無視できないファストカジュアルレストラントレンド 5 選

米国のファストカジュアルレストラン業界の現状

ファストカジュアルなレストランスペースは、常に進化しているため、定義するのが難しいです。「ファストカジュアル」という用語は、90年代後半にボストンマーケット（旧ボストンチキン）に初めて適用されました。現在、この用語はパネラブレッド、チポトレメキシカングリル、シェイクシャック、ゾーイズキッチン、ファイブガイズバーガーズアンドフライなどのブランドにまで及びます。

一般的に、ファストカジュアル施設では、より健康的でカスタマイズ可能な食事を提供するファーストフードレストランに代わる選択肢を顧客に提供しています。ただし、従来の着席式レストランとは異なり、ファストカジュアルレストランでは通常、ウェイトスタッフがいないか、テーブルサービスを提供していません。しかし、ファストカジュアルダイニングのコンセプトはまだ流動的です。ファストカジュアルレストランとみなされるものについて、厳格なルールはありません。全体として、これらの施設は従来のファーストフード店やクイックサービスレストランよりも高級感がありますが、ほとんどの着席レストランよりも安価でカジュアルです。

定義するのは難しいですが、スペースは常に拡大しています。過去数年間にレストランビジネスに関して実施されたほとんどの調査で、高級レストランやフルサービスレストランと比較して、ファストカジュアルダイニングが大幅に成長すると予測されているのは当然のことです。アライドマーケットリサーチによると、ファストカジュアルレストランセグメントの市場規模は2019年に1,256億ドルと推定されています。年平均成長率 10.6% で、2027年までに2,091億ドルに成長すると予想されています。

ファストカジュアルレストラン業界が直面する課題

長期にわたる閉鎖と厳しい社会的距離の基準により、Covidは企業に大きな打撃を与えました。サプライチェーンには途方もないボトルネックがあり、原料が不足していました。さらに、顧客の要求も変化し、多くの人が外食よりも注文することを好むようになりました。

唯一の解決策は、新しいテクノロジーを革新して使用することでした。レストラン業界のオペレーターは、テクノロジーによって業務、販売、人員管理、メニューが変わり、顧客体験が向上すると考えていました。そして、それは起こりました。ますます多くのレストラン運営者がこの変化を受け入れ始めました。

ただし、ファストカジュアルレストランセグメントは、他のセグメントと同様にいくつかの問題が引き続き悩んでいます。

• サプライチェーンを例にとってみましょう。サプライチェーンのボトルネックが2年間続いた後、専門家は2022年には状況が改善すると考えていました。しかし、レストラン業界は引き続きやけどを感じています。需要の高騰、輸送コストの上昇、港湾の詰まり、燃料価格の上昇、サプライチェーン管理システムの労働力不足がすべて供給不足の一因となっており、ファストカジュアルレストランを含むレストラン業界の運営に影響を与えています。2022年2月のフォーブスのレポートによると、サプライチェーンの危機により、新しい調理器具や暖房、換気、空調（HVAC）ユニットなど、レストランに欠かせない機器の供給が鈍化しているとのことです。さらに、テイクアウトの需要が続いているため、コーヒーカップ、プラスチックストロー、持ち帰り用の容器などの品目が不足しています。

• ファストカジュアルな空間では、従来のフルサービスのレストランと同等かそれ以上においしい料理を提供する必要があります。ファストカジュアルでは迅速なサービスを期待していますが、必ずしもグルメ料理に適しているとは限らないため、これは困難な場合があります。その結果、ファストカジュアルレストラン、特に中小企業では、成功するためにはスピードと品質のバランスを取るために努力する必要があります。

• ファストカジュアルダイニングは、従来の着席式ダイニングよりも安いはずです。しかし、価格を低く抑えるには、人件費も抑える必要があります。残念なことに、レストラン業界では人件費が大幅に上昇しているため、ファストカジュアル事業者にとって財務管理は大きな課題となっています。

• ファーストフード店やコーヒーショップとは異なり、すべての地域がファストカジュアルダイニングに適しているわけではありません。一部の地域では、そのようなコンセプトをサポートする人の往来や人口統計がありません。そのため、この分野の潜在的なレストラン経営者にとって、適切な場所を見つけることは非常に重要です。また、良い場所を見つけたとしても、住民の意識を高めるのは難しい場合があります。従来の着席場所、テイクアウト/デリバリーの店、フードトラックなど、さまざまな選択肢が用意されているため、混乱を乗り越えて、どのレストランでも、よく運営されているファストカジュアルな場所であっても、群衆の中から目立ち、一貫して顧客を引き付けるのは難しい場合があります。

