Que es la industria de los restaurantes?
La industria de los restaurantes es una industria de 20,8 billones de dolares y una de las mas dinamicas y adaptables del mundo. Con el crecimiento del sector del comercio electronico, los restaurantes son cada vez mas importantes. Ademas, la industria de los restaurantes es una de las mas gratificantes para los empleados, con un salario promedio de mas de 45 000 dolares al ano. Sin embargo, tambien puede ser uno de los campos mas desafiantes porque la industria cambia constantemente y las necesidades de sus clientes siguen creciendo. Por lo tanto, los restaurantes deben ser flexibles y adaptables para mantenerse competitivos.
Las 10 principales tendencias de la industria de restaurantes de 2022 que debes conocer
Tendencia numero 1 de la industria de restaurantes- pedidos directos de alimentos
Una de las tendencias mas destacadas en el negocio de los restaurantes en los ultimos tiempos ha sido la disminucion de la dependencia de los restaurantes de aplicaciones de terceros para pedir y entregar alimentos.
Esta autosuficiencia se debe a que los clientes adoptaron de todo corazon los pedidos y la entrega en linea, una consecuencia de la pandemia. Los
pedidos y entregas en linea benefician tanto a los propietarios de negocios como a los consumidores. Incluso cuando el mundo se paralizo y se encerro en casa para evitar el coronavirus, la industria de los restaurantes pudo seguir funcionando porque paso rapidamente del espacio fisico al digital.
Ademas, al apoyar los pedidos en linea, los restaurantes han podido ampliar considerablemente su base de clientes.
Por supuesto, los pedidos y la entrega en linea existian mucho antes de que llegara COVID. Segun un estudio de 2019 patrocinado por la Asociacion Nacional de Restaurantes, un enorme 91% de los clientes utilizo la aplicacion o el sitio web de un restaurante para hacer pedidos. Aunque las plataformas de reparto de terceros han canalizado una gran parte de las entregas de alimentos hasta ahora, los restaurantes estan empezando a recuperar este espacio.
La razon por la que los restaurantes quieren reducir su dependencia de las aplicaciones de terceros es para tener el control total de la experiencia gastronomica de principio a fin. Y los clientes, por su parte, quieren alejarse de terceros y tratar directamente con los restaurantes para ahorrar en los gastos de envio y ofrecer un mejor servicio al cliente. Segun la edicion 2022 del Informe sobre el futuro de los restaurantes del proveedor de servicios de punto de venta (POS) Square, el 68% de los encuestados dijo que preferia hacer pedidos directamente desde el sitio web de un restaurante.
Al realizar pedidos en linea directamente a los restaurantes, los clientes ayudan a estas empresas a crecer. Los restaurantes, por otro lado, tienen un mayor control sobre la participacion de los clientes. Los datos centralizados de clientes a los que las empresas pueden acceder desde los pedidos realizados en sus aplicaciones y sitios web les ayudan a ofrecer mejores programas de fidelizacion y marketing.
Tendencia numero 2 de la industria de restaurantes- pagos sin contacto
Los metodos de pago sin efectivo y sin contacto se han vuelto cada vez mas populares en la industria de los servicios de alimentos, especialmente despues de la pandemia. No solo son mas higienicos y seguros, sino que tambien son rapidos y faciles. Estos pagos se pueden realizar a traves de la banca movil, la banca por Internet y con la ayuda de criptomonedas. Las carteras moviles como Apple Pay y Google Pay son dos plataformas de pago populares.
La respuesta rapida o los codigos QR tambien se han vuelto omnipresentes. Se trata de codigos de barras matriciales vinculados digitalmente con carteras moviles. Por lo general, se colocan en carteles de mesas de comedor, posavasos y paredes/puertas de restaurantes, mostradores y se pueden escanear con la ayuda de las camaras de los telefonos inteligentes para hacer pedidos y realizar pagos.
Se espera que las transacciones sin contacto se triplicen entre 2020 y 2024 y alcancen un valor global de 6 billones de dolares, segun la firma de estudios de mercado y pronosticos Juniper Research.
