2022 Lebensmitteltrends, die veraendern, was wir essen und wie wir es essen

Ueberblick ueber die US-Lebensmitteltrends im Jahr 2022

In den Jahren 2022 und 2023 werden die Lebensmitteltrends von den Herausforderungen gepraegt sein, mit denen wir in letzter Zeit konfrontiert waren. Die Auswirkungen der Pandemie und der anhaltenden geopolitischen Krisen haben die Art und Weise, wie wir essen, veraendert. Diese globalen Krisen haben zu steigenden Preisen gefuehrt und die Inflation wird voraussichtlich zwischen 8 und 10% liegen. Infolgedessen haben sich die Kosten der meisten Produkte in den letzten Monaten verdoppelt oder sogar verdreifacht.

Aber mit jeder Herausforderung bietet sich die Moeglichkeit, eine einzigartige Strategie zu entwickeln. Zum Beispiel tendieren Verbraucher jetzt zu Lebensmitteln, die kostenguenstig, nahrhaft und umweltfreundlich sind. Und es ist nicht verwunderlich, dass Lebensmittel- und Getraenkeunternehmen Innovationen entwickeln, um diesen Veraenderungen Rechnung zu tragen, indem sie Produkte anbieten, die gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen, wie Bio-, Pflanzen- und Freilandnahrungsmittel.

Faktoren, die Lebensmitteltrends praegen

Im Maerz 2020 wurde ein Trend in den sozialen Medien inmitten der Coronavirus-Pandemie viral. Fast die ganze Welt war auf ihre Haeuser beschraenkt und versuchte, dem toedlichen Virus auszuweichen. Jeder hatte angefangen, Dalgona-Kaffee zuzubereiten und Bilder und Videos seiner Abkochungen auf Social-Media-Plattformen zu veroeffentlichen. Das Wort Dalgona verzeichnete Ende Maerz einen enormen Anstieg der Aufrufe auf YouTube, mit einem gemeldeten Anstieg der Aufrufe fuer Videos mit dem Wort im Titel um 5.000%.

Auch fuer eine Weile herrschte ein bisschen Verwirrung, da sich viele fragten, was Dalgona-Kaffee ist. Als der Trend wuchs und Nachrichtenartikel tiefer in ihn eintauchten, herrschte Klarheit. Dalgona-Kaffee war einfach Schlagkaffee!

Aber was hat zu dem Trend gefuehrt? Dalgona-Kaffee wurde zu einer Sache, nachdem eine Szene aus einer Fernsehsendung populaer wurde. Es zeigte den suedkoreanischen Prominenten Jung Il Woo, der in einem Cafe in Macau Schlagkaffee nippte. Laut VICE schaffte es der Clip im Januar dieses Jahres auf YouTube. Leute, die es sahen, behaupteten, dass das Getraenk Dalgona-Suessigkeiten aehnelte, einem Wabentoffee nach koreanischer Art, der normalerweise durch Schmelzen von Zucker und Hinzufuegen einer Prise Backpulver hergestellt wird.

In den letzten Jahren hat sich Social Media zu einem der groessten Treiber von Foodtrends entwickelt. Es gibt jedoch viele andere Faktoren, die darauf zurueckzufuehren sind, ob Menschen neue Lebensmittel akzeptieren oder nicht. Ein Teil davon hat mit persoenlicher Erfahrung zu tun - wenn Sie beispielsweise mit vielen Lebensmittelbeschraenkungen aufgewachsen sind, sind Sie moeglicherweise gegen dominante Trends resistent. Andere Faktoren sind kulturelle Tabus und Ueberzeugungen, z. B. ob Sie offen dafuer sind, neue Dinge auszuprobieren oder nicht. Und dann gibt es auch traditionelle und regionale Einfluesse.

Derzeit fuehren jedoch die Einstellung der Verbraucher zu Lebensmitteln und die Forschung zu Lebensmitteln zu Veraenderungen in der globalen Lebensmittelproduktion und dem globalen Lebensmittelkonsum. In diesem Artikel werden einige der wichtigsten Lebensmitteltrends eroertert und erlaeutert, was ihr Wachstum antreibt.

Pflanzliche Diaeten

In einem neuen Artikel, der von Psychologen der University of Bath in Future Foods veroeffentlicht wurde, heisst es, dass pflanzliche Lebensmittel speziell formuliert sind, um den Geschmack, die Textur und das allgemeine Esserlebnis tierischer Produkte nachzubilden, sie ein wirksames Mittel sind, um die Nachfrage nach Fleisch und Milchprodukten zu reduzieren. Laut dieser Studie sind pflanzliche Produkte umweltfreundlicher als tierische Produkte. In einem der 43 im Rahmen der Studie ueberprueften Artikel wurde beispielsweise festgestellt, dass, wenn nur 5% des deutschen Rindfleischs durch Erbsenprotein ersetzt wuerden, dies die jaehrlichen CO2-Emissionen um bis zu 8 Millionen Tonnen reduzieren koennte. Eine andere Studie ergab, dass Burger auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu Beef-Burgern mit bis zu 98% weniger Treibhausgasemissionen verbunden waren.

