5 Fast-Casual-Restauranttrends, die Sie sich nicht leisten koennen, zu ignorieren

Zustand der US-amerikanischen Fast-Casual-Restaurantbranche

Der Fast-Casual-Restaurantbereich ist schwer zu definieren, da er sich staendig weiterentwickelt. Der Begriff Fast Casual wurde erstmals Ende der 90er Jahre auf den Boston Market (frueher Boston Chicken) angewendet. Heute erstreckt sich der Begriff auf Marken wie Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Shake Shack, Zoe's Kitchen und Five Guys Burgers and Fries.

Im Allgemeinen bieten Fast-Casual-Einrichtungen ihren Kunden eine Alternative zu Fast-Food-Restaurants mit gesuenderen und anpassbareren Mahlzeiten. Im Gegensatz zu traditionellen Sitzrestaurants verfuegen Fast-Casual-Restaurants jedoch in der Regel nicht ueber Kellner und bieten keinen Tischservice an. Das Konzept des Fast-Casual-Dinings ist jedoch immer noch im Wandel. Es gibt keine festen Regeln darueber, was als Fast-Casual-Restaurant gilt. Insgesamt sind diese Einrichtungen tendenziell gehobener als traditionelle Fastfood-Restaurants und Schnellrestaurants, aber guenstiger und ungezwungener als die meisten Sitzrestaurants.

Obwohl es schwierig zu definieren ist, waechst der Raum staendig. Es ist kaum ueberraschend, dass die meisten Studien, die in den letzten Jahren zum Restaurantgeschaeft durchgefuehrt wurden, ein massives Wachstum fuer Fast-Casual-Dining im Vergleich zu Restaurants mit gehobener Kueche oder Full-Service-Restaurants prognostiziert haben. Laut Allied Market Research wurde die Marktgroesse des Fast-Casual-Restaurantsegments 2019 auf 125,6 Milliarden US-Dollar geschaetzt. Es wird erwartet, dass es bis 2027 auf 209,1 Milliarden US-Dollar wachsen wird, was einer jaehrlichen Wachstumsrate von 10,6% entspricht.

Herausforderungen fuer die Fast-Casual-Restaurantbranche

Covid mit seinen langen Schliessungen und strengen Normen zur sozialen Distanzierung hat Unternehmen gut geschlagen. In der Lieferkette gab es kolossale Engpaesse, die zu einem Mangel an Inhaltsstoffen fuehrten. Darueber hinaus aenderten sich die Kundenanforderungen, und viele zogen es vor, im Restaurant zu bestellen, anstatt auswaerts zu essen.

Der einzige Ausweg bestand darin, innovativ zu sein und neue Technologien einzusetzen. Betreiber in der Restaurantbranche waren der Ansicht, dass Technologie den Betrieb, den Vertrieb, das Personalmanagement und die Menues veraendern und das Kundenerlebnis verbessern koennte. Und das hat es getan. Immer mehr Restaurantbetreiber begannen, sich der Veraenderung zu stellen.

Einige Probleme plagen das Fast-Casual-Restaurantsegment jedoch weiterhin genauso wie jedes andere Segment.

• Nehmen wir zum Beispiel Lieferketten. Nach zwei Jahren kontinuierlicher Engpaesse in der Lieferkette gingen Experten davon aus, dass sich die Lage 2022 verbessern wuerde. Die Restaurantbranche leidet jedoch weiterhin unter dem Brennen. Die hohe Nachfrage, die gestiegenen Versandkosten, verstopfte Haefen, gestiegene Treibstoffpreise und Arbeitskraeftemangel im Lieferkettenmanagementsystem haben alle zur Angebotskrise beigetragen und sich auf den Betrieb der Restaurantbranche, einschliesslich Fast-Casual-Restaurants, ausgewirkt. Aus einem Forbes-Bericht vom Februar 2022 geht hervor, dass die Krise in der Lieferkette die Lieferung lebenswichtiger Geraete fuer Restaurants verlangsamt hat, darunter neue Kochgeraete sowie Heizungs-, Lueftungs- und Klimaanlagen (HLK). Darueber hinaus hat die anhaltende Nachfrage nach Essen zum Mitnehmen zu einem Mangel an Artikeln gefuehrt, darunter Kaffeetassen, Plastikstrohhalme und Behaelter zum Mitnehmen.

