5 tendenze dei ristoranti fast casual che non puoi permetterti di ignorare

Stato del settore dei ristoranti fast casual negli Stati Uniti

Lo spazio del ristorante fast-casual e difficile da definire perche e in continua evoluzione. Il termine fast casual e stato applicato per la prima volta a Boston Market (in precedenza Boston Chicken) alla fine degli anni '90. Oggi, il termine si estende a marchi come Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Shake Shack, Zoe's Kitchen e Five Guys Burgers and Fries.

In genere, i locali fast-casual offrono ai clienti un'alternativa ai fast food, con pasti piu sani e personalizzabili. Tuttavia, a differenza dei tradizionali ristoranti con posti a sedere, i ristoranti fast-casual in genere non dispongono di camerieri ne forniscono servizio al tavolo. Ma il concetto di fast casual dining e ancora molto in evoluzione. Non ci sono regole ferree su cio che si qualifica come ristorante fast-casual. Nel complesso, questi locali tendono ad essere piu esclusivi dei tradizionali fast food e dei ristoranti con servizio rapido, ma meno costosi e piu informali della maggior parte dei ristoranti con posti a sedere.

Anche se e difficile da definire, lo spazio e in continua crescita. Non sorprende che la maggior parte degli studi condotti nel settore della ristorazione negli ultimi due anni abbiano previsto una crescita enorme per la ristorazione veloce e informale, rispetto ai ristoranti raffinati o a servizio completo. La dimensione del mercato del segmento dei ristoranti fast casual e stata stimata in 125,6 miliardi di dollari nel 2019, secondo Allied Market Research. Si prevede che crescera fino a 209,1 miliardi di dollari entro il 2027 con un CAGR del 10,6%.

Sfide che il settore della ristorazione fast casual deve affrontare

Il Covid, con le sue lunghe chiusure e le rigide norme di distanziamento sociale, ha dato una buona spinta alle aziende. Ci sono state colossali strozzature nella catena di approvvigionamento, che hanno portato alla carenza di ingredienti. Inoltre, le richieste dei clienti sono cambiate, e molti hanno preferito ordinare in camera anziche cenare fuori.

L'unica via d'uscita era innovare e utilizzare nuove tecnologie. Gli operatori del settore della ristorazione ritenevano che la tecnologia potesse rimodellare le operazioni, le vendite, la gestione della forza lavoro, i menu e migliorare l'esperienza dei clienti. E cosi e stato. Sempre piu operatori di ristoranti hanno iniziato ad abbracciare il cambiamento.

Tuttavia, alcuni problemi continuano ad affliggere il segmento dei ristoranti fast-casual tanto quanto qualsiasi altro segmento.

• Prendiamo ad esempio le catene di approvvigionamento. Dopo due anni di continue strozzature nella catena di approvvigionamento, gli esperti ritenevano che le cose sarebbero migliorate nel 2022. Tuttavia, il settore della ristorazione continua a risentirne. L'elevata domanda, l'aumento dei costi di spedizione, i porti intasati, l'aumento dei prezzi del carburante e la carenza di manodopera nel sistema di gestione della catena di approvvigionamento hanno tutti contribuito alla crisi dell'offerta, influenzando le operazioni del settore della ristorazione, compresi i ristoranti fast-casual. Un rapporto di Forbes del febbraio 2022 ha indicato che la crisi della catena di approvvigionamento ha rallentato la fornitura di attrezzature vitali per i ristoranti, comprese nuove attrezzature per la cottura e unita di riscaldamento, ventilazione e aria condizionata (HVAC). Inoltre, la continua domanda di cibo da asporto ha portato a una carenza di articoli, tra cui tazze da caffe, cannucce di plastica e contenitori da asporto.

• Gli spazi fast-casual devono offrire cibo altrettanto buono, se non migliore, dei tradizionali ristoranti a servizio completo. Questo puo essere difficile perche i clienti si aspettano un servizio rapido da fast-casuals, che non sempre si presta a piatti gourmet. Di conseguenza, i ristoranti fast casual, in particolare le piccole imprese, devono lavorare di piu per bilanciare velocita e qualita per avere successo.

• La ristorazione fast casual dovrebbe anche essere piu economica rispetto ai tradizionali pasti seduti. Ma affinche i prezzi rimangano bassi, anche i costi della manodopera devono essere tenuti sotto controllo. Sfortunatamente, il costo della manodopera e aumentato in modo significativo nel settore della ristorazione, rendendo la gestione delle finanze una sfida importante per gli operatori fast-casual.

• A differenza di un fast-food o di una caffetteria, non tutte le aree sono favorevoli alla ristorazione fast casual- alcuni quartieri non hanno il traffico pedonale o i dati demografici necessari per supportare tale concetto. Quindi trovare la giusta location e fondamentale per ogni potenziale ristoratore in questo spazio. E anche quando si e trovato un buon posto, sensibilizzare i residenti puo essere difficile. Superando il disordine con cosi tante opzioni disponibili al giorno d'oggi (tradizionali posti a sedere, ristoranti da asporto, food truck, ecc.), puo essere difficile per qualsiasi ristorante, anche un locale fast casual ben gestito, distinguersi dalla massa e attirare clienti costantemente.