Andere Gruende fuer die Vermeidung der industriellen Tierhaltung sind neben dem Nutzen, den sie der Umwelt tut, eine bessere Tier-, Personal- und oeffentliche Gesundheit. Pflanzliche tierische Produktalternativen (PB-APAs) sind ein hervorragendes Stand-in fuer tierische Produkte, da sie alle Kriterien fuer wichtige Entscheidungsfaktoren der Verbraucher ankreuzen- Geschmack, Preis und Bequemlichkeit.

Ein gutes Beispiel fuer diesen aufkommenden Trend zeigt sich in der Michelin-Rangliste 2020, als 57 vegetarische und 24 vegane Restaurants mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Es war ein deutlicher Anstieg gegenueber dem Vorjahr und vermittelte eine Botschaft, dass pflanzliches Essen nicht nur eine Modeerscheinung ist. Geleitet von aktuellen Foodtrends fuehrte Michelin auch einen neuen gruenen Stern ein, um Restaurants an der Spitze der Nachhaltigkeitspraktiken anzuerkennen. Der

Bericht von Tastewise fuer das dritte Quartal 2021 ueber alternative Proteine stimmte mit Michelins Ergebnissen ueberein. Es wurden neue Lebensmitteltrends, ihre Auswirkungen auf Unternehmen in der Lebensmittel- und Getraenkeindustrie und die finanziellen Auswirkungen dieser Entwicklungen untersucht. Die Daten zeigten, dass die Menues in den Vereinigten Staaten seit der Pandemie viel mehr alternative Fleischprodukte enthielten. Zum Beispiel gab es zwischen Mai und Juli 2020, als Starbucks sein pflanzliches Impossible Breakfast Sandwich herausbrachte, einen Anstieg der Menuerwaehnungen von veganem Fleisch um 1,320%.

Pflanzliche Lebensmittel sind zu einer beliebten Ergaenzung der Menues sowohl in Fastfood- als auch in Sitzrestaurants geworden. Als die Speisekarte von Starbucks einen pflanzlichen Artikel umfasste, schlossen sich nach und nach viele andere Unternehmen an, darunter McDonald's, Yum Brands (mit Tochtergesellschaften wie KFC, Pizza Hut und Taco Bell) und Bareburger. Darueber hinaus hat Good Catch seine Produkte zu Jack in the Box-Menue hinzugefuegt. Dies sind nur einige Unternehmen, die im vergangenen Jahr neue pflanzliche Optionen in ihre Speisekarte aufgenommen haben. Es ist einer der juengsten Restauranttrends, von denen wir erwarten koennen, dass sie noch lange florieren werden.

Pflanzliche Lebensmittel werden in den Jahren 2022-23 in den USA weiter an Beliebtheit gewinnen. Derzeit bietet New York City mehr werksbasierte Optionen als jede andere Stadt in den Vereinigten Staaten, gefolgt von Los Angeles und Portland, Oregon.

Flexitarische Diaeten

Da pflanzliche Lebensmittel mit groesseren gesundheitlichen Vorteilen und einem geringeren CO2-Fussabdruck verbunden sind, erhoehen Millennials und Gen Z dies. Aber dann koennen manche Leute Huehnchen und Rindfleisch einfach nicht loslassen. Anstatt Fleisch ganz abzuschaffen, packen sie einfach mehr pflanzliche Lebensmittel in ihre Ernaehrung ein.

Der Versuch eines gesuenderen und umweltfreundlicheren Lebensstils bedeutet nicht, dass Sie vollstaendig vegetarisch oder vegan werden muessen. Das bedeutet, dass Sie sich auf Lebensmittel konzentrieren, die hauptsaechlich aus Pflanzen stammen, darunter Obst und Gemuese sowie Huelsenfruechte, Samen, Nuesse, Oele, Vollwertgetreide und Bohnen. Fleisch und Milchprodukte koennen immer noch genossen werden, aber gelegentlich. Das ist die sogenannte Flexitari-Diaet. Die

flexible Diaet wurde Ende der Jahre von der Ernaehrungsberaterin Dawn Jackson Blatner entwickelt und soll Menschen helfen, die Vorteile des Vegetarismus zu geniessen und gleichzeitig ab und zu tierische Produkte essen zu koennen. Deshalb kombiniert der Name dieser Diaet die Woerter flexibel und vegetarisch.

