Que son las tendencias en restaurantes?
Las tendencias en restaurantes son las nuevas innovaciones y tecnologias que definen la industria. Estos incluyen comida servida, experiencias gastronomicas, tecnicas de entrega, etc.
6 tendencias en restaurantes que redefiniran la industria de alimentos y bebidas en 2023
Por que importan las tendencias en restaurantes
En 2018, McDonald's paso varias semanas probando una nueva tecnologia en su mercado estadounidense. Este producto de la empresa tecnologica Dynamic Yield, que McDonald's finalmente adquiriria en 2019 y venderia a Mastercard en 2022, ayudaria al gigante de la comida rapida a mejorar la experiencia del cliente de manera significativa.
Con sus pantallas de menu digital para exteriores, la tecnologia de Dynamic Yield mostro a los clientes opciones de menu basadas en el dia, el clima, el trafico actual de los restaurantes y las tendencias del menu. Incluso recomendo complementos en funcion de la seleccion actual del cliente. En general, les ofrecia una experiencia mas personalizada.
No mucho despues de este acuerdo, el mundo se vio afectado por la pandemia de Covid.
Era un escenario que nadie habia anticipado. Los cierres generalizados, la restriccion de movimiento y los cierres significaron un desastre para la industria alimentaria y gastronomica, con comidas limitadas o nulas en el interior. La mayoria de los restaurantes de servicio completo tenian que depender unicamente de la comida para llevar y la entrega a domicilio para mantenerse en funcionamiento. Los ingresos solo en el mercado estadounidense disminuyeron un 85% en 2020.
Lo que ayudo a las empresas a sobrevivir (las que si lo hicieron) fue la rapida adaptacion a las tecnologias oportunas y a las tendencias emergentes. McDonald's, por ejemplo, utilizo todo su arsenal de soluciones impulsadas por la tecnologia para superar la pandemia, desde su aplicacion movil facil de usar que ayudaba a los clientes a realizar pedidos de forma rapida y remota, hasta las opciones de pago movil y los pedidos de autoservicio sin contacto. Esta podria ser una de las razones por las que la empresa supero los 10 000 millones de dolares, o casi el 20%, en ventas digitales en 2020, en sus seis mercados principales.
Sin embargo, muchos restaurantes tardaron en moverse. Se tomaron el tiempo necesario para aumentar sus capacidades y adoptar innovaciones en evolucion. Las cadenas de restaurantes mas grandes tenian la infraestructura y los bolsillos profundos para implementar nuevas tendencias y tecnologia. Sin embargo, los negocios mas pequenos de servicio rapido y rapido e informal carecian de las herramientas digitales para enfrentar la crisis.
Sin embargo, lo que habria sido una opcion antes de 2020, ahora se ha convertido en una necesidad, con la pandemia acelerando el uso de la tecnologia en las empresas, sin importar su tamano. Incluso para aquellos restaurantes que solo atienden a los clientes que comian en el restaurante, una mayor presencia digital se ha convertido en la unica forma de sobrevivir.
En 2022, la pandemia puede estar en decadencia, pero siguen apareciendo otras crisis, como conflictos geopoliticos, regulaciones federales mas estrictas y desafios en la cadena de suministro. La capacidad de innovar y mantenerse al dia con las nuevas tendencias ayudara a la industria de los restaurantes a abordar estas dificultades y hacer crecer su mercado al mismo tiempo.
Restaurantslife analiza algunas de las tecnologias y tendencias de servicio de alimentos que definiran la industria en un futuro proximo.
Se espera que los pedidos automatizados vayan un paso adelante
Tradicionalmente, los operadores de servicios de alimentos han intentado atender mejor a sus clientes evaluandolos, teniendo en cuenta su edad, antecedentes culturales e incluso su situacion economica. La tecnologia avanzada ahora hace esto por ellos. La aplicacion de comida a domicilio GrubHub, por ejemplo, ha analizado miles de platos y puntos de datos para crear un sistema de recomendacion personalizado para sus usuarios.
En el mundo fisico, los quioscos de autoservicio de restaurantes estan equipados con camaras para mostrar a los comensales platos que probablemente les gusten. Raydiant, una empresa de senalizacion digital, esta implementando tecnologia automatizada en sus quioscos de autoservicio mediante el software Sightcorp. Estos quioscos equipados con camara pueden detectar la edad, el estado de animo y el nivel de atencion de un cliente para proponerle los elementos de menu adecuados.
Muchos restaurantes estan aprovechando los sistemas de inteligencia artificial (IA) para recomendar comida a los clientes que pidan en sus restaurantes de autoservicio. McDonald's, por ejemplo, esta listo para adoptar maquinas activadas por voz que permitiran a los clientes simplemente vocalizar sus pedidos.
