Cosa sta cambiando il settore della ristorazione?
Il settore della ristorazione e in continua evoluzione. Nuove tecnologie e tendenze sono sempre emergenti, il che puo rendere difficile tenere il passo. Uno dei maggiori cambiamenti che abbiamo visto negli ultimi anni e l'aumento dei servizi di consegna e asporto. Cio ha avuto un impatto notevole sul modo in cui operano i ristoranti e sul modo in cui i clienti interagiscono con loro. Un altro grande cambiamento che abbiamo visto e l'aumento degli ordini digitali. Cio ha reso piu facile per i clienti ordinare cibo dai loro ristoranti preferiti, senza dover chiamare o visitare di persona. Infine, negli ultimi anni abbiamo assistito a una tendenza verso abitudini alimentari piu sane. Cio ha portato a piu ristoranti che offrono opzioni salutari nei loro menu, cosi come piu commensali alla ricerca di scelte piu salutari quando mangiano fuori.
5 tecnologie che cambiano il settore della ristorazione in meglio
L'industria della ristorazione statunitense nel 2022
Il settore della ristorazione negli Stati Uniti ha subito un duro colpo a causa della pandemia di Covid-19. Dai pasti all'aperto completamente vietati ai cittadini che devono presentare obbligatoriamente la prova della vaccinazione, gli ultimi due anni sono stati estremamente difficili per le aziende di servizi di ristorazione.
I dati della National Restaurant Association (NRA), del Bureau of Labor Statistics (BLS) e dell'US Census Bureau mostrano che 110.000 ristoranti hanno dovuto interrompere le attivita, alcuni dei quali definitivamente, entro dicembre 2020. Molti ristoranti di questo lotto erano attivita commerciali consolidate. Nel 2020, i ricavi dei ristoranti sono stati inferiori di 240 miliardi di dollari rispetto al previsto e tra marzo e ottobre 2020 sono stati persi 130 miliardi di dollari nelle vendite dei servizi di ristorazione e degli stabilimenti per bere rispetto all'anno precedente. I dati hanno anche sottolineato che l'industria della ristorazione ha perso 2,1 milioni di posti di lavoro tra febbraio 2020 e novembre 2020.
Da un punto di vista piu ottimistico, tuttavia, la pandemia, bloccando le aziende di servizi di ristorazione contro il muro, le ha costrette ad abbracciare la tecnologia in modo piu deciso e completo che mai come un'importante strategia di sopravvivenza. In effetti l'adozione della tecnologia da parte dei ristoranti e stata senza precedenti e li ha aiutati a superare la tempesta Covid.
A questo proposito, il rapporto 2022 State of the Restaurant Industry pubblicato dalla National Restaurant Association ha intervistato 3.000 ristoratori e 1.000 clienti per prevedere come si sarebbe formata quest'anno l'industria della ristorazione.
Il rapporto della National Restaurant Association ha sottolineato che il settore dei servizi di ristorazione dovrebbe generare 898 miliardi di dollari di vendite nel 2022. Entro la fine dell'anno, l'industria dovrebbe aggiungere 400.000 posti di lavoro, portando l'occupazione totale a 14,9 milioni.
Tuttavia, piu della meta dei ristoratori intervistati ha ritenuto che il settore avrebbe impiegato un anno o anche di piu per tornare alla normalita. I costi di manodopera, cibo e occupazione dovrebbero rimanere elevati nel 2022, mettendo sotto pressione i margini di profitto dei ristoranti. Il rapporto ha aggiunto che nel 2021, ben il 96% degli operatori della ristorazione ha riscontrato ritardi nella catena di approvvigionamento o scarsita dei principali prodotti alimentari o delle bevande. Si prevede che questi problemi persisteranno quest'anno.
Secondo il rapporto, il 51% degli intervistati ha dichiarato di non mangiare fuori con la frequenza che vorrebbe, dimostrando che c'e ancora una domanda potenzialmente grande di servizi di ristorazione.
A meta del 2021, il settore della ristorazione e dell'ospitalita ha registrato 1,7 milioni di posti di lavoro, il piu alto in due decenni. Non sorprende che circa la meta degli operatori di ristoranti abbia intervistato le assunzioni e la fidelizzazione previste come le principali sfide nel 2022.
Il rapporto ha anche rilevato che per un enorme 90% degli operatori di ristoranti, i costi del cibo sono aumentati dai giorni precedenti al COVID. Ben l'80% di loro ha affermato che il costo del lavoro e aumentato e si prevede che continuera ad aumentare quest'anno.
