5 tendencias de restaurantes rapidos e informales que no puedes permitirte ignorar

Estado de la industria de restaurantes de comida rapida e informal de EE. UU.

El espacio de los restaurantes de comida rapida e informal es dificil de definir porque esta en constante evolucion. El termino casual rapido se aplico por primera vez a Boston Market (antes Boston Chicken) a finales de los 90. Hoy en dia, el termino se extiende a marcas como Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Shake Shack, Zoe's Kitchen y Five Guys Burgers and Fries.

En general, los establecimientos de comida rapida e informal ofrecen a los clientes una alternativa a los restaurantes de comida rapida, con comidas mas saludables y personalizables. Sin embargo, a diferencia de los restaurantes tradicionales con mesas, los restaurantes de comida rapida e informal no suelen tener camareros ni ofrecen servicio de mesa. Sin embargo, el concepto de comida rapida e informal sigue cambiando mucho. No hay reglas estrictas sobre lo que se considera un restaurante rapido e informal. En general, estos establecimientos tienden a ser mas exclusivos que los restaurantes tradicionales de comida rapida y los restaurantes de servicio rapido, pero son menos costosos y mas informales que la mayoria de los restaurantes con mesas.

Aunque es dificil de definir, el espacio crece constantemente. No es de extranar que la mayoria de los estudios realizados en torno al negocio de los restaurantes en los ultimos dos anos hayan proyectado un crecimiento masivo de la comida rapida e informal, en comparacion con los restaurantes de alta cocina o de servicio completo. El tamano del mercado del segmento de restaurantes de comida rapida e informal se estimo en 125.600 millones de dolares en 2019, segun Allied Market Research. Se preve que crezca hasta alcanzar los 209.100 millones de dolares en 2027, a una tasa compuesta anual del 10,6%.

Desafios que enfrenta la industria de restaurantes de comida rapida e informal

Covid, con sus cierres prolongados y sus estrictas normas de distanciamiento social, dio una buena paliza a las empresas. Habia colosales cuellos de botella en la cadena de suministro, lo que provoco una escasez de ingredientes. Ademas, las demandas de los clientes cambiaron, y muchos prefirieron pedir comida en lugar de cenar fuera.

La unica salida era innovar y utilizar nuevas tecnologias. Los operadores de la industria de restaurantes creian que la tecnologia podia remodelar las operaciones, las ventas, la gestion de la fuerza laboral y los menus y mejorar la experiencia del cliente. Y asi fue. Cada vez mas operadores de restaurantes comenzaron a aceptar el cambio.

Sin embargo, algunos problemas siguen afectando al segmento de restaurantes de comida rapida e informal tanto como a cualquier otro segmento.

• Tomemos como ejemplo las cadenas de suministro. Tras dos anos de continuos atascos en la cadena de suministro, los expertos creian que las cosas mejorarian en 2022. Sin embargo, la industria de los restaurantes sigue sintiendo la presion. La alta demanda, el aumento de los costos de envio, la obstruccion de los puertos, el aumento de los precios del combustible y la escasez de mano de obra en el sistema de gestion de la cadena de suministro han contribuido a la contraccion de la oferta y han afectado a las operaciones de la industria de los restaurantes, incluidos los restaurantes de comida rapida e informal. Un informe de Forbes de febrero de 2022 indico que la crisis de la cadena de suministro habia ralentizado el suministro de equipos vitales para los restaurantes, incluidos nuevos equipos de cocina y unidades de calefaccion, ventilacion y aire acondicionado (HVAC). Ademas, la continua demanda de comida para llevar ha provocado una escasez de articulos, como tazas de cafe, pajitas de plastico y recipientes para llevar.

• Los espacios de comida rapida e informal deben ofrecer comida tan buena, si no mejor, que los restaurantes tradicionales con servicio completo. Esto puede ser un desafio porque los clientes esperan un servicio rapido en restaurantes de comida rapida e informal, lo que no siempre se presta a la comida gourmet. Como resultado, los restaurantes de comida rapida e informal, especialmente los pequenos negocios, deben esforzarse mas para equilibrar la velocidad y la calidad a fin de tener exito.

• Tambien se supone que la comida rapida e informal es mas barata que la comida tradicional sentada. Sin embargo, para que los precios se mantengan bajos, los costos laborales tambien deben mantenerse bajo control. Desafortunadamente, los costos laborales han aumentado significativamente en la industria de los restaurantes, lo que hace que la gestion de las finanzas sea un gran desafio para los operadores de comida rapida e informal.

