5 tendances de restauration rapide et decontractee que vous ne pouvez pas vous permettre d'ignorer

Etat de l'industrie de la restauration rapide aux Etats-Unis

L'espace de restauration rapide et decontracte est difficile a definir car il est en constante evolution. Le terme fast casual a ete applique pour la premiere fois au Boston Market (anciennement Boston Chicken) a la fin des annees 90. Aujourd'hui, le terme s'etend a des marques telles que Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Shake Shack, Zoe's Kitchen et Five Guys Burgers and Fries.

En general, les etablissements de restauration rapide offrent aux clients une alternative aux restaurants de restauration rapide, avec des repas plus sains et plus personnalisables. Cependant, contrairement aux restaurants traditionnels a table, les restaurants rapides et decontractes n'ont generalement pas de serveurs et ne proposent pas de service aux tables. Mais le concept de restauration rapide et decontractee est toujours en pleine mutation. Il n'existe pas de regles strictes concernant ce qui est considere comme un restaurant rapide et decontracte. Dans l'ensemble, ces etablissements ont tendance a etre plus haut de gamme que les etablissements de restauration rapide et les restaurants a service rapide traditionnels, mais moins chers et plus decontractes que la plupart des restaurants assis.

Meme s'il est difficile a definir, l'espace ne cesse de s'agrandir. Il n'est pas surprenant que la plupart des etudes menees sur le secteur de la restauration au cours des deux dernieres annees prevoient une croissance massive de la restauration rapide et decontractee, par rapport a la restauration raffinee ou aux restaurants a service complet. La taille du marche du segment de la restauration rapide et decontractee a ete estimee a 125,6 milliards de dollars en 2019, selon Allied Market Research. Il devrait atteindre 209,1 milliards de dollars d'ici 2027 a un TCAC de 10,6%.

Les defis auxquels est confrontee l'industrie de la restauration rapide et decontractee

Covid, avec ses longues fermetures et ses normes strictes de distanciation sociale, a bien battu les entreprises. La chaine d'approvisionnement etait confrontee a des blocages colossaux, ce qui a entraine une penurie d'ingredients. En outre, les demandes des clients ont change, et nombre d'entre eux ont prefere commander sur place plutot que de diner au restaurant.

La seule issue etait d'innover et d'utiliser les nouvelles technologies. Les operateurs du secteur de la restauration pensaient que la technologie pouvait remodeler les operations, les ventes, la gestion du personnel, les menus et ameliorer l'experience client. Et c'est ce qui s'est passe. De plus en plus de restaurateurs ont commence a accepter ce changement.

Cependant, certains problemes continuent de toucher le segment de la restauration rapide et decontractee autant que tout autre segment.

• Prenons l'exemple des chaines d'approvisionnement. Apres deux ans de blocages continus dans la chaine d'approvisionnement, les experts pensaient que la situation s'ameliorerait en 2022. Cependant, le secteur de la restauration continue d'en subir les effets. La forte demande, l'escalade des couts d'expedition, l'engorgement des ports, la hausse du prix du carburant et les penuries de main-d'oeuvre dans le systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement ont contribue a la crise de l'approvisionnement, affectant les activites du secteur de la restauration, y compris les restaurants a service rapide et decontracte. Un rapport de Forbes publie en fevrier 2022 indiquait que la crise de la chaine d'approvisionnement avait ralenti l'approvisionnement en equipements essentiels pour les restaurants, notamment de nouveaux equipements de cuisine et des unites de chauffage, de ventilation et de climatisation (CVC). En outre, la demande continue de plats a emporter a entraine une penurie de produits, notamment des tasses a cafe, des pailles en plastique et des contenants a emporter.

• Les espaces de restauration rapide et decontractee doivent proposer une nourriture aussi bonne, sinon meilleure, que les restaurants traditionnels a service complet. Cela peut s'averer difficile, car les clients s'attendent a un service rapide dans les etablissements fast-casual, ce qui ne se prete pas toujours a des plats gastronomiques. Par consequent, les restaurants rapides et decontractes, en particulier les petites entreprises, doivent redoubler d'efforts pour trouver un equilibre entre rapidite et qualite afin de reussir.

• repas rapides et decontractes sont egalement censes etre moins chers que les repas assis traditionnels. Mais pour que les prix restent bas, les couts de main-d'oeuvre doivent egalement etre maitrises. Malheureusement, les couts de main-d'oeuvre ont augmente de maniere significative dans le secteur de la restauration, ce qui fait de la gestion financiere un defi majeur pour les operateurs de restauration rapide et occasionnelle.

