Food News Articles- Les inconvenients du boeuf a base de plantes (oui, il y en a!)

Apercu de l'industrie du boeuf aux Etats-Unis

Les Americains adorent le boeuf, il n'est donc pas surprenant que le pays en produise et en consomme une grande partie. Les Etats-Unis produisent plus de boeuf que tout autre pays du monde. En 2021, le veau et le boeuf produits aux Etats-Unis s'elevaient a 12,6 millions de tonnes, a rapporte Statista. La production totale de boeuf aux Etats-Unis est restee plus ou moins stable au cours des deux dernieres decennies.

Les Etats-Unis sont non seulement le plus grand producteur de boeuf au monde, mais aussi le plus gros consommateur. Un Americain moyen a consomme pres de 59 livres de boeuf en 2020, selon un rapport de Statista. Cette annee-la, 27,59 milliards de livres ont ete consommees aujourd'hui, soit plus de 21% de la consommation mondiale, selon les donnees provenant du ministere de l'Agriculture des Etats-Unis (USDA).

En outre, la vente au detail de boeuf est la plus elevee de toutes les viandes fraiches aux Etats-Unis, et en 2020, la valeur du boeuf frais vendu s'elevait a plus de 30 milliards de dollars, a declare Statista.

En effet, l'elevage bovin est l'une des composantes les plus importantes de l'agriculture et des secteurs connexes aux Etats-Unis, et a toujours engrange le plus de recettes monetaires. L'USDA souligne que le pays abrite non seulement la plus grande industrie du monde pour les bovins d'engraissement (bovins quittant un parc d'engraissement apres avoir ete engraisses et destines a etre vendus a l'abattoir), mais que le boeuf y est de grande valeur, produit en grande partie a partir de bovins nourris au grain.

L'industrie du boeuf aux Etats-Unis s'est developpee separement de l'industrie laitiere et, selon un rapport de Statista, sur les pres de 100 millions de tetes de betail aux Etats-Unis en 2019, les bovins de boucherie etaient trois fois plus nombreux que les bovins laitiers.

Les Etats-Unis sont egalement un important exportateur et importateur de boeuf. Selon l'USDA, le pays etait le troisieme exportateur mondial de boeuf en 2020. La majeure partie du boeuf exporte des Etats-Unis provient de bovins nourris aux cereales, consideres comme des coupes de grande valeur.

En 2020, le total des exportations de veau et de boeuf s'elevait a 2,95 milliards de livres, a souligne Statista. Les marches qui representaient pres de 80% de toutes les exportations de boeuf des Etats-Unis en 2020 etaient le Canada, le Japon, Hong Kong, la Coree du Sud et le Mexique. En outre, des quantites records ont ete exportees vers la Chine.

En ce qui concerne les importations de boeuf aux Etats-Unis, il y a eu une hausse de 9% en 2020 par rapport a 2019, avec des volumes totaux atteignant 3,34 milliards de livres, selon les donnees de l'USDA. Il s'agit de la plus importante importation de boeuf depuis 2015. Statista prevoit qu'en 2022, les exportations totales de boeuf en provenance des Etats-Unis s'eleveront a 3,27 milliards de livres et les importations totales de boeuf a 3,26 milliards de livres. Les principaux fournisseurs de boeuf des Etats-Unis sont le Canada, le Mexique, l'Australie, la Nouvelle-Zelande et le Bresil.

Consequences nefastes de la consommation de boeuf

Malgre l'amour du boeuf, il est indeniable que la consommation de viande a plusieurs consequences nefastes pour la sante et l'environnement. La consommation de boeuf et de viande rouge a ete associee a des maladies telles que les maladies cardiaques, le diabete, l'obesite et le cancer. En ce qui concerne l'environnement, le betail produit une quantite massive de methane, un gaz a effet de serre (GES) tres puissant qui contribue de maniere significative au rechauffement climatique. Selon la Commission economique des Nations unies pour l'Europe (CEE-ONU), le methane est 28 a 34 fois plus nocif pour l'environnement que le dioxyde de carbone.