• A diferencia de un restaurante de comida rapida o una cafeteria, no todas las areas son propicias para una cena rapida e informal; algunos barrios no tienen el trafico peatonal o la demografia que respalden ese concepto. Por lo tanto, encontrar la ubicacion correcta es crucial para cualquier posible restaurador en este espacio. E incluso cuando uno ha encontrado un buen lugar, crear conciencia entre los residentes puede resultar dificil. Rompiendo el desorden con tantas opciones disponibles hoy en dia (lugares tradicionales para sentarse, restaurantes de comida para llevar o entregar a domicilio, camiones de comida, etc.), puede resultar dificil para cualquier restaurante, incluso un local rapido e informal bien administrado, destacar entre la multitud y atraer clientes de manera constante.

• Debido a que el espacio rapido e informal sigue evolucionando, muchos restaurantes de esta categoria aun estan intentando averiguar que deberian ofrecer. Que tipo de cocina? Que ambiente? Quien es su mercado objetivo? Hay mucho proceso de prueba y error en este momento, ya que los restauradores intentan averiguar que es lo que funciona mejor para ellos.

Tendencia rapida e informal numero 1- menus de edicion limitada

En septiembre de 2022, Chipotle presento el filete de guajillo con ajo por tiempo limitado en sus tiendas de EE. UU. y Canada. Estamos escuchando las solicitudes de nuestros huespedes de nuevos sabores interesantes, dijo Nevielle Panthaky, vicepresidenta culinaria de Chipotle, en un comunicado.

En otono del ano pasado, Sweetgreen, el restaurante de temporada de comida rapida e informal, recupero su Chicken & Brussels, el favorito de los fanaticos, con una mezcla primaveral y lechuga romana picada. Tambien tenia un tazon de coliflor al curry y una version vegetal de alitas de pollo, la guarnicion de coliflor de bufala. Todo ello por tiempo limitado. A principios de noviembre de 2020, Sweetgreen se asocio con Meati, una empresa de carne vegana, para incluir proteinas de origen vegetal en su menu por tiempo limitado.

Hay mas! Five Guys acaba de anadir un batido de cerdos en mantas a su oferta navidena. Venga otra vez!? Afortunadamente, es solo para la temporada festiva!

Ademas de los nuevos productos, recientemente se ha producido un cambio hacia menus de edicion limitada, que ofrecen a los restaurantes de comida rapida e informal la oportunidad de probar diferentes platos. Esto responde a que los comensales se vuelven mas aventureros, quieren probar cosas nuevas y estan dispuestos a desembolsar mas por ellas.

Las redes sociales estan impulsando esta tendencia. Los clientes son bombardeados constantemente con imagenes y videos de alimentos que tienen un aspecto delicioso. Ven a sus amigos y famosos probar nuevos platos, y cuando un restaurante de comida rapida e informal del vecindario sirve un articulo de edicion limitada, rapidamente hacen cola para comprarlo. Es beneficioso para el cliente y la empresa. Atrae a los clientes al ofrecerles algo nuevo y emocionante, lo que genera un poco de expectacion y marketing de boca en boca. Ademas, permite a las empresas probar nuevos platos del menu sin comprometerse con ellos a largo plazo.

Tendencia rapida e informal numero 2- sabores de inspiracion mundial

El auge de los ciudadanos del mundo ha llevado a la demanda de sabores mas diversos y exoticos. Esta tendencia esta impulsada por la generacion mas joven, que son comensales aventureros. Tambien es mas probable que viajen, por lo que estan familiarizados con una gama mas amplia de cocinas. Sin olvidar el auge exponencial de las redes sociales, que han sido fundamentales para introducir a la gente en la cocina internacional.

La gente busca formas de anadir emocion a su vida diaria. Probar nuevos alimentos es una forma de hacerlo. Los restaurantes de comida rapida e informal estan respondiendo a este desarrollo ofreciendo platos con sabores inspirados en todo el mundo. Esta tendencia continuara a medida que tengamos mas curiosidad por el mundo que nos rodea.

Los expertos culinarios combinan un poco de esto y aquello para ofrecer a los clientes una experiencia como nunca antes. El chef Victor Albisu, quien recientemente abrio un restaurante rapido e informal de seis unidades, Taco Bamba Taqueria, con tiendas en Virginia y Maryland, combina su formacion culinaria con sus raices (cubanas y peruanas) para desarrollar tacos globales. El taco Mrs. Hogan tiene una mezcla de sabores asiaticos- gochujang, carne de cerdo kalbi, kimchi, tocino, arroz frito, rabano y pepino. La corrida de toros de Bulgogi incluye coles de Bruselas con kimchee, carne de cerdo coreana, romesco de mani gochujang, cacahuetes, semillas de sesamo y chalotas fritas. Luego esta la barbacoa Fredneck con ensalada de repollo Morita, paleta de cerdo a la barbacoa, cebollas en escabeche, cilantro y jalapeno.

La fusion de sabores se ha apoderado, y como!

