5 technologies qui ameliorent le secteur de la restauration

L'industrie de la restauration aux Etats-Unis en 2022

Le secteur de la restauration aux Etats-Unis a ete durement touche par la pandemie de Covid-19. Depuis l'interdiction complete des repas en plein air jusqu'a l'obligation pour les citoyens de produire une preuve de vaccination, les deux dernieres annees ont ete extremement difficiles pour les entreprises de restauration.

Les donnees de la National Restaurant Association (NRA), du Bureau of Labor Statistics (BLS) et du US Census Bureau montrent que 110 000 restaurants ont du arreter leurs activites, certains definitivement, en decembre 2020. De nombreux restaurants de ce lot etaient des entreprises bien etablies. En 2020, les revenus des restaurants ont ete inferieurs de 240 milliards de dollars aux previsions, et entre mars et octobre 2020, 130 milliards de dollars ont ete perdus en ventes des etablissements de restauration et de boissons par rapport a l'annee precedente. Les donnees ont egalement souligne que le secteur de la restauration a perdu 2,1 millions d'emplois entre fevrier 2020 et novembre 2020.

D'un point de vue plus optimiste, cependant, la pandemie, en bloquant les entreprises de restauration contre le mur, les a obligees a adopter la technologie de maniere plus ferme et plus approfondie que jamais auparavant en tant que strategie de survie majeure. En effet, l'adoption de la technologie par les restaurants a ete sans precedent et les a aides a resister a la tempete Covid.

A cet egard, le rapport sur l'etat de l'industrie de la restauration 2022 publie par la National Restaurant Association a interroge 3 000 restaurateurs et 1 000 clients afin de prevoir l'evolution de l'industrie de la restauration cette annee.

Le rapport de la National Restaurant Association a souligne que le secteur de la restauration devrait generer 898 milliards de dollars de ventes en 2022. D'ici la fin de l'annee, l'industrie devrait creer 400 000 emplois, portant le nombre total d'emplois a 14,9 millions.

Cependant, plus de la moitie des restaurateurs interroges estimaient que le secteur prendrait un an, voire plus, pour revenir a la normale. Les couts de main-d'oeuvre, de nourriture et d'occupation devraient rester eleves en 2022, ce qui exercera une pression sur les marges beneficiaires des restaurants. Le rapport ajoute qu'en 2021, pas moins de 96% des exploitants de restaurants ont ete confrontes a des retards dans la chaine d'approvisionnement ou a une penurie de principaux produits alimentaires ou de boissons. Ces problemes devraient persister cette annee.

Selon le rapport, 51% des personnes interrogees ont declare ne pas manger au restaurant aussi souvent qu'elles le souhaiteraient, ce qui prouve qu'il existe toujours une forte demande de services de restauration.

A la mi-2021, le secteur de la restauration et de l'hotellerie a enregistre 1,7 million de postes vacants, le plus haut depuis deux decennies. Sans surprise, environ la moitie des exploitants de restaurants interroges s'attendaient a ce que l'embauche et la retention soient les principaux defis en 2022.

Le rapport a egalement revele que pour 90% des exploitants de restaurants, les couts des aliments ont augmente depuis les jours precedant la COVID. Pas moins de 80% d'entre eux ont declare que les couts de main-d'oeuvre ont augmente et devraient continuer a augmenter cette annee.

Comment la pandemie de Covid a-t-elle affecte les entreprises de restauration?

Les restaurants ont ete pousses par la pandemie a migrer du monde physique au monde numerique alors que les clients, effrayes par Covid, etaient confines chez eux et les entreprises devaient baisser leurs volets.

Les restaurants qui n'arrivaient pas a suivre la nouvelle normalite ont fait faillite. Cependant, la technologie a permis aux plus flottes de traverser la tempete. Il a non seulement servi de bouee de sauvetage, mais a permis aux restaurants de se demarquer de la foule et de s'epanouir.

Par consequent, en quelques mois a peine, l'industrie de la restauration a connu des avancees technologiques qu'il aurait fallu de nombreuses annees pour adopter.

Avant que Covid ne frappe, ces nouvelles technologies etaient considerees comme des modules complementaires et des moyens de completer les ventes sur site, d'augmenter la portee des restaurants et de seduire une base de consommateurs en ligne en developpement. Apres la pandemie, la technologie est devenue un element indispensable du fonctionnement des restaurants.

Prenons un exemple. Selon Restaurant Business Online, First Watch, la chaine de petits dejeuners et dejeuners basee en Floride, n'etait guere incitee a adopter la technologie de maniere massive. La chaine fonctionnait a l'ancienne et malgre cela, elle a connu un certain succes. First Watch a toutefois ete obligee de se transformer pour contrer les realites induites par la COVID. Les

blocs-notes avec des ordres griffonnes dessus ont ete jetes. Les imprimantes Chit ont pris leur place. L'entreprise s'est concentree sur la commande en ligne et a renforce ses liens avec Olo, une societe SaaS B2B basee a New York.

Afin d'accroitre sa portee, First Watch a utilise le service de commande de Google et a cree une application mobile. En outre, un logiciel de liste d'attente, le traitement des cartes de credit et la livraison par des tiers ont ete introduits, et la chaine de restaurants a litteralement bouleverse l'ensemble de l'entreprise.

