpackt wird, um Luft herauszudruecken, und dann heisses Fett verwendet wird, um den Topf abzudecken.
Die
• 1933 gegruendete Loma Linda Food Company produzierte auch analoge Fleischprodukte. Dies waren einige der fruehesten Produkte aus Weizen und Soja, die in den USA kommerziell verkauft wurden. Die Attraktivitaet fuer Fleischanaloga blieb bis weit in die 1970er Jahre hinein erhalten, wobei Loma Linda Foods und Worthington Foods Fuss an Fuss gingen.
• 1967 wurde ein proteinreicher Pilz namens Fusarium venenatum von Wissenschaftlern in Grossbritannien entdeckt. 1994 verwendete das britische Unternehmen Quorn es zur Herstellung von gefaelschtem Fleisch.
• Die beiden grossen pflanzlichen Fleischhersteller Beyond Meat und Impossible Foods wurden 2009 bzw. 2011 gegruendet. Der Beyond Burger, der Beef-Burger nachahmt, wurde 2015 auf den Markt gebracht. Das erste von Impossible Foods auf den Markt gebrachte Fleisch-Analogprodukt war der charakteristische Impossible Burger im Jahr 2016.

Gesundheits- und Umweltvorteile von Rindfleisch auf pflanzlicher Basis

Umweltauswirkungen-
Impossible Foods behauptet, dass die Herstellung seines Impossible Burger 87% weniger Wasser benoetigt, 89% weniger Treibhausgasemissionen verursacht, 96% weniger Land beansprucht und 92% weniger aquatische Schadstoffe freisetzt als der herkoemmliche Rinderhackfleischburger.

Eine Studie der Johns Hopkins University, der Cornell University und anderen besagt, dass durch die Einfuehrung von Fleischalternativen die fuer die Rindfleischproduktion erforderliche Rinderpopulation um 2-12 Millionen reduziert werden kann, wodurch der CO2-Fussabdruck auf dem Bauernhof um 2,5% verringert wird.

Eine Ernaehrung, die tierisches Eiweiss abschafft, schont natuerliche Ressourcen wie Land und Wasser, schuetzt Flora und Fauna, indem sie die unangemessene Rodung von Waeldern verhindert, um Platz fuer die Weide von Rindern zu schaffen, schuetzt die biologische Vielfalt und verhindert, dass landwirtschaftliche Flaechen durch Futterpflanzen entfuehrt werden. Darueber hinaus koennen durch weniger Treibhausgasemissionen in der Atmosphaere die Luftverschmutzung, die globale Erwaermung und der Klimawandel unter Kontrolle gehalten werden.

Auswirkungen auf den Menschen-
Eine fleischfreie Ernaehrung hat mehrere gesundheitliche Vorteile und hilft, Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit abzuwehren. Tierisches Fleisch hingegen enthaelt einen hohen Gehalt an Cholesterin, gesaettigten Fettsaeuren und Natrium, was der Herzgesundheit schadet.

Pflanzliche Lebensmittel sind reich an Antioxidantien als tierische Lebensmittel und auch eine gute Ballaststoffquelle.

Vegane Diaeten erhoehen in dieser Hinsicht den Vegetarismus um ein Vielfaches, indem sie alles ablehnt, was entfernt mit Tieren in Verbindung steht. Dementsprechend halten sie nicht nur Fleisch und Milchprodukte, sondern auch tierische Produkte wie Honig, Albumin, Kasein, Karmin, Gelatine, Pepsin, Molke, Schellack und sogar tierische Seide, Leder, Talg und Wolle auf Armlaenge.

Nachteile von Rindfleisch auf pflanzlicher Basis

Wie im vorherigen Abschnitt erlaeutert, bietet Fleisch auf pflanzlicher Basis mehrere Vorteile. Sie ist jedoch nicht frei von Nachteilen.

Der groesste Nachteil pflanzlicher Fleischersatzprodukte ist ihr hoher Natriumgehalt. Der Schutz, den diese Fleischersatzprodukte gegen Herzkrankheiten bieten, die auf einen niedrigen Gehalt an gesaettigten Fettsaeuren und das Fehlen von Cholesterin zurueckzufuehren sind, wird durch das erhoehte Risiko fuer Bluthochdruck, Diabetes und andere Krankheiten ausgeglichen, die durch einen Natriumueberschuss verursacht werden.

