Technologie des restaurants 6 nouveautes que vous devez connaitre cette annee

Qu'est-ce que la technologie des restaurants?

La technologie des restaurants fait essentiellement reference aux logiciels, aux equipements et aux plateformes en ligne qui permettent aux entreprises de fonctionner avec un degre d'efficacite inconnu auparavant.

La technologie a ete adoptee par les restaurateurs afin d'ameliorer la satisfaction des clients et d'augmenter leurs profits. A mesure que l'industrie de la restauration evoluait, la technologie a commence a etre utilisee de plus en plus pour donner aux entreprises un avantage concurrentiel distinct.

Puis est arrivee la pandemie de COVID et ce qui etait considere comme un moyen de stimuler la production est devenu un element indispensable pour maintenir les restaurants en activite. Le coronavirus dechaine a contraint des millions de personnes a travers le monde a rester a l'interieur et les restaurants a fermer leurs portes, a rechercher frenetiquement d'autres moyens de gagner de l'argent. Un grand saut du physique au numerique a donne de l'espoir aux entreprises touchees par la COVID-19.

Les clients ont trouve l'experience en ligne plus sure et plus pratique, et la restauration basee sur la technologie est rapidement devenue un mode de vie. Les entreprises du secteur alimentaire se sont rapidement adaptees a cette nouvelle realite. En effet, comme le soulignait une etude de Deloitte datant de 2021, le restaurant du futur etait arrive bien avant l'heure.

Les premiers mois de 2021 ont ete marques par la phase la plus avancee de la transformation numerique de l'industrie de la restauration, de nombreux clients continuant a pratiquer la distanciation sociale. Alors meme que le vaccin contre la COVID a ete deploye et que la mobilite des clients s'est amelioree, les restaurants ont conserve une grande partie de leur clientele en ligne, tout en concevant des strategies omnicanales pour proposer differents types d'experiences de commande, comme en ligne, sur site et par telephone.

Les entreprises de restauration doivent-elles investir dans les nouvelles technologies?

Investir dans la technologie des restaurants est une decision judicieuse de la part des restaurateurs, car cela permet de rationaliser le fonctionnement de l'entreprise, d'economiser du temps et de l'argent et d'ameliorer l'experience client. Comme indique dans la section precedente, l'attaque de la COVID a fait prendre conscience aux restaurants qu'ils ne peuvent ignorer la technologie.

Passons maintenant en revue les technologies utilisees par les restaurants et voyons comment ils en ont beneficie.

La technologie est utilisee du debut a la fin d'une operation alimentaire- elle est utilisee a l'avant de la maison, a l'arriere de la maison et pour la livraison a domicile.

La principale technologie utilisee par les restaurants en facade est le systeme de point de vente (POS). Les systemes de point de vente modernes s'integrent a divers autres systemes, y compris ceux du back-end tels que la gestion des stocks, la gestion du personnel, la gestion de la chaine d'approvisionnement, la gestion du temps et des taches et les systemes d'informatique decisionnelle, faisant de la gestion des restaurants un exercice fluide et interconnecte

Paiements sans especes par cartes de credit/debit, paiement sans contact via des portefeuilles mobiles tels qu'Apple Pay et Google Pay, bornes en libre-service, commandes et paiements par code QR, commande via le site Web du restaurant ou des applications tierces, ramassage en bordure de rue, service au volant, commande et paiement, prise en charge et a emporter, nourriture les casiers et, en fait, la livraison de nourriture par des robots et des drones ont tous permis de reduire au minimum les contacts interhumains, ce qui est une necessite du COVID. Ces technologies de pointe ont rendu les experiences de toutes les parties concernees incroyablement simples et pratiques et ont aide les restaurants a se remettre rapidement du tourbillon de la COVID.

Les operations des restaurants sont egalement rendues plus efficaces grace a des systemes d'affichage de cuisine (KDS) qui envoient les commandes au personnel du back-office des qu'elles sont introduites dans le logiciel de point de vente du restaurant, reduisant ainsi les temps d'attente. Ceci, associe aux tableaux de menus numeriques, aux reservations en ligne et aux systemes de gestion de la relation client, a considerablement ameliore l'experience client.

Le logiciel de gestion des stocks de restaurants permet en outre aux entreprises d'economiser de l'argent, de prevenir le gaspillage alimentaire et de s'assurer que les restaurants disposent toujours de stocks adequats pour repondre a la demande. A l'aide du logiciel de gestion des stocks des restaurants associe aux systemes de point de vente, les proprietaires d'entreprise recoivent des alertes lorsque les stocks s'epuisent et le logiciel peut meme etre active pour passer automatiquement des commandes.