• Fast-Casual-Restaurants muessen Speisen anbieten, die genauso gut, wenn nicht sogar besser sind als traditionelle Restaurants mit umfassendem Service. Dies kann eine Herausforderung sein, da die Kunden bei Fast-Casuals einen schnellen Service erwarten, der sich nicht immer fuer Gourmetgerichte eignet. Infolgedessen muessen Fast-Casual-Restaurants, insbesondere kleine Unternehmen, haerter arbeiten, um ein Gleichgewicht zwischen Geschwindigkeit und Qualitaet zu finden, um erfolgreich zu sein.

• Schnelles Essen in ungezwungener Atmosphaere soll auch guenstiger sein als traditionelles Essen im Sitzen. Damit die Preise niedrig bleiben, muessen aber auch die Arbeitskosten unter Kontrolle gehalten werden. Leider sind die Arbeitskosten in der Restaurantbranche erheblich gestiegen, was die Verwaltung der Finanzen fuer Fast-Casual-Betreiber zu einer grossen Herausforderung macht.

• Im Gegensatz zu einem Fast-Food-Restaurant oder einem Cafe eignen sich nicht alle Bereiche fuer schnelles Essen in ungezwungener Atmosphaere in einigen Stadtteilen gibt es weder den Fussgaengerverkehr noch die demografischen Merkmale, um ein solches Konzept zu unterstuetzen. Daher ist es fuer jeden potenziellen Gastronom in diesem Bereich von entscheidender Bedeutung, den richtigen Standort zu finden. Und selbst wenn man einen guten Ort gefunden hat, kann es schwierig sein, das Bewusstsein der Bewohner zu staerken. Durch das Durcheinander mit so vielen Optionen, die heutzutage zur Verfuegung stehen (traditionelle Sitzplaetze, Imbissbuden, Food Trucks usw.), kann es fuer jedes Restaurant, selbst fuer gut gefuehrte Fast-Casual-Lokale, schwierig sein, sich von der Masse abzuheben und konstant Kunden anzuziehen.

• Da sich der Fast-Casual-Bereich immer noch weiterentwickelt, versuchen viele Restaurants in dieser Kategorie immer noch herauszufinden, was sie anbieten sollten. Was fuer eine Kueche? Welche Atmosphaere? Wer ist ihr Zielmarkt? Derzeit gibt es viel Versuch und Irrtum, waehrend Restauranteure versuchen herauszufinden, was fuer sie am besten funktioniert.

Fast Casual Trend Nr. 1- Menues in limitierter Auflage

Im September 2022 fuehrte Chipotle das Knoblauch-Guajillo-Steak fuer eine begrenzte Zeit in seinen Geschaeften in den USA und Kanada ein. Wir hoeren auf die Anfragen unserer Gaeste nach faszinierenden neuen Geschmacksrichtungen, sagte Nevielle Panthaky, Vizepraesidentin fuer Kulinarik bei Chipotle, in einer Erklaerung.

Im Herbst letzten Jahres brachte Sweetgreen, das saisonale Fast-Casual-Restaurant, sein bei den Fans beliebtes Chicken & Brussels mit Fruehlingsmix und gehackter Romaine zurueck. Es gab auch die Curry-Blumenkohlschale und eine pflanzliche Variante von Chicken Wings, die Buffalo Cauliflower Side Dish. All das fuer eine begrenzte Zeit. Anfang November 2020 ging Sweetgreen eine Partnerschaft mit Meati, einem veganen Fleischunternehmen, ein, um eine pflanzliche Proteinoption fuer sein zeitlich begrenztes Menue zu erhalten.

Es gibt noch mehr! Five Guys hat gerade einen Milchshake mit Schweinen in Decken zu seinem Weihnachtsangebot hinzugefuegt. Komm wieder!? Zum Glueck ist es nur fuer die Weihnachtszeit!

Zusaetzlich zu den neuen Produkten hat sich in letzter Zeit eine Verlagerung hin zu Menues in limitierter Auflage ergeben, sodass Fast-Casual-Restaurants die Moeglichkeit haben, verschiedene Gerichte auszuprobieren. Dies ist eine Reaktion darauf, dass die Gaeste abenteuerlustiger werden, neue Dinge ausprobieren wollen und bereit sind, mehr fuer sie auszugeben.

