レストラン業界をより良く変える5つのテクノロジー

2022年の米国レストラン業界

米国のレストラン事業は、COVID-19のパンデミックの結果、大打撃を受けました。屋外での食事が完全に禁止されていることから、市民が予防接種の証明書を強制的に提示しなければならないことまで、過去2年間は外食産業にとって非常に困難でした。

全米レストラン協会（NRA）、労働統計局（BLS）、および米国国勢調査局のデータによると、2020年12月までに11万軒のレストランが営業を停止しなければならず、そのうちのいくつかは永久に営業を停止しなければなりませんでした。このロットの多くのレストランは老舗のビジネスでした。2020年のレストランの収益は予想よりも240億ドル減少し、2020年3月から10月の間に、前年と比較して外食施設および飲酒施設による売上高が1,300億ドル減少しました。データはまた、レストラン業界が2020年2月から2020年11月の間に210万人の雇用を失ったことを指摘しています。

しかし、より楽観的な観点からは、パンデミックは、外食産業を壁に固定することにより、主要な生存戦略としてこれまで以上に強力かつ徹底的にテクノロジーを採用することを余儀なくされました。実際、レストランによるテクノロジーの採用は前例のないものであり、Covidの嵐を乗り切るのに役立ちました。

これに関連して、全米レストラン協会が発行した2022年のレストラン業界の現状レポートは、3,000人のレストラン経営者と1,000人の顧客を調査し、レストラン業界が今年どのように形成されるかを予測しました。

全米レストラン協会の報告書によると、フードサービス事業は2022年に898億ドルの売上を生み出すと予想されています。年末までに、業界は40万人の雇用を増やし、総雇用数は1,490万人に達すると予想されています。

しかし、調査したレストラン経営者の半数以上が、業界が通常に戻るまでに1年以上かかると感じていました。人件費、食費、占有コストは2022年も高いままであり、レストランの利益率に圧力がかかると予想されています。報告書によると、2021年には、レストラン運営者の96％がサプライチェーンの遅れや主要な食品または飲料製品の不足に遭遇しました。これらの問題は今年も続くと予想されます。

レポートによると、回答者の 51% は、外食したいほど頻繁に外食しないと答えており、レストランサービスに対する需要が依然として大きい可能性があることを証明しています。

2021年半ばに、レストランとホスピタリティ業界は170万人の求人を目撃しました。これは20年間で最高です。当然のことながら、レストラン運営者の約半数が、2022年の主な課題であると予想される雇用と定着をポーリングしました。

レポートはまた、レストラン運営者のなんと90％が、COVID以前の時代から食費が増加していることもわかりました。彼らの80％が人件費が上昇しており、今年も上昇し続けると予想されていると述べています。

Covidパンデミックは外食産業にどのように影響しましたか？

Covidに驚かされたダイナーが家に閉じ込められ、企業はシャッターを切らなければならなかったため、レストランはパンデミックによって物理的な領域からデジタルの領域に移行するように促されました。

「ニューノーマル」についていけなかったレストランは廃業しました。しかし、技術により、より多くの艦隊が嵐を乗り切ることができました。それはライフラインとしてだけでなく、レストランが群衆から際立って繁栄することを可能にしました。

その結果、わずか数ヶ月のうちに、外食産業は、採用するのに何年もかかっていたであろう技術の進歩を目の当たりにしました。

Covidがヒットする前は、これらの新しいテクノロジーは「アドオン」と見なされ、オンプレミス販売を補完し、レストランのリーチを拡大し、発展途上のオンライン消費者基盤を呼び込む手段でした。パンデミック後、テクノロジーはレストラン運営に欠かせないものになりました。

例を考えてみましょう。レストランビジネスオンラインによると、パンデミック以前は、フロリダを拠点とする朝食と昼食のチェーンであるFirst Watchは、テクノロジーを大々的に採用するインセンティブはほとんどありませんでした。チェーンは昔ながらの方法で機能しており、それにもかかわらず、かなりの成功を収めました。しかし、First Watchは、COVIDによって引き起こされた現実に対抗するために自分自身を変革することを余儀なくされました。

注文が落書きされたメモ帳は破棄されました。チットプリンターが代わりになりました。同社はオンライン注文に集中し、ニューヨーク市に拠点を置くB2B SaaS企業であるOloとの関係を強化しました。

リーチを拡大するために、First WatchはGoogleの注文サービスを利用し、モバイルアプリを作成しました。さらに、ウェイティングリストソフトウェア、クレジットカード処理、サードパーティの配信が導入され、レストランチェーンは「文字通りビジネス全体を真っ向から変えました」。

