Rad des Wandels- 7 Innovationen, die der Lebensmittelindustrie geholfen haben, sich weiterzuentwickeln

Das grosse Ganze- Die US-Lebensmittelindustrie heute

Der Ausbruch von Covid-19 im Jahr 2020 erschuetterte die Lebensmittel- und Getraenkeindustrie wie nichts zuvor. Hunderte von Restaurants in den Vereinigten Staaten wurden geschlossen, und diejenigen, die geoeffnet blieben, erlitten schwaechende Verluste. Aber diese Unternehmen wurden schnell kreativ und fanden Wege, um die Herausforderungen zu meistern - die Online-Lebensmittellieferungen florierten, immer bessere Technologien kamen zum Einsatz und soziale Medien entwickelten sich zu einer noch groesseren Marketingplattform.

Kleine Unternehmen, die manuell arbeiten, nutzten technische Loesungen von ganzem Herzen - von Restaurantmanagement-Softwareloesungen fuer die Planung von Tischen und die Annahme von Reservierungen bis hin zu Online-Menues, POS-Systemen und Bestandsplanungssoftware. (TechNavio, ein Marktforschungsunternehmen, prognostiziert, dass der Markt fuer Restaurantmanagementsoftware zwischen 2020 und 2025 um 2,95 Milliarden US-Dollar wachsen wird.)

Mit der Wiedereroeffnung der Wirtschaft erholt sich die Restaurantbranche allmaehlich, da die Gaeste zu ihren Lieblingsrestaurants zurueckkehren. Und um sicherzustellen, dass das Wachstum konsistent ist, werden viele weitere Experimente durchgefuehrt, alle mit einem kundenorientierten Ansatz. Nehmen wir zum Beispiel das Wachstum des Marktes fuer pflanzliches Fleisch, der bis Ende 2022 schaetzungsweise 7,4 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Laut Reports And Insights wird erwartet, dass es bis 2030 satte 19,8 Milliarden US-Dollar erreichen wird.

Die Pandemie hat die Restaurantbranche erschuettert, aber sie kommt mit aller Macht wieder auf die Beine. Und dabei wird es einer Ueberarbeitung unterzogen, die es fuer immer veraendern wird. Dieser Artikel befasst sich mit einigen Innovationen, die fuer diese Transformation von zentraler Bedeutung sind.

Aenderung, Der Name des Spiels

Die Lebensmittelindustrie entwickelt sich staendig weiter, da sich Trends und Verbrauchergeschmaecker aendern. Einige der Faktoren, die zu Innovationen in der Branche fuehren, sind die sich staendig veraendernde Landschaft des Unternehmens selbst, technologische Fortschritte und ein zunehmender Fokus auf gesunde und nachhaltige Ernaehrung. Damit verbunden ist der neue Fokus auf die Umwelt, der die Notwendigkeit beinhaltet, Abfall zu reduzieren und nachhaltige Methoden der Lebensmittelproduktion zu verbessern.

Unternehmen muessen ihre Produkte und Prozesse innovieren, um der Konkurrenz immer einen Schritt voraus zu sein. Die Einbeziehung neuer Technologien in ihren Betrieb, die Innovation von Menuepunkten gemaess den Anforderungen der Verbraucher und die Uebernahme neuer Trends in der Lebensmittelherstellung sind einige der Moeglichkeiten, dies zu tun. Beispielsweise verwenden viele Restaurants heute iPads und Tablets anstelle traditioneller Menues, sodass Kunden ihre Bestellungen schnell und effizient aufgeben koennen. Einige Restaurants verwenden 3D-Drucker, um einzigartige und individuelle Gerichte zuzubereiten. Diese Trends werden sich wahrscheinlich fortsetzen, da immer mehr Unternehmen in innovative Ideen investieren.

Hier finden Sie eine Zusammenfassung von sieben der besten Ideen, um die Branche aufzuruetteln.

