Come iniziare il tuo viaggio in franchising nei ristoranti con il piede giusto

Cos'e un franchising di ristoranti?

Se aspiri a entrare nel settore della ristorazione, e imperativo sapere che trascorrerai gran parte della tua giornata lavorativa in piedi. Gestire un'attivita di ristorazione e estenuante. Oltre a investire una somma enorme nel settore immobiliare, dovrai pianificare il menu, assumere e gestire il personale, controllare l'inventario, pianificare le attivita di marketing e supervisionare le finanze. Tuttavia, se segui il percorso del franchising, alcune di queste attivita verranno gestite per te. Come minimo, riceverai un modello gia pronto per eseguire la tua operazione. E in alcuni casi, potresti ricevere supporto anche per il marketing e la pubblicita. Il

franchising di un ristorante significa che il proprietario del ristorante concede a un'altra parte una licenza per utilizzare il nome, il logo e il sistema operativo del ristorante. L'affiliato deve pagare al franchisor un determinato importo come commissione di franchising; in cambio, l'affiliante fornisce loro formazione, marketing e supporto.

La pandemia di Covid-19 ha provocato grandi sconvolgimenti nel settore della ristorazione, con molte aziende che hanno chiuso dopo piu blocchi e protocolli rigorosi. Ma ora, con le attivita economiche che stanno guadagnando slancio, le opportunita di franchising si stanno riaprendo e diverse catene consolidate stanno cercando di espandersi.

Perche il franchising di ristoranti e una buona idea?

Supponiamo che tu voglia aprire una pizzeria. Partendo da zero, dovrai trovare una sede, assumere architetti e appaltatori, progettare un menu, sviluppare ricette e formare cuochi. Dovrai acquistare agitatori per formaggio, misurini, posate, forni, robot da cucina, forniture alimentari. Inoltre, dovrai creare campagne pubblicitarie, sviluppare una banca di idee di marketing e pianificare meticolosamente le tue operazioni aziendali, il che comporterebbe la configurazione del tuo sistema di gestione degli ordini, del tuo programma di fidelizzazione dei clienti e cosi via. Accidenti!

Invece, se collaborassi con una catena consolidata come, ad esempio, Pizza Hut, ti fornirebbero tutte quelle cose in cambio dell'apertura di una nuova sede con il loro marchio. In altre parole, come affiliato, avresti accesso a sistemi collaudati per gestire un ristorante di successo, con un rischio molto inferiore rispetto all'andare da solo.

Pizza Hut segue linee guida specifiche per chiunque sia interessato a collaborare con il marchio come franchisor. Innanzitutto, gli operatori devono completare un programma di formazione da otto a dodici settimane presso un centro di formazione certificato a Plano, TX, Stati Uniti. La catena di pizzerie paga i costi associati al programma di formazione e l'affiliato deve sostenere le spese di viaggio e alloggio.

Ma per essere un affiliato di Pizza Hut, i candidati devono soddisfare alcuni requisiti chiave. Devono dimostrare di avere esperienza nel settore alimentare, nella gestione o nel possedere un negozio al dettaglio. Hanno anche bisogno di un forte sostegno finanziario, con un patrimonio netto di $700.000 e attivita liquide pari a $350.000. Inoltre, dovrebbero avere un buon rapporto di credito e una cronologia. Inoltre, c'e un investimento iniziale come commissione di franchising di $25.000, una commissione di servizio mensile o una commissione di royalty del 6% delle vendite lorde e addebiti per la pubblicita nazionale che costano il 4,75% delle vendite lorde.

Se il potenziale affiliato e disposto a essere pratico e focalizzato sul cliente, Pizza Hut fornira supporto in ogni fase del percorso, dall'assistenza per la selezione del sito e la costruzione di edifici, alle operazioni iniziali del negozio e al marketing.

Ogni azienda ha il suo playbook. Anche il franchising di ristoranti ne ha uno. Ecco una guida compatta su cosa serve per far decollare un franchising.

N. 1- Stabilisci i tuoi obiettivi

Il primo passo prima di decidere di entrare nel settore del franchising di ristoranti e determinare il tuo obiettivo a lungo termine. Vuoi gestire un fast food o un ristorante fast casual o e un ristorante raffinato che ti interessa? Una volta decisa la tua nicchia, scegli i franchisor che lavorano nel segmento. Il passo successivo e comprendere gli obiettivi con cui questi ristoranti stanno lavorando e assicurarsi che siano in linea con i tuoi.