Soziale Medien treiben diesen Trend voran. Kunden werden staendig mit Bildern und Videos von Lebensmitteln bombardiert, die koestlich aussehen. Sie sehen, wie ihre Freunde und Prominenten neue Gerichte probieren, und wenn ein Fast-Casual-Restaurant in der Nachbarschaft einen Artikel in limitierter Auflage anbietet, stellen sie sich schnell dafuer an. Es ist eine Win-Win-Situation fuer den Kunden und das Unternehmen. Es bringt Kunden an die Tuer, indem es ihnen etwas Neues und Aufregendes bietet, was fuer ein bisschen Begeisterung und Mundpropaganda sorgt. Und es ermoeglicht Unternehmen, neue Menuepunkte zu testen, ohne sich langfristig darauf festzulegen.

Fast Casual-Trend Nr. 2- Weltweit inspirierte Geschmacksrichtungen

Der Aufstieg der Weltbuerger hat zu einer Nachfrage nach vielfaeltigeren und exotischeren Geschmacksrichtungen gefuehrt. Dieser Trend wird von der juengeren Generation angetrieben, die abenteuerlustige Esser sind. Es ist auch wahrscheinlicher, dass sie reisen, sodass sie mit einer breiteren Palette von Kuechen vertraut sind. Nicht zu vergessen der exponentielle Aufstieg der sozialen Medien, die dazu beigetragen haben, den Menschen die internationale Kueche naeher zu bringen.

Die Menschen suchen nach Moeglichkeiten, ihrem Alltag Spannung zu verleihen. Das Ausprobieren neuer Lebensmittel ist eine Moeglichkeit, dies zu tun. Fast-Casual-Restaurants reagieren auf diese Entwicklung, indem sie Gerichte mit global inspirierten Aromen anbieten. Dieser Trend wird sich fortsetzen, wenn wir immer neugieriger auf die Welt um uns herum werden.

Kulinarische Experten kombinieren ein bisschen davon und ein bisschen davon, um den Kunden ein Erlebnis wie nie zuvor zu bieten. Chefkoch Victor Albisu, der kuerzlich ein Fast-Casual-Restaurant mit sechs Einheiten, Taco Bamba Taqueria, mit Geschaeften in Virginia und Maryland eroeffnet hat, verbindet seine kulinarische Ausbildung mit seinen Wurzeln (kubanisch und peruanisch), um globale Tacos zu entwickeln. Der Mrs. Hogan Taco hat eine Mischung asiatischer Aromen- Gochujang, Kalbi-Schweinefleisch, gebratener Kimchi-Speck, gebratener Reis, Rettich und Gurke. Der Bulgogi Stierkampf besteht aus Rosenkohl mit Kimchee, koreanischem Schweinefleisch, Gochujang-Erdnuss-Romesco, Erdnuessen, Sesamsamen und gebratenen Schalotten. Dann gibt es Fredneck BBQ mit Morita-Krautsalat, Barbecue-Schweineschulter, eingelegten Zwiebeln, Koriander und Jalapeno. Die

Geschmacksfusion hat die Oberhand gewonnen, und wie!

Fast Casual Trend Nr. 3- Lokaler Fokus

Ja, es besteht eine Nachfrage nach globalen Geschmacksrichtungen. In den Lebensmittelnachrichten wird jedoch staendig ueber die Bewegungen vom Bauernhof bis zum Tisch und Slow Food gesprochen. Und das ist es, was die Menschen dazu gebracht hat, lokale Zutaten zu verwenden. In den letzten Jahren haben sich die Verbraucher mehr dafuer interessiert, woher ihre Lebensmittel kommen und wie sie hergestellt werden, und sie sind bereit, eine Praemie fuer lokale, biologische und fair gehandelte Lebensmittel zu zahlen.

Wie andere in der Restaurantbranche folgen auch Fast-Casual-Restaurants diesem Trend. Taco Del Mar bietet in seinen rund 100 Geschaeften verschiedene Kuechen mit Zutaten aus der Region. Brent Phillip, Vice President fuer Marketing und digitale Erfahrung, sagte, dass jedes Geschaeft mit seinem eigenen lokalen Flair eine effektive Methode ist, um Kunden zu gewinnen.

Laut einem Bericht der National Restaurant Association aus dem Jahr 2017 gibt fast die Haelfte aller Erwachsenen an, fuer Artikel auf einer Speisekarte mehr zu zahlen, wenn sie wissen, dass das Essen aus der Region stammt. Tatsaechlich sind Produkte aus der Region einer der wichtigsten Faktoren fuer Kunden bei der Auswahl eines Restaurants.

