Que esta cambiando la industria de los restaurantes?
La industria de los restaurantes esta en constante cambio. Siempre estan surgiendo nuevas tecnologias y tendencias, lo que puede hacer que sea dificil mantenerse al dia. Uno de los cambios mas importantes que hemos visto en los ultimos anos es el aumento de los servicios de entrega y comida para llevar. Esto ha tenido un gran impacto en la forma en que funcionan los restaurantes, asi como en la forma en que los clientes interactuan con ellos. Otro gran cambio que hemos visto es el aumento de los pedidos digitales. Esto ha hecho que sea mas facil para los clientes pedir comida en sus restaurantes favoritos, sin tener que llamar o visitarlo en persona. Por ultimo, hemos visto una tendencia hacia habitos alimenticios mas saludables en los ultimos anos. Esto ha llevado a que mas restaurantes ofrezcan opciones saludables en sus menus, asi como a que mas comensales busquen opciones mas saludables cuando comen fuera.
5 tecnologias que cambian la industria de los restaurantes para mejor
La industria de restaurantes de EE. UU. en 2022
El negocio de los restaurantes en los Estados Unidos sufrio un gran golpe como resultado de la pandemia de Covid-19. Desde que las comidas al aire libre estan completamente prohibidas hasta que los ciudadanos tienen que presentar obligatoriamente una prueba de vacunacion, los ultimos dos anos han sido extremadamente dificiles para las empresas de servicios de alimentos.
Los datos de la Asociacion Nacional de Restaurantes (NRA), la Oficina de Estadisticas Laborales (BLS) y la Oficina del Censo de los Estados Unidos muestran que 110 000 restaurantes tuvieron que detener sus operaciones, algunos de ellos definitivamente, para diciembre de 2020. Muchos restaurantes de este lote eran negocios bien establecidos. En 2020, los ingresos de los restaurantes fueron 240 000 millones de dolares inferiores a lo esperado, y entre marzo y octubre de 2020, los establecimientos de servicio de alimentos y bebidas perdieron 130 mil millones de dolares en ventas en comparacion con el ano anterior. Los datos tambien senalan que la industria de los restaurantes perdio 2,1 millones de empleos entre febrero de 2020 y noviembre de 2020.
Sin embargo, desde un punto de vista mas optimista, la pandemia, al poner a las empresas de servicios de alimentos contra la pared, las obligo a adoptar la tecnologia con mas fuerza y profundidad que nunca como una estrategia de supervivencia importante. De hecho, la adopcion de tecnologia por parte de los restaurantes no ha tenido precedentes y les ha ayudado a capear la tormenta Covid
En este sentido, el informe sobre el estado de la industria de los restaurantes en 2022 publicado por la Asociacion Nacional de Restaurantes encuesto a 3,000 restauradores y 1,000 clientes para pronosticar como se desarrollaria la industria de los restaurantes este ano.
El informe de la Asociacion Nacional de Restaurantes senalo que se espera que el negocio de servicios de alimentos genere $898 mil millones en ventas en 2022. Para finales de ano, se espera que la industria anada 400 000 puestos de trabajo, con lo que el empleo total asciende a 14,9 millones.
Sin embargo, mas de la mitad de los restauradores encuestados consideraron que la industria tardaria un ano o incluso mas en volver a la normalidad. Se espera que los costos de mano de obra, alimentos y ocupacion se mantengan altos en 2022, lo que ejercera presion sobre los margenes de beneficios de los restaurantes. El informe agrego que en 2021, hasta el 96% de los operadores de restaurantes experimentaron retrasos en la cadena de suministro o escasez de los principales productos alimenticios o bebidas. Se espera que estos problemas persistan este ano.
Segun el informe, el 51% de los encuestados dijo que no come fuera con la frecuencia que desearia, lo que demuestra que todavia hay una demanda potencialmente grande de servicios de restaurante.
A mediados de 2021, la industria de la restauracion y la hosteleria registro 1,7 millones de vacantes de trabajo, la mas alta en dos decadas. Como era de esperar, aproximadamente la mitad de los operadores de restaurantes encuestados esperaban que la contratacion y la retencion fueran los principales desafios en 2022.
El informe tambien encontro que para un enorme 90% de los operadores de restaurantes, los costos de los alimentos han aumentado desde los dias previos al COVID. Hasta el 80% de ellos dijeron que los costos laborales han aumentado y se espera que sigan aumentando este ano.