In che modo la pandemia di Covid ha influenzato le aziende della ristorazione?
I ristoranti sono stati spinti dalla pandemia a migrare dal regno fisico a quello digitale mentre i commensali, spaventati da Covid, erano confinati nelle loro case e le aziende dovevano abbassare le persiane.
Quei ristoranti che non sono riusciti a tenere il passo con la nuova normalita sono falliti. Tuttavia, la tecnologia ha permesso a quelli piu con i piedi della flotta di superare la tempesta. Non serviva solo come ancora di salvezza, ma permetteva ai ristoranti di distinguersi dalla massa e prosperare.
Di conseguenza, nel giro di pochi mesi, il settore dei servizi di ristorazione ha assistito a progressi tecnologici che sarebbero stati necessari molti anni per essere adottati.
Prima che Covid arrivasse, queste nuove tecnologie erano considerate componenti aggiuntivi e mezzi per integrare le vendite on-premise, aumentare la portata dei ristoranti e conquistare una base di consumatori online in via di sviluppo. Dopo la pandemia, la tecnologia e diventata una parte indispensabile delle operazioni di ristorazione.
Consideriamo un esempio. Prima della pandemia, First Watch, la catena di colazioni e pranzi con sede in Florida, non aveva quasi alcun incentivo ad adottare la tecnologia in grande stile, secondo Restaurant Business Online. La catena funzionava alla vecchia maniera e, nonostante cio, ebbe un discreto successo. First Watch e stato tuttavia costretto a trasformarsi per contrastare le realta indotte da COVID.
I taccuini con ordini scarabocchiati su di essi sono stati scartati. Le stampanti Chit hanno preso il loro posto. La societa si e concentrata sugli ordini online e ha rafforzato i suoi legami con Olo, una societa SaaS B2B con sede a New York City.
Per aumentare la sua portata, First Watch si e avvalso del servizio di ordinazione di Google e ha creato un'app mobile. Inoltre, sono stati introdotti software per la lista d'attesa, elaborazione delle carte di credito e consegna di terze parti e la catena di ristoranti ha letteralmente ribaltato l'intera attivita.
L'effetto della pandemia sulle attivita di ristorazione puo essere misurato anche dal rapporto di Deloitte del dicembre 2021 The Restaurant of the Future- A Vision Evolves. Il sondaggio ha parlato con 1.000 clienti che avevano cenato in un ristorante nei tre mesi precedenti lo studio e hanno cercato di capire cosa pensavano dei cambiamenti indotti dalla pandemia.
Secondo il rapporto, il 64% degli intervistati ha indicato di non aspettarsi di tornare ai tempi precedenti al COVID quando avrebbero visitato i ristoranti per un'esperienza culinaria da seduti. Inoltre, il 61% ha dichiarato di aver ordinato la consegna di cibo o da asporto almeno una volta alla settimana.
Lo studio Deloitte ha rilevato che il 57% dei clienti ha ordinato cibo tramite app digitali. Inoltre, quattro clienti su cinque che hanno soggiornato nei loro veicoli presso il drive-thrus hanno preferito gli strumenti vocali automatizzati.
Lo studio ha aggiunto che il 25% dei consumatori preferisce un metodo di pagamento digitale o contactless rispetto ai meccanismi di pagamento fisici.
Il settore della ristorazione è in continua evoluzione, rendendo difficile stare al passo con le ultime tendenze.
Rimanendo aggiornato sulle ultime tecnologie, puoi assicurarti che il tuo ristorante sia all'avanguardia.
5 tendenze rivoluzionarie- n. 1 - App per ordini online e consegna di pasti
Gli ordini online e la consegna senza contatto di cibo hanno permesso alle aziende di sopravvivere anche se i pasti in loco sono stati interrotti a causa del dilagante coronavirus. Tuttavia, queste innovazioni tecnologiche non sono del tutto nuove e sono state utilizzate in una misura o nell'altra anche prima dell'epidemia di Covid. Uno studio condotto da Technomic per la National Restaurant Association nel 2019 ha rilevato che il 93% dei ristoratori offriva servizi da asporto e il 66% supportava la consegna di terze parti. Anche
le opzioni tra cui grab-and-go, pickup dal marciapiede e drive-thru erano popolari. Lo studio ha mostrato che il 74% delle aziende di servizi di ristorazione aveva investito in programmi fuori sede e il 78% riteneva che tali programmi avessero un valore strategico.