Nel frattempo, fai le tue ricerche. Acquisisci familiarita con l'industria della ristorazione, i franchising di ristoranti, lo sviluppo del franchising e il loro funzionamento interno e rivedi i requisiti finanziari. Cerca le opzioni di franchising che funzionano a tuo favore. Leggi le recensioni, parla con esperti e altri affiliati che sono stati strettamente coinvolti nell'ampliamento del tipo di ristoranti che ti interessano e partecipa agli eventi del settore per comprendere meglio l'argomento.

N. 2- Pianificare il budget

Prima di tuffarsi nel franchising, e importante sedersi e stabilire un budget. Non solo devi tenere conto della commissione di investimento iniziale, ma devi anche essere pronto a sborsare una somma enorme per cose come miglioramenti del sito e commissioni di royalty mensili o annuali. Ad esempio, Denny's richiede una commissione di franchising iniziale di $30.000, con un investimento iniziale totale da $1,3 milioni a $2,4 milioni.

Facendo la dovuta diligenza all'inizio, puoi evitare potenziali problemi o delusioni lungo la strada.

N. 3- rating del credito e patrimonio netto

Per avviare un'impresa, e necessario disporre di denaro sufficiente per coprire i costi iniziali e assicurarsi di disporre di capitale sufficiente per il primo anno di attivita. Quindi, ad esempio, Denny's richiede a un affiliato di avere un patrimonio netto di $1 milione e $500.000 di capitale liquido. Le banche commerciali sono un buon punto di partenza perche lavorano con i franchisor. A volte, le persone prendono in considerazione l'idea di prendere in prestito da fonti terze come amici, familiari o altri investitori che desiderano collaborare con te nel progetto. Ma non tutti i franchisor sono aperti ad avere piu parti interessate nel business.

Inoltre, la classificazione del credito e molto importante. La maggior parte dei franchisor accettera rating di credito di almeno 680, ma piu alti sono i rating, migliore sara il potere contrattuale che avrai nell'accordo.

N. 4- Prepara un piano aziendale

Un piano aziendale e essenziale se si desidera prendere in prestito denaro per finanziare la propria attivita in franchising. Prima di iniziare a scrivere il tuo piano, assicurati di avere tutti i dettagli del potenziale franchisor e della tua ricerca. Il piano dovrebbe includere i costi di investimento stimati, i rendimenti previsti e un riepilogo esecutivo che delinea gli obiettivi e gli obiettivi aziendali.

Piu e solido il tuo piano aziendale, maggiori sono le tue possibilita di acquisire la proprieta in franchising. Il tuo piano aziendale fara una grande differenza nel fatto che tu sia approvato o meno per un prestito. Comprendi che la gestione del franchising non e facile e che i franchisor vorranno conoscere i tuoi obiettivi a lungo termine.

N. 5- Conosci il tuo franchisor

E fondamentale conoscere la storia di un franchisor quando si desidera investire in un franchising. Cio include sapere da quanto tempo un franchisor e sul mercato e con quanti altri affiliati collabora. Queste informazioni ti forniranno informazioni sulla capacita del franchisor di mantenere la redditivita e fornire opportunita di crescita ai suoi affiliati. Ad esempio, KFC ha iniziato il franchising nel 1952 e ora ha quasi 4000 affiliati. D'altra parte, Taco Bell ha una storia interessante, con oltre 7090 negozi gestiti da 350 organizzazioni in franchising. L'azienda e passata di mano piu volte all'inizio del suo viaggio nel taco.

Piu approfondisci la tua ricerca, verranno rivelati fatti piu interessanti sul franchisor. Ti aiutera a prendere una decisione valida e ben valutata.

Quando si considera di investire in un franchising, e necessario considerare anche altri fattori, come il modello di business, la risposta dei consumatori al marchio e il valore complessivo di mercato.

N. 6- Comprendi l'accordo

Comprendi i termini e le condizioni di un contratto di franchising. E importante comprendere i termini e le condizioni stabiliti dal franchisor, sia le tue responsabilita che le loro. Le regole, i regolamenti e le linee guida possono cambiare a seconda della regione in cui decidi di operare. Questi di solito sono descritti nel Franchise Disclosure Document (FDD). Assicurati di leggerlo attentamente in modo che nessuna clausola sia stata tralasciata.

Inoltre, fatti un'idea del supporto che un franchisor e disposto a offrirti. Il supporto del franchisor puo fare la differenza nel tuo successo o nella sua mancanza. Ottieni un'idea del sostegno che forniscono per la formazione, le finanze, l'assistenza sulla posizione, le competenze tecniche, la pubblicita e il marketing e gli investimenti tecnologici.