La industria de los restaurantes cambia constantemente.
Se están introduciendo nuevas tendencias a un ritmo alarmante y puede resultar difícil mantenerse al día con todas ellas.
Tendencia numero 3 de la industria de restaurantes- reserva de mesas online
Las reservas de mesa en linea han reemplazado hoy a las reservas telefonicas.
Ya no estan limitados por las lineas telefonicas ocupadas, los clientes pueden hacer reservas en restaurantes desde cualquier lugar a traves de plataformas de reservas de terceros, como Tablein, Eat App y OpenTable. Los restaurantes tambien se beneficiaran. El software de reserva de mesas permite a las empresas de alimentos y bebidas gestionar eficazmente la lealtad de los clientes, las preferencias gastronomicas, las listas de espera y los planes de asientos desde una plataforma centralizada. Ademas, la informacion de los clientes obtenida del software de reserva de mesas ayuda a los operadores de restaurantes a realizar analisis de inteligencia empresarial y a obtener informacion practica a partir del Big Data. Tambien permite el rastreo de contactos.
Ademas, el servicio al cliente se hace mas eficiente mediante la automatizacion de los horarios de reserva de mesas. Protege a las empresas contra los problemas derivados de la escasez de mano de obra Al liberar al personal del restaurante de la tarea de atender las reservas telefonicas, el software automatico de reserva de mesas tambien garantiza que se minimicen los errores cometidos por los empleados con exceso de trabajo y que las mesas no se reserven demasiado ni se reserven dos veces.
Tendencia numero 4 de la industria de restaurantes- preferencias alimentarias etnicas
La industria culinaria en los Estados Unidos es hoy mas multicultural que nunca, ya que sirve kebabs, pho y banh mi a la misma velocidad que los tacos y las hamburguesas con queso. De hecho, algunos alimentos de Oriente Medio y Panasiaticos, como la pita, el hummus y los salteados, incluso han empezado a superar a los viejos favoritos, como las pizzas en las estacas de la cena. Los
kebabs, por ejemplo, estan subiendo en las listas, con postres de Oriente Medio aromatizados con agua de rosas y datiles, muy cerca.
El hummus sigue siendo uno de los platos mas codiciados de Oriente Medio en los Estados Unidos. Pero ademas de la version clasica de garbanzos, el hummus de aguacate y chocolate tambien esta ganando votos rapidamente.
La popularidad de los platos de Oriente Medio significa que mas personas prefieren el baklava (un pastel crujiente y hojaldrado) y la shakshuka (un plato a base de tomate en una olla cubierto con huevos escalfados). La cocina
panasiatica tambien esta llamando la atencion. En lugar de limitarse a una sola especialidad, los restaurantes ofrecen una amplia variedad de platos regionales en el mismo menu, desde el Banh Mi vietnamita hasta los fideos en barra de arroz de Singapur, el Spam Musubi y el Bibimbap.
Banh Mi es una baguette corta con una corteza fina y crujiente. Los fideos en barra de arroz son fideos finos hechos de agua y harina de arroz, tambien llamados fideos de arroz. Los fideos de Singapur se preparan condimentando los fideos de arroz con curry en polvo y salteandolos con char siu (cerdo asado al estilo chino), camarones y verduras. El spam musubi es un plato hecho de spam a la parrilla, que se coloca encima o entre un bloque de arroz. Luego se envuelve con nori. El bibimbap es un plato de arroz de Corea que se sirve como un tazon de arroz blanco cubierto con kimchi (verduras fermentadas tradicionales) o namul (verduras salteadas y sazonadas) y salsa de soja, gochujang (pasta de aji) o doenjang (pasta de soja fermentada).
(Tenga en cuenta que la cocina panasiatica es diferente de la cocina de fusion asiatica, que combina diferentes elementos culinarios para preparar un plato completamente nuevo).