パンデミックが外食産業に及ぼす影響は、デロイトの2021年12月のレポート「レストラン・オブ・ザ・フューチャー：ビジョンの進化」からも判断できます。調査では、調査の3か月前にレストランで食事をした1,000人の顧客に話しかけ、パンデミックによって引き起こされた変化について彼らが感じたことを理解しようとしました。

レポートによると、回答者の64％は、座って食事をするためにレストランを訪れるときに、COVID以前の時代に戻るとは思っていなかったと述べています。また、61％は、少なくとも週に1回はフードデリバリーまたはテイクアウトを注文したと答えています。

デロイトの調査によると、顧客の 57% がデジタルアプリを通じて食品を注文しました。さらに、ドライブスルーで車にとどまった顧客の5人に4人は、自動音声ツールを好みました。

この調査では、消費者の 25% が、物理的な支払いメカニズムよりもデジタルまたは非接触型の支払い方法を好んだと付け加えました。

ゲームを変える5つのトレンド：No.1-オンライン注文＆宅配アプリ

コロナウイルスの蔓延の結果として会場での食事が中止されたとしても、オンライン注文と非接触型食品の配達により、企業は生き残ることができました。しかしながら, これらの技術革新はまったく新しいものではなく、Covidの発生前からある程度使用されていました。.2019年にTechnomicが全米レストラン協会のために実施した調査によると、レストラン経営者の93％がテイクアウト施設を提供し、66％がサードパーティの配達をサポートしていることがわかりました。

グラブアンドゴー、カーブサイドピックアップ、ドライブスルーなどのオプションも人気がありました。この調査では、外食産業の 74% がオフプレミスプログラムに投資しており、78% がそのようなプログラムには戦略的価値があると考えていることが示されました。

この調査では、調査した顧客の91％がレストランのアプリやウェブサイトから注文し、60％がDoorDashやGrubhubなどのサードパーティの配送会社のサービスを利用していたこともわかりました。

確かに、顧客が好きなときに好きな食品を手に入れることに慣れ、自宅の安全、プライバシー、快適な場所で食事をすることができるようになったため、オンライン注文と食品の玄関先での配達はすぐには消えません。

Technomicのレポートによると、顧客の 35% は、レストランのアプリやウェブサイトで注文をより簡単にカスタマイズできると感じており、同じ割合の回答者が、サードパーティのアプリやウェブサイトでの注文は他のアプリやウェブサイトよりも迅速であると回答しています。

マッキンゼーによると、世界のフードデリバリー市場の価値は2017年以降3倍以上になり、1,500億ドルを超えました。これは主にパンデミックの結果でした。

ゲームを変えるトレンドNo.2：非接触型決済

もはやオンライン注文だけではなく、スマートフォン、スマートカード、デジタルウォレットを使って支払いを行うことも重要です。

世界中で、新しい支払い方法、特に非接触型およびキャッシュレステクノロジーを使用する支払い方法がレストラン業界でしばらくの間人気を集めていました。しかし、パンデミックの結果、この慣行はユビキタスになり、人々は紙幣や硬貨による相互汚染を避けようとしました。迅速かつシンプルであることに加えて、非接触型およびキャッシュレス取引もより衛生的です。

今日、Google PayやApple Payなどのモバイルウォレットは、非接触型決済にますます使用されています。非接触型およびキャッシュレス決済は、インターネットバンキングやモバイルバンキング、および暗号通貨を通じても可能です。

QRコードやクイックレスポンスコードもますます一般的になりつつあります。QRコードは、タッチやクロスコンタミネーションを心配することなく、注文や支払いを行うために使用できます。

ジュニパーリサーチは、2020年から2024年にかけて、非接触型取引の価値が世界で3倍になり、2兆ドルから6兆ドルになると予測しています。

ゲームを変えるトレンドNo.3：オンラインテーブル予約

オンラインレストラン予約ソフトウェアが普及するにつれて、テーブル予約のためにレストランをダイヤルすることはますます冗長になっています。レストラン予約サービスを提供するOpenTable、Eat App、Tableinなどのプラットフォームを利用して、顧客は空きスロットを見つけて外出先で予約することができます。

レストランは、順番待ちリスト、顧客ロイヤルティ、座席プラン、食事の好みをすべて1か所で管理することで、テーブル予約ソフトウェアの恩恵を受けることができます。また、市場分析やコンタクトトレーシングのために重要な顧客情報を収集することもできます。

