Tecnologia para restaurantes- 6 puntos de inflexion que debes conocer este ano

Que es la tecnologia de restaurantes?

La tecnologia de restaurantes se refiere esencialmente a los programas de software, los equipos y las plataformas en linea que permiten a las empresas funcionar con un grado de eficiencia que antes se desconocia.

La tecnologia llego a ser adoptada por los propietarios de restaurantes para mejorar la satisfaccion de los clientes y aumentar las ganancias. A medida que la industria de los restaurantes evoluciono, la tecnologia comenzo a utilizarse cada vez mas para dar a las empresas una ventaja competitiva distintiva.

Luego vino la pandemia de COVID y lo que se veia como un medio para impulsar la produccion se convirtio en un elemento indispensable para mantener el negocio de los restaurantes. El devastador coronavirus obligo a millones de personas en todo el mundo a quedarse en casa y a los restaurantes a cerrar sus persianas, buscando freneticamente formas alternativas de ganar dinero. Un gran salto de lo fisico a lo digital abrio esperanzas para las empresas afectadas por la COVID-19.

Los clientes encontraron que la experiencia en linea era mas segura y practica, y pronto comer con tecnologia se convirtio en una forma de vida. Las empresas alimentarias se adaptaron rapidamente a los cambios en la realidad. De hecho, como senala un estudio de Deloitte de 2021, el restaurante del futuro habia llegado mucho antes de tiempo.

Los primeros meses de 2021 fueron testigos de la fase mas avanzada de la transformacion digital de la industria de los restaurantes, con muchos clientes que seguian practicando el distanciamiento social. Luego, incluso cuando se implemento la vacuna contra la COVID y la movilidad de los clientes aumento, los restaurantes conservaron gran parte de su clientela en linea, al tiempo que disenaron estrategias omnicanal para ofrecer varios tipos de experiencias de pedido, como en linea, en las instalaciones y por telefono.

Deberian las empresas de restaurantes invertir en nuevas tecnologias?

Invertir en tecnologia para restaurantes es una decision acertada por parte de los propietarios de restaurantes porque agiliza el funcionamiento empresarial, ahorra tiempo y dinero a la empresa y mejora la experiencia del cliente. Como se ha comentado en la seccion anterior, la arremetida del COVID ha hecho que los restaurantes se den cuenta de que no pueden ignorar la tecnologia.

Repasemos ahora las tecnologias que los restaurantes han estado empleando y veamos como se han beneficiado de ellas. La

tecnologia se utiliza desde el principio hasta el final de una operacion de alimentacion- se emplea en la parte delantera y trasera de la casa y para la entrega a domicilio.

La principal tecnologia que utilizan los restaurantes en el front-end es el sistema de punto de venta (POS). Los sistemas POS modernos se integran con varios otros sistemas, incluidos los que se encuentran en el back-end, como la gestion de inventario, la gestion de la fuerza laboral, la gestion de la cadena de suministro, la gestion del tiempo y las tareas y los sistemas de inteligencia empresarial, lo que hace que la gestion de restaurantes sea

Pagos sin efectivo mediante tarjetas de credito o debito, pagos sin contacto a traves de carteras moviles como Apple Pay y Google Pay, quioscos de autoservicio, pedidos y pagos basados en codigos QR, pedidos a traves del sitio web del restaurante o aplicaciones de terceros, recogida en la acera, autoservicio, pedido y pago, comida para llevar los casilleros y, de hecho, la entrega de alimentos a traves de robots y drones han servido para reducir al minimo el contacto de persona a persona, lo cual es una necesidad de COVID. Estas tecnologias de vanguardia han hecho que las experiencias de todas las partes interesadas sean increiblemente simples y convenientes y han ayudado a los restaurantes a recuperarse rapidamente de la voragine de COVID.

Las operaciones de los restaurantes tambien se hacen mas eficientes gracias a los sistemas de visualizacion de la cocina (KDS) que envian los pedidos al personal administrativo en el momento en que se introducen en el software de puntos de venta del restaurante, lo que reduce el tiempo de espera. Esto, junto con los tableros de menus digitales, las reservas en linea y los sistemas de gestion de las relaciones con los clientes, ha mejorado drasticamente la experiencia

El software de gestion de inventario de restaurantes, ademas, permite a las empresas ahorrar dinero, evitar el desperdicio de alimentos y garantizar que los restaurantes siempre tengan existencias adecuadas para satisfacer la demanda. Con la ayuda del software de gestion de inventario de restaurantes vinculado a los sistemas POS, los propietarios de negocios reciben alertas cuando se agotan las existencias e incluso el software puede prepararse para realizar pedidos automaticamente.