Tendencia numero 5 de la industria de restaurantes- opciones de alimentos saludables
Una de las tendencias de consumo mas antiguas en la industria de restaurantes ha sido la alimentacion consciente de la salud. La
generacion Z y la generacion alfa han estado a la vanguardia de la campana por alimentos mas saludables, que incluye alimentos libres de organismos modificados geneticamente (OGM), alimentos organicos y alimentos totalmente naturales. La demanda de cocina vegana tambien esta aumentando.
Los veganos siguen una dieta estricta que rechaza la explotacion del ganado. Por lo tanto, no solo se eliminan las carnes, sino tambien los productos lacteos, la miel, la albumina, el suero, la caseina, el carmin, la gelatina, la pepsina, la laca e incluso la lana, el sebo, el cuero y la seda de origen animal. Una dieta vegana tiene varios beneficios para la salud, ya que ayuda a prevenir la diabetes, las enfermedades cardiacas, la hipertension, la obesidad y el cancer.
El veganismo tambien tiene distintos beneficios ambientales. La ganaderia genera una cantidad considerable de gases de efecto invernadero (GEI). Ademas, los alimentos de origen animal necesitan entre cinco y diez veces mas agua que los alimentos de origen vegetal. Ademas, la ganaderia y el cultivo de forrajes ocupan una gran parte del total de la tierra cultivable del mundo.
Segun la consultora de gestion e investigacion de mercado Global Market Insights, se preve que para 2026 el valor del mercado de la leche de origen vegetal (incluida la leche de coco, la leche de soja y la leche de almendras) supere los 21 000 millones de dolares. Ademas, se espera que para 2025 el mercado de carnes de origen vegetal aumente a 7.210 millones de dolares, segun la agencia de investigacion de mercado Technavio.
La industria de los restaurantes está evolucionando.
¿Cuáles son las 10 principales tendencias que darán forma a la industria en 2022?
Tendencia numero 6 de la industria de restaurantes- autoservicio y automatizacion
Un numero creciente de restaurantes estan empezando a ofrecer articulos de menu prefabricados que se pueden comprar en quioscos de autoservicio o maquinas expendedoras. Dado que los clientes se sirven solos, los restaurantes pueden recortar su personal y reducir los costos de mano de obra, o reasignar a los empleados a otras tareas.
Los clientes tambien se sienten atraidos por los restaurantes que adoptan las ultimas tecnologias y tendencias, como el autoservicio y la automatizacion.
La automatizacion simplifica la gestion de restaurantes y la hace mas eficiente. Optimiza cada funcion del restaurante, desde la gestion del inventario, la gestion de la cadena de suministro, la inteligencia empresarial, la gestion de las relaciones con los clientes, la gestion de los empleados y la gestion Las soluciones de software, como Hubworks, que automatizan la gestion de restaurantes, en realidad ayudan a las empresas a reducir sus costos operativos, mejorar las ganancias y desarrollar mejor sus marcas.
Mantenerse al dia con las tendencias cambiantes de la industria de restaurantes es gratificante para todos los interesados- empresas, empleados y clientes.
Tendencia numero 7 de la industria de restaurantes- restaurantes ecologicos
Ha habido una creciente demanda de que la industria de servicios de alimentos demuestre una mayor preocupacion por el medio ambiente. Los clientes tambien ven con buenos ojos a las empresas que son mas respetuosas con el medio ambiente.
Una de las acciones paliativas que las empresas de servicios de alimentos han empezado a tomar, ya que son un conocido generador de residuos plasticos, es utilizar cubiertos y envases ecologicos. Los vasos, recipientes, pajitas, tapas, cucharas, tenedores, platos y otros suministros para restaurantes hechos de plastico estan dando paso a articulos biodegradables como pajitas de papel, recipientes de fibra, vasos de papel encerados, etc.
Este enfasis en el medio ambiente ha llevado a la aparicion de cocinas ecologicas que se comprometen a utilizar solo aquellos articulos que puedan reciclar y reutilizar de forma segura. Algunos incluso han lanzado programas de cero residuos.