Nr. 1- Robot Revolution

Roboter sind fuer Gaeste nichts Neues. Der erste bekannte Roboter in einem US-Restaurant war die Maschine im Two Panda Deli in Pasadena, Kalifornien, bereits 1983. Zu dieser Zeit galten Bots jedoch hauptsaechlich als Marketing-Gimmicks, um Kunden anzulocken, und nicht als nuetzliche Maschinen, als die sie sich seitdem erwiesen haben.

Fast vier Jahrzehnte spaeter erleben wir konzertierte Anstrengungen der Food-Service-Branche, Roboter in den taeglichen Betrieb zu integrieren. Es ist das Ergebnis kontinuierlicher Experimente, technologischer Fortschritte, der sich veraendernden Natur des Marktes und Stoerungen wie Wirtschaftskrisen, globalen Kriegen und einer Pandemie.

Um die durch diese Stoerungen verursachten Arbeitskrisen und den Personalmangel zu bewaeltigen, ist die Food-Service-Branche darauf aus, Roboter an die Montagelinie der Kueche und auf den Restaurantboden zu bringen.

Zum Beispiel haben Dennys Restaurants damit begonnen, Bots auf Raedern als Server einzusetzen. Das Experiment begann in der Unternehmenszentrale von Denny waehrend eines Hoehepunkts der Covid-Pandemie, als Personalmangel und soziale Distanzierung den Restaurantservice stark stoerten.

Bear Robotics, das Unternehmen hinter diesen regalaehnlichen Robotern, treffend Servi genannt (erstmals 2020 eingefuehrt), begann jedoch 2017 mit der Arbeit an der Idee. Bear Robotics ist ein professionelles Unternehmen fuer Hospitality-Robotik, das sich auf Kundenservice und Lebensmittelverarbeitung fuer grosse Restaurantbetriebe und grosse Gastgewerbeeinrichtungen wie Hotels, Krankenhaeuser, Sportarenen und Ruhestandsgemeinschaften spezialisiert hat.

Auf der anderen Seite des Pazifiks nutzte die thailaendische Kaffeekette Black Canyon waehrend der Coronavirus-Pandemie Robotertechnologie, um physischen Kontakt zwischen Kunden und Mitarbeitern zu verhindern. Sie verwenden die von Pudu Robotics hergestellten PuduBot-Roboter. Diese Radmaschinen besitzen einen Vollaluminiumrahmen und haben mehrere Regale. Nach Eingang und Bearbeitung der Bestellungen geben die Mitarbeiter die Bestellungen in die Regale des PuduBot und geben die Tischnummern fuer eine effiziente Lieferung an. Eingebaute Sensoren ermoeglichen es den Robotern, physische Hindernisse zu erkennen und ihren Weg automatisch zu navigieren.

Dann gibt es die automatisierten Kuechenassistenten von Miso Robotics - Flippy und Slippy - kompakte Roboter, die problemlos in kleine Raeume passen. Diese Roboter helfen beim Grillen, Braten und Ausgeben von Getraenken und koennen die Gewinnmargen eines Restaurants moeglicherweise um fast 30% steigern. Es gibt auch Cecilia, entwickelt von Cecilia.ai. Cecilia arbeitet derzeit hart an der Aroma Espresso Bar in Israel und ermoeglicht es Cecilia, mehr als ein Roboter-Barkeeper zu sein. Waehrend es Getraenke mischt, chattet es und erzaehlt auch Witze!

Dies ist erst der Anfang der Roboter-Revolution. Waehrend ich dies schreibe, unterzeichnen immer mehr Unternehmen Vertraege mit Unternehmen fuer kuenstliche Intelligenz, um Roboter zu entwickeln, die versprechen, ihren Betrieb zu vereinfachen und zu optimieren.