Un autre outil de gestion cle utilise par les restaurants concerne les rapports et les analyses, qui relevent des technologies de business intelligence. Cela implique une gamme de donnees collectees aupres de differentes sources, puis analysees par une plateforme de business intelligence afin de mieux eclairer les decisions commerciales. Par exemple, l'analyse des donnees peut aider a elaborer des campagnes de marketing par e-mail et des programmes de fidelite efficaces pour les restaurants. Les donnees de business intelligence permettent egalement aux restaurants de prevoir la demande et d'acheter des stocks et de planifier/recruter des employes en consequence. Un

logiciel intelligent de gestion des effectifs permet d'etablir facilement des horaires de travail, donne aux responsables la bande passante necessaire pour repondre immediatement aux demandes des employes et ameliore la communication entre les responsables et les employes. Le

logiciel de gestion de restaurants base sur le cloud garantit en outre que les entreprises peuvent etre gerees et surveillees en temps reel, sur n'importe quel appareil portable, depuis n'importe quel endroit et a tout moment.

Jetons maintenant un coup d'oeil a six tendances technologiques qui dominent le secteur de la restauration.

Restaurant Tech Trend n 1- commandes en ligne et applications tierces

L'une des principales raisons pour lesquelles l'industrie de la restauration n'a pas echoue pendant la pandemie est l'expansion de la commande de nourriture en ligne et de la livraison sans contact.

Incidemment, la commande et la livraison de nourriture en ligne etaient deja populaires avant la pandemie. Comme l'a souligne l'agence de conseil en gestion Technomic dans une etude realisee en 2019 pour la National Restaurant Association, 91% des clients interroges avaient commande via le site Web ou l'application d'un restaurant, tandis que 60% avaient fait appel a une agence tierce telle que Grubhub ou DoorDash.

A l'ecoute des demandes des clients, 93% des restaurateurs ont livre eux-memes leurs repas, tandis que 66% ont soutenu des plateformes de livraison tierces. L'etude a egalement revele que 74% des entreprises alimentaires avaient investi de l'argent dans des initiatives hors site.

Outre la necessite creee par la pandemie, la commodite evidente offerte par la commande et la livraison en ligne, et leur integration facile a des applications tierces, les ont largement adoptees. Les commandes en ligne pouvaient etre passees dans le confort et le sanctuaire de leur domicile et, comme le souligne le rapport Technomic, selon 35% des clients, les sites Web et les applications des restaurants permettaient de mieux personnaliser les commandes. De plus, 35% des clients ont declare que la commande sur des sites Web ou des applications tiers etait une alternative plus rapide.

Un avantage supplementaire de la commande et de la livraison en ligne et de l'integration par des tiers est qu'elles permettent aux restaurants d'elargir considerablement leur clientele et meme de servir les clients situes a distance ou qui ne peuvent pas se rendre physiquement au restaurant. Le

chiffre d'affaires de la livraison de nourriture en ligne aux Etats-Unis, selon le rapport Statista, devrait atteindre 63,02 milliards de dollars en 2022 et 96,5 milliards de dollars d'ici 2027, augmentant a un taux de croissance annuel compose (TCAC) de 8,9% de 2022 a 2027.

Tendance technologique n 2 des restaurants- les codes QR

Les codes QR sont des codes-barres matriciels que l'on trouve sur les pancartes, les affiches, les dessous de verre et les murs/portes des restaurants. Ils peuvent etre scannes a l'aide de cameras de smartphones pour passer des commandes et effectuer des paiements sans contact et sans especes.

Les codes QR sont lies numeriquement aux portefeuilles mobiles et suppriment les risques de contamination croisee pouvant decouler de la manipulation des cartes de menu, des pieces et des billets de banque. Il est conforme aux normes de distanciation sociale et constitue un moyen convivial de commander et de payer.

Les codes QR ont permis aux entreprises du secteur alimentaire de proposer des menus numeriques interactifs. Ces menus permettent aux clients de commander et de payer sans contact depuis leur smartphone, sans avoir a telecharger d'applications tierces. Ils sont infiniment plus pratiques que des menus physiques volumineux ou meme des liens qui doivent etre saisis manuellement pour acceder a une liste d'aliments.

Ne se limitant plus aux plats a emporter et a la livraison, les codes QR ont fait de la commande en ligne une fonctionnalite active de la restauration sur place et ont permis aux restaurants de fonctionner efficacement malgre les penuries de personnel. Ils permettent egalement de suivre les commandes passees des clients, sur la base desquelles les restaurants peuvent vendre des produits et des services supplementaires et offrir aux clients la possibilite de passer une nouvelle commande facilement.

