Was sind Restauranttrends?
Restauranttrends sind die neuen Innovationen und Technologien, die die Branche definieren. Dazu gehoeren serviertes Essen, kulinarische Erlebnisse, Liefertechniken und so weiter.
6 Restauranttrends, die die Lebensmittel- und Getraenkeindustrie 2023 neu definieren werden
Warum Restauranttrends wichtig sind
2018 verbrachte McDonald's mehrere Wochen damit, eine neue Technologie auf seinem US-Markt zu testen. Dieses Produkt des Technologieunternehmens Dynamic Yield, das McDonald's letztendlich 2019 erwerben und 2022 an Mastercard verkaufen wuerde, wuerde dem Fast-Food-Riesen helfen, das Kundenerlebnis erheblich zu verbessern.
Mit ihren digitalen Drive-Thru-Menueanzeigen im Freien zeigte die Technologie von Dynamic Yield den Kunden Menueoptionen basierend auf Tag, Wetter, aktuellem Restaurantverkehr und aktuellen Menuepunkten. Es wurden sogar Add-Ons empfohlen, die auf der aktuellen Auswahl des Kunden basieren. Insgesamt bot es ihnen ein persoenlicheres Erlebnis.
Nicht lange nach diesem Deal wurde die Welt von der Covid-Pandemie heimgesucht.
Es war ein Szenario, mit dem niemand gerechnet hatte. Weit verbreitete Schliessungen, Bewegungseinschraenkungen und Lockdowns bedeuteten eine Katastrophe fuer die Lebensmittel- und Gastronomiebranche, da sie nur begrenzt bis gar nicht drinnen speisen konnten. Die meisten Full-Service-Restaurants mussten sich ausschliesslich auf Take-out und Lieferung verlassen, um im Geschaeft zu bleiben. Allein auf dem US-Markt ging der Umsatz 2020 um 85% zurueck.
Was Unternehmen dabei half, zu ueberleben (diejenigen, die dies taten), war die schnelle Anpassung an aktuelle Technologien und aufkommende Trends. McDonald's beispielsweise nutzte sein gesamtes Arsenal an technologieorientierten Loesungen, um die Pandemie zu ueberstehen - von seiner benutzerfreundlichen mobilen App, mit der Kunden schnell und remote Bestellungen aufgeben konnten, ueber mobile Zahlungsoptionen bis hin zu kontaktlosen Drive-Thru-Bestellungen. Dies koennte einer der Gruende dafuer sein, dass das Unternehmen 2020 in seinen sechs wichtigsten Maerkten einen digitalen Umsatz von 10 Milliarden US-Dollar oder fast 20% ueberstieg.
Viele Restaurants bewegten sich jedoch nur langsam. Sie nahmen sich Zeit, um ihre Faehigkeiten auszubauen und sich entwickelnde Innovationen zu uebernehmen. Groessere Restaurantketten verfuegten ueber die Infrastruktur und die tiefen Taschen, um neue Trends und Technologien umzusetzen. Kleineren Schnellservice- und schnellen Gelegenheitsunternehmen fehlten jedoch die digitalen Tools, um der Krise zu begegnen.
Was jedoch vor 2020 eine Wahl gewesen waere, ist jetzt zu einer Notwendigkeit geworden, da die Pandemie den Einsatz von Technologie in Unternehmen unabhaengig von ihrer Groesse beschleunigt. Selbst fuer die Restaurants, die nur Dine-in-Kunden bedienen, ist eine verstaerkte digitale Praesenz der einzige Weg, um zu ueberleben.
Im Jahr 2022 koennte die Pandemie auf dem Vormarsch sein, aber es drohen weiterhin andere Krisen, darunter geopolitische Konflikte, strengere Bundesvorschriften und Herausforderungen in der Lieferkette. Die Faehigkeit, Innovationen zu entwickeln und mit neuen Trends Schritt zu halten, wird der Restaurantbranche helfen, diese Schwierigkeiten zu bewaeltigen und gleichzeitig ihren Markt zu vergroessern.
Restaurantslife wirft einen Blick auf einige der Technologien und Food-Service-Trends, die die Branche in naher Zukunft praegen werden.