Innovation Nr. 2- Rueckverfolgbare Lieferketten

Rueckverfolgbare Lieferketten werden in der Lebensmittelindustrie immer wichtiger, wo Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist. Da sich die Gaeste immer mehr fuer die Herkunft ihrer Lebensmittel interessieren, stuetzen sich immer mehr Organisationen auf rueckverfolgbare Lieferketten, um den Weg ihrer Zutaten vom Bauernhof bis zum Tisch zu verfolgen.

Da der Fokus auf Rueckverfolgbarkeit immer staerker wird, arbeiten immer mehr Restaurants daran, Transparenz in ihren Lieferketten zu schaffen. Dieser Prozess beginnt haeufig mit Beziehungen zu Lieferanten und Landwirten, die bereit sind, Informationen ueber ihre Praktiken und Produkte auszutauschen. Sobald ein grundlegendes Verstaendnis festgestellt wurde, koennen Restaurants damit beginnen, einzelne Zutaten bis zu ihrer Quelle zurueckzuverfolgen.

Rueckverfolgbare Lieferketten koennen unter anderem dazu beitragen, dass Lebensmittel sicher und qualitativ hochwertig sind. Sie ermoeglichen es Organisationen, die Regeln der Bundes- und Bundesbehoerden zur Lebensmittelsicherheit zu befolgen. Sie koennen auch Abfall- und Umweltauswirkungen reduzieren, indem sie Bereiche identifizieren, in denen Verbesserungen vorgenommen werden koennen. In einigen Faellen koennen rueckverfolgbare Lieferketten sogar dazu beitragen, den Preis fuer Inhaltsstoffe zu senken. Die

Blockchain-Technologie ist eine der beliebtesten Methoden zur Schaffung einer rueckverfolgbaren Lieferkette. Blockchain bietet eine dezentrale Aufzeichnung von Transaktionen, mit denen die Reise einer Zutat von der Farm zum Tisch verfolgt werden kann. Andere gaengige Verfolgungsmethoden sind Barcodes, RFID-Tags (Radio Frequency Identification) und GPS-Tracking-Geraete.

Innovation Nr. 3- Nutrazeutische Inhaltsstoffe

Es spielt keine Rolle, wo Sie hinschauen, die eine oder andere neue Behauptung ueber die ernaehrungsphysiologischen Vorteile bestimmter Lebensmittel wird Ihre Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Einige dieser Behauptungen werden von der Wissenschaft gestuetzt, andere nicht. In Anlehnung an diesen Trend hat die Lebensmittelindustrie damit begonnen, mehr nutrazeutische Inhaltsstoffe in ihre Produkte aufzunehmen. Die Einbeziehung nutrazeutischer Inhaltsstoffe ermoeglicht es der Lebensmittelindustrie, das aktuelle Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wohlbefinden zu nutzen. Zum Beispiel koennen viele Nutrazeutika dazu beitragen, die Gesundheit des Verdauungssystems zu verbessern, Entzuendungen zu reduzieren und die Immunitaet zu staerken. Diese Zutaten sind oft natuerlicher und weniger verarbeitet als andere Lebensmittelzusatzstoffe, was sie fuer Verbraucher zu einer gesuenderen Option macht.

Aber was sind in erster Linie nutrazeutische Inhaltsstoffe? Sie sind natuerliche oder hergestellte Inhaltsstoffe mit nachweislich positiven Auswirkungen auf die Gesundheit. Diese aktiven Inhaltsstoffe werden einem Lebensmittel zugesetzt und bieten gesundheitliche Vorteile, die ueber den grundlegenden Naehrwert des Lebensmittels hinausgehen. Laut der Food Development Authority (FDA) der Vereinigten Staaten sind Nutrazeutika jedes Produkt, das als Lebensmittel oder Teil eines Lebensmittels angesehen werden kann und medizinische oder gesundheitliche Vorteile bietet, einschliesslich der Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten. Zu den haeufig verwendeten Nutrazeutika gehoeren Omega-3-Fettsaeuren, Probiotika und Antioxidantien.