La popularite croissante des codes QR peut etre evaluee a partir d'une etude realisee par la societe d'etudes de marche et de previsions Juniper Research. Selon eux, les depenses mondiales liees a l'utilisation de codes QR devraient depasser les 3 billions de dollars d'ici 2025. Selon une autre etude realisee par Hospitality Technology, une source d'intelligence predictive et de medias, 66% des restaurants proposent des codes QR directement sur la table a manger pour permettre aux clients de consulter les menus.

Prouvant leur popularite, une etude menee par la societe de point de vente Square, intitulee Future of Restaurants, indique que 88% des entreprises de restauration souhaitent passer completement aux menus numeriques.

Tendance technologique n 3 pour les restaurants- presentoirs de cuisine

Les systemes d'affichage de cuisine (KDS) sont des tableaux numeriques utilises pour transmettre les commandes des clients aux chefs a l'arriere de la maison des que ces commandes sont introduites dans un systeme de point de vente. Les systemes d'affichage de cuisine peuvent fonctionner a distance grace a leur integration a un logiciel POS base sur le cloud.

Les serveurs n'ont plus a faire des allers-retours entre le front et le back-end pour transmettre les commandes en ligne et sur place aux chefs. Les panneaux d'affichage de cuisine rationalisent les operations dorsales des restaurants en affichant automatiquement et clairement les commandes, evitant ainsi toute confusion liee aux bons de commande taches ou aux gribouillis illisibles sur les blocs-notes.

Les tableaux KDS garantissent egalement que les commandes peuvent etre affichees en termes de priorite et que les exigences et demandes alimentaires speciales sont dument signalees. Cela se traduit par un haut degre de precision dans la preparation des repas.

De plus, etant donne que les commandes arrivent a la cuisine presque des qu'elles sont passees, le temps d'attente est egalement considerablement reduit et les repas peuvent etre prepares rapidement. A l'aide des tableaux KDS, le temps necessaire a la livraison des repas peut etre suivi et les niveaux de stock peuvent etre surveilles avec des alertes declenchees lorsque les stocks s'epuisent.

Tendance technologique n 4 dans les restaurants- livraison automatisee chez Drive-Thrus

Le drive-thru est une technologie de restauration innovante qui permet aux clients d'etre servis sans avoir a quitter leur voiture. Etant donne qu'il implique un minimum de points de contact, le drive-thru est considere comme l'une des options de restauration les plus sures d'un restaurant, en plus de rendre l'experience client plus pratique.

Ce qui etait un mode de commodite avant la pandemie est devenu une exigence de securite apres la crise de la COVID. En consequence, la demande de services au volant a augmente et continue de se maintenir a un niveau eleve. Selon l'enquete Deloitte mentionnee precedemment, 37% des personnes interrogees ont declare preferer le drive-thrus lors de leur commande. Bluedot, une entreprise qui fournit une technologie de geofencing aux restaurants, a declare que le nombre de visites au volant avait augmente de 36% par rapport aux premiers jours de la COVID.

Des marques telles que McDonald's, Burger King, White Castle, Fair Oaks Burger, Shake Shack, BurgerFi et d'autres ont activement adopte la technologie du drive-thru. Cependant, la simple mise en place du drive-thrus s'est revelee insuffisante.

A mesure que la demande augmentait et que les voies reservees aux vehicules devenaient plus frequentees, les temps d'attente augmentaient, ce qui avait tendance a rendre les clients impatients. Selon une etude Pulse of the Industry realisee par la plateforme technologique de restauration Presto, les longs delais d'attente et la deterioration du service ont ete soulignes comme deux des points faibles du service au volant. Pas moins de 70% des personnes interrogees ont preconise des technologies telles que l'intelligence artificielle ou des assistants vocaux alimentes par l'IA, des applications pour smartphones et des menus personnalises pour ameliorer l'experience au volant.

En reponse, les restaurants ont commence a automatiser leur service au volant. Le geant de la restauration rapide McDonald's, par exemple, s'associera a IBM pour developper des services au volant avec prise de commandes automatisee (AOT). McDonald's a lance la prise de commande informatisee sur plusieurs sites de Chicago, et la mise en oeuvre de la technologie de commande vocale a permis d'obtenir une precision des commandes d'environ 85%. En fait, McDonald's a reussi a reduire son temps d'attente au volant de 6,18 minutes en 2019 a 5,49 minutes un an plus tard, selon l'organisme d'etudes de marche SeeLevel HX.