Lokale Beschaffung unterstuetzt die Wirtschaft, haelt das Geld in der Gemeinde und traegt zur Schaffung von Arbeitsplaetzen bei. Darueber hinaus sind Zutaten aus der Region oft frischer und gesuender als solche, die aus grossen Entfernungen transportiert werden. Der Kauf vor Ort traegt dazu bei, unsere Umweltbelastung zu verringern, indem die Emissionen aus dem Verkehr reduziert werden. Was koennen Verbraucher, die sich der Klimakrise immer bewusster werden, mehr verlangen?

Fast Casual Trend Nr. 4- Personalisierung

Laut einem Bericht von Technomic gaben 58% der Verbraucher an, dass sie mit einigermassen oder sehr Wahrscheinlichkeit ein Restaurant haeufiger besuchen wuerden, wenn es Speisen zum Selberbauen anbietet. Dieses Konzept bietet Restaurants die Moeglichkeit, sich in einem wettbewerbsintensiven Markt abzuheben. Da die Fast-Casual-Kategorie waechst, haben auch die Gaeste die Wahl, wo sie essen moechten. Das Anbieten von massgeschneiderten Burgern oder Pizzen mit endlosen Topping-Kombinationen gibt Kunden einen guten Grund, ein Restaurant einem anderen vorzuziehen.

Viele Fast-Casual-Ketten passen ihre Mahlzeiten tatsaechlich an, um Millennials anzusprechen, die fuer ihre Liebe zu allem Personalisierten bekannt sind. Durch das Angebot an Gerichten, die auf den individuellen Geschmack zugeschnitten sind, hoffen diese Restaurants, diese wichtige Bevoelkerungsgruppe fuer sich zu gewinnen. Die

Kunden haben unterschiedliche Vorlieben, und durch das Angebot an Individualisierung sprechen Fast-Casual-Restaurants ein breiteres Spektrum von Menschen an. Es zieht mehr Kunden an und erhoeht die Wahrscheinlichkeit, dass diese Kunden zurueckkehren. Dank der Anpassung koennen Fast-Casual-Restaurants auch mehr fuer ihr Essen verlangen, da die Kunden bereit sind, fuer Artikel, die auf ihren Geschmack zugeschnitten sind, eine Praemie zu zahlen.

Fast Casual-Trend Nr. 5- Technik zuerst!

Waehrend viele Faktoren zum Erfolg von Fast-Casual-Restaurants beitragen, ist ein Schluesselelement ihre Einfuehrung innovativer Restauranttechnologie.

Wachstum geht mit Innovation einher, und neue Technologieloesungen helfen diesen Einrichtungen, ihren Betrieb zu verbessern. Und wir sprechen nicht einmal von modernen Kassensystemen mit mobilen und cloudbasierten Loesungen. Es gibt noch viel mehr...

Fast-Casual-Restaurants setzen zunehmend Online-Bestellsysteme ein, um es den Kunden zu erleichtern, ihr Essen zu bestellen. Dann kommt die Datenanalyse, ein wichtiges neues Tool, das von Fast-Casual-Restaurants verwendet wird, die ihre Kunden besser verstehen und Entscheidungen auf der Grundlage des Kundenverhaltens treffen moechten. Durch die Verfolgung von Daten wie Bestellhistorie, Menueauswahl und sogar Aktivitaeten in sozialen Medien moechten sie wertvolle Einblicke in ihren Zielmarkt gewinnen. Dicht auf den Fersen ist das Social Media Marketing. Was machen Sie schliesslich mit all diesen Daten, wenn Sie Ihre Produkte nicht besser vermarkten?

Dann kommen Selbstbedienungskioske, um Warteschlangen zu reduzieren und den Bestellvorgang zu beschleunigen. Tablet-PCs waren eine gute Alternative fuer Restaurants, die nicht in vollwertige Kioske investieren moechten. Mit diesen Geraeten koennen Gaeste Menues durchstoebern, Bestellungen aufgeben und sogar Spiele spielen oder auf andere Inhalte zugreifen, waehrend sie auf ihr Essen warten.

Angesichts so vieler Faktoren wird das Fast-Casual-Restaurantsegment in den naechsten zehn Jahren weiter stetig wachsen, und viele neue Unternehmen werden entstehen, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen. Da diese Restaurants eine geringere Grundflaeche haben als traditionelle Full-Service-Restaurants, koennen sie die Gemeinkosten niedrig halten. Auch die Kunden schaetzen sie immer mehr der Service ist schneller, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualitaet einzugehen. Es ist klar, dass das Fast-Casual-Restaurantformat hier bleiben, experimentieren und wachsen wird.