Luego esta Burger King- aproximadamente la mitad de sus tableros de menu digitales utilizan la tecnologia de IA Deep Flame para promocionar articulos populares en la zona en un dia determinado. Tambien utiliza factores externos, como el clima, para resaltar elementos, como tomar cafe helado en un dia caluroso. Restaurant Brands International, propietaria de Popeye's, Tim Hortons y Burger King, anuncio que planea instalar la venta predictiva a 10.000 drive-thrus para que las pantallas del menu coincidan con los pedidos anteriores en funcion de la informacion de la cuenta de fidelizacion.
La industria de los restaurantes está en un estado de cambio, con nuevas tecnologías y tendencias que surgen constantemente.
Si quiere mantenerse por delante de la competencia, debe estar al tanto de las últimas tendencias en la industria de alimentos y bebidas.
Los robots en la cocina estan preparando una tormenta
Ademas de implementar quioscos de autoservicio para realizar pedidos, la automatizacion tambien se esta apoderando de la cocina. Domino's esta probando vehiculos de reparto de pizzas sin conductor, mientras que KFC esta intentando desarrollar robots para cocinar pollos. Aceleradas por la pandemia, las cocinas automatizadas se estan facturando como la proxima gran novedad en la industria de los restaurantes. Un brazo robotico para voltear pizzas o robots para determinar la medicion precisa de los ingredientes- la automatizacion detras de las encimeras de la cocina ha resuelto el mayor desafio al que se enfrenta la industria alimentaria- la estandarizacion del sabor, la temperatura y la calidad.
En agosto de 2021, la cadena de ensaladas Sweetgreen, con sede en Los Angeles, adquirio Spyce. Fundada en 2015, esta startup con sede en Boston causo sensacion como una escision del departamento de ingenieria mecanica del MIT, donde sus estudiantes desarrollaron robots para servir comida en el comedor de la escuela. Ahora, Sweetgreen esta incorporando lentamente la tecnologia robotica en sus tiendas con el objetivo de hacer que la preparacion de comidas sea consistente. En mayo, Sweetgreen anuncio su primera ubicacion de recogida exclusiva en Washington DC (probablemente abrira en agosto de 2022). No tiene asientos para comer, cuenta con un area de produccion oculta y solo ofrece recogida y entrega.
Nommi, una nueva empresa de restaurantes que se especializa en comidas a base de cuencos, depende completamente de la automatizacion. El robot Nommi es una creacion culinaria que puede preparar 48 tipos de ensaladas, comidas a base de cereales o fideos en tan solo tres minutos. El robot recorre la cocina para seleccionar los ingredientes y los cocina a la perfeccion. Los clientes pueden recoger sus comidas en un area designada con un codigo QR. Mientras tanto, el bot Nommi se limpia solo. Esta startup cuenta con el respaldo de Wavemaker Labs, una incubadora robotica.
Mientras escribimos esto, esperamos ver mas acuerdos de robotica firmados y sellados en la industria alimentaria. La buena noticia es que los clientes tambien estan adoptando estas nuevas tendencias de la industria alimentaria. Una encuesta de Deloitte lo demostro cuando el 81% de los encuestados dijeron que harian pedidos a un sistema de voz automatizado en un autoservicio. Los clientes tampoco dudarian en aceptar la entrega de un robot o un dron, con aprobaciones que aumentaron un 10% en comparacion con 2020. Al mismo tiempo, el 54% dice que estaria bien pedir en una cocina parcial o totalmente automatizada.
Menus basados en plantas- moda o accesorio?
En 2020, 57 restaurantes vegetarianos y 24 veganos recibieron estrellas Michelin por sus esfuerzos para ofrecer comidas deliciosas, sin carne y respetuosas con el medio ambiente. El reconocimiento de Michelin de la creciente popularidad de las cocinas a base de plantas envio el mensaje de que comer a base de plantas no es solo una moda pasajera, sino un movimiento que merece respeto. Dirigido por las tendencias alimentarias actuales, Michelin tambien introdujo una nueva estrella verde para reconocer a los restaurantes a la vanguardia de las practicas de sostenibilidad. El
informe de Tastewise sobre el mercado de proteinas alternativas en el tercer trimestre de 2021 estuvo en linea con el desarrollo de Michelin. Se exploraron las nuevas tendencias alimentarias, sus implicaciones para las empresas de la industria de alimentos y bebidas y el impacto final de estos desarrollos. Revelo que los menus estadounidenses han aumentado significativamente su mencion de productos carnicos alternativos desde el periodo anterior a la pandemia. Por ejemplo, hubo un aumento del 1320% en las menciones en el menu de productos carnicos veganos entre mayo y julio de 2020, cuando Starbucks lanzo Impossible Breakfast Sandwich.
