Was veraendert die Restaurantbranche?
Die Restaurantbranche veraendert sich staendig. Es entstehen staendig neue Technologien und Trends, die es schwierig machen koennen, Schritt zu halten. Eine der groessten Veraenderungen, die wir in den letzten Jahren erlebt haben, ist der Anstieg der Liefer- und Takeaway-Dienste. Dies hatte grosse Auswirkungen auf die Art und Weise, wie Restaurants betrieben werden, sowie auf die Art und Weise, wie Kunden mit ihnen interagieren. Eine weitere grosse Veraenderung, die wir gesehen haben, ist der Anstieg der digitalen Bestellung. Dies hat es fuer Kunden einfacher gemacht, Essen in ihren Lieblingsrestaurants zu bestellen, ohne persoenlich anrufen oder besuchen zu muessen. Schliesslich haben wir in den letzten Jahren einen Trend zu gesuenderen Essgewohnheiten gesehen. Dies hat dazu gefuehrt, dass mehr Restaurants gesunde Optionen auf ihrer Speisekarte anbieten und mehr Gaeste nach einer gesuenderen Auswahl suchen, wenn sie auswaerts essen.
5 Technologien veraendern die Restaurantbranche zum Besseren
Die US-Restaurantbranche im Jahr 2022
Das Restaurantgeschaeft in den USA erlitt infolge der Covid-19-Pandemie einen grossen Schlag. Von voelligen Verboten im Freien bis hin zu Buergern, die einen Impfnachweis vorlegen muessen, waren die letzten zwei Jahre fuer Lebensmittelunternehmen aeusserst schwierig.
Daten der National Restaurant Association (NRA), des Bureau of Labor Statistics (BLS) und des US Census Bureau zeigen, dass bis Dezember 2020 110.000 Restaurants ihren Betrieb einstellen mussten - einige davon endgueltig. Viele Restaurants von diesem Grundstueck waren gut etablierte Unternehmen. Im Jahr 2020 waren die Einnahmen aus Restaurants 240 Milliarden US-Dollar niedriger als erwartet, und zwischen Maerz und Oktober 2020 gingen 130 Milliarden US-Dollar an Verkaeufen durch Gastronomie- und Getraenkeindustrie im Vergleich zum Vorjahr verloren. Die Daten wiesen auch darauf hin, dass die Restaurantbranche zwischen Februar 2020 und November 2020 2,1 Millionen Arbeitsplaetze verloren hat.
Aus optimistischerer Sicht zwang die Pandemie sie jedoch, indem sie Food-Service-Unternehmen an die Wand geheftet hatte, Technologie staerker und gruendlicher als je zuvor als je zuvor als wichtige Ueberlebensstrategie zu betrachten. In der Tat war die Einfuehrung von Technologie durch Restaurants beispiellos und half ihnen, den Covid-Sturm zu ueberstehen.
In diesem Zusammenhang befragte der von der National Restaurant Association veroeffentlichte Bericht zur Lage der Restaurantbranche 2022 3.000 Gastronomen und 1.000 Kunden, um zu prognostizieren, wie sich die Restaurantbranche in diesem Jahr entwickeln wuerde.
Der Bericht der National Restaurant Association wies darauf hin, dass das Food-Service-Geschaeft 2022 voraussichtlich einen Umsatz von 898 Milliarden US-Dollar erzielen wird. Bis Ende des Jahres wird die Branche voraussichtlich 400.000 Arbeitsplaetze schaffen, was die Gesamtbeschaeftigung auf 14,9 Millionen erhoeht.
Mehr als die Haelfte der befragten Gastronomen war jedoch der Ansicht, dass die Branche ein Jahr oder sogar laenger brauchen wuerde, um wieder zur Normalitaet zurueckzukehren. Die Kosten fuer Arbeit, Lebensmittel und Belegung werden voraussichtlich 2022 hoch bleiben, was die Gewinnmargen der Restaurants unter Druck setzen wird. In dem Bericht wurde hinzugefuegt, dass im Jahr 2021 bis zu 96% der Restaurantbetreiber auf Verzoegerungen in der Lieferkette oder auf Knappheit wichtiger Lebensmittel- oder Getraenkeprodukte gestossen sind. Diese Probleme werden voraussichtlich in diesem Jahr fortbestehen.
