Tendencias alimentarias 2022 que estan cambiando lo que comemos y como lo comemos

Resumen de las tendencias alimentarias de EE. UU.

En 2022 y 2023, las tendencias alimentarias se veran determinadas por los desafios a los que nos hemos enfrentado en los ultimos tiempos. El efecto de la pandemia y las crisis geopoliticas actuales han cambiado la forma en que comemos. Estas crisis globales han llevado al aumento de los precios y la inflacion proyectada estara entre el 8 y el 10%. Como resultado, el costo de la mayoria de los productos se ha duplicado o incluso triplicado en los ultimos meses.

Pero con cada desafio se presenta la oportunidad de desarrollar una estrategia unica. Por ejemplo, los consumidores ahora se inclinan por productos alimenticios que sean economicos, nutritivos y livianos para el medio ambiente. Y no es sorprendente que las companias de alimentos y bebidas esten innovando para adoptar estos cambios ofreciendo productos que atraen a los consumidores preocupados por su salud, como alimentos organicos, de origen vegetal y de granja.

Factores que determinan las tendencias alimentarias

En marzo de 2020, una tendencia se hizo viral en las redes sociales, en medio de la pandemia de coronavirus. Casi todo el mundo estaba confinado en sus hogares, intentando evadir el mortal virus. Todos habian empezado a preparar cafe Dalgona, publicando fotos y videos de sus decocciones en las plataformas de redes sociales. La palabra dalgona experimento un enorme aumento de visitas en YouTube a finales de marzo, con un aumento del 5.000% en las visualizaciones de los videos con la palabra en el titulo.

Tambien hubo un poco de confusion durante un tiempo, ya que muchos se preguntaban que era el cafe Dalgona. A medida que la tendencia crecia y los articulos de noticias se adentraban mas en ella, prevalecia la claridad. El cafe Dalgona era simplemente cafe batido!

Pero, que llevo a la tendencia? El cafe Dalgona se convirtio en algo popular despues de que una escena de un programa de television se hiciera popular. Mostraba a la celebridad surcoreana Jung Il Woo tomando cafe batido en un cafe en Macao. El clip llego a YouTube en enero de ese ano, segun VICE. Las personas que la vieron afirmaron que la bebida se parecia a los caramelos de dalgona, un caramelo de panal al estilo coreano que normalmente se elabora derritiendo azucar y anadiendo una pizca de bicarbonato de sodio.

En los ultimos anos, las redes sociales se han convertido en uno de los principales impulsores de las tendencias alimentarias. Sin embargo, hay muchos otros factores diferentes que influyen en si las personas aceptan o no alimentos nuevos. Parte de esto tiene que ver con la experiencia personal, por ejemplo, si creciste con muchas restricciones alimentarias, podrias resistirte a las tendencias dominantes. Otros factores incluyen tabues y creencias culturales, como si estas abierto o no a probar cosas nuevas. Y tambien estan las influencias tradicionales y regionales.

Sin embargo, actualmente las actitudes de los consumidores hacia los alimentos y la investigacion sobre los alimentos estan impulsando cambios en la produccion y el consumo mundial de alimentos. Este articulo analiza algunas de las principales tendencias alimentarias y lo que esta impulsando su crecimiento.

Dietas basadas en plantas

Un nuevo articulo publicado en Future Foods por psicologos de la Universidad de Bath afirma que, dado que los alimentos a base de plantas estan formulados especificamente para replicar el sabor, la textura y la experiencia alimentaria general de los productos animales, son una forma eficaz de reducir la demanda de carne y productos lacteos. Segun este estudio, los productos de origen vegetal son mas respetuosos con el medio ambiente que los productos de origen animal. Por ejemplo, uno de los 43 articulos revisados como parte del estudio encontro que si solo el 5% de la carne de res alemana se sustituyera por proteina de guisante, se podrian reducir las emisiones anuales de CO2 hasta en 8 millones de toneladas. Otro estudio encontro que las hamburguesas de origen vegetal estaban asociadas con hasta un 98% menos de emisiones de gases de efecto invernadero en comparacion con las hamburguesas de carne

Otras razones para evitar la agricultura animal industrial, aparte del bien que hace al medio ambiente, son una mejor salud animal, personal y publica. Las alternativas de productos animales a base de plantas (PB-APA) son un excelente sustituto de los productos animales porque marcan todas las casillas de los principales impulsores de decisiones de los consumidores- sabor, precio y conveniencia.

Un buen ejemplo de esta tendencia emergente es evidente en la clasificacion Michelin de 2020, cuando 57 restaurantes vegetarianos y 24 veganos recibieron estrellas Michelin. Fue un aumento significativo con respecto al ano anterior, enviando el mensaje de que comer a base de plantas no es solo una moda pasajera. Dirigido por las tendencias alimentarias actuales, Michelin tambien presento una nueva estrella verde para reconocer a los restaurantes a la vanguardia de las practicas de sostenibilidad. El

informe de Tastewise del tercer trimestre de 2021 sobre proteinas alternativas esta alineado con los hallazgos de Michelin. Analizaron las nuevas tendencias alimentarias, su efecto en las empresas de la industria de alimentos y bebidas y las implicaciones financieras de estos desarrollos. Los datos mostraron que los menus en los Estados Unidos habian comenzado a incluir muchos mas productos carnicos alternativos desde antes de la pandemia. Por ejemplo, hubo un aumento del 1,320% en las menciones del menu de carne vegana entre mayo y julio de 2020, cuando Starbucks lanzo su Impossible Breakfast Sandwich, basado en plantas.