Tatsaechlich enthalten hochverarbeitete Lebensmittel wie Beyond Burger und Impossible Burger moeglicherweise mehr Natrium als ein einzelnes Pastetchen aus tierischem Rindfleisch. Darueber hinaus sind diese verarbeiteten falschen Fleischsorten in Bezug auf gesaettigte Fettsaeuren und Gesamtfett moeglicherweise nicht viel besser als echtes Fleisch.

Verpackte Fleischersatzprodukte koennen auch Zutaten wie raffinierte Oele, Dextrose, modifizierte Maisstaerke und Zuckerzusatz enthalten, die gesundheitsbewusste Personen moeglicherweise vermeiden moechten. Darueber hinaus koennen diese Produkte voll von kuenstlichen Farben, Texturen, Aromen und anderen Zusatzstoffen sein, die fuer Ihre Gesundheit schaedlich sein koennen.

Fleisch auf pflanzlicher Basis kann auch einen geringeren Gehalt an Proteinen, Zink und Vitamin B12 enthalten als Fleisch auf tierischer Basis und es fehlen moeglicherweise Omega-3-Fettsaeuren.

Laut einer Studie der Duke University hat Fleisch auf pflanzlicher Basis keine Metaboliten, die fuer die Gehirnentwicklung notwendig sind. Metaboliten sind Substanzen, die entstehen oder verwendet werden, wenn der Koerper Medikamente, Lebensmittel, Chemikalien oder sein eigenes Gewebe abbaut. Einige der wichtigsten fehlenden Metaboliten sind Squalen, Anserin, Glucosamin und Cysteamin. Echtes Rindfleisch enthielt jedoch 22 zusaetzliche Metaboliten, die pflanzliche Ersatzstoffe nicht hatten. Einige der anderen Naehrstoffe, die in pflanzlichem Fleisch fehlen, sind Carnosin, Kreatin, Haemeisen und Taurin.

Fleischersatzprodukte koennen durch neue Allergene auch Gefahren fuer die Lebensmittelsicherheit darstellen. Beispielsweise kann Erbsenprotein in Fleischersatzprodukten bei einigen Verbrauchern Erdnussallergien ausloesen.

Fazit

Ungeachtet seiner vielen gesundheitlichen und oekologischen Vorteile ist Fleisch auf pflanzlicher Basis nicht gerade die Antwort auf alle ernaehrungsbezogenen Beduerfnisse der oeffentlichen Gesundheit, und auch nicht jede Zutat in Fleischersatzprodukten foerdert die Gesundheit. Wenn Sie sich also streng vegan ernaehren, benoetigen Sie Nahrungsergaenzungsmittel, um die fehlenden Naehrstoffe auszugleichen.

Trotz dieser Maengel hat die pflanzliche Fleischindustrie ein grosses Potenzial. Laut der Marktforschungsorganisation Technavio wird der Markt fuer pflanzliches Fleisch bis 2025 einen Wert von 7,21 Milliarden US-Dollar haben, und 40% des Wachstums in diesem Sektor werden aus Nordamerika stammen.

Ein weiterer Beitrag zum wachsenden Potenzial dieser Branche ist die wachsende Gemeinschaft von Veganern auf der ganzen Welt. Eine Studie des Retail Analytics-Unternehmens Ipsos Retail Performance zeigte, dass die Bevoelkerung der Veganer in den USA innerhalb von 15 Jahren um das 30-fache gewachsen ist. Ein interessantes Merkmal dieses Vorstosses in Richtung Veganismus ist, dass die Bewegung nicht bei aelteren Menschen verankert ist, die sich Sorgen um ihre Gesundheit machen, sondern von den Millennials, der Generation X und den Babyboomern.

Die Welt wird jedoch nicht ploetzlich aufhoeren, Fleisch zu konsumieren. In der Tat, wenn alle Fleisch meiden wuerden, was wuerde mit den Tierhaltern passieren, die bereits den Druck des pflanzlichen Fleischgeschaefts spueren? Um ihren Lebensunterhalt zu schuetzen, sollten die politischen Entscheidungstraeger versuchen, Tierzuechter dazu zu bringen, nachhaltigere Praktiken wie die Rotation von Weiden, die Erneuerung von Weideflaechen, den Anbau von einheimischen Graskolonien und die Viehzucht auf Ernteabfaellen und landwirtschaftlichen Randflaechen anzuwenden.

Angesichts der gesundheitlichen Vorteile und kulinarischen Moeglichkeiten, die Fleisch bietet, ist eine vollstaendige Ablehnung nicht ratsam. Vielmehr ist es eine Win-Win-Loesung, Fleisch innerhalb vernuenftiger Grenzen zu essen.