Innovation Nr. 4- Gruene Wachstumsschraenke

Das zunehmende Interesse an Gesundheit und Wellness hat dazu gefuehrt, dass die Verbraucher mehr Gruen- und Blattgemuese in ihre Ernaehrung aufnehmen. Dies hat Lebensmittelunternehmen wahrscheinlich dazu inspiriert, gruene Anbauschraenke in ihren Filialen zu installieren.

Green Growing Cabinets (GGCs) sind dunkle Schraenke, die mit Regalen und Wachstumslichtern ausgestattet sind, mit denen Restaurants ihre Produkte in Innenraeumen anbauen koennen. Die Schraenke verwenden hydroponische Anbautechniken, die keinen Boden benoetigen und einen Bruchteil des Wassers verbrauchen, das mit herkoemmlichen Methoden benoetigt wird. Infolgedessen koennen diese Schraenke das ganze Jahr ueber verwendet werden, um eine Vielzahl von Blattgemuese und Kraeutern anzubauen, ohne dass Pestizide oder Herbizide erforderlich sind.

Diese Schraenke bieten mehrere Vorteile fuer Restaurants. Zum einen reduzieren sie die Abhaengigkeit von importierten Produkten, was Geld sparen und die lokale Wirtschaft unterstuetzen kann. Sie ermoeglichen Restaurants auch eine bessere Kontrolle ueber die Qualitaet ihrer Zutaten und passen ihre Menues an saisonale Spezialitaeten an, die im eigenen Haus angebaut werden. Darueber hinaus koennen gruen wachsende Schraenke dazu beitragen, Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, da Koeche nur das ernten koennen, was sie fuer ihre Menues benoetigen. Im Laufe der Zeit koennen diese Schraenke dazu beitragen, ein nachhaltigeres Geschaeftsmodell zu schaffen, indem sie Lebensmittelabfaelle und Verpackungskosten senken.

Innovation Nr. 5- Essbare Utensilien

Sie koennen jetzt eine ueppige Mahlzeit auf einer schicken Platte servieren und Ihre Gaeste sowohl Essen als auch Teller verschlingen lassen. Essbares Besteck und Geschirr, das bereits in Restaurants und Cafes weltweit serviert wird, sind keine Fantasie mehr. Loeffel, Schalen und Teller, die Sie essen koennen, gelangen langsam aber sicher zum Esstisch. Diese Loeffel, Teller und Schalen sind zu 100% sicher zu konsumieren. Sie sind kompostierbar und werden in der Regel aus verschiedenen Mehlsorten, Staerke/Gelatine, Wasser, Gewuerzen, Schokolade oder Aromastoffen hergestellt.

Menschen experimentieren seit Ewigkeiten mit essbarem Besteck. Vielleicht gibt es deshalb die Waffeleiswaffel (Italo Marchiony stellte 1896 die erste Eiswaffel her. Ja, so frueh!) Die Sache mit Eiswaffeln ist jedoch, dass sie mit Eis gefuellt sind, das gefroren ist. Deshalb zerfallen sie nicht sofort. Bei warmen Speisen ist das moeglicherweise nicht der Fall. Um essbares Geschirr und Besteck herzustellen, das ueber einen laengeren Zeitraum alle Arten von Lebensmitteln enthaelt, war daher mehr Innovation erforderlich.

Es ist an einem Tag nicht passiert. Das Konzept des essbaren Geschirrs und Bestecks gewann Ende der 2000er Jahre an Bedeutung. Ein indischer Grundwasserforscher, Narayan Peesapatty, der von der Menge an Plastikmuell der Lebensmittelindustrie betroffen war, begann mit der Erforschung der Idee. Seine Utensilien wurden aus Reis, Hirse und Weizenmehl hergestellt. Sie erhielten eine ueberwaeltigende Resonanz und sind jetzt, ueber ein Jahrzehnt spaeter, zu einer beliebten Loesung zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung geworden.