• Contrairement a un restaurant de restauration rapide ou a un cafe, tous les quartiers ne sont pas propices a la restauration rapide et decontractee. Certains quartiers n'ont pas la circulation pietonniere ou la demographie necessaires a un tel concept. Trouver le bon emplacement est donc crucial pour tout restaurateur potentiel dans cet espace. Et meme lorsque l'on a trouve une bonne place, il peut etre difficile de sensibiliser les residents. Il peut etre difficile pour un restaurant, meme un etablissement rapide et decontracte bien gere, de se demarquer de la foule et d'attirer regulierement des clients. Il peut etre difficile pour un restaurant, meme un etablissement rapide et decontracte bien gere, de se demarquer de la foule et d'attirer regulierement des clients.

• Comme les espaces de restauration rapide et decontractee continuent d'evoluer, de nombreux restaurants de cette categorie essaient toujours de determiner ce qu'ils devraient offrir. Quel type de cuisine? Quelle atmosphere? Quel est leur marche cible? Il y a beaucoup d'essais et d'erreurs en cours en ce moment alors que les restaurateurs essaient de trouver ce qui leur convient le mieux.

Tendance Fast Casual No 1- Menus en edition limitee

En septembre 2022, Chipotle a introduit le steak guajillo a l'ail pour une duree limitee dans ses magasins aux Etats-Unis et au Canada. Nous sommes a l'ecoute des demandes de nos clients pour de nouvelles saveurs intrigantes, a declare Nevielle Panthaky, vice-presidente culinaire de Chipotle, dans un communique.

A l'automne dernier, Sweetgreen, le restaurant rapide decontracte de saison, a ramene son restaurant Chicken & Brussels prefere des fans avec un melange printanier et de la romaine hachee. Il y avait egalement le bol de chou-fleur au curry et une version vegetale des ailes de poulet, le plat d'accompagnement au chou-fleur Buffalo. Le tout pour une duree limitee. Plus tot en novembre 2020, Sweetgreen s'est associee a Meati, une entreprise de viande vegetalienne, pour ajouter une option proteinee a base de plantes a son menu a duree limitee.

Il y en a plus! Five Guys vient d'ajouter un milk-shake cochons dans des couvertures a son offre de Noel. Revenez!? Heureusement, c'est juste pour les fetes de fin d'annee!

Outre les nouveaux produits, il y a eu recemment une evolution vers des menus en edition limitee, qui permettent aux restaurants de restauration rapide et decontractee de tester differents plats. Cela est du au fait que les clients sont de plus en plus aventureux, veulent essayer de nouvelles choses et sont prets a debourser davantage pour les acheter.

Les reseaux sociaux sont a l'origine de cette tendance. Les clients sont constamment bombardes de photos et de videos de plats delicieux. Ils voient leurs amis et celebrites essayer de nouveaux plats, et lorsqu'un restaurant decontracte du quartier propose un produit en edition limitee, ils font rapidement la queue pour le deguster. C'est une situation gagnant-gagnant pour le client et l'entreprise. Il attire les clients en leur proposant quelque chose de nouveau et d'excitant, en creant un peu de buzz et en faisant du bouche-a-oreille. Et cela permet aux entreprises de tester de nouveaux plats sans s'engager sur le long terme.

Tendance Fast Casual n 2- des saveurs inspirees du monde entier

L'augmentation du nombre de citoyens du monde a entraine une demande de saveurs plus diverses et plus exotiques. Cette tendance est dictee par la jeune generation, qui est avide d'aventures. Ils sont egalement plus susceptibles de voyager, ils connaissent donc un plus large eventail de cuisines. Sans oublier l'essor exponentiel des reseaux sociaux qui ont contribue a faire decouvrir aux gens les cuisines internationales.

Les gens cherchent des moyens d'ajouter de l'enthousiasme a leur vie quotidienne. Essayer de nouveaux aliments est un moyen d'y parvenir. Les restaurants rapides et decontractes repondent a cette evolution en proposant des plats aux saveurs inspirees du monde entier. Cette tendance se poursuivra a mesure que nous serons de plus en plus curieux du monde qui nous entoure.

Les experts culinaires combinent un peu ceci et un peu cela pour offrir aux clients une experience jamais vue auparavant. Le chef Victor Albisu, qui a recemment ouvert six etablissements de restauration rapide et decontractee, Taco Bamba Taqueria, avec des magasins en Virginie et dans le Maryland, allie sa formation culinaire a ses racines (cubaines et peruviennes) pour developper des tacos internationaux. Le taco Mrs. Hogan propose un melange de saveurs asiatiques- gochujang, porc kalbi, riz frit au kimchi et bacon, radis et concombre. La corrida Bulgogi propose des choux de Bruxelles avec du kimchee, du porc coreen, du gochujang, du romesco aux arachides, des cacahuetes, des graines de sesame et des echalotes frites. Ensuite, il y a le barbecue Fredneck avec salade de chou morita, epaule de porc barbecue, oignons marines, coriandre et jalapeno.

La fusion des saveurs a pris le dessus, et comment!