Como ha afectado la pandemia de Covid a las empresas de servicios alimentarios
La pandemia empujo a los restaurantes a migrar del ambito fisico al digital, ya que los comensales, asustados por Covid, se vieron confinados en sus hogares y las empresas tuvieron que bajar las persianas.
Los restaurantes que no lograron mantenerse al dia con la nueva normalidad quebraron. Sin embargo, la tecnologia permitio a los mas agiles superar la tormenta. No solo sirvio como salvavidas, sino que permitio que los restaurantes se destacaran entre la multitud y prosperaran.
En consecuencia, en cuestion de pocos meses, la industria de servicios de alimentos fue testigo de avances tecnologicos que habria tardado muchos anos en adoptar.
Antes de que llegara Covid, estas nuevas tecnologias se consideraban complementos y medios para complementar las ventas en las instalaciones, aumentar el alcance de los restaurantes y atraer a una base de consumidores en linea en desarrollo. Despues de la pandemia, la tecnologia se ha convertido en una parte indispensable del funcionamiento de los restaurantes
Vamos a considerar un ejemplo. Antes de la pandemia, First Watch, la cadena de desayunos y almuerzos con sede en Florida, apenas tenia incentivos para adoptar la tecnologia a lo grande, segun Restaurant Business Online. La cadena habia estado funcionando a la antigua usanza y, a pesar de ello, probo un poco de exito. Sin embargo, First Watch se vio obligado a transformarse para contrarrestar las realidades inducidas por la COVID. Se
descartaron los blocs de notas con ordenes garabateadas en ellos. Las impresoras Chit ocuparon su lugar. La empresa se concentro en los pedidos en linea y fortalecio sus lazos con Olo, una empresa de SaaS B2B con sede en la ciudad de Nueva York.
Para aumentar su alcance, First Watch utilizo el servicio de pedidos de Google y creo una aplicacion movil. Ademas, se introdujeron el software de listas de espera, el procesamiento de tarjetas de credito y la entrega a terceros, y la cadena de restaurantes literalmente dio la vuelta a todo el negocio.
El efecto de la pandemia en las empresas de servicios de alimentos tambien se puede medir en el informe de Deloitte de diciembre de 2021 El restaurante del futuro- una vision evoluciona. La encuesta hablo con 1,000 clientes que habian cenado en un restaurante en los tres meses anteriores al estudio y trataron de entender lo que sentian acerca de los cambios inducidos por la pandemia.
Segun el informe, el 64% de los encuestados indico que no anticipaban volver a los tiempos anteriores al COVID cuando visitarian restaurantes para una experiencia gastronomica sentada. Ademas, el 61% dijo que habia pedido comida a domicilio o comida para llevar al menos una vez por semana.
El estudio de Deloitte descubrio que el 57% de los clientes pidieron comida a traves de aplicaciones digitales. Ademas, cuatro de cada cinco clientes que permanecieron en sus vehiculos en drive-thrus preferian las herramientas de voz automatizadas.
El estudio agrego que el 25% de los consumidores prefieren un metodo de pago digital o sin contacto a los mecanismos de pago fisicos.
La industria de los restaurantes está en constante cambio, lo que dificulta mantenerse al día con las últimas tendencias.
Al mantenerse al día con las últimas tecnologías, puede asegurarse de que su restaurante esté a la vanguardia.
5 tendencias que cambian las reglas del juego- No. 1- aplicaciones de pedidos en linea y entrega de comidas
Los pedidos en linea y la entrega de alimentos sin contacto permitieron a las empresas sobrevivir incluso cuando se suspendio la comida en el lugar como resultado del devastador coronavirus. Sin embargo, estas innovaciones tecnologicas no son del todo nuevas y se utilizaron en cierta medida incluso antes del brote de Covid. Un estudio realizado por Technomic para la Asociacion Nacional de Restaurantes en 2019 encontro que el 93% de los restauradores ofrecian comida para llevar y el 66% apoyaba la entrega a terceros.
Las opciones que incluyen agarrar y llevar, recoger en la acera y drive-thru tambien fueron populares. El estudio mostro que el 74% de las empresas de servicios de alimentos habian invertido en programas fuera de las instalaciones, y el 78% creia que dichos programas tenian un valor estrategico.