Dem Bericht zufolge gaben 51% der Befragten an, nicht so oft auswaerts zu essen, wie sie moechten, was beweist, dass immer noch eine potenziell grosse Nachfrage nach Restaurantdienstleistungen besteht.
Mitte 2021 verzeichnete die Restaurant- und Hotellerie 1,7 Millionen offene Stellen - die hoechste seit zwei Jahrzehnten. Es ueberrascht nicht, dass etwa die Haelfte der befragten Restaurantbetreiber erwartet, dass die Einstellung und Bindung von Mitarbeitern die groessten Herausforderungen im Jahr 2022 sein werden.
Der Bericht ergab auch, dass fuer satte 90% der Restaurantbetreiber die Lebensmittelkosten seit den Tagen vor COVID gestiegen sind. Bis zu 80% von ihnen gaben an, dass die Arbeitskosten gestiegen sind und in diesem Jahr voraussichtlich weiter steigen werden.
Wie hat sich die Covid-Pandemie auf Foodservice-Unternehmen ausgewirkt?
Restaurants wurden durch die Pandemie dazu gedraengt, vom physischen in den digitalen Bereich zu migrieren, da die von Covid erschreckten Gaeste auf ihre Haeuser beschraenkt waren und Unternehmen ihre Fensterlaeden herunterziehen mussten. Die
Restaurants, die mit der neuen Normalitaet nicht Schritt halten konnten, gingen aus dem Geschaeft. Die Technologie ermoeglichte es den leichtfuessigeren jedoch, den Sturm zu ueberstehen. Es diente nicht nur als Rettungsleine, sondern ermoeglichte es Restaurants, sich von der Masse abzuheben und zu gedeihen.
Folglich erlebte die Gastronomie innerhalb weniger Monate technologische Fortschritte, deren Einfuehrung viele Jahre gedauert haette.
Bevor Covid eintraf, galten diese neuen Technologien als Add-Ons und Mittel, um den Umsatz vor Ort zu ergaenzen, die Reichweite von Restaurants zu erhoehen und eine sich entwickelnde Online-Verbraucherbasis zu werben. Nach der Pandemie ist Technologie zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Restaurantbetriebs geworden.
Betrachten wir ein Beispiel. Vor der Pandemie hatte First Watch, die in Florida ansaessige Fruehstuecks- und Lunchkette, laut Restaurant Business Online kaum einen Anreiz, Technologie in grossem Stil einzusetzen. Die Kette hatte auf altmodische Weise funktioniert und schmeckte trotzdem ziemlich erfolgreich. First Watch war jedoch gezwungen, sich selbst zu transformieren, um COVID-induzierten Realitaeten entgegenzuwirken.
Notizbloecke mit darauf gekritzelten Befehlen wurden verworfen. Chit-Drucker nahmen ihren Platz ein. Das Unternehmen konzentrierte sich auf Online-Bestellungen und verstaerkte seine Beziehungen zu Olo, einem B2B-SaaS-Unternehmen mit Sitz in New York City.
Um die Reichweite zu erhoehen, nutzte First Watch den Bestellservice von Google und erstellte eine mobile App. Darueber hinaus wurden Wartelistensoftware, Kreditkartenverarbeitung und Zustellung durch Dritte eingefuehrt, und die Restaurantkette stellte buchstaeblich das gesamte Geschaeft auf den Kopf.
Die Auswirkungen der Pandemie auf Food-Service-Unternehmen lassen sich auch aus dem Bericht von Deloitte vom Dezember 2021 Das Restaurant der Zukunft- Eine Vision entwickelt sich weiter abschaetzen. Die Umfrage sprach mit 1.000 Kunden, die in drei Monaten vor der Studie in einem Restaurant gegessen hatten, und versuchten zu verstehen, was sie ueber die pandemiebedingten Veraenderungen empfanden.