L'effet de la pandemie sur les entreprises de restauration peut egalement etre evalue a partir du rapport de decembre 2021 de Deloitte The Restaurant of the Future- A Vision Evolves. L'enquete s'est entretenue avec 1 000 clients qui avaient dine dans un restaurant au cours des trois mois precedant l'etude et a tente de comprendre ce qu'ils pensaient des changements induits par la pandemie.

Selon le rapport, 64% des repondants ont indique qu'ils ne prevoyaient pas revenir a l'epoque d'avant la COVID lorsqu'ils visitaient des restaurants pour une experience culinaire assise. De plus, 61% ont declare avoir commande des plats a livrer ou a emporter au moins une fois par semaine.

L'etude de Deloitte a revele que 57% des clients ont commande de la nourriture par le biais d'applications numeriques. En outre, quatre clients sur cinq qui sont restes dans leur vehicule au volant ont prefere les outils vocaux automatises.

L'etude a ajoute que 25% des consommateurs preferaient un mode de paiement numerique ou sans contact aux mecanismes de paiement physiques.

5 tendances revolutionnaires- N 1 - Applications de commande et de livraison de repas en ligne

La commande en ligne et la livraison sans contact de nourriture ont permis aux entreprises de survivre alors meme que les repas sur place ont ete interrompus en raison du coronavirus dechaine. Cependant, ces innovations technologiques ne sont pas entierement nouvelles et ont ete utilisees dans une certaine mesure avant l'epidemie de Covid. Une etude menee par Technomic pour la National Restaurant Association en 2019 a revele que 93% des restaurateurs offraient des plats a emporter et 66% soutenaient la livraison par des tiers.

Les options, y compris le transport a emporter, le ramassage en bordure de trottoir et le service au volant etaient egalement populaires. L'etude a montre que 74% des entreprises de restauration avaient investi dans des programmes hors site, et 78% estimaient que ces programmes avaient une valeur strategique.

L'etude a egalement revele que 91% des clients interroges avaient passe des commandes par le biais d'applications ou de sites Web de restaurants, et que 60% avaient fait appel aux services de societes de livraison tierces telles que DoorDash et Grubhub.

En effet, la commande en ligne et la livraison a domicile de nourriture ne disparaitront pas de sitot puisque les clients sont desormais habitues a se procurer les aliments de leur choix quand ils le souhaitent, et peuvent diner dans la securite, l'intimite et le confort de leur propre maison.

Selon le rapport Technomic, 35% des clients estimaient que leurs commandes pouvaient etre plus facilement personnalisees sur l'application ou le site Web d'un restaurant, et le meme pourcentage de personnes interrogees ont declare que passer des commandes sur des applications ou des sites Web tiers etait plus rapide que les alternatives.

La valeur du marche mondial de la livraison de nourriture a plus que triple depuis 2017 et a franchi les 150 milliards de dollars, selon McKinsey. Cela est du en grande partie a la pandemie.

Tendance n2 qui change la donne- les paiements sans contact

Il ne s'agit plus seulement de commander en ligne, il s'agit egalement d'effectuer des paiements a l'aide de smartphones, de cartes a puce et de portefeuilles numeriques.

Dans le monde entier, les nouveaux modes de paiement, en particulier ceux utilisant les technologies sans contact et sans especes, gagnaient en popularite depuis un certain temps dans le secteur de la restauration. Mais cette pratique est devenue omnipresente a la suite de la pandemie, les gens cherchant a eviter la contamination croisee par le biais de billets de banque et de pieces de monnaie. En plus d'etre rapides et simples, les transactions sans contact et sans especes sont egalement plus hygieniques.

Aujourd'hui, les portefeuilles mobiles tels que Google Pay et Apple Pay sont de plus en plus utilises pour les paiements sans contact. Les paiements sans contact et sans especes sont egalement possibles via Internet et les services bancaires mobiles, ainsi que par le biais de cryptomonnaies.

Les codes QR ou codes de reponse rapide sont egalement de plus en plus courants. Les codes QR peuvent etre utilises pour passer des commandes et effectuer des paiements sans avoir a se soucier du contact ou de la contamination croisee.

Juniper Research a predit que la valeur des transactions sans contact triplera a l'echelle mondiale, passant de 2 000 milliards de dollars a 6 billions de dollars, de 2020 a 2024.

Tendance n3 qui change la donne- la reservation de table en ligne

Appeler un restaurant pour reserver une table est devenu de plus en plus redondant avec la popularite des logiciels de reservation de restaurants en ligne. Grace a des plateformes comme OpenTable, Eat App et Tablein qui fournissent des services de reservation de restaurants, les clients peuvent trouver des creneaux disponibles et faire des reservations en deplacement.

Les restaurants, quant a eux, peuvent beneficier d'un logiciel de reservation de table en gerant les listes d'attente, la fidelite des clients, les plans de table et les preferences alimentaires, le tout en un seul endroit. Ils peuvent egalement collecter des informations vitales sur les clients pour les analyses de marche et la recherche des contacts.