Lo studio ha anche scoperto che il 91% dei clienti intervistati aveva effettuato ordini tramite app o siti Web di ristoranti e il 60% si era avvalso dei servizi di societa di consegna terze come DoorDash e Grubhub.
In effetti, gli ordini online e la consegna a domicilio di cibo non scompariranno presto poiche i clienti si sono abituati a ricevere prodotti alimentari di loro scelta quando li desiderano e possono cenare nella sicurezza, nella privacy e nel comfort della propria casa.
Secondo il rapporto di Technomic, il 35% dei clienti ritiene che i loro ordini possano essere personalizzati piu facilmente sull'app o sul sito Web di un ristorante e la stessa percentuale di intervistati ha affermato che effettuare ordini su app o siti Web di terze parti e stato piu rapido rispetto alle alternative.
Il valore del mercato mondiale della consegna di cibo e piu che triplicato dal 2017 e ha superato i 150 miliardi di dollari, secondo McKinsey. Cio e stato in gran parte il risultato della pandemia.
Tendenza rivoluzionaria n. 2- pagamenti contactless
Non si tratta piu solo di ordinare online, ma anche di effettuare pagamenti utilizzando smartphone, smart card e portafogli digitali. In
tutto il mondo, nuovi metodi di pagamento, in particolare quelli che utilizzano tecnologie contactless e cashless, stanno guadagnando popolarita da qualche tempo nel settore della ristorazione. Ma la pratica e diventata onnipresente a causa della pandemia, con persone che cercano di evitare la contaminazione incrociata attraverso banconote e monete. Oltre ad essere veloci e semplici, le transazioni contactless e cashless sono anche piu igieniche.
Oggi, i portafogli mobili come Google Pay e Apple Pay sono sempre piu utilizzati per i pagamenti contactless. I pagamenti contactless e cashless sono possibili anche tramite internet e mobile banking, nonche tramite criptovalute.
Anche i codici QR o i codici a risposta rapida stanno diventando sempre piu comuni. I codici QR possono essere utilizzati per effettuare ordini ed effettuare pagamenti senza doversi preoccupare del contatto e della contaminazione incrociata.
Juniper Research ha previsto che le transazioni contactless triplicheranno di valore a livello globale, da $2 trilioni a $6 trilioni, dal 2020 al 2024.
Tendenza rivoluzionaria n. 3- prenotazione tavoli online
La composizione di un ristorante per la prenotazione di un tavolo e diventata sempre piu ridondante con il software di prenotazione di ristoranti online che sta diventando popolare. Con l'aiuto di piattaforme come OpenTable, Eat App e Tablein che forniscono servizi di prenotazione di ristoranti, i clienti sono in grado di trovare gli slot disponibili ed effettuare prenotazioni in movimento.
I ristoranti, a loro volta, possono trarre vantaggio dal software di prenotazione dei tavoli gestendo liste d'attesa, fidelizzazione dei clienti, piani dei posti e preferenze di ristorazione, tutto in un unico posto. Possono anche raccogliere informazioni vitali sui clienti per l'analisi di mercato e il tracciamento dei contatti.
Automatizzando i programmi di prenotazione dei tavoli, e possibile aumentare l'efficienza. Cio e vantaggioso, soprattutto sulla scia delle sfide del lavoro in corso.
Inoltre, la prenotazione online dei tavoli riduce la probabilita di overbooking o doppia prenotazione. I ristoranti con dipendenti insufficienti e oberati di lavoro spesso commettono errori, il che rovina l'esperienza del cliente. Il software di prenotazione dei ristoranti elimina la necessita per i dipendenti del ristorante di partecipare alle chiamate dei clienti per le prenotazioni dei tavoli.
Le nuove tecnologie stanno rendendo i pasti fuori casa più convenienti e convenienti.
Il settore della ristorazione deve adottare queste tecnologie per rimanere pertinente e competitivo.