• ファストカジュアルスペースはまだ進化を続けているため、このカテゴリの多くのレストランでは、提供すべきものをまだ模索しています。どんな料理？どんな雰囲気？ターゲット市場は誰か?現在、レストラン経営者は自分にとって何が最善かを考え出そうとする中で、多くの試行錯誤が行われています。

ファストカジュアルのトレンドNo.1：限定メニュー

2022年9月、チポトレは米国とカナダの店舗でガーリックグアジロステーキを期間限定で発売しました。チポトレの料理担当副社長であるネヴィエル・パンタキーは声明のなかで、「興味をそそる新しいフレーバーを求めるお客様のリクエストに耳を傾けています」と述べています。

昨年の秋、季節限定のファストカジュアルレストラン、スウィートグリーンは、ファンに人気のチキン＆ブリュッセルを、スプリングミックスとみじん切りのロメインレタスを添えて復活させました。また、カレーカリフラワーボウルと、手羽先を植物性でアレンジした「バッファローカリフラワーサイドディッシュ」もありました。すべて期間限定です。2020年11月の初め、Sweetgreenはビーガン食肉会社のMeatiと提携し、期間限定メニューに植物ベースのタンパク質オプションを追加しました。

まだあります！Five Guysは、クリスマスオファリングにピッグインブランケットのミルクセーキを追加しました。また来て!?ありがたいことに、お祭りの季節限定です！

最近では、新商品だけでなく、ファストカジュアルレストランでもさまざまな料理を試すことができる限定メニューへの移行が進んでいます。これは、ダイナーがより冒険的になり、新しいことに挑戦し、もっとお金を払っても構わないと思っている人への対応です。

ソーシャルメディアがこの傾向を後押ししています。おいしそうな食べ物の写真や動画はお客様から絶えず殺到しています。友人や有名人が新しい料理を試しているのを見て、近所のファストカジュアルレストランが限定品を出すと、すぐに並びます。それは顧客とビジネスにとって双方にメリットがあります。何か新しくてワクワクするようなものを提供することで顧客を誘致し、ちょっとした話題や口コミによるマーケティングを生み出します。また、企業は長期的にコミットすることなく、新しいメニューアイテムを試してみることができます。

ファストカジュアルのトレンドNo.2：グローバルにインスパイアされたフレーバー

世界市民の台頭により、より多様でエキゾチックなフレーバーに対する需要が高まっています。この傾向は、冒険好きな若い世代によって推進されています。また、旅行に行く可能性も高いため、幅広い種類の料理に精通しています。世界中の料理を人々に紹介する上で重要な役割を果たしてきたソーシャルメディアの急増を忘れないでください。

人々は日々の生活に刺激を与える方法を探しています。新しい食べ物を試すのもその一つの方法です。ファストカジュアルレストランは、この発展に対応して、世界的にインスピレーションを得た味の料理を提供しています。この傾向は、私たちが私たちの周りの世界にもっと興味を持つようになるにつれて続くでしょう。

料理の専門家は、お客様にこれまでにない体験を提供するために、これとそれを少し組み合わせています。最近、バージニア州とメリーランド州に店舗を構える6ユニットのファストカジュアルダイニング「タコバンバスタケリア」をオープンしたシェフのビクターアルビス氏は、料理のトレーニングとルーツ（キューバとペルー）を融合させて、グローバルなタコスを開発しています。ミセス・ホーガンのタコスには、コチュジャン、カルビポーク、キムチベーコンチャーハン、ラディッシュ、キュウリなどのアジアの味がブレンドされています。プルコギ闘牛は、芽キャベツとキムチ、韓国産豚肉、コチュジャンピーナッツロメスコ、ピーナッツ、ゴマ、エシャロットのフライが特徴です。それから、森田のコールスロー、バーベキューポークショルダー、玉ねぎのピクルス、コリアンダー、ハラペーニョを添えたフレドネックバーベキューもあります。

フレーバーフュージョンが引き継がれました。

ファストカジュアルトレンド3：ローカルフォーカス

はい、グローバルなフレーバーが求められています。しかし、フードニュースでは、農場から食卓への移動やスローフードの動きが話題になっています。そして、これらが人々に地元の食材を受け入れるように促したのです。近年、消費者は自分の食べ物の産地や生産方法に関心を持つようになり、地元産のオーガニックでフェアトレードの食品には割高な料金を払っても構わないと思っています。