La adicion del producto al menu de Starbucks llevo a otras empresas a unirse. Los alimentos a base de plantas debutaron en muchos restaurantes en 2021, incluidos McDonald's y Yum Brands (con subsidiarias como KFC, Pizza Hut y Taco Bell). Ademas, los mariscos a base de plantas llegaron a Bareburger, mientras que Good Catch hizo que sus productos se agregaran al menu Jack in the Box.
Estas son solo un punado de empresas que han incluido nuevas opciones basadas en plantas en sus menus durante el ultimo ano. Sin embargo, al mismo tiempo, Dunkin' Donuts retiro el sandwich de desayuno Beyond Sausage de su menu estadounidense en junio de 2021, despues de que no se vendiera tan bien como la empresa esperaba.
Sin embargo, los alimentos de origen vegetal estan aumentando en todas partes. La ciudad de Nueva York tiene mas opciones basadas en plantas que cualquier otra ciudad de los EE. UU., seguida de Los Angeles y Portland, Oregon. Las tendencias alimentarias de 2022 estan dominadas por opciones sostenibles que parecen estar listas para continuar en el nuevo ano.
Ganar con codigos QR
Los codigos QR o los codigos de respuesta rapida regresaron con fuerza durante el apogeo de la pandemia. La tecnologia, que aparecio por primera vez en Asia en 1994, se utilizo inicialmente como herramienta de seguimiento para un proveedor de autopartes. Anulados como un truco de marketing en la decada de 2000, los codigos QR ahora se encuentran en todas partes, especialmente en los establecimientos de servicios de alimentacion.
Mejorada para los tiempos cambiantes, la tecnologia facilita el pedido y el pago. Y si hay que creer en los expertos del mundo de la restauracion, esta tendencia de servicio de alimentos llego para quedarse. Alrededor del 52% de los encuestados por la Asociacion Nacional de Restaurantes dijeron que les resultaba muy practico.
Los codigos QR ofrecen a los restaurantes una forma comoda de rastrear el comportamiento de los consumidores. Los analisis detras de estos codigos proporcionan datos sobre los clientes habituales, el tiempo de pedido y mucho mas. Los operadores de restaurantes tambien lo utilizan para evaluar la experiencia gastronomica general de los clientes con el fin de proporcionar informacion sobre lo que funciona y lo que no. Los autopedidos y el autopago habilitados por codigos QR tambien ayudan a los restaurantes a mitigar los desafios de la escasez de mano de obra
Esta tecnologia, beneficiosa tanto para los clientes como para los operadores, promete convertirse en una caracteristica permanente del negocio de alimentos y bebidas.
Los restaurantes luchan por mantenerse al día con el cambiante panorama de la industria de alimentos y bebidas.
Deben ser innovadores y adaptables para mantenerse a la vanguardia.
El auge de las entregas de comida para llevar
El confinamiento y la necesidad de distanciamiento fisico durante la pandemia dieron un enorme impulso al negocio de comida para llevar. Sin embargo, es interesante que un informe reciente de Deloitte enfatizo como los clientes piden comida para llevar con mas frecuencia ahora que en el meollo de la pandemia. En una encuesta realizada a 1000 estadounidenses, mas del 60% de los encuestados dijeron que pedian comida a domicilio o para llevar una vez a la semana, un aumento en comparacion con el 29% de hace un ano y el 18% antes de la pandemia.
Eso significa que las redes de entrega de terceros habilitadas por la tecnologia como Uber Eats y DoorDash estan a punto de ser testigos de un negocio mas rapido Aunque el viaje hasta ahora ha sido accidentado, las regulaciones y las compensaciones para los conductores se han convertido en un motivo de preocupacion. Pero varios informes de tendencias de sitios web de restaurantes sugieren que no ha afectado el dinero que se invierte en los servicios de entrega a domicilio. La aplicacion de entrega de alimentos, Wolt, que se expandio a las tiendas de comestibles y al por menor, fue comprada por DoorDash en una enorme oferta de $8 mil millones.
Esto subraya la importancia de responder intuitivamente a las necesidades del mercado y mejorar aun mas las cosas buenas con la innovacion. Quienes estan rezagados o estancados, como el operador de cocinas fantasma REEF Technology, que recaudo 700 millones de dolares en noviembre de 2020 para reforzar su sistema de entrega, ahora estan trabajando estrechamente con las ciudades para reclasificar su modelo de negocio y tecnologia.