Los alimentos a base de plantas se han convertido en una adicion popular a los menus tanto de los restaurantes de comida rapida como de los restaurantes para sentarse. Cuando el menu de Starbucks adopto un articulo basado en plantas, muchas otras companias se unieron gradualmente, incluidas McDonald's, Yum Brands (con subsidiarias como KFC, Pizza Hut y Taco Bell) y Bareburger. Ademas, Good Catch hizo que sus productos se agregaran al menu Jack in the Box. Estas son solo algunas empresas que han incluido nuevas opciones basadas en plantas en sus menus durante el ultimo ano. Es una de las tendencias recientes de restaurantes que podemos esperar ver florecer durante mucho tiempo.

Los alimentos a base de plantas seguiran ganando popularidad en todo Estados Unidos en 2022-23. Por ahora, la ciudad de Nueva York tiene mas opciones basadas en plantas que cualquier otra ciudad de los Estados Unidos, seguida de Los Angeles y Portland, Oregon.

Dietas flexitarianas

Debido a que los alimentos a base de plantas se asocian con mayores beneficios para la salud y una huella de carbono reducida, los millennials y la generacion Z lo estan aprovechando. Pero entonces, algunas personas simplemente no pueden dejar ir el pollo y la carne de res. En lugar de acabar con las carnes por completo, simplemente estan incorporando mas alimentos a base de plantas en su dieta.

Intentar un estilo de vida mas saludable y respetuoso con el medio ambiente no significa que tengas que volverte completamente vegetariano o vegano. Significa que cambias tu atencion a los alimentos que provienen principalmente de las plantas, incluidas las frutas y verduras y las legumbres, las semillas, los frutos secos, los aceites, los granos integrales y los frijoles. La carne y los lacteos todavia se pueden disfrutar, pero de vez en cuando. Es lo que se llama la dieta flexitariana.

Creada por la dietista Dawn Jackson Blatner a finales de los anos, la dieta flexitaria esta disenada para ayudar a las personas a disfrutar de los beneficios del vegetarianismo, a la vez que pueden comer productos animales de vez en cuando. Es por eso que el nombre de esta dieta combina las palabras flexible y vegetariana.

La dieta consiste principalmente en alimentos de origen vegetal, pero tambien permite la carne y los productos animales algunos dias. Este enfoque dietetico tiene muchos beneficios potenciales para la salud, como reducir la probabilidad de desarrollar enfermedades cronicas y ayudar a perder peso. Cuando centras la mayoria de tus comidas en ingredientes de origen vegetal, consumes mas fibra, minerales y vitaminas, mientras ingieres menos calorias y grasas no saludables. Los estudios han descubierto que el flexitarismo puede estar asociado con tasas mas bajas de enfermedades cardiacas, diabetes y obesidad. La investigacion medica ha demostrado que tambien reduce el riesgo de ciertos tipos de cancer.

Dietas reducetarianas

Mientras que los flexitarianos estan intentando aumentar su consumo de productos vegetales, los reducetarianos estan optando por reducir su consumo de carne. Es por eso que hashtags como Meatless Monday, Eating Less Meat, etc., han encontrado seguidores ardientes en las redes sociales en los ultimos anos.

Brian Kateman, presidente y cofundador de The Reducetarian Foundation, fue quien comenzo a abogar por la dieta reducetariana. Kateman, profesora (adjunta) de ciencias ambientales y sostenibilidad en la Universidad de Kean, que ahora ensena en Fordham (Comunicaciones Ambientales), inicio el movimiento reductario en 2015. La tribu ha crecido exponencialmente desde entonces. El

objetivo central del reductarismo es reducir los alimentos derivados de productos animales para dejar espacio a mas plantas. Puede seguir una dieta reducetariana estricta o flexible. Por ejemplo, alguien que come una rebanada de carne en cada comida, pero decide hacerse completamente vegano durante una semana, puede ser considerado un reducetariano. De la misma manera, si esa persona decide comer solo una comida al dia que incluya carne, tambien se le llamaria reducetariano.

Al igual que el flexitarismo y el pescatarismo (alguien que agrega pescado y marisco a una dieta vegetariana), el reducetarismo alienta a las personas a seguir una dieta mas saludable y a ser mas conscientes de la procedencia de sus alimentos. El objetivo es reducir gradualmente el consumo de productos animales en un 25%, 50%, 75% o mas. Algunos incluso se han limitado a consumir carne solo una vez al ano.

Con la creciente popularidad de las dietas mencionadas anteriormente, la industria mundial de fabricacion de alimentos y bebidas esta haciendo un esfuerzo concertado para lanzar productos que se alineen con estas tendencias alimentarias. En las siguientes secciones, veremos un par de estos alimentos.