Otra herramienta de gestion clave utilizada por los restaurantes incluye la elaboracion de informes y el analisis, que entran en el ambito de las tecnologias de inteligencia empresarial. Esto implica una serie de datos recopilados de diferentes fuentes y luego analizados por una plataforma de inteligencia empresarial para informar mejor las decisiones empresariales. Por ejemplo, el analisis de los datos puede ayudar a construir campanas de marketing por correo electronico y programas de fidelizacion eficaces para restaurantes. Los datos de inteligencia empresarial tambien permiten a los restaurantes predecir la demanda y comprar acciones y programar o contratar empleados en consecuencia.

El software inteligente de gestion de la fuerza laboral permite programar los turnos con facilidad, brinda a los gerentes el ancho de banda para responder inmediatamente a las solicitudes de los empleados y mejora la comunicacion entre los gerentes y los empleados.

Ademas, el software de gestion de restaurantes basado en la nube garantiza que las empresas puedan funcionar y supervisarse en tiempo real, en cualquier dispositivo portatil, desde cualquier ubicacion y en cualquier momento.

Echemos ahora un vistazo a seis tendencias tecnologicas para restaurantes que se extienden por la industria.

Restaurant Tech Trend No.1- pedidos en linea y aplicaciones de terceros

Una de las principales razones por las que la industria de los restaurantes no encallo durante la pandemia fue la expansion de los pedidos de comida en linea y la entrega sin contacto.

Por cierto, los pedidos y entregas de alimentos en linea ya eran populares antes de la pandemia. Como senalo la agencia de consultoria de gestion Technomic en un estudio de 2019 para la Asociacion Nacional de Restaurantes, el 91% de los clientes encuestados habian hecho pedidos a traves del sitio web o la aplicacion de un restaurante, mientras que el 60% utilizaba una agencia de terceros como Grubhub o DoorDash. En

consonancia con las demandas de los clientes, el 93% de los operadores de restaurantes entregaron sus productos por si mismos, mientras que el 66% apoyo las plataformas de entrega El estudio tambien revelo que el 74% de las empresas alimentarias habian invertido dinero en iniciativas fuera de las instalaciones.

Ademas de la necesidad creada por la pandemia, la obvia comodidad que ofrecen los pedidos y la entrega en linea, y su facil integracion con aplicaciones de terceros, hicieron que se adoptaran ampliamente. Los pedidos en linea se podian realizar desde la comodidad y el santuario de su hogar y, como senala el informe de Technomic, segun el 35% de los clientes, los sitios web y las aplicaciones de los restaurantes permitian personalizar mejor los pedidos. Ademas, el 35% de los clientes dijo que hacer pedidos en sitios web o aplicaciones de terceros era una alternativa mas rapida.

Una ventaja adicional de los pedidos y entregas en linea y de la integracion con terceros es que permite a los restaurantes ampliar significativamente su base de clientes e incluso atender a los clientes que se encuentran a distancia o que no pueden visitar fisicamente el restaurante.

Segun un informe de Statista, se espera que los ingresos por entrega de alimentos en linea en EE. UU. alcancen un valor de 63.020 millones de dolares en 2022 y 96.500 millones de dolares en 2027, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 8,9% entre 2022 y 2027.

Restaurant Tech Trend No. 2- codigos QR

Los codigos QR son codigos de barras matriciales que se encuentran en carteles, posters, posavasos y paredes/puertas de restaurantes. Estos se pueden escanear con las camaras de los telefonos inteligentes para realizar pedidos y realizar pagos sin contacto y sin efectivo.

Los codigos QR estan conectados digitalmente a las carteras moviles y eliminan los riesgos de contaminacion cruzada que pueden surgir al manipular tarjetas de menu, monedas y billetes. Se alinea con las normas de distanciamiento social y es una forma facil de usar de hacer pedidos y pagar.

Los codigos QR han permitido a las empresas alimentarias introducir menus digitales interactivos. Estos menus permiten a los clientes hacer pedidos y pagar sin contacto desde sus telefonos inteligentes, sin tener que descargar aplicaciones de terceros. Son infinitamente mas practicos que los voluminosos menus fisicos o incluso los enlaces que deben introducirse manualmente para acceder a una lista de alimentos.