Die Ernaehrung besteht hauptsaechlich aus pflanzlichen Lebensmitteln, erlaubt aber auch Fleisch und tierische Produkte an manchen Tagen. Dieser Ernaehrungsansatz hat viele potenzielle Vorteile fuer Ihre Gesundheit, einschliesslich der Verringerung der Wahrscheinlichkeit, an chronischen Krankheiten zu erkranken, und der Unterstuetzung beim Abnehmen. Wenn Sie die meisten Mahlzeiten auf pflanzliche Zutaten konzentrieren, verbrauchen Sie mehr Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine und nehmen gleichzeitig weniger Kalorien und ungesunde Fette zu sich. Studien haben ergeben, dass Flexitarismus mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen, Diabetes und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden kann. Medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass es auch das Risiko fuer bestimmte Krebsarten verringert.

Reducetarische Diaeten

Waehrend Flexitarier versuchen, ihre Aufnahme von Pflanzenprodukten auszuweiten, entscheiden sich Reducetarier dafuer, ihren Fleischkonsum zu senken. Aus diesem Grund haben Hashtags wie Meatless Monday, Eating Less Meat usw. in den letzten Jahren begeisterte Anhaenger in den sozialen Medien gefunden.

Brian Kateman, Praesident und Mitbegruender der Reducetarian Foundation, war derjenige, der begann, sich fuer die reduketarische Ernaehrung einzusetzen. Kateman, Professorin fuer Umweltwissenschaften und Nachhaltigkeit (adjunct) an der Kean University, die jetzt an der Fordham (Environmental Communications) unterrichtet, gruendete 2015 die reduketarische Bewegung. Der Stamm ist seitdem exponentiell gewachsen.

Das zentrale Ziel des Reduketarismus ist es, aus tierischen Produkten gewonnene Lebensmittel zu reduzieren, um Platz fuer mehr Pflanzen zu schaffen. Sie koennen entweder eine strenge oder eine flexible reduktaere Diaet einhalten. Zum Beispiel kann jemand, der zu jeder Mahlzeit eine Scheibe Fleisch isst, sich aber dafuer entscheidet, eine Woche lang komplett vegan zu werden, als Reducetarier angesehen werden. Auf die gleiche Weise wird diese Person, wenn sie beschliesst, nur eine Mahlzeit pro Tag zu sich zu nehmen, die Fleisch beinhaltet, auch als Reduketarier bezeichnet.

Wie Flexitarismus und Peskatarismus (jemand, der Fisch und Meeresfruechte zu einer vegetarischen Ernaehrung hinzufuegt) ermutigt der Reduketarismus die Menschen, sich gesuender zu ernaehren und sich bewusster zu werden, woher ihre Lebensmittel stammen. Ziel ist es, den Verbrauch tierischer Produkte schrittweise um 25%, 50%, 75% oder mehr zu reduzieren. Manche haben sich sogar darauf beschraenkt, nur einmal im Jahr Fleisch zu konsumieren.

Angesichts der wachsenden Beliebtheit der oben genannten Diaeten unternimmt die globale Lebensmittel- und Getraenkeindustrie konzertierte Anstrengungen, um Produkte auf den Markt zu bringen, die diesen diaetetischen Lebensmitteltrends entsprechen. In den naechsten Abschnitten werden wir uns einige dieser Lebensmittel ansehen.

Art von alternativer Milch

Eine kuerzlich von Arla, einem daenisch-schwedischen multinationalen genossenschaftlichen Milchgiganten, durchgefuehrte Umfrage ergab, dass sich fast die Haelfte der Generation Z schaemte, Milchprodukte in der Oeffentlichkeit zu bestellen. Diese Gruppe hat sich bei der Bestellung von Kaffee und anderen Getraenken grundlegend auf Nicht-Milchprodukte wie Hafer- und Mandelmilch verlagert. Laut einer Umfrage sind soziale Medien die treibende Kraft hinter diesem Wechsel. 34% der Befragten stimmen zu, dass er eine dominierende Rolle bei ihrer Entscheidungsfindung spielt. Daten zeigen auch, dass die Verkaeufe herkoemmlicher Eiscremeprodukte ruecklaeufig sind. Im Jahr 2021 ging der Verkauf von Eiscreme um mehr als 1,5% zurueck.

Es ist daher keine Ueberraschung, dass die Verkaeufe pflanzlicher Milch in den USA rasant gestiegen sind. Hafermilch ist derzeit wegweisend. Bis Mitte 2022 stieg der Verkauf von Hafermilch um 6,4% auf fast 2,3 Milliarden US-Dollar. Mandelmilch ist jedoch immer noch fuehrend in der Kategorie pflanzliche Milch mit einem Umsatz von mehr als 1,2 Milliarden US-Dollar in den USA von 2021 bis Mitte 2022. Die Kategorie verzeichnete im Vergleich zum vorangegangenen 12-Monats-Zeitraum einen leichten Rueckgang von etwas mehr als einem Prozent.