Automatisierte Bestellung wird voraussichtlich einen Schritt voraus sein
Foodservice-Betreiber haben traditionell versucht, ihre Kunden besser zu bedienen, indem sie sie anhand ihres Alters, ihres kulturellen Hintergrunds und sogar ihres wirtschaftlichen Status anpassen. Fortschrittliche Technologie erledigt dies jetzt fuer sie. Die App GrubHub zum Beispiel hat Tausende von Gerichten und Datenpunkten analysiert, um ein personalisiertes Empfehlungssystem fuer ihre Nutzer zu erstellen.
In der physischen Welt werden Selbstbedienungskioske in Restaurants mit Kameras ausgestattet, um den Gaesten Gerichte zu zeigen, die sie wahrscheinlich ansprechen. Raydiant, ein Digital Signage-Unternehmen, setzt mithilfe der Sightcorp-Software automatisierte Technologie an seinen selbst bestellenden Kiosken ein. Diese mit der Kamera ausgestatteten Kioske koennen das Alter, die Stimmung und die Aufmerksamkeit eines Kunden erkennen, um ihm geeignete Menuepunkte vorzuschlagen.
Viele Restaurants nutzen Systeme mit kuenstlicher Intelligenz (KI), um Kunden, die bei ihren Durchfahrten bestellen, Lebensmittel zu empfehlen. McDonald's wird zum einen sprachaktivierte Maschinen einsetzen, mit denen Kunden ihre Bestellungen einfach aussprechen koennen.
Dann ist da noch Burger King etwa die Haelfte der digitalen Menuetafeln verwendet Deep Flame KI-Technologie, um an einem bestimmten Tag fuer beliebte Artikel in der Region zu werben. Es nutzt auch externe Faktoren wie das Wetter, um Dinge hervorzuheben, wie z. B. das Schieben von Eiskaffee an einem heissen Tag. Restaurant Brands International, dem Popeye's, Tim Hortons und Burger King gehoeren, gab bekannt, dass es plant, Predictive Selling bei 10.000 Drive-Thrus zu installieren, um die Menueanzeigen auf der Grundlage von Treuekontoinformationen mit frueheren Bestellungen abzugleichen.
Die Restaurantbranche befindet sich im Wandel und es entstehen ständig neue Technologien und Trends.
Wenn Sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus sein möchten, müssen Sie sich der neuesten Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie bewusst sein.
Roboter in der Kueche kochen einen Sturm
Neben dem Einsatz von Selbstbedienungskiosken fuer die Bestellung uebernimmt die Automatisierung auch die Kueche. Domino's testet fahrerlose Pizzalieferwagen, waehrend KFC versucht, Bots zum Kochen von Huehnern zu entwickeln. Beschleunigt durch die Pandemie werden automatisierte Kuechen als naechstes grosses Ding in der Restaurantbranche in Rechnung gestellt. Ein Roboterarm zum Drehen von Pizzen oder Robotern zur genauen Messung von Zutaten die Automatisierung hinter Kuechentheken hat die groesste Herausforderung der Lebensmittelindustrie geloest- die Standardisierung von Geschmack, Temperatur und Qualitaet.
Im August 2021 erwarb die in Los Angeles ansaessige Salatkette Sweetgreen Spyce. Das 2015 gegruendete Startup mit Sitz in Boston sorgte als Spinout der Maschinenbauabteilung des MIT fuer Wellen, wo seine Schueler Roboter entwickelten, um Essen im Speisesaal der Schule zu servieren. Jetzt integriert Sweetgreen langsam Robotertechnologie in seinen Filialen, um die Zubereitung von Mahlzeiten konsistent zu gestalten. Im Mai kuendigte Sweetgreen seinen ersten reinen Abholstandort in Washington DC an (voraussichtlich im August 2022 eroeffnet). Es hat keine Essensbestuhlung, verfuegt ueber einen versteckten Produktionsbereich und bietet nur Abholung und Lieferung.
Nommi, ein Restaurant-Startup, das sich auf Schuesselgerichte spezialisiert hat, setzt vollstaendig auf Automatisierung. Der Nommi Roboter ist eine kulinarische Kreation, die 48 Arten von Salaten, Getreide- oder Nudelgerichte in nur drei Minuten zaubern kann. Der Roboter reist durch die Kueche, um Zutaten auszuwaehlen und kocht sie genau richtig. Kunden koennen ihre Mahlzeiten in einem bestimmten Bereich mit einem QR-Code abholen. Der Nommi-Bot reinigt sich waehrenddessen von selbst. Dieses Startup wird von Wavemaker Labs, einem Roboter-Inkubator, unterstuetzt.