Dem Bericht zufolge gaben 64% der Befragten an, dass sie nicht damit gerechnet haetten, in die Zeit vor COVID zurueckzukehren, als sie Restaurants fuer ein kulinarisches Erlebnis besuchen wuerden. Ausserdem gaben 61% an, mindestens einmal pro Woche die Lieferung oder das Mitnehmen von Lebensmitteln bestellt zu haben.
Die Deloitte-Studie ergab, dass 57% der Kunden Lebensmittel ueber digitale Apps bestellten. Darueber hinaus bevorzugten vier von fuenf Kunden, die bei Drive-Thrus in ihren Fahrzeugen blieben, automatisierte Sprachwerkzeuge.
Die Studie fuegte hinzu, dass 25% der Verbraucher eine digitale oder kontaktlose Zahlungsmethode physischen Zahlungsmethoden vorziehen.
Die Restaurantbranche verändert sich ständig und macht es schwierig, mit den neuesten Trends Schritt zu halten.
Indem Sie über die neuesten Technologien auf dem Laufenden bleiben, können Sie sicherstellen, dass Ihr Restaurant der Konkurrenz voraus ist.
5 bahnbrechende Trends- Nr. 1 Apps fuer Online-Bestellung und Bringdienst fuer Mahlzeiten
Die Online-Bestellung und die kontaktlose Lieferung von Lebensmitteln ermoeglichten es Unternehmen, zu ueberleben, auch wenn das Essen vor Ort aufgrund des wuetenden Coronavirus eingestellt wurde. Diese technologischen Innovationen sind jedoch nicht ganz neu und wurden bereits vor dem Ausbruch von Covid in gewissem Masse eingesetzt. Eine von Technomic fuer die National Restaurant Association im Jahr 2019 durchgefuehrte Studie ergab, dass 93% der Gastronomen Einrichtungen zum Mitnehmen anboten und 66% die Lieferung durch Dritte unterstuetzten.
Optionen wie Grab-and-Go, Pickup am Strassenrand und Drive-Thru waren ebenfalls beliebt. Die Studie ergab, dass 74% der Food-Service-Unternehmen in Off-Premise-Programme investiert hatten, und 78% waren der Ansicht, dass solche Programme einen strategischen Wert haben.
Die Studie ergab auch, dass 91% der befragten Kunden Bestellungen ueber Restaurant-Apps oder Websites aufgegeben hatten und 60% die Dienste von Drittanbietern wie DoorDash und Grubhub in Anspruch genommen hatten.
In der Tat werden die Online-Bestellung und die Lieferung von Lebensmitteln vor der Haustuer nicht so schnell verschwinden, da sich die Kunden inzwischen daran gewoehnt haben, Lebensmittel ihrer Wahl zu erhalten, wann sie moechten, und in der Sicherheit, Privatsphaere und dem Komfort ihres eigenen Zuhauses speisen koennen.
Laut dem Technomic-Bericht waren 35% der Kunden der Meinung, dass ihre Bestellungen auf der App oder Website eines Restaurants einfacher angepasst werden koennten, und derselbe Prozentsatz der Befragten gab an, dass das Aufgeben von Bestellungen auf Apps oder Websites von Drittanbietern schneller war als die Alternativen.
Der Wert des weltweiten Marktes fuer Lebensmittellieferungen hat sich seit 2017 mehr als verdreifacht und laut McKinsey 150 Milliarden US-Dollar ueberschritten. Dies war groesstenteils auf die Pandemie zurueckzufuehren.
Bahnbrechender Trend Nr. 2- Kontaktloses Bezahlen
Es geht nicht mehr nur um Online-Bestellungen, es geht auch darum, Zahlungen mit Smartphones, Smartcards und digitalen Geldboersen zu taetigen. Auf
der ganzen Welt wurden neue Zahlungsmethoden, insbesondere solche, die kontaktlose und bargeldlose Technologien verwenden, in der Restaurantbranche seit einiger Zeit immer beliebter. Die Praxis wurde jedoch infolge der Pandemie allgegenwaertig, und die Menschen versuchten, eine Kreuzkontamination durch Banknoten und Muenzen zu vermeiden. Kontaktlose und bargeldlose Transaktionen sind nicht nur schnell und einfach, sondern auch hygienischer.