KFC brachte Mitte des Aughts seine erste essbare Kaffeetasse aus Keks auf den Markt, gefolgt von Reisschalen aus Tortilla. Am National Fries Day, im Juli 2022, brachte Heinz (weltweit bekannt fuer seinen Ketchup) loeffelfoermige Pommes auf den Markt. Soupstation, ein Oeko-Cafe in St. Petersburg, Russland, serviert Speisen auf essbaren Tellern und Besteck aus Weizen, Sonnenblumenoel, Salz und Wasser. Sie backen es vor ihren Kunden. Das in den USA ansaessige Unternehmen Dippin 'Dots, bekannt fuer sein kryogen gefrorenes Eis auf Perlenbasis, plant eine Partnerschaft mit IncredibleEats, das umweltfreundliche essbare Loeffel herstellt. Sorbos, ein Anbieter nachhaltiger Loesungen, vermarktet seine zu 100% biologisch abbaubaren, essbaren Strohhalme aggressiv in den USA. Dann gibt es noch den essbaren Tassenhersteller Cupffee mit einer Reihe von essbaren Kaffeetassen - auch das ist vegan. Diese Tassen bleiben bis zu 60 Minuten knusprig!

Innovation Nr. 6- Lebensmittel auf pflanzlicher Basis

Es gibt mehrere Gruende, warum in den letzten Jahren neue Innovationen bei pflanzlichen Lebensmitteln entstanden sind. Ein wichtiger Faktor ist das wachsende Bewusstsein fuer die Umweltauswirkungen der Fleischproduktion. Die Tierhaltung ist einer der Hauptgruende fuer Treibhausgasemissionen, und da sich immer mehr Menschen der Auswirkungen ihrer Lebensmittelauswahl auf den Klimawandel bewusst werden, suchen sie nach nachhaltigen Alternativen. Ein weiterer Grund fuer das Wachstum pflanzlicher Lebensmittel sind die gesundheitlichen Vorteile, die mit dem Verzehr von weniger Fleisch verbunden sind. Mehrere Berichte und Studien haben gezeigt, dass pflanzliche Ernaehrung das Risiko fuer chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs minimieren kann. Da die Verbraucher immer gesundheitsbewusster werden, suchen sie nach Moeglichkeiten, mehr pflanzliche Lebensmittel in ihre Ernaehrung aufzunehmen. Der

Bericht von Tastewise fuer das dritte Quartal 2021 befasste sich mit neuen Lebensmitteltrends und bewertete deren Auswirkungen auf Unternehmen in der Lebensmittel- und Getraenkeindustrie. Gemaess diesen Daten begannen die Menues in den USA vor der Pandemie mit Fleischalternativen. Nach der Einfuehrung des Impossible Breakfast Sandwich auf pflanzlicher Basis von Starbucks gab es zwischen Mai und Juli 2020 einen Anstieg der Erwaehnungen veganer Fleischmenues um 1,320%.

Der Effekt war so gross, dass viele andere Food-Outlets - sowohl im Sitzen als auch im Fast Casual, darunter McDonald's, Bareburger und Yum Brands (KFC, Taco Bell und Pizza Hut) - ebenfalls pflanzliche Angebote einfuehrten.

Dieser Restauranttrend ist auch auf technologische Innovationen zurueckzufuehren, die es ermoeglicht haben, pflanzliche Lebensmittel herzustellen, die den Geschmack und die Textur von Fleischprodukten nachahmen, ohne tierische Zutaten zu verwenden. Infolgedessen sprechen diese Produkte Vegetarier und Fleischesser gleichermassen an und bieten eine koestliche Alternative zu traditionellen Fleischgerichten.