En automatisant les horaires de reservation des tables, l'efficacite peut etre accrue. Cela est benefique, en particulier dans le contexte des defis actuels en matiere de main-d'oeuvre.

De plus, la reservation de table en ligne reduit le risque de surreservation ou de double reservation. Les restaurants dont les employes sont insuffisants et surcharges de travail commettent souvent des erreurs, ce qui ruine l'experience client. Le logiciel de reservation de restaurant elimine le besoin pour les employes du restaurant de repondre aux appels des clients pour les reservations de table.

Tendance n4 qui change la donne- changer le design des restaurants

Voici une nouvelle interessante sur les restaurants. S'adaptant a l'evolution des preferences des clients vers les commandes en ligne et les repas hors site, de nombreux restaurants laissent de plus en plus leurs prototypes de conception etre guides par la technologie. Les grandes chaines de restaurants ont devoile leurs plans pour de nouveaux prototypes de restaurants cette annee, en tenant compte de l'evolution de la demande et du comportement des clients.

De nombreuses idees de refonte similaires emergent, et les restaurants a service rapide et decontractes tels que Chipotle, Shake Shack et Burger King ont reinvente leurs experiences culinaires. Les plus grands changements apportes par les chaines de restaurants concernent les technologies de commande automatique, comme les commandes en ligne, les kiosques, les salles a manger plus petites, le service au volant intuitif et la mise en place de zones de retrait designees en magasin et sur le parking pour les commandes passees en ligne.

Maintenant, compte tenu de la penurie de main-d'oeuvre et de l'evolution des preferences des consommateurs, il est clair que les restaurants devront adopter la technologie de maniere importante s'ils veulent etre competitifs a l'avenir. Cela se reflete dans les designs de restaurants emergents, explique Bhavin Asher, fondateur et directeur technique de GRUBBRR, une societe de technologies de commande automatique.

L'experience de Chipotle, l'une des principales chaines de restaurants fast casual aux Etats-Unis, nous aide a mieux comprendre cette tendance.

En 2021, les ventes en ligne de Chipotle ont atteint 3,4 milliards de dollars, progressant au rythme de 24,7% et representant 45,6% de toutes les ventes. En d'autres termes, les transactions en ligne commandees a l'avance representaient environ la moitie de toutes les commandes. L'entreprise a donc decide d'etendre ce secteur d'activite.

Le porte-drapeau de cette experience en ligne est le tout nouveau restaurant de Chipotle dans le nord de l'Etat de New York. Ce nouveau restaurant ne prend pas en charge les repas sur place et oblige les clients a passer des commandes a l'avance via l'application Chipotle ou des services tiers. Les clients peuvent desormais simplement recuperer les commandes dans les rayons, ce qui reduit considerablement les risques d'interaction en face a face entre les clients et les employes du restaurant.

Tendance n5 qui change la donne- Robots et Drones

Les robots de restauration et les drones de livraison sont de plus en plus populaires, et les entreprises qui les adoptent repoussent vraiment les limites de Restaurant Tech.

Les prix eleves associes aux services de livraison de nourriture fournis par des tiers ont pousse les restaurateurs a rechercher des alternatives moins cheres.

Avec l'automatisation de la livraison de nourriture, certains restaurants peuvent supprimer completement le besoin de responsables de la livraison. En effet, les drones peuvent eventuellement remplacer completement les chauffeurs pour garantir des livraisons rapides, sans contact et plus sures. Les drones peuvent egalement prendre des videos des zones qu'ils traversent et offrent de nombreuses opportunites de marketing.

De plus, l'utilisation de drones pour livrer de la nourriture permettrait a une entreprise d'economiser de l'argent sur le recrutement de personnel de livraison ou sur des prestataires de services tiers couteux Cela reduirait egalement l'impact des vehicules sur la route, rendant ainsi l'environnement un service.

La popularite de la livraison de nourriture par drone augmente aux Etats-Unis. Flytrex a lance un service de livraison de drones a destination de Holly Springs, une ville de Caroline du Nord de 25 000 habitants.

Pendant ce temps, l'autre technologie qui prend son envol est la robotique de cuisine. L'un des principaux avantages de l'utilisation de robots est qu'ils aident les entreprises a surmonter les defis potentiels en matiere de main-d'oeuvre.

Buffalo Wild Wings, un bar sportif et une chaine de restaurants decontractes, a commence a tester un robot capable de cuisiner des ailes. Le nouveau chef a non seulement rendu la cuisine plus efficace, mais il a egalement libere les employes du restaurant pour des contributions de plus grande valeur, selon un rapport de Restaurant Business Online.

Les robots s'emparent egalement du comptoir des boissons. La chaine du Moyen-Orient, The Halal Guys, aurait prevu de proposer des boissons melangees haut de gamme melangees par Botrista's DrinkBot - un robot qui peut apparemment melanger des boissons en 20 secondes!

Plus l'automatisation de la prevalence et la technologie de l'IA gagnent en popularite, enrichissent l'experience client. Cela ameliorera naturellement l'experience client, mais elargira les opportunites des entreprises dans l'adversite Covid.