Una empresa que ha tomado conciencia de su impacto ambiental es el gigante de la comida rapida McDonald's. En 2019, McD's anuncio su nuevo plan ecologico, con la promesa de utilizar solo material 100% reciclado o renovable para el embalaje de aqui a 2025.
Tendencia numero 8 del sector de restaurantes- menus mas pequenos
Se considera que la variedad del menu es uno de los factores clave para una experiencia gastronomica satisfactoria, ya que permite a los restaurantes ofrecer algo a cada cliente.
Sin embargo, los restaurantes se han dado cuenta de que es dificil crear y mantener un menu largo. Por lo tanto, una tendencia notable de la industria de los restaurantes ha sido centrarse en menus mas cortos y en menus divididos entre periodos de comidas.
Los clientes tambien aprueban. Cuando los menus son largos, no hay garantia de que la calidad de cada plato este a la altura. Reacios a comprometer la calidad, a los comensales no les importa un menu mas corto, siempre y cuando sea excelente.
Que significa esto para las empresas de servicios de alimentos? Un menu corto reduce los costos de los alimentos y facilita la gestion del inventario y la cadena de suministro. Tambien reduce el desperdicio de alimentos, ya que se pueden minimizar las compras no planificadas de alimentos. Ademas, con una menor variedad de platos que preparar, los chefs pueden centrar toda su atencion en los pocos productos que ofrecen y crear platos tan deliciosos que los clientes seguiran regresando. Con el tiempo, los restaurantes pueden especializarse solo en uno o dos platos.
Las ganancias empresariales pueden verse afectadas inicialmente cuando se eliminan varios platos del menu, pero pronto se puede recuperar el terreno perdido con platos de alta calidad.
Tendencia numero 9 del sector de restaurantes- escasez de mano
Los empleadores se han quejado de la escasez de mano de obra durante los ultimos dos anos, incluso despues de que la economia se recuperara tras la embestida del COVID. La industria de los restaurantes no ha sido inmune a este problema.
Desde chefs hasta camareros y otros trabajadores de la industria de restaurantes, hasta aquellos empleados en los sectores agricola y empacador de carne, la industria alimentaria se ha esforzado por encontrar un numero adecuado de trabajadores, tanto es asi que los restaurantes se han visto obligados a funcionar durante menos dias y menos horas.
El ultimo informe de la Oficina de Estadisticas Laborales de los Estados Unidos destaca la enormidad de este problema. Segun el informe, habia 10,7 millones de puestos vacantes en la economia estadounidense en septiembre de 2022, frente a los 10,3 millones del mes anterior. Los sectores de alojamiento y servicio de alimentos fueron responsables de 215.000 nuevas ofertas de trabajo.
El numero de contrataciones tambien se ha reducido a unos 6,1 millones. Segun The New York Times, la caida comenzo la primavera pasada.
Estas cifras sugieren que no hay tantos solicitantes de empleo como ofertas de trabajo en los EE. UU., y que los empleadores tienen dificultades para encontrar a los candidatos adecuados. El articulo del New Times Times decia que habia 1,9 ofertas de trabajo por cada persona desempleada.
Dado que las ofertas de trabajo superan ampliamente en numero a los trabajadores desempleados, ahora es cada vez mas posible que los trabajadores dejen sus trabajos y busquen otros con mejores salarios y beneficios.
Sin embargo, la tasa de abandono cayo ligeramente en septiembre hasta situarse en torno a los 4,1 millones. Los despidos tambien se redujeron a 1,3 millones, que fue el mas bajo desde abril, segun un informe de Associated Press. El numero total de separaciones (renuncias, bajas, despidos y otros tipos de separacion por discapacidad, fallecimiento, jubilacion, etc.) se redujo a 5,7 millones. En la industria del alojamiento y los servicios de alimentos, especificamente, las separaciones se redujeron en 103,000.
En conjunto, la disminucion de la tasa de separacion significa que un numero menor de trabajadores disponibles ingresan al sistema, lo que hace que el problema laboral quede sin resolver.