In einem in Future Foods veroeffentlichten Artikel koennte der Ersatz von 5% des deutschen Rindfleischs durch Erbsenprotein die jaehrlichen CO2-Emissionen um bis zu 8 Millionen Tonnen reduzieren. In einem anderen Artikel wurde festgestellt, dass Burger auf pflanzlicher Basis mit bis zu 98% weniger Treibhausgasemissionen verbunden waren als Beefburger. Andere Gruende, um industrielle Tierhaltung zu vermeiden, sind eine bessere Tiergesundheit, oeffentliche Gesundheit und persoenliche Bequemlichkeit. Pflanzliche Tierproduktalternativen (PBAPAs) sind ein hervorragendes Stand-in fuer tierische Produkte, da sie alle Kriterien fuer wichtige Entscheidungsfaktoren der Verbraucher ankreuzen- Geschmack, Preis und Bequemlichkeit.

Innovation Nr. 7- Internet der Dinge (IoT) in der Kueche

Das Internet der Dinge (IoT) in der Kueche beschreibt den wachsenden Trend, Geraete und andere Geraete mit dem Internet zu verbinden. Dies bedeutet, dass sie ferngesteuert werden koennen, haeufig ueber ein Smartphone oder Tablet. Viele moderne Kuechengeraete sind heute mit dieser Funktion ausgestattet, von Oefen und Kuehlschraenken bis hin zu Kaffeemaschinen und Geschirrspuelern.

Das Internet der Dinge veraendert unser Leben und wie! Zum einen sind Grosskuechen die Spitzenreiter bei der Einfuehrung dieser Innovationen. Sie nutzen diese intelligenten Geraete, um den Arbeitsaufwand zu minimieren, die Vorbereitungszeit zu verkuerzen und die festen Betriebskosten zu senken. Restaurantexperten glauben, dass intelligente Kuechen bereit sind, eine 10-Milliarden-Dollar-Industrie zu werden.

Da diese intelligenten Geraete es dem Kuechenpersonal ermoeglichen, Geraete aus der Ferne zu ueberwachen und zu steuern, werden sie verwendet, um Faktoren wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Verschmutzungsgrad zu verfolgen. Diese Informationen koennen dann verwendet werden, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern und die Qualitaetskontrolle sicherzustellen. IoT-faehige Temperatursensoren koennen beispielsweise Lagerbereiche fuer Lebensmittel ueberwachen und Warnungen senden, wenn die Temperaturen schwanken und die Lebensmittel zu verderben drohen. Dann gibt es RFID-Tags. Diese koennen auf Produkten platziert und in der gesamten Lieferkette verfolgt werden, von der Produktion ueber den Vertrieb bis hin zu den Restaurantregalen. Es hilft bei der Verwaltung der Lagerbestaende und stellt sicher, dass Restaurants immer genug von den Produkten haben, die sie benoetigen.

Intelligente Kuechen haben bereits damit begonnen, traditionelle Geraete wie Kochfelder zu ersetzen. Sie sind effizient, weil sie fast jeden Aspekt des Kochens verbessern - von der Leichtigkeit, mit der Rezepte befolgt werden koennen, bis hin zur Zeit, die fuer die Zubereitung einer Mahlzeit benoetigt wird. Ein Ofen kann beispielsweise eine Verbindung zu Apps herstellen, die Kochtipps geben und diese Einstellungen direkt auf das Kochfeld uebertragen. Dann gibt es die Connected Cooking Scale, die Rezepte Schritt fuer Schritt anzeigt und Koechen hilft, Messungen mit minimalem Aufwand zu standardisieren. Selbst wenn jemand das Rezept aendert, beispielsweise wenn eine Zutat fehlt, aendert das Geraet das Rezept entsprechend den verfuegbaren Zutaten oder schlaegt geeignete Ersatzstoffe vor.

Eine kuerzlich durchgefuehrte Studie zeigt, dass die Grosskueche eine der fuenf wichtigsten Branchen ist, die das IoT vollstaendig uebernehmen. Die anderen vier sind Buerogebaeude, Gesundheitseinrichtungen, Einzelhandelsgeschaefte und Lagerhaeuser.