• Poiche lo spazio fast-casual e ancora in evoluzione, molti ristoranti di questa categoria stanno ancora cercando di capire cosa offrire. Che tipo di cucina? Che atmosfera? Qual e il loro mercato di riferimento? Ci sono molti tentativi ed errori in corso in questo momento mentre i ristoratori cercano di capire cosa funziona meglio per loro.

Fast Casual Trend No. 1- menu in edizione limitata

Nel settembre 2022, Chipotle ha introdotto Garlic Guajillo Steak per un periodo limitato nei suoi negozi negli Stati Uniti e in Canada. Stiamo ascoltando le richieste dei nostri ospiti per nuovi sapori intriganti, ha dichiarato Nevielle Panthaky, vicepresidente culinaria di Chipotle, in un comunicato.

Nell'autunno dello scorso anno, Sweetgreen, il ristorante fast-casual stagionale, ha riproposto il suo Chicken & Brussels preferito dai fan con mix primaverile e romaine tritate. C'era anche la ciotola di cavolfiore al curry e una versione vegetale delle ali di pollo, il Buffalo Cauliflower Side Dish. Il tutto per un periodo di tempo limitato. All'inizio di novembre 2020, Sweetgreen ha collaborato con Meati, un'azienda vegana di carne, per un'opzione proteica a base vegetale da aggiungere al suo menu a tempo limitato.

C'e dell'altro! Five Guys ha appena aggiunto un frappe di maiale in coperta alla sua offerta natalizia. Vieni ancora!? Per fortuna, e solo per le festivita natalizie!

Oltre ai nuovi articoli, c'e stato un recente passaggio ai menu in edizione limitata, che offrono ai ristoranti fast-casual la possibilita di provare diversi piatti. Questo e in risposta al fatto che i commensali diventano piu avventurosi, desiderosi di provare cose nuove e disposti a sborsare di piu per loro.

I social media stanno guidando questa tendenza. I clienti sono costantemente bombardati da immagini e video di cibi deliziosi. Vedono i loro amici e celebrita provare nuovi piatti e quando un ristorante fast-casual del quartiere prepara un articolo in edizione limitata, si mettono subito in fila per prenderlo. E una soluzione vantaggiosa per il cliente e l'azienda. Fa entrare i clienti offrendo loro qualcosa di nuovo ed entusiasmante, creando un po' di fermento e passaparola. Inoltre, consente alle aziende di testare nuove voci di menu senza impegnarsi a lungo termine.

Fast Casual Trend n. 2- sapori di ispirazione globale

L'ascesa dei cittadini globali ha portato alla domanda di sapori piu diversi ed esotici. Questa tendenza e guidata dalle nuove generazioni, che sono mangiatori avventurosi. Sono anche piu propensi a viaggiare, quindi conoscono una gamma piu ampia di cucine. Senza dimenticare l'ascesa esponenziale dei social media che e stata determinante nell'introdurre le persone alla cucina internazionale.

Le persone sono alla ricerca di modi per aggiungere entusiasmo alla loro vita quotidiana. Provare nuovi cibi e un modo per farlo. I ristoranti fast-casual stanno rispondendo a questo sviluppo offrendo piatti dai sapori di ispirazione globale. Questa tendenza continuera man mano che diventeremo sempre piu curiosi del mondo che ci circonda.

Gli esperti culinari stanno combinando un po' di questo e un po' di quello per offrire ai clienti un'esperienza mai vista prima. Lo chef Victor Albisu, che ha recentemente aperto un ristorante fast casual da sei unita, Taco Bamba Taqueria, con negozi in Virginia e Maryland, fonde la sua formazione culinaria con le sue radici (cubane e peruviane) per sviluppare tacos globali. Il taco Mrs. Hogan ha una miscela di sapori asiatici- gochujang, maiale kalbi, riso fritto con pancetta kimchi, riso fritto, ravanello e cetriolo. La Bulgogi Bullfight presenta cavoletti di Bruxelles con kimchee, maiale coreano, arachidi romesco gochujang, arachidi, semi di sesamo e scalogno fritto. Poi c'e il barbecue Fredneck con insalata Morita, spalla di maiale alla griglia, cipolle sott'aceto, coriandolo e jalapeno.

La fusione dei sapori ha preso il sopravvento e come!