Tendenza rivoluzionaria n. 4- cambiare il design del ristorante
Ecco un'interessante notizia sui ristoranti. Adattandosi al cambiamento delle preferenze dei clienti verso gli ordini online e i ristoranti fuori sede, molti ristoranti lasciano sempre piu guidare i loro prototipi di design dalla tecnologia. Le principali catene di ristoranti hanno divulgato i piani per prototipi di ristoranti nuovi di zecca quest'anno, tenendo conto dei cambiamenti nella domanda e nel comportamento dei clienti. Stanno
emergendo molte idee di riprogettazione simili e servizi rapidi e ristoranti informali come Chipotle, Shake Shack e Burger King hanno reinventato le loro esperienze culinarie. I maggiori cambiamenti che le catene di ristoranti stanno apportando riguardano le tecnologie di auto-ordinazione, come gli ordini online, i chioschi, le sale da pranzo ridimensionate, il drive-thrus intuitivo e la creazione di aree di ritiro designate in negozio e dal parcheggio per gli ordini effettuati online.
Ora, data la carenza di manodopera e il cambiamento nelle preferenze dei consumatori, e chiaro che i ristoranti dovranno abbracciare la tecnologia in modo importante se vogliono competere in futuro. Cio si riflette nei progetti di ristoranti emergenti, afferma Bhavin Asher, fondatore e CTO di GRUBBRR, un'azienda di tecnologie di auto-ordinazione.
L'esperienza di Chipotle, una delle principali catene di ristoranti fast casual negli Stati Uniti, ci aiuta a comprendere meglio questa tendenza.
Nel 2021, le vendite online di Chipotle sono aumentate a $3,4 miliardi, crescendo al ritmo del 24,7% e rappresentando il 45,6% di tutte le vendite. In altre parole, le transazioni online order-ahead costituivano circa la meta di tutti gli ordini. Di conseguenza, l'azienda ha deciso di espandere questo segmento di attivita.
Il portabandiera di questa prima esperienza online e il nuovo ristorante di Chipotle nello stato di New York. Questa nuova sede non supporta la ristorazione in loco e richiede ai clienti di effettuare ordini in anticipo tramite l'app di Chipotle o servizi di terze parti. I clienti possono ora semplicemente prelevare gli ordini dagli scaffali, il che riduce significativamente la possibilita di interazione faccia a faccia tra clienti e dipendenti del ristorante.
Trend n. 5 che cambia il gioco- robot e droni
I robot da ristorante e i droni per le consegne sono diventati piu popolari e le aziende che li adottano stanno davvero spingendo oltre i limiti di Restaurant Tech.
I prezzi elevati associati ai servizi di consegna di cibo di terze parti hanno spinto i proprietari di ristoranti a cercare alternative piu economiche.
Con la consegna del cibo automatizzata, alcuni ristoranti potrebbero eliminare del tutto la necessita di dirigenti delle consegne. In effetti, i droni possono eventualmente sostituire completamente i conducenti per garantire consegne rapide, senza contatto e piu sicure. I droni possono anche riprendere video delle aree che attraversano e offrire numerose opportunita di marketing.
Inoltre, l'utilizzo di droni per consegnare cibo farebbe risparmiare denaro all'azienda sull'assunzione di personale addetto alle consegne o su costosi fornitori di servizi di terze parti. Ridurrebbe anche l'impatto dei veicoli sulla strada, rendendo cosi l'ambiente un servizio.
La popolarita della consegna di cibo da parte dei droni e in aumento negli Stati Uniti. Un servizio di droni per la consegna e stato avviato da Flytrex a Holly Springs, una citta della Carolina del Nord con una popolazione di 25.000 abitanti.
Nel frattempo, l'altra tecnologia che prende il volo e la robotica da cucina. Uno dei maggiori vantaggi dell'utilizzo dei robot e che aiutano le aziende a superare potenziali sfide lavorative.
Buffalo Wild Wings, un bar sportivo e una catena di ristoranti informali ha iniziato a testare un robot in grado di cucinare le ali. Il nuovo chef non solo ha reso la cucina piu efficiente, ma ha anche liberato i dipendenti del ristorante per contributi di valore piu elevato, secondo un rapporto di Restaurant Business Online.
Anche i bot stanno prendendo il controllo del bancone delle bevande. Secondo quanto riferito, la catena mediorientale, The Halal Guys, prevede di offrire bevande miscelate premium miscelate da DrinkBot di Botrista, un robot che apparentemente puo mescolare le bevande in 20 secondi!
Maggiore e la prevalenza dell'automazione e della tecnologia AI, piu ricca e l'esperienza del cliente. Cio migliorera naturalmente l'esperienza del cliente, ma ampliera le opportunita delle aziende nelle avversita del Covid.
Le nuove tecnologie stanno rendendo più facile mangiare fuori e godersi le esperienze al ristorante.
Ma cosa sono queste tecnologie? Questo articolo ti dice.