Le livre Livestock Long Shadow- Environmental Issues and Options souligne que l'industrie de l'elevage genere plus de GES que le secteur des transports. Le betail contribue a 18% des emissions totales de GES. Les auteurs revelent que 65% des emissions de protoxyde d'azote anthropique, 37% du methane anthropique, 9% du dioxyde de carbone anthropique et 64% de l'ammoniac anthropique peuvent etre attribuees au betail.

D'autres preuves accablantes proviennent des travaux de Joseph Poore et Thomas Nemecek publies dans la revue Science, selon lesquels pres de 100 kg de GES sont emis pour chaque kilogramme de boeuf. Le Massachusetts Institute of Technology cite egalement l'article de Poore et Nemecek qui montre qu'une livre de boeuf genere pres de 60 fois plus de dioxyde de carbone qu'une livre de mais, de ble ou de pois.

En outre, environ 70% des terres agricoles et 30% de toutes les terres disponibles dans le monde sont utilisees pour l'elevage. En fait, une grande partie des terres arables du monde est detournee vers la production de cultures fourrageres.

Frances Moore Lappe, qui a change la facon dont les gens voyaient la faim dans le monde a une epoque de croissance demographique rapide grace a son livre Diet for a Small Planet, note que nourrir plus de 20 livres de proteines a une vache ne generera qu'une livre de proteines pour la consommation humaine.

Selon l'article de David Pimentel et de Marcia Pimentel Sustainability of Meat-based and Plant-based Diets and the Environment publie dans l'American Journal of Clinical Medicine, les proteines animales ont besoin de 11 fois plus de combustibles fossiles et 100 fois plus d'eau qu'une quantite equivalente de cereales proteine.

L'elevage du betail, le paturage du betail ainsi que la production et la consommation de boeuf entrainent egalement une deforestation a grande echelle et une perte d'habitat pour une flore et une faune diverses. Par consequent, plusieurs especes peuvent etre menacees d'extinction et les conflits entre animaux et humains peuvent devenir plus frequents. Le defrichement et le brulage des forets liberent davantage de dioxyde de carbone dans l'atmosphere, ce qui contribue au rechauffement climatique et au changement climatique. La deforestation nuit a l'environnement en detruisant les puits de carbone (systemes qui absorbent plus de carbone qu'ils n'en crachent) et les sources d'oxygene.

Qu'est-ce que le boeuf a base de plantes?

Le boeuf d'origine vegetale ressemble beaucoup a la viande de bovin. Il n'a aucun des effets nefastes sur la sante et l'environnement associes aux proteines animales, mais il est identique a la texture et au gout des vraies proteines. En fait, il existe des plats vegetaliens qui imitent si etroitement la viande en termes de gout, d'odeur et de texture que meme les mangeurs de viande les plus avides seraient perplexes.

Les ingredients que les produits carnes a base de plantes utilisent couramment sont le soja, les legumineuses, les lentilles, les pois, les fruits du jacquier, le quinoa, le tofu, l'huile de noix de coco et le gluten de ble vital, le seitan. Le

seitan est moelleux et sale et est ideal pour les sautes, les ragouts, les sandwichs et les plats de pates. Le soja se marie bien dans les sautes. Le tofu peut etre utilise dans les salades et les sautes, coupe et ajoute aux sandwichs, ou emiette et cuit avec des legumes. Le tempeh est un autre substitut de viande a base de soja qui peut etre coupe en fines lanieres et utilise dans les sautes, ou emiette en ragouts, sloppy joes et tacos.

Les jacquiers charnus peuvent egalement etre un bon substitut aux plats de viande comme le porc effiloche. Cuits avec de l'oignon et de la sauce barbecue dans une mijoteuse, ils constituent une excellente garniture pour sandwich. En fait, le jacquier contient une quantite encore plus faible de matieres grasses et de proteines que certains autres substituts de viande a base de plantes. Ils ont une saveur douce et tres peu de calories.

Beyond Meat et Impossible Foods sont deux des entreprises les plus connues proposant des substituts de viande a base de plantes.