El estudio tambien descubrio que el 91% de los clientes encuestados habian hecho pedidos a traves de aplicaciones o sitios web de restaurantes, y el 60% habia hecho uso de los servicios de companias de entrega de terceros como DoorDash y Grubhub.
De hecho, los pedidos en linea y la entrega de alimentos a domicilio no desapareceran pronto, ya que los clientes ahora se han acostumbrado a obtener alimentos de su eleccion cuando los desean, y pueden comer en la seguridad, privacidad y comodidad de sus propios hogares.
Segun el informe de Technomic, el 35% de los clientes opino que sus pedidos podian personalizarse mas facilmente en la aplicacion o el sitio web de un restaurante, y el mismo porcentaje de encuestados dijo que hacer pedidos en aplicaciones o sitios web de terceros era mas rapido que las alternativas.
El valor del mercado mundial de comida a domicilio se ha mas que triplicado desde 2017 y ha superado los 150 000 millones de dolares, segun McKinsey. Esto se debio en gran medida a la pandemia.
Tendencia revolucionaria n.o 2- pagos sin contacto
Ya no se trata solo de hacer pedidos en linea, sino tambien de realizar pagos con telefonos inteligentes, tarjetas inteligentes y billeteras digitales.
En todo el mundo, los nuevos metodos de pago, especialmente los que utilizan tecnologias sin contacto y sin dinero en efectivo, han ido ganando popularidad durante un tiempo en la industria de los restaurantes. Pero la practica se hizo omnipresente como resultado de la pandemia, y la gente busco evitar la contaminacion cruzada a traves de billetes y monedas. Ademas de ser rapidas y sencillas, las transacciones sin contacto y sin efectivo tambien son mas higienicas.
Hoy en dia, las billeteras moviles como Google Pay y Apple Pay se utilizan cada vez mas para los pagos sin contacto. Los pagos sin contacto y sin efectivo tambien son posibles a traves de Internet y la banca movil, asi como a traves de criptomonedas.
Los codigos QR o los codigos de respuesta rapida tambien son cada vez mas comunes. Los codigos QR se pueden utilizar para realizar pedidos y realizar pagos sin tener que preocuparse por la contaminacion tactil y cruzada.
Juniper Research ha pronosticado que las transacciones sin contacto se triplicaran en valor a nivel mundial, de 2 billones de dolares a 6 billones de dolares, de 2020 a 2024.
Tendencia revolucionaria n. 3- reserva de mesa en linea
Marcar un restaurante para una reserva de mesa se ha vuelto cada vez mas redundante con el software de reserva de restaurantes en linea que se esta Con la ayuda de plataformas como OpenTable, Eat App y Tablein que ofrecen servicios de reserva en restaurantes, los clientes pueden encontrar espacios disponibles y hacer reservas sobre la marcha.
Los restaurantes, a su vez, pueden beneficiarse del software de reserva de mesas al administrar listas de espera, fidelizacion de clientes, planes de asientos y preferencias gastronomicas, todo en un solo lugar. Tambien pueden recopilar informacion vital de los clientes para el analisis del mercado y el rastreo de contactos.
Al automatizar los horarios de reserva de mesas, se puede aumentar la eficiencia. Esto es beneficioso, especialmente a raiz de los desafios laborales en curso.
Ademas, la reserva de mesa en linea reduce la probabilidad de sobreventa o doble reserva. Los restaurantes con empleados insuficientes y con exceso de trabajo a menudo cometen errores, lo que arruina la experiencia del cliente. El software de reserva de restaurantes elimina la necesidad de que los empleados del restaurante atiendan las llamadas de los clientes para reservar mesa.
Las nuevas tecnologías hacen que comer fuera sea más cómodo y asequible.
La industria de los restaurantes necesita adoptar estas tecnologías para mantenerse relevante y competitiva.
Tendencia revolucionaria n.o 4- Cambiando el diseno de los restaurantes
He aqui una interesante noticia sobre restaurantes. Al adaptarse al cambio en las preferencias de los clientes hacia los pedidos en linea y las comidas fuera de las instalaciones, muchos restaurantes dejan que sus prototipos de diseno se guien cada vez mas por la tecnologia. Las principales cadenas de restaurantes han divulgado planes para prototipos de restaurantes nuevos este ano, teniendo en cuenta los cambios en la demanda y el comportamiento de los clientes.