Teniendo en cuenta la inversion y el enfoque en la innovacion, la comida para llevar esta lista para dominar el panorama gastronomico a largo plazo.
El aumento de precios y la inflacion estan remodelando los menus y las estrategias de entrega
Las tendencias alimentarias de 2022 han estado dominadas por multiples desafios. El aumento de los precios, la inflacion (proyectada entre el 8 y el 10% en 2022) y la crisis de la cadena de suministro han hecho que el costo de la mayoria de los productos se haya duplicado e incluso triplicado. Agregue a esto el aumento del costo de mano de obra, la construccion y configuracion de la tienda y el alquiler. Luego esta el cambio en el comportamiento del consumidor, que se ha inclinado hacia pedir en lugar de comer en casa. Sin embargo, cada desafio ha creado una estrategia unica.
Los menus mas cortos o los menus de bajo costo son una forma en que los restaurantes estan respondiendo al aumento de los gastos, lo que les ayuda a reducir sus costos promedio de alimentos. Por ejemplo, Domino's ha reducido su oferta de ala de $7.99 de 10 piezas a ocho piezas. Burger King, McDonald's y otras cadenas de restaurantes que operan con multiples franquicias han hecho movimientos similares.
Algunos incluso estan considerando reducir el tamano de las tiendas para frenar la presion adicional de gastar en los costos de la propiedad. Con los pedidos y entregas moviles que estan experimentando un aumento significativo, las cadenas estan empezando a operar puntos de venta con una capacidad de asientos mas pequena y, en cambio, a partir de soluciones que fortalezcan y adopten las nuevas tendencias. Quizas es por eso que Domino's ha estado impulsando ofertas exclusivamente para pedidos en linea. El CEO Ritch Allison cree que son mas baratos de procesar y dan acceso a Domino a datos de clientes mas valiosos.
Ampliar los sistemas y la maquinaria automatizados puede ayudar a mantener los costos bajo control. Por ejemplo, un sistema dispensador de bebidas automatizado minimiza el desperdicio, maximiza la produccion y no requiere mano de obra adicional. Ademas, adoptar equipos con tecnologia avanzada que consuman menos energia y utilicen sensores avanzados y diagnosticos basados en la nube tambien es una de las formas posibles de hacer frente al aumento de los precios.
Restaurantslife presenta las ultimas tendencias en la industria de los restaurantes para ayudarlo a mantenerse a la vanguardia.
La industria de los restaurantes cambia y evoluciona constantemente, lo que dificulta mantenerse al día con las últimas tendencias.
Estas son las principales tendencias en restaurantes que darán forma al año que viene. Si quiere mantenerse a la vanguardia, es importante saber hacia dónde se dirige la industria de alimentos y bebidas.
Tendencias alimentarias 2022
Tendencias alimentarias 2022 que estan cambiando lo que comemos y como lo comemos
Nuevas tendencias alimentarias
10 nuevas tendencias alimentarias que estan cambiando rapidamente la industria de la comida rapida
Preguntas frecuentes
Cuales son las tendencias alimentarias de 2022?
Algunas posibles tendencias alimentarias para 2022 incluyen- -Dietas vegetales mas saludables y sostenibles -Un enfoque renovado en ingredientes frescos, locales y de temporada -Una tendencia continua hacia la simplificacion y racionalizacion de las recetas -Mas interes por las cocinas mundiales y los perfiles de sabor -Un enfoque en alimentos y bebidas con alto contenido de nutrientes -Un interes continuo por la comida como medicina
Cuales son las ultimas tendencias en restaurantes?
Algunas de las ultimas tendencias en restaurantes incluyen un enfasis en ingredientes saludables y sostenibles, porciones mas pequenas y un enfoque en la cocina global.
Cuales son las 10 principales tendencias de restaurantes en 2021?
1. Experiencias gastronomicas 2. Comidas de la granja a la mesa 3. Gastronomia molecular 4. Marisco sostenible 5. Vinos naturales 6. Turismo gastronomico 7. Nuevas versiones de los platos clasicos 8. Queso artesanal 9. Ingredientes de reliquia 10. Alimentos forrajeros
Cuales son las 4 tendencias que ve en la industria de servicios de alimentos hoy en dia?
1. Centrarse cada vez mas en una alimentacion saludable y sostenible. 2. El auge de los servicios de entrega de alimentos y kits de comida a domicilio. 3. El crecimiento continuo del segmento de comidas rapidas e informales. 4. La continua popularidad de las cocinas internacionales.