Fast Casual Trend n. 3- Local Focus

Si, c'e una richiesta di sapori globali. Ma le notizie alimentari parlano continuamente dei movimenti dalla fattoria alla tavola e allo slow food. E questo e cio che ha spinto le persone ad abbracciare gli ingredienti locali. Negli ultimi anni, i consumatori sono diventati piu interessati alla provenienza del cibo e al modo in cui viene prodotto, e sono disposti a pagare un premio per alimenti locali, biologici e del commercio equo e solidale.

Come altri nel settore della ristorazione, anche i ristoranti fast casual stanno seguendo questa tendenza. Taco Del Mar offre diverse cucine con ingredienti di provenienza locale nei suoi 100 negozi. Brent Phillip, vicepresidente del marketing e dell'esperienza digitale, ha affermato che ogni negozio con il suo sapore locale e un metodo efficace per attirare clienti.

Secondo un rapporto del 2017 della National Restaurant Association, quasi la meta di tutti gli adulti afferma di essere disposta a pagare di piu per gli articoli di un menu se sa che il cibo e di provenienza locale. In effetti, i prodotti di provenienza locale sono uno dei fattori piu importanti per i clienti nella scelta di un ristorante. L'

approvvigionamento locale sostiene l'economia, mantiene il denaro all'interno della comunita e aiuta a creare posti di lavoro. Inoltre, gli ingredienti di provenienza locale sono spesso piu freschi e sani di quelli trasportati da lunghe distanze. L'acquisto a livello locale aiuta a ridurre il nostro impatto ambientale riducendo le emissioni dovute ai trasporti. Cosa possono chiedere di piu i consumatori, sempre piu consapevoli della crisi climatica?

Fast Casual Trend n. 4- personalizzazione

Un rapporto di Technomic ha rilevato che il 58% dei consumatori ha dichiarato di essere piuttosto o molto propenso a visitare un ristorante piu spesso se offre opzioni di ristorazione personalizzate. Questo concetto offre ai ristoranti un modo per distinguersi in un mercato competitivo. Con la crescita della categoria fast casual, aumentano anche le scelte che i commensali hanno quando decidono dove mangiare. Offrire hamburger o pizze su ordinazione con infinite combinazioni di condimenti offre ai clienti una buona ragione per scegliere un ristorante piuttosto che un altro.

Molte catene di fast-casual stanno infatti personalizzando i pasti per attirare i millennial, noti per il loro amore per tutto cio che e personalizzato. Offrendo pasti su misura per i gusti individuali, questi ristoranti sperano di conquistare questa importante fascia demografica.

I clienti hanno preferenze diverse e, offrendo la personalizzazione, i ristoranti fast casual attraggono una gamma piu ampia di persone. Attira piu clienti e aumenta le possibilita che tali clienti ritornino. La personalizzazione consente inoltre ai ristoranti fast-casual di addebitare di piu per il cibo, poiche i clienti sono disposti a pagare un premio per articoli su misura per i loro gusti.

Fast Casual Trend n. 5- la tecnologia al primo posto!

Sebbene molti fattori contribuiscano al successo dei ristoranti fast-casual, un elemento chiave e il loro utilizzo di tecnologie innovative per la ristorazione.

La crescita e accompagnata dall'innovazione e le nuove soluzioni tecnologiche stanno aiutando queste strutture a migliorare le loro operazioni. E non stiamo nemmeno parlando di moderni sistemi di punti vendita con soluzioni mobili e basate sul cloud. C'e molto di piu...

I ristoranti fast-casual stanno adottando sempre piu sistemi di ordinazione online per facilitare ai clienti l'ordinazione del cibo. Poi arriva l'analisi dei dati, un nuovo importante strumento utilizzato dai ristoranti fast-casual che vogliono comprendere meglio i propri clienti e prendere decisioni in base al comportamento dei clienti. Monitorando dati come la cronologia degli ordini, le selezioni dei menu e persino l'attivita sui social media, vogliono ottenere informazioni preziose sul loro mercato di riferimento. Molto vicino c'e il social media marketing. Dopo tutto, cosa fai con tutti quei dati se non commercializzi meglio i tuoi prodotti?

Poi arrivano i chioschi self-service per ridurre le code e velocizzare il processo di ordinazione. I tablet da tavolo sono stati una buona alternativa per i ristoranti che non vogliono investire in chioschi in piena regola. Questi dispositivi consentono agli ospiti di sfogliare i menu, effettuare ordini e persino giocare o accedere ad altri contenuti mentre aspettano il cibo.

Con cosi tanti fattori in gioco, il segmento dei ristoranti fast-casual continuera a crescere costantemente nel prossimo decennio, con la nascita di molte nuove attivita per soddisfare la domanda dei consumatori. Poiche questi ristoranti hanno un ingombro inferiore rispetto ai tradizionali ristoranti a servizio completo, sono in grado di mantenere bassi i costi generali. Anche i clienti li apprezzano- il servizio e piu rapido, senza compromessi in termini di gusto o qualita. Chiaramente, il formato dei ristoranti fast casual e destinato a rimanere, sperimentare e crescere.