Heute werden mobile Geldboersen wie Google Pay und Apple Pay zunehmend fuer kontaktloses Bezahlen verwendet. Kontaktlose und bargeldlose Zahlungen sind auch ueber Internet und Mobile Banking sowie ueber Kryptowaehrungen moeglich.
QR-Codes oder Quick Response Codes werden ebenfalls immer haeufiger. QR-Codes koennen verwendet werden, um Bestellungen aufzugeben und Zahlungen zu taetigen, ohne sich um Beruehrungen und Kreuzkontamination sorgen zu muessen.
Juniper Research prognostiziert, dass sich der Wert kontaktloser Transaktionen von 2020 bis 2024 weltweit von 2 Billionen USD auf 6 Billionen US-Dollar verdreifachen wird.
Bahnbrechender Trend Nr. 3- Online-Tischreservierung
Die Wahl eines Restaurants fuer eine Tischreservierung ist zunehmend ueberfluessig geworden, da die Online-Restaurantreservierungssoftware immer beliebter wird. Mithilfe von Plattformen wie OpenTable, Eat App und Tablein, die Restaurantreservierungsdienste anbieten, koennen Kunden unterwegs verfuegbare Slots finden und Reservierungen vornehmen.
Restaurants wiederum koennen von einer Tischreservierungssoftware profitieren, indem sie Wartelisten, Kundenbindung, Sitzplaene und kulinarische Vorlieben an einem Ort verwalten. Sie koennen auch wichtige Kundeninformationen fuer Marktanalysen und Kontaktverfolgung sammeln.
Durch die Automatisierung von Tischreservierungsplaenen kann die Effizienz gesteigert werden. Dies ist insbesondere im Zuge der anhaltenden Herausforderungen bei der Arbeit von Vorteil.
Darueber hinaus verringert die Online-Tischreservierung die Wahrscheinlichkeit einer Ueberbuchung oder Doppelbuchung. Restaurants mit unzureichenden und ueberarbeiteten Mitarbeitern machen haeufig Fehler, was das Kundenerlebnis ruiniert. Die Restaurantreservierungssoftware macht es ueberfluessig, dass Restaurantmitarbeiter an Kundenanrufen fuer Tischreservierungen teilnehmen muessen.
Neue Technologien machen das Essen im Freien bequemer und erschwinglicher.
Die Restaurantbranche muss diese Technologien einsetzen, um relevant und wettbewerbsfähig zu bleiben.
Bahnbrechender Trend Nr. 4- Restaurantdesign im Wandel
Hier sind interessante Neuigkeiten aus dem Restaurant. Viele Restaurants passen sich der Verlagerung der Kundenpraeferenzen hin zu Online-Bestellungen und Off-Premise-Restaurants an und lassen sich ihre Designprototypen zunehmend von der Technologie leiten. Grosse Restaurantketten haben in diesem Jahr Plaene fuer brandneue Restaurantprototypen veroeffentlicht, die Aenderungen der Kundennachfrage und des Kundenverhaltens beruecksichtigen.
Viele aehnliche Neugestaltungsideen tauchen auf, und schneller Service und schnelle, ungezwungene Restaurants wie Chipotle, Shake Shack und Burger King haben ihre kulinarischen Erlebnisse neu erfunden. Die groessten Aenderungen, die Restaurantketten vornehmen, beziehen sich auf Technologien zur Selbstbestellung, wie Online-Bestellung, Kioske, verkleinerte Speisesaele, intuitive Drive-Thrus und die Einrichtung ausgewiesener Abholbereiche im Geschaeft und vom Parkplatz fuer Online-Bestellungen.
Angesichts des Arbeitskraeftemangels und der veraenderten Verbraucherpraeferenzen ist es nun klar, dass Restaurants Technologie in hohem Masse nutzen muessen, wenn sie in Zukunft wettbewerbsfaehig sein wollen. Dies spiegelt sich in aufstrebenden Restaurantdesigns wider, sagt Bhavin Asher, Gruender und CTO von GRUBBRR, einem Unternehmen fuer selbstbestellende Technologien.