Beyond Meat est surtout connu pour son produit signature, Beyond Burger, qui utilise des proteines de pois. Il contient egalement des proteines de riz, de l'huile de coco raffinee, de la levure seche et du beurre de cacao. Ces hamburgers utilisent du jus de betterave pour colorer et ne contiennent ni gluten ni soja. Beyond Meat produit desormais egalement des saucisses, de la viande hachee, du poulet et des boulettes de viande.

Impossible Burgers, quant a lui, utilise des proteines de soja et de la pomme de terre comme ingredients principaux. Sans gluten, il contient du concentre de proteines de soja, de l'huile de noix de coco, de l'huile de tournesol et un heme genetiquement modifie. Ce dernier est un compose riche en fer derive de la fermentation de la levure genetiquement modifiee et de l'ADN de soja. C'est l'heme qui est en grande partie responsable de la saveur et de la couleur de l'Impossible Burger.

(Vous souhaitez en savoir plus sur les aliments a base de plantes? Les magazines alimentaires vegetaliens sont votre meilleur choix. Vegan Life Magazine, VegNews Magazine, Plant Based Magazine, VEGWORLD Magazine et USA Vegan Magazine sont les meilleurs titres a choisir.)

Quel age a la science de la viande a base de plantes?

• En 1896, le medecin et nutritionniste John Harvey Kellogg qui appartenait a la denomination chretienne largement vegetarienne, les adventistes du septieme jour a developpe une viande sans viande appelee Nuttose. Le Nuttose a base d'arachides a rapidement gagne en popularite dans les sanatariums. Vous pourriez assaisonner Nuttose de telle sorte qu'il n'ait pas un gout different du poulet frit de votre mere. Vous pouvez egalement le faire mariner dans une sauce barbecue et l'accompagner d'une puree de pommes de terre ou de legumes grilles et vous auriez l'impression de manger un repas traditionnel a base de viande. Kellogg a ensuite popularise les cereales comme substitut du petit dejeuner, qui, jusque-la, etait charge d'oeufs et de viande.
• En 1896, la Battle Creek Sanitarium Food Company a cree une cotelette de longue conservation faite d'arachides. C'etait le premier produit analogue a la viande aux Etats-Unis. Les analogues de viande sont des produits qui ressemblent a de la viande en apparence et en texture. Le sanatorium de Battle Creek a ensuite cree un autre substitut de viande a base de noix appele Protose.
• La Sanitarium Foods Company a vu le jour en 1905 et a commence a developper des analogues de viande avec une saveur plus savoureuse et plus riche. La technique utilisee par l'entreprise etait la meme que celle utilisee pour affiner la viande. Cela a donne a ses produits une saveur fumee. En 1921, l'entreprise a introduit Smokene, une proteine rose tendre a base de gluten et de noix qui imite la saveur et la texture du jambon. La populaire viande en pot SPAM (porc cuit en conserve prepare par Hormel Foods Corporation) d'aujourd'hui est etroitement liee a Smokene.


• Pendant la Seconde Guerre mondiale, Worthington Foods a capitalise sur le rationnement de la viande aux Etats-Unis pour vendre ses viandes en pot. Les viandes en pot sont fabriquees en conservant la viande chaude et cuite dans une casserole, en la tassant hermetiquement pour expulser l'air, puis en utilisant de la graisse chaude pour couvrir la casserole.
• La Loma Linda Food Company, creee en 1933, produisait egalement des produits analogues a la viande. Ce sont quelques-uns des premiers produits fabriques a partir de ble et de soja vendus commercialement aux Etats-Unis. L'attrait pour les analogues de viande est reste intact jusque dans les annees 1970, Loma Linda Foods et Worthington Foods se sont affrontes.
• En 1967, des scientifiques britanniques ont decouvert un champignon riche en proteines appele Fusarium venenatum. En 1994, la societe britannique Quorn l'a utilisee pour creer de la fausse viande.
• Les deux principaux fabricants de viande vegetale Beyond Meat et Impossible Foods ont vu le jour en 2009 et 2011 respectivement. The Beyond Burger, qui imite les hamburgers au boeuf, a ete lance en 2015. Le premier produit analogue a la viande lance par Impossible Foods etait sa signature Impossible Burger, en 2016.