Spion Ahoi!

Soja-Lebensmittel sind in Asien seit langem beliebt. Und obwohl Amerika und Brasilien seit Jahrhunderten grosse Sojaproduzenten sind, hat die Bedeutung dieses Pflanzenproteins in den USA erst vor kurzem zugenommen.

Auch dieser Trend ist auf die wachsende Beliebtheit pflanzlicher Diaeten zurueckzufuehren. Soja ist bekannt fuer seine Vielseitigkeit und Amerikaner geniessen es in verschiedenen Formen. Frisch wird es als Gemuesegericht Edamame gegessen. Es ist auch beliebt in Dosen, genau wie alle anderen Bohnenkonserven. Dann gibt es noch Sojamilch, Sojamilch, TSP (Textured Soy Protein) und Tofu.

Soja liefert ungefaehr 7 bis 15 Gramm Protein pro Portion und bietet weitere Vorteile wie einfache Verfuegbarkeit und Erschwinglichkeit. Dies sind einige der Gruende, warum die Marktaussichten fuer diesen Inhaltsstoff so gut sind.

Vegan, aber eilecker

Jahrelang haben Puristen ueber die Idee gelacht. Eierliebhaber haben es verachtet. Die Internetnutzer haben deswegen online gekaempft.

Aber jetzt liegen die Daten vor und es zeigt, dass der Markt fuer vegane Eier auf dem Vormarsch ist. So sehr, dass der Umsatz mit veganen Eiern bis 2031 voraussichtlich 3,3 Milliarden US-Dollar erreichen wird, was einer jaehrlichen Wachstumsrate von rund 8,3% entspricht. Was treibt dieses Wachstum an? Nach Erkenntnissen von Fact.MR sind Gesundheits- und Lebensmittelsicherheitsbedenken die groessten Treiber dieses Wachstums.

Aber was sind vegane Eier? Sie sind dem Zeug, das von Tieren produziert wird, nicht nahe. Tatsaechlich sind sie ueberhaupt kein einziges Produkt, sondern ein glueckliches Mischmasch aus mehreren, und sie haengen von der gewuenschten Eierspeise ab. Diese cleveren Alternativen wurden sorgfaeltig entwickelt, um den Geschmack und die Bindungseigenschaften von von Tieren gelegten Eiern nachzuahmen. Egal, ob Sie nach einem veganen Ruehrei oder einem herzhaften Omelett suchen, es gibt ein Rezept, das Ihren Beduerfnissen entspricht.

Die bekanntesten Eieralternativen auf dem Markt verwenden Sojamilch mit Mondbohnen und schwarzem Salz, um eine Textur und einen aehnlichen Geschmack wie Huehner- oder Enteneier zu erzielen. Und wenn Sie etwas suchen, das pochierten Eiern aehnelt, ist eine gemischte Mischung aus Kichererbsen und Emulgatoren praktisch. Gluecklicherweise (oder leider) ist die Liste der Ersatzstoffe fuer kuenstliche Eier lang und kurvig. Im vergangenen Jahr gab es jedoch einen enormen Anstieg der Anzahl der Eieralternativen auf dem Markt. Es sieht also so aus, als ob der Trend anhalten wird.

Schaffen Sie Platz fuer Pilze

Seit Jahren sagen kulinarische Experten, dass Pilze das naechste grosse Ding sind. Und es macht Sinn - sie sind umweltfreundlich, vielseitig und normalerweise billig. Ganz zu schweigen davon, dass es so viele verschiedene Arten von Pilzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen gibt.

Jetzt, mit anhaltendem Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln, scheint die Zeit fuer Pilze endlich gekommen zu sein. Mit ihrer fleischigen Textur und ihrem Geschmack sind diese Pilze ein authentischer Tausch gegen Fleisch. Laut USDA steigt die Nachfrage nach Spezialpilzen schnell an, dank des wachsenden Interesses der Verbraucher an gesunden, nahrhaften und medizinischen Lebensmitteln.

Viele kleine Farmen und Geschaefte in Amerika ernten jetzt verschiedene Pilzsorten vor Ort, um sie in grossen Mengen zu verkaufen. Zum Beispiel pflegen die Biologen-Zwillinge Jacob und Karsten Kirk mit ihrem Danish Morel Project die schwarze Sorte der aeusserst beliebten Morchelpilze in Innenraeumen. Auf der anderen Seite leiten Andrew Carter und Adam DeMartino das kleine Farm-Tech-Start-up Smallhold, zu dem auch eine Mini-Pilzfarm bei Mission Chinese Food in Manhattan gehoert. Pilz-Experimente wie diese werden sich in naher Zukunft vermehren.