Waehrend wir dies schreiben, erwarten wir, dass in der Lebensmittelindustrie weitere Robotikvertraege unterzeichnet und besiegelt werden. Die gute Nachricht ist, dass die Kunden auch diese neuen Trends in der Lebensmittelindustrie begruessen. Eine Umfrage von Deloitte hat dies bewiesen, als 81% der Befragten angaben, bei einem Drive-Thru bei einem automatisierten Sprachsystem zu bestellen. Kunden wuerden auch nicht zoegern, eine Roboter- oder Drohnenlieferung anzunehmen, wobei die Genehmigungen im Vergleich zu 2020 um 10% gestiegen sind. Gleichzeitig geben 54% an, dass es in Ordnung waere, in einer teil- oder vollautomatischen Kueche zu bestellen.
Pflanzliche Menues Fad oder Fixture?
Im Jahr 2020 wurden 57 vegetarische und 24 vegane Restaurants mit Michelin-Sternen fuer ihre Bemuehungen ausgezeichnet, koestliche, fleischfreie und umweltfreundliche Mahlzeiten anzubieten. Michelins Anerkennung der zunehmenden Beliebtheit pflanzlicher Kuechen vermittelte die Botschaft, dass pflanzliches Essen nicht nur eine Modeerscheinung ist, sondern eine Bewegung, die Respekt verdient. Unter der Leitung aktueller Lebensmitteltrends fuehrte Michelin auch einen neuen gruenen Stern ein, um Restaurants an der Spitze der Nachhaltigkeitspraktiken anzuerkennen. Der
Bericht von Tastewise ueber den Markt fuer alternative Proteine im dritten Quartal 2021 entsprach der Michelin-Entwicklung. Es wurden neue Lebensmitteltrends, ihre Auswirkungen auf Unternehmen der Lebensmittel- und Getraenkeindustrie und die Auswirkungen dieser Entwicklungen auf das Endergebnis untersucht. Es zeigte sich, dass US-Menues seit der Zeit vor der Pandemie die Erwaehnung alternativer Fleischprodukte erheblich verstaerkt haben. Zum Beispiel gab es zwischen Mai und Juli 2020, als Starbucks das Impossible Breakfast Sandwich auf den Markt brachte, um 1.320% mehr Menus fuer vegane Fleischprodukte erwaehnt.
Die Aufnahme des Produkts in das Starbucks-Menue veranlasste andere Unternehmen, mitzumachen. Pflanzliche Lebensmittel wurden 2021 in vielen Restaurants vorgestellt, darunter McDonald's und Yum Brands (mit Tochtergesellschaften wie KFC, Pizza Hut und Taco Bell). Darueber hinaus gelangten Meeresfruechte auf pflanzlicher Basis nach Bareburger, waehrend Good Catch seine Produkte dem Jack in the Box-Menue hinzugefuegt hatte.
Dies sind nur eine Handvoll Unternehmen, die im vergangenen Jahr neue pflanzenbasierte Optionen in ihre Menues aufgenommen haben. Gleichzeitig holte Dunkin' Donuts jedoch im Juni 2021 das Beyond Sausage-Fruehstueckssandwich von seiner US-Speisekarte, nachdem es nicht so gut verkauft wurde, wie das Unternehmen erwartet hatte.
Doch pflanzliche Lebensmittel sind ueberall sonst auf dem Vormarsch. New York City bietet mehr werksbasierte Optionen als jede andere Stadt in den USA, gefolgt von Los Angeles und Portland, Oregon. Die Ernaehrungstrends 2022 werden von nachhaltigen Entscheidungen dominiert, die sich bis ins neue Jahr fortsetzen werden.
Mit QR-Codes gewinnen
QR-Codes oder Schnellreaktionscodes feierten auf dem Hoehepunkt der Pandemie ein starkes Comeback. Die Technologie, die 1994 erstmals in Asien auf den Markt kam, wurde urspruenglich als Tracking-Tool fuer einen Autoteilelieferanten eingesetzt. QR-Codes, die in den 2000er Jahren als Marketing-Gimmick abgeschrieben wurden, sind heute ueberall zu finden, insbesondere in Foodservice-Betrieben.