Los codigos QR, que ya no se limitan a la comida para llevar y la entrega, han hecho que los pedidos en linea sean una caracteristica activa de las comidas en las instalaciones y han permitido que los restaurantes funcionen de manera eficiente a pesar de la escasez Tambien permiten hacer un seguimiento de los pedidos anteriores de los clientes, lo que permite a los restaurantes aumentar sus ventas de productos y servicios y ofrecer a los comensales la opcion de reordenar facilmente.

La creciente popularidad de los codigos QR se puede medir a partir de un estudio realizado por la firma de estudios de mercado y pronosticos Juniper Research. Segun ellos, se espera que el gasto mundial mediante el uso de codigos QR supere los 3 billones de dolares en 2025. Segun otro estudio realizado por Hospitality Technology, un recurso multimedia e inteligencia predictiva, el 66% de los restaurantes ofrecen codigos QR directamente en la mesa del comedor para que los clientes puedan consultar los menus. Para

demostrar su popularidad, un estudio realizado por la empresa de POS Square, titulado El futuro de los restaurantes, afirma que el 88% de las empresas de restaurantes estan deseosas de hacer un cambio completo a los menus digitales.

Tendencia tecnologica para restaurantes n.o 3- pantallas de cocina

Los sistemas de visualizacion de cocina (KDS) son pizarras digitales que se utilizan para transmitir los pedidos de los clientes a los chefs de la parte trasera de la casa en el momento en que esos pedidos se introducen en un sistema POS. Los sistemas de visualizacion de cocina pueden funcionar de forma remota gracias a su integracion con el software POS basado en la nube.

Los camareros ya no tienen que ir y venir entre la parte delantera y la trasera para transmitir los pedidos en linea y para cenar a los chefs. Los paneles de visualizacion de cocina agilizan las operaciones de gestion de los restaurantes al mostrar los pedidos de forma automatica y clara, lo que elimina la confusion que surge de los billetes de pedido manchados o los garabatos ilegibles en los blocs de notas

Los paneles de KDS tambien garantizan que los pedidos se muestren en terminos de prioridad y que los requisitos y solicitudes dieteticas especiales esten debidamente senalados. Esto se traduce en un alto grado de precision en la preparacion de las comidas.

Ademas, dado que los pedidos llegan a la cocina casi en cuanto se hacen, el tiempo de espera tambien se reduce considerablemente y las comidas se pueden preparar rapidamente. Con la ayuda de las juntas directivas de KDS, se puede hacer un seguimiento del tiempo necesario para entregar las comidas y se pueden monitorear los niveles de existencias con alertas cuando se agotan las existencias.

Tendencia tecnologica para restaurantes n.o 4- entrega automatizada en Drive-Thrus

El drive-thru es una tecnologia innovadora para restaurantes que permite atender a los clientes sin tener que salir del coche. Dado que implica puntos de contacto minimos, el autoservicio se considera una de las opciones gastronomicas mas seguras de un restaurante, ademas de hacer que la experiencia del huesped sea comoda.

Lo que era un modo de conveniencia antes de la pandemia, se convirtio en una exigencia de seguridad despues de la llegada del COVID. Como resultado, la demanda de autoservicio aumento y sigue manteniendose fuerte. Segun la encuesta de Deloitte mencionada anteriormente, el 37% de los encuestados dijo que preferia el autoservicio al hacer el pedido. Bluedot, una empresa que proporciona tecnologia de geofencing a restaurantes, dijo que las visitas desde el autoservicio aumentaron un 36% desde los primeros dias de COVID.

Marcas como McDonald's, Burger King, White Castle, Fair Oaks Burger, Shake Shack, BurgerFi y otras adoptaron activamente la tecnologia de autoservicio. Sin embargo, el simple hecho de configurar el drive-thrus resulto insuficiente.

A medida que la demanda se disparo y los carriles de autoservicio se hicieron mas concurridos, los tiempos de espera aumentaron, lo que tendio a impacientar a los clientes. Segun un estudio Pulse of the Industry realizado por la plataforma de tecnologia para restaurantes Presto, los largos tiempos de espera y el empeoramiento del servicio se destacaron como dos de los puntos debiles del autoservicio. Hasta un 70% de los encuestados pidieron tecnologias como la inteligencia artificial o los asistentes de voz con IA, aplicaciones para telefonos inteligentes y menus personalizados para mejorar la experiencia de autoservicio.