Tendencia rapida e informal numero 3- enfoque local

Si, hay una demanda de sabores globales. Sin embargo, las noticias gastronomicas hablan continuamente de los movimientos de la granja a la mesa y de la comida lenta. Y esto es lo que ha llevado a la gente a adoptar los ingredientes locales. En los ultimos anos, los consumidores se han interesado mas en saber de donde provienen sus alimentos y como se producen, y estan dispuestos a pagar mas por los alimentos que son locales, organicos y de comercio justo.

Al igual que otros en la industria de la restauracion, los restaurantes de comida rapida e informal tambien siguen esta tendencia. Taco Del Mar ofrece diferentes tipos de cocina con ingredientes de origen local en sus mas de 100 tiendas. Brent Phillip, vicepresidente de marketing y experiencia digital, dijo que cada tienda con su propio sabor local es un metodo eficaz para atraer clientes.

Segun un informe de 2017 de la Asociacion Nacional de Restaurantes, casi la mitad de los adultos dicen que estan dispuestos a pagar mas por los productos de un menu si saben que los alimentos son de origen local. De hecho, los productos de origen local son uno de los factores mas importantes para los clientes a la hora de elegir un restaurante. El

abastecimiento local apoya la economia, mantiene el dinero en la comunidad y ayuda a crear empleos. Ademas, los ingredientes de origen local suelen ser mas frescos y saludables que los que se transportan desde largas distancias. Comprar localmente ayuda a reducir nuestro impacto ambiental al reducir las emisiones del transporte. Que mas pueden pedir los consumidores, que cada vez son mas conscientes de la crisis climatica?

Tendencia rapida e informal numero 4- personalizacion

Un informe de Technomic revelo que el 58% de los consumidores dijeron que era algo o muy probable que visitaran un restaurante con mas frecuencia si ofrecian opciones de comida preparadas por usted mismo. Este concepto ofrece a los restaurantes una forma de destacar en un mercado competitivo. A medida que crece la categoria de comida rapida e informal, tambien lo hacen las opciones que tienen los comensales a la hora de decidir donde comer. Ofrecer hamburguesas o pizzas hechas a pedido con infinitas combinaciones de ingredientes brinda a los clientes una buena razon para elegir un restaurante en lugar de otro.

De hecho, muchas cadenas de comida rapida e informal estan personalizando las comidas para atraer a los millennials, que son conocidos por su amor por todo lo personalizado. Al ofrecer comidas adaptadas a los gustos individuales, estos restaurantes esperan ganarse a este importante grupo demografico.

Los clientes tienen diferentes preferencias y, al ofrecer opciones de personalizacion, los restaurantes de comida rapida e informal atraen a una gama mas amplia de personas. Atrae a mas clientes y aumenta las posibilidades de que esos clientes regresen. La personalizacion tambien permite a los restaurantes de comida rapida e informal cobrar mas por su comida, ya que los clientes estan dispuestos a pagar mas por los articulos que se adapten a sus gustos.

Tendencia rapida e informal numero 5- La tecnologia es lo primero!

Si bien hay muchos factores que contribuyen al exito de los restaurantes de comida rapida e informal, un elemento clave es su adopcion de la innovadora tecnologia de restaurantes.

El crecimiento viene acompanado de la innovacion, y las nuevas soluciones tecnologicas estan ayudando a estos establecimientos a mejorar sus operaciones. Y ni siquiera estamos hablando de sistemas de punto de venta modernos con soluciones moviles y basadas en la nube. Hay mucho mas...

Los restaurantes de comida rapida e informal estan adoptando cada vez mas sistemas de pedidos en linea para facilitar a los clientes pedir sus alimentos. Luego viene el analisis de datos, una nueva e importante herramienta que utilizan los restaurantes de comida rapida e informal que desean entender mejor a sus clientes y tomar decisiones en funcion del comportamiento de los clientes. Mediante el seguimiento de datos como el historial de pedidos, las selecciones de menus e incluso la actividad en las redes sociales, desean obtener informacion valiosa sobre su mercado objetivo. Muy cerca esta el marketing en redes sociales. Despues de todo, que haces con todos esos datos si no promocionas mejor tus productos?

Luego vienen los quioscos de autoservicio para ayudar a reducir las colas y acelerar el proceso de pedido. Las tabletas de sobremesa han sido una buena alternativa para los restaurantes que no quieren invertir en quioscos completos. Estos dispositivos permiten a los huespedes navegar por los menus, hacer pedidos e incluso jugar o acceder a otros contenidos mientras esperan su comida.

Con tantos factores en juego, el segmento de restaurantes de comida rapida e informal seguira creciendo de manera constante durante la proxima decada, con la aparicion de muchos nuevos negocios para satisfacer la demanda de los consumidores. Dado que estos restaurantes ocupan menos espacio que los restaurantes tradicionales de servicio completo, pueden mantener bajos los gastos generales. Los clientes tambien los aprecian- el servicio es mas rapido, sin comprometer el sabor o la calidad. Claramente, el formato de restaurante rapido e informal ha llegado para quedarse, experimentar y crecer.