Die Erfahrung von Chipotle, einer der fuehrenden Fast-Casual-Restaurantketten in den USA, hilft uns, diesen Trend besser zu verstehen.
Im Jahr 2021 stieg der Online-Umsatz von Chipotle auf 3,4 Milliarden US-Dollar, stieg um 24,7% und machte 45,6% aller Verkaeufe aus. Mit anderen Worten, Order-Ahead-Online-Transaktionen machten etwa die Haelfte aller Bestellungen aus. Das Unternehmen hat daher beschlossen, dieses Geschaeftsfeld zu erweitern.
Der Standardtraeger fuer dieses Online-First-Erlebnis ist Chipotles neuestes Restaurant im Hinterland von New York. Dieser neue Standort unterstuetzt kein Essen vor Ort und verlangt von Kunden, dass sie im Voraus Bestellungen ueber die App von Chipotle oder ueber Dienste von Drittanbietern aufgeben. Kunden koennen jetzt einfach Bestellungen aus den Regalen holen, was die Wahrscheinlichkeit einer persoenlichen Interaktion zwischen Kunden und Restaurantmitarbeitern erheblich verringert.
Bahnbrechender Trend Nr. 5- Roboter und Drohnen
Restaurantroboter und Lieferdrohnen sind immer beliebter geworden, und Unternehmen, die sie einsetzen, erweitern die Grenzen von Restaurant Tech wirklich.
Die hohen Preise, die mit Lebensmittellieferdiensten von Drittanbietern verbunden sind, haben Restaurantbesitzer dazu veranlasst, nach guenstigeren Alternativen zu suchen.
Da die Lieferung von Lebensmitteln automatisiert wird, koennen einige Restaurants den Bedarf an Liefermanagern ganz abschaffen. In der Tat koennen Drohnen die Fahrer letztendlich vollstaendig ersetzen, um eine schnelle, kontaktlose und sicherere Lieferung zu gewaehrleisten. Drohnen koennen auch Videos von den Bereichen aufnehmen, durch die sie fliegen, und bieten zahlreiche Marketingmoeglichkeiten.
Darueber hinaus wuerde der Einsatz von Drohnen zur Lieferung von Lebensmitteln einem Unternehmen Geld bei der Einstellung von Lieferpersonal oder bei teuren Drittanbietern sparen. Es wuerde auch die Auswirkungen von Fahrzeugen auf die Strasse verringern und damit der Umwelt einen Dienst erweisen.
Die Beliebtheit der Drohnenlieferung von Lebensmitteln nimmt in den USA zu. Flytrex startete einen Drohnendienst fuer die Lieferung nach Holly Springs, einer Stadt in North Carolina mit 25.000 Einwohnern. In
der Zwischenzeit ist die andere Technologie die Kuechenrobotik. Einer der groessten Vorteile des Einsatzes von Robotern besteht darin, dass sie Unternehmen dabei helfen, potenzielle Arbeitsherausforderungen zu bewaeltigen.
Buffalo Wild Wings, eine Sportbar und eine ungezwungene Esskette, begann, einen Roboter zu testen, der Fluegel kochen kann. Laut einem Bericht von Restaurant Business Online hat der neue Koch nicht nur das Kochen effizienter gemacht, sondern auch die Mitarbeiter des Restaurants fuer Beitraege mit hoeherem Wert befreit.
Bots uebernehmen auch die Getraenketheke. Die Kette aus dem Nahen Osten, The Halal Guys, plant Berichten zufolge, Premium-Mischgetraenke anzubieten, die von Botristas DrinkBot gemischt werden - einem Roboter, der anscheinend Getraenke in 20 Sekunden mischen kann!
Je mehr Automatisierung und KI-Technologie an Verbreitung gewinnen, desto reicher wird das Kundenerlebnis. Dies wird natuerlich das Kundenerlebnis verbessern, aber die Geschaeftschancen in der Covid-Widrigkeit erweitern.
Neue Technologien machen es einfacher, auswärts zu essen und Restauranterlebnisse zu genießen.
Aber was sind diese Technologien? Dieser Artikel sagt es dir.