Le systeme de commande automatique au volant mis en oeuvre par la chaine de restaurants White Castle est base sur la technologie vocale de l'IA et est relie a un tableau de menu numerique. L'IA peut prendre des commandes et meme proposer des suggestions alimentaires. L'entreprise prevoit egalement d'utiliser une technologie qui lui permettrait de reconnaitre les plaques d'immatriculation des voitures des clients afin de personnaliser les commandes.

L'un des elements cles d'une utilisation reussie de l'IA au volant est la reconnaissance vocale automatique. Cette fonctionnalite continuera de s'ameliorer a mesure que les modeles d'IA utilisent des points de donnees provenant de milliers de commandes quotidiennes sur des fenetres au volant pour devenir plus intelligents et plus intuitifs.

Restaurant Tech Trend No. 5- reservation de table en ligne

Le logiciel de reservation de restaurants a rendu superflue la pratique consistant a appeler un restaurant pour reserver des tables. Des plateformes telles que Eat App, OpenTable et Tablein permettent aux clients de reserver des creneaux a la volee.

D'autre part, le logiciel de reservation de tables profite aux entreprises de restauration en leur permettant de gerer les listes d'attente, la disposition des places, la fidelite des clients et les preferences en matiere de restauration, le tout sur une seule plateforme. La technologie de reservation de tables permet egalement de recueillir de precieuses informations sur les clients qui peuvent etre utilisees pour la recherche des contacts et l'analyse du marche Les horaires automatises de reservation des tables peuvent egalement entrainer une augmentation de l'efficacite, en particulier en periode de penurie de main-d'oeuvre.

La reservation de table en ligne permet egalement d'eviter les doubles reservations et les surreservations. Les restaurants dont les employes sont surcharges de travail ou en nombre insuffisant sont sujets aux erreurs, qui peuvent ruiner l'experience client. En liberant les employes de la tache de repondre aux appels de reservation, la reservation automatique des tables permet de minimiser les erreurs.

Tendance technologique n 6 pour les restaurants- cuisines dans le cloud

Une cuisine en nuage ou cuisine fantome est une unite dont l'objectif est de preparer des aliments uniquement pour les plats a emporter et a livrer. Il n'y a pas de restaurant sur place, pas de vitrine, de salle a manger ou de personnel a l'avant de la maison. Une cuisine en nuage existe donc entierement dans l'espace en ligne, prenant les commandes depuis son propre site Web et aupres d'agregateurs alimentaires tiers. Les clients peuvent egalement passer des commandes par telephone aupres d'un centre d'appels central, qui redirige ensuite la commande vers la cuisine cloud la plus proche.

La popularite des cuisines dans le cloud a augmente pendant la pandemie alors que les restaurants traditionnels fermaient leurs portes et que les clients se tournaient vers les commandes en ligne. Les cuisines cloud ont considerablement reduit les couts de main-d'oeuvre, car elles n'ont pas besoin d'employer tout un groupe d'employes et peuvent se debarrasser des serveurs, des bus et des hotes. Ce systeme permet egalement aux entreprises de gerer efficacement la penurie de main-d'oeuvre.

Une cuisine en nuage possede plusieurs avatars. Il peut s'agir d'une unite autonome proposant un nombre limite d'elements de menu. Cela peut fonctionner pour les restaurants virtuels qui jouent entierement dans le domaine numerique et ne sont accessibles que via des applications et des sites Web. Ces restaurants en ligne utilisent les cuisines des restaurants traditionnels et proposent des plats de menu differents de ceux proposes par le restaurant hote.

De plus, plusieurs entreprises alimentaires peuvent etre regroupees dans une grande cuisine. Les cuisines separees de cet espace de coworking peuvent etre dediees a differents restaurants, tandis que les installations de nettoyage et de stockage peuvent etre les memes. Une enseigne de restaurant peut egalement louer une cuisine pour son usage exclusif. Il existe egalement des restaurants cloud agreges et ceux geres par des operateurs individuels.

Le systeme de point de vente utilise par une cuisine cloud doit donc etre compact et prendre en charge la mobilite s'il doit etre amene au domicile du client pour traiter les paiements. Il doit egalement prendre en charge l'integration avec des applications tierces pour la commande et la livraison.

Faites de Restaurantslife votre plateforme de reference pour tous les aspects lies a l'industrie de la restauration. Restaurantslife propose des actualites, des articles et des recettes qui vous permettront de vous tenir au courant des dernieres nouveautes du secteur.