Die Technologie wurde fuer wechselnde Zeiten verbessert und erleichtert das Bestellen und Bezahlen. Und wenn man Experten aus der Restaurantwelt glauben will, wird dieser Food-Service-Trend anhalten. Rund 52% der Befragten der National Restaurant Association fanden es sehr praktisch.
QR-Codes bieten Restaurants eine bequeme Moeglichkeit, das Verbraucherverhalten zu verfolgen. Die Analysen hinter diesen Codes liefern Daten zu Stammkunden, Bestellzeiten und vielem mehr. Restaurantbetreiber nutzen es auch, um das gesamte kulinarische Erlebnis der Kunden zu bewerten und Einblicke zu erhalten, was funktioniert und was nicht. Selbstbestellung und Selbstzahlung durch QR-Codes helfen Restaurants auch dabei, die Herausforderungen des Arbeitskraeftemangels zu mildern.
Diese Technologie ist sowohl fuer Kunden als auch fuer Betreiber eine Win-Win-Situation und verspricht, ein fester Bestandteil des Lebensmittel- und Getraenkegeschaefts zu werden.
Restaurants kämpfen darum, mit der sich ständig verändernden Landschaft der Lebensmittel- und Getränkeindustrie Schritt zu halten.
Sie müssen innovativ und anpassungsfähig sein, um der Konkurrenz immer einen Schritt voraus zu sein.
Der Anstieg der Lieferungen zum Mitnehmen
Lockdown und die Notwendigkeit physischer Distanzierung waehrend der Pandemie gaben dem Takeout-Geschaeft einen enormen Schub. Interessanterweise betonte ein kuerzlich veroeffentlichter Bericht von Deloitte, dass Kunden heute haeufiger zum Mitnehmen bestellen als mitten in der Pandemie. In einer Umfrage unter 1000 Amerikanern gaben mehr als 60% der Befragten an, einmal pro Woche die Lieferung oder den Kauf zum Mitnehmen zu bestellen, gegenueber 29% im Vorjahr und 18% vor der Pandemie.
Das bedeutet, dass technologiefaehige Drittanbieter-Liefernetzwerke wie Uber Eats und DoorDash bald Zeuge eines zuegigeren Geschaefts werden. Obwohl die Fahrt bisher holprig war, gaben Vorschriften und Entschaedigungen fuer die Fahrer Anlass zur Sorge. Mehrere Trendberichte ueber Restaurant-Websites deuten jedoch darauf hin, dass das Geld, das in Lieferservices gepumpt wird, nicht beeinflusst wurde. Wolt, die auf Lebensmittel und Einzelhandel ausgeweitet wurde, wurde von DoorDash in einem satten 8-Milliarden-Dollar-Deal aufgegriffen.
Dies unterstreicht, wie wichtig es ist, intuitiv auf die Beduerfnisse des Marktes zu reagieren und durch Innovation etwas Gutes noch besser zu machen. Diejenigen, die zurueckbleiben oder feststecken, wie der Betreiber von Geisterkuechen REEF Technology, der im November 2020 700 Millionen US-Dollar gesammelt hat, um ihr Liefersystem zu staerken, arbeiten jetzt eng mit den Staedten zusammen, um ihr Geschaeftsmodell und ihre Technologie neu zu klassifizieren.
Angesichts der Investition und des Fokus auf Innovation wird Takeout die Restaurant-Landschaft langfristig dominieren.
Steigende Preise und Inflation gestalten Menues und Lieferstrategien um
Die Lebensmitteltrends 2022 wurden von mehreren Herausforderungen dominiert. Steigende Preise, Inflation (voraussichtlich zwischen 8 und 10% im Jahr 2022) und die Krise in der Lieferkette haben dazu gefuehrt, dass sich die Kosten der meisten Produkte verdoppelt oder sogar verdreifacht haben. Hinzu kommen erhoehte Arbeitskosten, Ladenbau und -einrichtung sowie Miete. Dann aendert sich das Verbraucherverhalten, das eher dazu tendiert, zu bestellen als zu essen. Jede Herausforderung hat jedoch eine einzigartige Strategie hervorgebracht.