N. 7- Comprendere gli obblighi coinvolti

Prima di impegnarti in un franchising di ristoranti, dovrai assicurarti che tutti i requisiti normativi e legali siano stati soddisfatti. In alcuni casi, potrebbe essere necessario solo ottenere una licenza e una sede per il negozio; in altri casi, potrebbe essere necessaria esperienza in assicurazioni, amministrazione e credito al consumo.

Ad esempio, McDonald's ha il 90% dei suoi ristoranti di proprieta in franchising, ma le sue regole di franchising sono severe. Di conseguenza, i nuovi affiliati possono entrare nel sistema solo acquistando un ristorante da un affiliato esistente o da McDonald's USA, LLC.

N. 8- Conoscere il processo di screening

Hai fatto le tue ricerche e hai trovato un franchisor. Dopo aver inviato la domanda, il franchisor vorra sapere se sei un partner adatto alla sua attivita. Un potenziale franchisor in genere desidera saperne di piu sul candidato e su come intende gestire la propria attivita. Possono porre domande relative alle tue finanze e persino richiedere dati personali. Inoltre, i franchisor vogliono candidati con esperienza specifica.

Ad esempio, Popeyes Louisiana Chicken cerca imprenditori con una comprovata esperienza di attivita operative, preferibilmente nel settore QSR. In cambio, aiuta i franchisor nelle operazioni di sviluppo della proprieta. La maggior parte dei franchisor potrebbe non elencare questo come prerequisito essenziale, ma avere una precedente esperienza nella gestione dei ristoranti puo rivelarsi utile quando si richiede un franchising.

Allo stesso modo, un candidato al McDonald's deve sottoporsi a un processo di screening completo. Segue un processo di selezione in cinque fasi. Dopo che la tua domanda e stata esaminata, il background e il punteggio di credito controllati, potrebbero seguire uno o piu colloqui personali. Quindi vengono verificati tutti i documenti finanziari importanti come le dichiarazioni dei redditi e gli estratti conto bancari. Ma non finisce qui. Dopo aver completato questo lungo processo, l'affiliato e il suo team devono sottoporsi a un ampio processo di formazione da 6 a 18 mesi.

Il vantaggio del franchising

• Quando apri un ristorante in franchising, ottieni piu di un semplice edificio e alcune attrezzature. Grazie ad anni di servizio eccellente e ricette perfettamente coerenti, stai ereditando un intero team di persone che hanno gia stabilito la fiducia con una base di clienti. Ad esempio, quando qualcuno entra in uno Starbucks in Texas, sa esattamente cosa aspettarsi in termini di caffe e cibo. E la stessa esperienza li attende indipendentemente da quale Starbucks in Nord America visitino.


• Il controllo di qualita e un aspetto importante del modello di franchising. Gli affiliati possono accedere a ricette, processi, fornitori e apparecchiature che mantengono gli standard di qualita in tutte le sedi. Li aiuta a seguire facilmente le regole federali sulla sicurezza alimentare.


• Il franchisor aiutera l'affiliato a pubblicizzare e promuovere la propria attivita in cambio di royalties e commissioni di marketing. Questo e un ottimo modo per i nuovi proprietari di ristoranti di iniziare senza preoccuparsi dei piccoli dettagli. Non si ferma qui; i franchisor aiuteranno anche un affiliato ad espandersi oltre il modello di business convenzionale. Ad esempio, McDonald's aiutera i suoi affiliati a creare drive thrus, chioschi self-service, cucine e banconi multi-unita e altro ancora, per rendere accessibili i suoi servizi. Naturalmente, in cambio di una tassa.

Il lato negativo del franchising

• Dopo aver coperto i costi di avvio e le royalty per il marchio e i sistemi del ristorante, rinuncerai a una parte dei tuoi profitti su base continuativa. Potrebbe darti un pizzicotto per farlo.


• Anche rinunciare al controllo creativo fa parte dell'accordo di franchising. Dovrai sempre seguire gli standard stabiliti dall'ufficio aziendale e attenersi a un menu creato dalla societa madre per una regione specifica. Non puoi sperimentare con le cucine o riprogettare le tue offerte di menu.


• Anche se tecnicamente possiedi la tua attivita, sei sempre responsabile nei confronti del franchisor e devi assicurarti di soddisfare o superare i loro standard.