Estan surgiendo muchas ideas de rediseno similares, y los restaurantes de servicio rapido e informal como Chipotle, Shake Shack y Burger King han estado reinventando sus experiencias gastronomicas. Los cambios mas importantes que estan llevando a cabo las cadenas de restaurantes estan relacionados con las tecnologias de autopedido, como pedidos en linea, quioscos, comedores reducidos, drive-thrus intuitivos y la configuracion de areas de recogida designadas en la tienda y desde el estacionamiento para los pedidos realizados en linea.
Ahora, dada la escasez de mano de obra y el cambio en las preferencias de los consumidores, esta claro que los restaurantes necesitaran adoptar la tecnologia de manera importante si quieren competir en el futuro. Esto se refleja en los disenos de restaurantes emergentes, dice Bhavin Asher, fundador y director de tecnologia de GRUBBRR, una empresa de tecnologias de autoservicio.
La experiencia de Chipotle, una de las principales cadenas de restaurantes informales rapidos de EE. UU., nos ayuda a entender mejor esta tendencia.
En 2021, las ventas en linea de Chipotle aumentaron a $3,4 mil millones, creciendo a una tasa del 24,7% y representando el 45,6% de todas las ventas. En otras palabras, las transacciones en linea con pedido anticipado constituian aproximadamente la mitad de todos los pedidos. En consecuencia, la empresa ha decidido ampliar este segmento de negocio.
El abanderado de esta primera experiencia en linea es el restaurante mas nuevo de Chipotle en el norte del estado de Nueva York. Esta nueva ubicacion no admite comidas en el lugar y requiere que los clientes realicen pedidos con anticipacion a traves de la aplicacion de Chipotle o servicios de terceros. Los clientes ahora pueden simplemente tomar los pedidos de los estantes, lo que reduce significativamente la posibilidad de interaccion cara a cara entre los clientes y los empleados del restaurante.
Tendencia n.o 5 que cambia las reglas del juego- robots y drones
Los robots de restaurantes y los drones de reparto se han vuelto mas populares, y las empresas que los adoptan realmente estan ampliando los limites de Restaurant Tech.
Los altos precios asociados con los servicios de entrega de alimentos de terceros han llevado a los propietarios de restaurantes a buscar alternativas mas baratas.
Con la automatizacion de la entrega de alimentos, algunos restaurantes pueden eliminar por completo la necesidad de ejecutivos de reparto. De hecho, los drones pueden eventualmente reemplazar a los conductores por completo para garantizar entregas rapidas, sin contacto y mas seguras. Los drones tambien pueden grabar videos de las areas por las que vuelan y ofrecen numerosas oportunidades de comercializacion.
Ademas, el uso de drones para entregar alimentos ahorraria dinero a una empresa en la contratacion de personal de reparto o en costosos proveedores de servicios de terceros. Tambien reduciria el impacto de los vehiculos en la carretera, haciendo que el medio ambiente fuera un servicio.
La popularidad de la entrega de alimentos con drones esta aumentando en los Estados Unidos. Flytrex inicio un servicio de drones para la entrega a Holly Springs, una ciudad de Carolina del Norte con una poblacion de 25 000 habitantes.
Mientras tanto, la otra tecnologia que esta tomando vuelo es la robotica de cocina. Una de las mayores ventajas del uso de robots es que ayudan a las empresas a superar los posibles desafios laborales.
Buffalo Wild Wings, una cadena de bares deportivos y restaurantes informales, comenzo a probar un robot que puede cocinar alitas. El nuevo chef no solo hizo que cocinar fuera mas eficiente, sino que tambien libero a los empleados del restaurante para contribuciones de mayor valor, segun un informe de Restaurant Business Online.
Los bots tambien se estan apoderando del mostrador de bebidas. Segun los informes, la cadena de Oriente Medio, The Halal Guys, planea ofrecer bebidas mezcladas premium mezcladas por DrinkBot de Botrista, un robot que aparentemente puede mezclar bebidas en 20 segundos!
Cuanto mas prevalezca la automatizacion y la tecnologia de IA, mas enriquecedora sera la experiencia del cliente. Esto naturalmente mejorara la experiencia del cliente, pero ampliara las oportunidades comerciales en la adversidad de Covid.
Las nuevas tecnologías facilitan comer fuera y disfrutar de las experiencias en restaurantes.
Pero, ¿qué son estas tecnologías? Este artículo te lo dice.