テーブル予約のスケジュールを自動化することで、効率を高めることができます。これは、特に継続的な労働課題の結果として有益です。

さらに、オンラインテーブル予約は、オーバーブッキングやダブルブッキングの可能性を減らします。不十分で過労の従業員がいるレストランでは、失敗が頻繁に起こり、顧客体験が台無しになります。レストラン予約ソフトウェアは、レストランの従業員がテーブル予約のための顧客の電話に出席する必要性を排除します。

ゲームを変えるトレンドNo.4：レストランデザインの変化

ここにレストランの興味深いニュースがあります。オンライン注文やオフプレミスダイニングへの顧客の嗜好の変化に適応するために、多くのレストランはますます彼らのデザインプロトタイプをテクノロジーに導くことを許可しています。主要なレストランチェーンは、顧客の需要と行動の変化を考慮に入れて、今年、新しいレストランのプロトタイプの計画を開示しました。

多くの同様の再設計のアイデアが浮上しており、Chipotle、Shake Shack、Burger Kingなどの迅速なサービスとファストカジュアルレストランは、ダイニング体験を再発明しています。レストランチェーンが実施している最大の変更は、オンライン注文、キオスク、小型ダイニングルーム、直感的なドライブスルー、オンライン注文のための店内および駐車場からの指定ピックアップエリアの設定などの自己注文テクノロジーに関連しています。

今、労働力不足と消費者の嗜好の変化を考えると、レストランが将来競争したいのであれば、テクノロジーを大々的に受け入れる必要があることは明らかです。これは新興のレストランデザインに反映されていると、自己注文テクノロジー企業であるGRUBBRRの創設者兼CTOであるBhavin Asherは言います。

米国有数のファストカジュアルレストランチェーンの1つであるChipotleの経験は、この傾向をよりよく理解するのに役立ちます。

2021年、Chipotleのオンライン売上高は34億ドルに増加し、24.7％の割合で成長し、全売上高の45.6％を占めました。言い換えれば、先行注文オンライン取引は全注文の約半分を占めていました。その結果、同社はこの事業セグメントを拡大することを決定しました。

このオンラインファースト体験の旗手は、ニューヨーク州北部にあるチポトレの最新レストランです。この新しい場所では、会場内での食事はサポートされておらず、顧客はChipotleのアプリまたはサードパーティのサービスを通じて事前に注文する必要があります。顧客は棚から注文を取り出すことができるようになり、顧客とレストランの従業員との対面でのやり取りの機会が大幅に減少します。

ゲームを変えるトレンドNo.5：ロボットとドローン

レストランロボットや宅配ドローンの人気が高まっており、それらを採用している企業は本当にレストランテックの限界を押し広げています。

サードパーティのフードデリバリーサービスに関連する高価格により、レストランのオーナーはより安価な代替品を探すようになりました。

食品の配達が自動化されるにつれて、一部のレストランは配達担当者の必要性を完全に排除する可能性があります。確かに、無人偵察機は最終的にドライバーを完全に置き換えて、迅速で非接触で安全な配達を保証する可能性があります。ドローンは、飛行するエリアのビデオを撮ることもでき、マーケティングの機会を数多く提供します。

さらに、ドローンを使って食料を配達することで、配達員を雇ったり、高価なサードパーティのサービスプロバイダーのビジネス費用を節約できます。また、車両が道路に与える影響を軽減し、環境を整備します。

米国では、ドローンによる食糧の配達の人気が高まっています。配達のためのドローンサービスは、Flytrexによって人口25,000人のノースカロライナ州の町であるHolly Springsに開始されました。

一方、翼を握る他の技術はキッチンロボット工学です。ロボットを使用する最大の利点の1つは、企業が潜在的な労働上の課題を克服するのに役立つことです。

スポーツバーでありカジュアルなダイニングチェーンでもあるBuffalo Wild Wingsは、翼を調理できるロボットのテストを開始しました。レストランビジネスオンラインのレポートによると、新しい「シェフ」は調理をより効率的にしただけでなく、レストランの従業員を「より高い価値の貢献」のために解放しました。

ボットも飲料カウンターを引き継いでいます。中東のチェーンであるThe Halal Guysは、ボトリスタのDrinkBotが混合したプレミアムブレンド飲料を提供する予定であると伝えられています。これは、明らかに20秒で飲み物を混ぜることができるロボットです。

自動化とAIテクノロジーの普及が進むほど、顧客体験が豊かになります。これにより、顧客体験は自然に向上しますが、Covidの逆境におけるビジネス機会が広がります。