Tendencia numero 10 de la industria de restaurantes- cocinas fantasma
Cuando los restaurantes tradicionales cerraron temporal o permanentemente durante la pandemia, las cocinas fantasma comenzaron a ganar popularidad. Cuantos mas clientes comenzaban a hacer pedidos en linea, mas prosperaban las cocinas fantasma.
Una cocina fantasma opera su negocio completamente en linea. Acepta pedidos a traves de su propio sitio web y a traves de agregadores de alimentos de terceros y prepara la comida solo para entrega y para llevar. Los clientes hacen los pedidos por telefono y estos pedidos se envian a traves de un centro de llamadas centralizado a la cocina fantasma mas cercana.
Las cocinas fantasma vienen en numerosos avatares. Pueden ser unidades independientes que ofrecen un numero limitado de elementos de menu. Es posible que funcionen para restaurantes totalmente en linea a los que solo se puede acceder a traves de sitios web y aplicaciones. Las cocinas que utilizan estos restaurantes solo digitales suelen ser las de restaurantes tradicionales establecidos. Los elementos del menu que se ofrecen son diferentes a los que ofrece el restaurante anfitrion.
Ademas, una cocina grande puede albergar numerosos negocios de alimentos, con cocinas separadas dedicadas a diferentes restaurantes. Sin embargo, las instalaciones de almacenamiento y limpieza pueden compartirse. Un restaurante tambien puede alquilar un espacio de cocina para su uso exclusivo. Tambien hay restaurantes en la nube con agregadores y aquellos gestionados por operadores de restaurantes individuales.
Una de las mayores ventajas que ofrecen las cocinas fantasma es que se pueden eliminar varios tipos de trabajadores de restaurantes, como meseros, anfitriones y camareros. Esto permite a los restaurantes reducir significativamente los costos de mano de obra y evitar el problema de la escasez de mano de obra.
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Preguntas frecuentes
Cual es el formato de restaurante mas rentable?
Con las tendencias cambiantes en el consumo de alimentos, las personas estan empezando a comer fuera de casa con mas frecuencia. Esto ha abierto una gran cantidad de oportunidades para que los restaurantes amplien su base de clientes y aumenten sus ingresos. Si bien hay numerosos factores que pueden influir en la rentabilidad de cualquier restaurante, analizaremos la rentabilidad de los formatos de un restaurante. El formato de un restaurante hace referencia a como esta configurado. Los diferentes formatos de un restaurante tienen diferentes costos y retornos financieros. Una combinacion de estos factores puede ayudarte a decidir que formato de restaurante es el mas rentable. Con las tendencias cambiantes en el consumo de alimentos, la gente esta empezando a comer fuera de casa con mas frecuencia. Esto ha abierto una gran cantidad de oportunidades para que los restaurantes amplien su base de clientes y aumenten sus ingresos. Si bien hay numerosos factores que pueden influir en la rentabilidad de cualquier restaurante, analizaremos la rentabilidad de los formatos de un restaurante. El formato de un restaurante hace referencia a como esta configurado. Los diferentes formatos de un restaurante tienen diferentes costos y retornos financieros. Una combinacion de estos factores puede ayudarte a decidir que formato de restaurante es el mas rentable.
Como llamas a la industria de los restaurantes?
La industria de los restaurantes es un negocio enorme que sigue creciendo a un ritmo constante. Desde cadenas de restaurantes informales hasta establecimientos de alta cocina, la industria es dinamica y continua adaptandose a los gustos y preferencias cambiantes. Para tener exito en este mercado competitivo y asegurarse de que su negocio este al tanto de las cosas, necesitara conocer las ultimas tendencias de la industria. La industria de los restaurantes es un negocio enorme que sigue creciendo a un ritmo constante. Desde cadenas de restaurantes informales hasta establecimientos de alta cocina, la industria es dinamica y continua adaptandose a los gustos y preferencias cambiantes. Para tener exito en este mercado competitivo y asegurarse de que su empresa este al tanto de las cosas, necesitara conocer las ultimas tendencias de la industria.