Leche alternativa

Una encuesta reciente de Arla, un gigante lechero cooperativo multinacional danes-sueco, descubrio que casi la mitad de la generacion Z se avergonzaba de pedir productos lacteos en publico. Este grupo se ha desplazado fundamentalmente a productos no lacteos como la leche de avena y almendras al pedir cafe y otras bebidas. Las redes sociales son la fuerza impulsora detras de este cambio, segun una encuesta, con un 34% por ciento de los encuestados que coinciden en que desempenan un papel dominante en la toma de decisiones. Los datos tambien muestran que las ventas de productos de helado convencionales estan disminuyendo. En 2021, las ventas de helados cayeron mas de un 1,5%.

No es de extranar, entonces, que las ventas de leche de origen vegetal en los Estados Unidos hayan estado creciendo rapidamente. La leche de avena actualmente lidera el camino. A mediados de 2022, la venta de leche de avena crecio un 6,4% hasta casi $2,3 mil millones. Sin embargo, la leche de almendras sigue siendo lider en la categoria de leche de origen vegetal, con mas de $1.2 mil millones en ventas en EE. UU. desde 2021 hasta mediados de 2022. La categoria experimento una pequena disminucion de poco mas del uno por ciento en comparacion con el periodo anterior de 12 meses.

Soy Ahoy!

Los alimentos de soya han sido populares en Asia durante mucho tiempo. Y aunque Estados Unidos y Brasil han sido los principales productores de soja durante siglos, la importancia de esta proteina vegetal ha crecido en los EE. UU.

Una vez mas, esta tendencia se debe a la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas. La soya es conocida por su versatilidad y los estadounidenses la disfrutan en diferentes formas. Fresco, se come como el plato de verduras edamame. Tambien es popular en conserva, al igual que cualquier otro frijol enlatado. Luego estan la leche de soya, las nueces de soya, la TSP (proteina de soya texturizada) y el tofu.

La soya proporciona aproximadamente de 7 a 15 gramos de proteina por porcion y ofrece otros beneficios, como facil disponibilidad y asequibilidad. Estas son algunas de las razones por las que las perspectivas de mercado de este ingrediente son tan brillantes.

Vegano, pero delicioso

Durante anos, los puristas se han reido de la idea. Los amantes de los huevos lo han despreciado. Los internautas han luchado en linea por ello.

Pero ahora, los datos estan disponibles y muestran que el mercado de huevos veganos esta en aumento. Tanto es asi que se espera que las ventas de huevos veganos alcancen los 3.300 millones de dolares para 2031, aumentando a una tasa compuesta anual de alrededor del 8,3%. Entonces, que esta impulsando este crecimiento? Segun la informacion proporcionada por Fact.mr, las preocupaciones por la salud y la seguridad alimentaria son los principales impulsores de este crecimiento.

Pero que son los huevos veganos? No se parecen en nada a lo que producen los animales. De hecho, no son un solo producto en absoluto, sino una mezcla feliz de varios, y dependen del plato de huevos que quieras. Estas ingeniosas alternativas estan cuidadosamente disenadas para imitar el sabor y las cualidades aglutinantes de los huevos puestos en animales. Ya sea que estes buscando un huevo revuelto vegano o una deliciosa tortilla, hay una receta que se adapta a tus necesidades.

Las alternativas al huevo mas destacadas del mercado utilizan leche de soya con frijoles lunares y sal negra para lograr una textura y un sabor similares a los huevos de pollo o pato. Y, si quieres algo que se parezca a los huevos escalfados, una mezcla mezclada de garbanzos y agentes emulsionantes es util. Afortunadamente (o desafortunadamente), la lista de sustitutos de los huevos falsos es larga y sinuosa. Sin embargo, el ano pasado hubo un gran repunte en la cantidad de alternativas al huevo en el mercado. Asi que parece que la tendencia ha llegado para quedarse.

Haga espacio para los hongos

Durante anos, los expertos culinarios han dicho que los hongos son la proxima gran novedad. Y tiene sentido- son ecologicos, versatiles y, por lo general, baratos. Sin mencionar que hay muchos tipos diferentes de hongos con diferentes sabores y texturas.

Ahora, con el continuo interes por los alimentos a base de plantas, parece que finalmente ha llegado el momento de los hongos. Con su textura y sabor carnosos, estos hongos son un autentico sustituto de la carne. Segun el USDA, la demanda de hongos especiales esta aumentando rapidamente, gracias al creciente interes de los consumidores por los alimentos saludables, nutritivos y medicinales.

Muchas granjas y tiendas pequenas en los Estados Unidos ahora cosechan diferentes variedades de hongos en el sitio para venderlas a granel. Por ejemplo, los gemelos biologos Jacob y Karsten Kirk estan cultivando la variedad negra de los populares hongos morel en interiores, con su Proyecto Morel danes. Por otro lado, Andrew Carter y Adam DeMartino dirigen la pequena empresa de tecnologia agricola, Smallhold, que incluye una minigranja de hongos en Mission Chinese Food en Manhattan. Los experimentos con hongos como estos estan listos para multiplicarse en un futuro proximo.