En respuesta, los restaurantes han empezado a automatizar sus autoservicio. El gigante de la comida rapida McDonald's, por ejemplo, se asociara con IBM para desarrollar el autoservicio con toma de pedidos automatizada (AOT). McDonald's lanzo la toma de pedidos computarizada en varias ubicaciones de Chicago, y la implementacion de la tecnologia de pedidos por voz permitio obtener una precision de pedidos de alrededor del 85%. De hecho, McDonald's pudo reducir el tiempo de espera del autoservicio de 6,18 minutos en 2019 a 5,49 minutos un ano despues, revelo la organizacion de estudios de mercado SeeLevel HX.

El sistema automatico de pedidos desde el autoservicio implementado por la cadena de restaurantes White Castle se basa en la tecnologia de voz con IA y esta vinculado a un panel de menu digital. La IA puede aceptar pedidos e incluso ofrecer sugerencias de alimentos. La compania tambien planea utilizar una tecnologia que le permita reconocer las matriculas de los automoviles de los clientes para personalizar los pedidos.

Uno de los elementos clave para utilizar la IA con exito en un autoservicio tiene que ver con el reconocimiento automatico de voz. Esta funcion seguira mejorando a medida que los modelos de IA utilicen puntos de datos de miles de pedidos diarios en ventanillas de autoservicio para ser mas inteligentes e intuitivos.

Restaurant Tech Trend No. 5- Reserva de mesas online

El software de reservas de restaurantes ha hecho que la practica de llamar a un restaurante para reservar mesas sea redundante. Plataformas como Eat App, OpenTable y Tablein permiten a los clientes reservar espacios sobre la marcha.

Por otro lado, el software de reserva de mesas beneficia a las empresas de restaurantes al permitirles gestionar las listas de espera, la distribucion de los asientos, la lealtad de los clientes y las preferencias gastronomicas, todo en una sola plataforma. La tecnologia de reserva de mesas tambien ayuda a recopilar informacion valiosa sobre los clientes que se puede utilizar para el rastreo de contactos y el analisis de mercado. Los horarios automatizados de reserva de mesas tambien pueden conducir a un aumento de la eficiencia, especialmente en tiempos de escasez de mano de obra.

La reserva de mesas en linea tambien ayuda a evitar reservas dobles y sobrereservas. Los restaurantes con empleados sobrecargados de trabajo o insuficientes son propensos a cometer errores, lo que puede arruinar la experiencia de los huespedes. Al liberar a los empleados de la tarea de atender las llamadas de reserva, la reserva automatica de mesas garantiza que se minimicen los errores.

Tendencia tecnologica para restaurantes no 6- cocinas en la nube

Una cocina en la nube o cocina fantasma es una unidad cuyo objetivo es preparar la comida unicamente para llevar y entregar. No hay restaurantes en las instalaciones, ni escaparates, comedores ni personal en la parte delantera de la casa. Por lo tanto, existe una cocina en la nube completamente en el espacio en linea, que recibe pedidos de su propio sitio web y de agregadores de alimentos de terceros. Los clientes tambien pueden hacer pedidos por telefono en un centro de llamadas central, que luego los desvia a la cocina en la nube mas cercana.

La popularidad de las cocinas en la nube aumento durante la pandemia a medida que los restaurantes tradicionales cerraron y los clientes empezaron a hacer pedidos en linea. Las cocinas en la nube han reducido considerablemente los costos de mano de obra, ya que no necesitan emplear a todo un grupo de empleados y pueden acabar con los servidores, los autobuses y los anfitriones. Este sistema tambien permite a las empresas gestionar eficazmente la escasez de mano de obra.

Una cocina en la nube tiene varios avatares. Podria ser una unidad independiente que ofrezca un numero limitado de elementos de menu. Puede funcionar para restaurantes virtuales que juegan completamente en el ambito digital y solo se puede acceder a ellos a traves de aplicaciones y sitios web. Estos restaurantes en linea utilizan las cocinas de los restaurantes tradicionales y ofrecen diferentes elementos del menu de los que ofrece el restaurante anfitrion.

Ademas, varios negocios de alimentos se pueden alojar juntos en un gran espacio de cocina. Las cocinas separadas de este espacio de trabajo compartido pueden estar dedicadas a diferentes restaurantes, mientras que las instalaciones de limpieza y almacenamiento podrian ser las mismas. Alternativamente, una marca de restaurantes puede alquilar una cocina para su uso exclusivo. Tambien hay restaurantes en la nube con agregadores y aquellos gestionados por operadores individuales.

Por lo tanto, el sistema POS utilizado por una cocina en la nube debe ser compacto y permitir la movilidad si se tiene que llevar a la residencia del cliente para procesar los pagos. Tambien debe admitir la integracion con aplicaciones de terceros para realizar pedidos y entregas.

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