Kuerzere Menues oder preiswerte Menues sind eine Moeglichkeit, wie Restaurants auf steigende Ausgaben reagieren und ihnen helfen, ihre durchschnittlichen Lebensmittelkosten zu senken. Zum Beispiel hat Domino's seinen 7,99-Dollar-Fluegelvertrag von 10 auf acht Teile reduziert. Aehnliche Schritte wurden von Burger King, McDonald's und anderen Restaurantketten unternommen, die mit mehreren Franchise-Unternehmen taetig sind.
Einige erwaegen sogar eine Verkleinerung von Geschaeften, um den zusaetzlichen Druck der Ausgaben fuer Immobilienkosten einzudaemmen. Angesichts eines deutlichen Anstiegs der mobilen Bestellung und Lieferung beginnen die Ketten, Verkaufsstellen mit geringerer Sitzplatzkapazitaet zu betreiben und stattdessen auf Loesungen aufzubauen, die die neuen Trends staerken und beruecksichtigen. Vielleicht hat Domino's deshalb Angebote ausschliesslich fuer Online-Bestellungen vorangetrieben. CEO Ritch Allison ist der Ansicht, dass sie billiger zu verarbeiten sind und Dominos Zugang zu wertvolleren Kundendaten ermoeglichen. Die
Erweiterung automatisierter Systeme und Maschinen kann dazu beitragen, die Kosten unter Kontrolle zu halten. Zum Beispiel minimiert ein automatisiertes Getraenkeausgabesystem die Verschwendung, maximiert die Leistung und erfordert keinen zusaetzlichen Arbeitsaufwand. Darueber hinaus ist die Einfuehrung von Geraeten mit fortschrittlicher Technologie, die weniger Energie verbrauchen und fortschrittliche Sensoren und Cloud-basierte Diagnosen verwenden, eine der moeglichen Moeglichkeiten, mit steigenden Preisen umzugehen.
Restaurantslife Bietet die neuesten Trends in der Restaurantbranche, damit Sie der Konkurrenz immer einen Schritt voraus sind.
Die Restaurantbranche verändert sich ständig und entwickelt sich weiter, was es schwierig macht, mit den neuesten Trends Schritt zu halten.
Dies sind die wichtigsten Restauranttrends, die das kommende Jahr prägen werden. Wenn Sie der Kurve immer einen Schritt voraus sein möchten, ist es wichtig zu wissen, wohin sich die Lebensmittel- und Getränkeindustrie bewegt.
Lebensmitteltrends 2022
2022 Lebensmitteltrends, die veraendern, was wir essen und wie wir es essen
Häufig gestellte Fragen
Was sind die Lebensmitteltrends 2022?
Einige potenzielle Lebensmitteltrends fuer 2022 beinhalten- -Gesuendere und nachhaltigere pflanzliche Ernaehrung -Ein erneuter Fokus auf frische, lokale und saisonale Zutaten -Ein anhaltender Trend zur Vereinfachung und Straffung von Rezepten -Mehr Interesse an globalen Kuechen und Geschmacksprofilen -Ein Fokus auf naehrstoffreiche Lebensmittel und Getraenke -Ein anhaltendes Interesse an Lebensmitteln als Medizin
Was sind die neuesten Trends bei Restaurants?
Zu den neuesten Trends in Restaurants gehoeren die Betonung gesunder und nachhaltiger Zutaten, kleinere Portionsgroessen und ein Fokus auf die globale Kueche.
Was sind die 10 wichtigsten Restauranttrends im Jahr 2021?
1. Feine kulinarische Erlebnisse 2. Speisen vom Bauernhof bis zum Tisch 3. Molekulare Gastronomie 4. Nachhaltige Meeresfruechte 5. Natuerliche Weine 6. kulinarischer Tourismus 7. Klassische Gerichte werden neu interpretiert 8. Handwerklicher Kaese 9. Zutaten fuer Erbstuecke 10. Geerntete Lebensmittel
Welche 4 Trends sehen Sie heute in der Food-Service-Branche?
1. Zunehmender Fokus auf gesunde und nachhaltige Ernaehrung. 2. Der Aufstieg von Lebensmittellieferungen und Hausmahlzeiten. 3. Das anhaltende Wachstum des Segments Fast Casual Dining. 4. Die anhaltende Beliebtheit der internationalen Kueche.