Tendance decontractee rapide n 3- orientation locale

Oui, il existe une demande pour des saveurs mondiales. Mais l'actualite alimentaire ne cesse de parler des mouvements de la ferme a la table et du slow food. Et c'est ce qui a pousse les gens a adopter les ingredients locaux. Ces dernieres annees, les consommateurs se sont davantage interesses a la provenance de leurs aliments et a la maniere dont ils sont produits, et ils sont prets a payer plus cher pour des aliments locaux, biologiques et issus du commerce equitable.

Comme d'autres acteurs du secteur de la restauration, les etablissements de restauration rapide suivent egalement cette tendance. Taco Del Mar propose differentes cuisines a base d'ingredients locaux dans ses quelque 100 boutiques. Brent Phillip, vice-president du marketing et de l'experience numerique, a declare que chaque magasin ayant sa propre saveur locale est une methode efficace pour attirer des clients.

Selon un rapport publie en 2017 par la National Restaurant Association, pres de la moitie des adultes declarent etre prets a payer plus cher pour les plats d'un menu s'ils savent que les plats sont d'origine locale. En fait, les produits locaux constituent l'un des facteurs les plus importants pour les clients lorsqu'ils choisissent un restaurant. L'

approvisionnement local soutient l'economie, permet de conserver l'argent au sein de la communaute et contribue a creer des emplois. De plus, les ingredients locaux sont souvent plus frais et plus sains que ceux transportes sur de longues distances. L'achat local contribue a reduire notre impact environnemental en reduisant les emissions provenant du transport. Que peuvent demander de plus les consommateurs, qui sont de plus en plus conscients de la crise climatique?

Tendance Fast Casual n 4- la personnalisation

Un rapport Technomic a revele que 58% des consommateurs ont declare qu'ils etaient assez ou tres susceptibles de se rendre plus souvent dans un restaurant s'il proposait des plats a preparer soi-meme. Ce concept permet aux restaurants de se demarquer sur un marche concurrentiel. A mesure que la categorie des plats rapides et decontractes se developpe, les clients ont egalement le choix entre les choix qui s'offrent a eux lorsqu'ils decident ou manger. Proposer des hamburgers ou des pizzas prepares sur commande avec une infinite de combinaisons de garnitures donne aux clients une bonne raison de choisir un restaurant plutot qu'un autre.

De nombreuses chaines de restauration rapide personnalisent en fait les repas pour plaire aux milleniaux, connus pour leur amour pour tout ce qui est personnalise. En proposant des repas adaptes aux gouts de chacun, ces restaurants esperent conquerir cette importante population.

Les clients ont des preferences differentes et, en proposant des options de personnalisation, les restaurants rapides et decontractes attirent un plus large eventail de personnes. Cela attire plus de clients et augmente les chances que ces clients reviennent. La personnalisation permet egalement aux restaurants de restauration rapide et decontractee de facturer davantage pour leurs plats, car les clients sont prets a payer plus cher pour des articles adaptes a leurs gouts.

Tendance Fast Casual n 5- la technologie d'abord!

Bien que de nombreux facteurs contribuent au succes des etablissements de restauration rapide et decontractee, l'un des elements cles est leur adoption de technologies innovantes en matiere de restauration.

La croissance passe par l'innovation, et les nouvelles solutions technologiques aident ces etablissements a ameliorer leurs operations. Et nous ne parlons meme pas de systemes de point de vente modernes dotes de solutions mobiles et basees sur le cloud. Il y a bien plus encore...

Les restaurants rapides et decontractes adoptent de plus en plus de systemes de commande en ligne pour permettre aux clients de commander plus facilement leurs plats. Vient ensuite l'analyse des donnees, un nouvel outil important utilise par les restaurants a service rapide qui souhaitent mieux comprendre leurs clients et prendre des decisions en fonction du comportement des clients. En suivant des donnees telles que l'historique des commandes, les selections de menus et meme l'activite sur les reseaux sociaux, ils souhaitent obtenir des informations precieuses sur leur marche cible. Le marketing sur les reseaux sociaux suit de pres. Apres tout, que faites-vous de toutes ces donnees si vous ne commercialisez pas mieux vos produits?

Viennent ensuite les kiosques en libre-service pour reduire les files d'attente et accelerer le processus de commande. Les tablettes de table constituent une bonne alternative pour les restaurants qui ne souhaitent pas investir dans des kiosques complets. Ces appareils permettent aux clients de parcourir les menus, de passer des commandes et meme de jouer a des jeux ou d'acceder a d'autres contenus pendant qu'ils attendent leur repas.

Compte tenu de tous ces facteurs, le segment de la restauration rapide et decontractee continuera de croitre regulierement au cours de la prochaine decennie, et de nombreuses nouvelles entreprises apparaitront pour repondre a la demande des consommateurs. Comme ces restaurants ont une superficie plus faible que les restaurants a service complet traditionnels, ils sont en mesure de reduire leurs frais generaux. Les clients les apprecient egalement- le service est plus rapide, sans compromis sur le gout ou la qualite. De toute evidence, le format de restauration rapide et decontracte est la pour perdurer, experimenter et se developper.