他のレストラン業界と同様に、ファストカジュアルレストランもこの傾向に従っています。タコデルマールでは、100以上の店舗で地元の食材を使ったさまざまな料理を提供しています。マーケティングおよびデジタルエクスペリエンス担当バイスプレジデントのブレント・フィリップ氏は、各店舗に独自のローカルフレーバーを持たせることが顧客を呼び込む効果的な方法だと述べています。

全米レストラン協会（National Restaurant Association）の2017年のレポートによると、成人のほぼ半数が、料理が地元産のものであることを知っていれば、メニューのアイテムにもっとお金を払っても構わないと思っていると答えています。実際、地元の食材は、お客様がレストランを選ぶ際の最も重要な要素の1つです。

現地調達は経済を支え、地域社会に資金を維持し、雇用創出に役立ちます。さらに、地元産の食材は、長距離から輸送される食材よりも新鮮で健康的です。地元で購入することで、輸送による排出量を削減できるため、環境への影響を軽減できます。気候危機への意識が高まっている消費者は、これ以上何を求めることができるでしょうか。

ファストカジュアルのトレンドNo.4：カスタマイズ

Technomicのレポートによると、消費者の58％が、自分で作る食事のオプションを提供していれば、レストランをより頻繁に訪れる可能性が「ある程度」または「非常に」高いと答えています。このコンセプトは、レストランが競争の激しい市場で目立つ方法を提供します。ファストカジュアルのカテゴリーが拡大するにつれ、食事場所を決める際の選択肢も増えています。注文を受けてから作るハンバーガーやピザをトッピングの組み合わせが無限に組み合わせて提供することで、顧客はあるレストランを他のレストランよりも選ぶ正当な理由になります。

実際、ファストカジュアルチェーンの多くは、パーソナライズされたものすべてへの愛情で知られるミレニアル世代にアピールするために、食事をカスタマイズしています。これらのレストランは、個々の好みに合わせた食事を提供することで、この重要なユーザー層を獲得したいと考えています。

顧客の好みはさまざまで、カスタマイズを提供することで、ファストカジュアルレストランはより幅広い人々にアピールします。それはより多くの顧客を引き付け、それらの顧客が戻ってくる可能性を高めます。また、カスタマイズにより、ファストカジュアルレストランでは、顧客は自分の好みに合わせた商品に割増料金を払っても構わないと思っているため、食事代が高くなります。

ファストカジュアルのトレンドNo.5：テクノロジーファースト！

ファストカジュアルな飲食店の成功には多くの要因がありますが、重要な要素の1つは、革新的なレストランテクノロジーの採用です。

成長にはイノベーションが伴い、新しいテクノロジーソリューションがこれらの施設の業務改善に役立っています。また、モバイルベースとクラウドベースのソリューションを備えた最新のPOSシステムについても話していません。もっとたくさんあります...

ファストカジュアルレストランでは、顧客が簡単に料理を注文できるようにするために、オンライン注文システムを採用するケースが増えています。次に、データ分析が登場します。これは、顧客をよりよく理解し、顧客の行動に基づいて意思決定を行いたいと考えているファストカジュアルレストランで使用される重要な新しいツールです。注文履歴、メニュー選択、さらにはソーシャルメディアアクティビティなどのデータを追跡することで、ターゲット市場に関する貴重な洞察を得たいと考えています。そのすぐ後に続くのがソーシャルメディアマーケティングです。結局のところ、製品のマーケティングを改善しなければ、これらすべてのデータをどう扱うのでしょうか。

次に、セルフサービスのキオスクを利用することで、待ち行列を減らし、注文プロセスをスピードアップできます。本格的なキオスクに投資したくないレストランにとって、卓上タブレットは優れた代替手段となっています。これらのデバイスにより、ゲストは食事を待っている間にメニューを閲覧したり、注文したり、ゲームをしたり、他のコンテンツにアクセスしたりすることができます。

非常に多くの要因が関係しているため、ファストカジュアルレストランセグメントは今後10年にわたって着実に成長し続け、消費者の需要を満たすために多くの新しいビジネスが生まれます。これらのレストランは、従来のフルサービスレストランよりもフットプリントが小さいため、諸経費を低く抑えることができます。お客様にも好評を博しています。味や品質を損なうことなく、サービスが迅速に行えるようになりました。ファストカジュアルレストランというフォーマットは、定着し、実験し、成長していくためのものであることは明らかです。