Avantages pour la sante et l'environnement du boeuf d'origine vegetale

Impact environnemental-
Impossible Foods affirme que la production de son Impossible Burger necessite 87% d'eau en moins, produit 89% d'emissions de GES en moins, exige 96% de terres en moins et libere 92% de polluants aquatiques en moins que le hamburger de boeuf hache conventionnel.

Selon une etude menee par l'universite Johns Hopkins, l'universite Cornell et d'autres, en adoptant des substituts de viande, la population bovine requise pour la production de boeuf peut etre reduite de 2 a 12 millions, reduisant ainsi son empreinte carbone a la ferme de 2,5%.

Un regime alimentaire qui supprime les proteines animales preserve les ressources naturelles telles que la terre et l'eau, protege la flore et la faune en empechant le deboisement abusif des forets pour faire de la place au paturage du betail, protege la biodiversite et empeche le detournement des terres agricoles par les cultures fourrageres. En outre, la reduction des GES dans l'atmosphere signifie que la pollution de l'air, le rechauffement climatique et le changement climatique peuvent etre maitrises.

Impact humain-
Un regime sans viande presente plusieurs avantages pour la sante et aide a prevenir les maladies cardiaques, l'hypertension, le diabete et l'obesite. La viande animale, quant a elle, contient des niveaux eleves de cholesterol, de graisses saturees et de sodium, ce qui nuit a la sante cardiaque.

Les aliments d'origine vegetale sont plus riches en antioxydants que les aliments d'origine animale et constituent egalement une bonne source de fibres.

Les regimes vegetaliens, a cet egard, font monter le vegetarisme d'un cran en rejetant tout ce qui est lie a distance aux animaux. En consequence, ils gardent non seulement de la viande et des produits laitiers, mais aussi des produits d'origine animale tels que le miel, l'albumine, la caseine, le carmin, la gelatine, la pepsine, le lactoserum, la gomme laque et meme la soie, le cuir, le suif et la laine d'origine animale a distance.

Inconvenients du boeuf a base de plantes

Comme nous l'avons vu dans la section precedente, la viande d'origine vegetale offre plusieurs avantages. Cependant, il n'est pas exempt d'inconvenients.

Le principal inconvenient des substituts de viande a base de plantes est leur teneur elevee en sodium. La protection offerte par ces substituts de viande contre les maladies cardiaques dues a de faibles taux de graisses saturees et a l'absence de cholesterol est compensee par le risque accru d'hypertension, de diabete et d'autres maladies causees par un exces de sodium.

En fait, les aliments hautement transformes, tels que Beyond Burger et Impossible Burger, peuvent contenir plus de sodium qu'une seule galette de boeuf d'origine animale. De plus, ces fausses viandes transformees ne sont peut-etre pas bien meilleures que les vraies viandes en termes de graisses saturees et totales. Les

substituts de viande emballes peuvent egalement contenir des ingredients tels que des huiles raffinees, du dextrose, de la fecule de mais modifiee et du sucre ajoute, que les personnes soucieuses de leur sante peuvent vouloir eviter. De plus, ces produits peuvent contenir des colorants, des textures, des aromes et d'autres additifs artificiels qui peuvent etre nocifs pour votre sante.

La viande d'origine vegetale peut egalement contenir des niveaux plus faibles de proteines, de zinc et de vitamine B12 que la viande d'origine animale et peut manquer d'acides gras omega-3.

Selon une etude de l'Universite Duke, la viande d'origine vegetale ne contient pas de metabolites necessaires au developpement du cerveau. Les metabolites sont des substances creees ou utilisees lorsque le corps decompose des medicaments, des aliments, des produits chimiques ou ses propres tissus. Certains des principaux metabolites absents sont le squalene, l'anserine, la glucosamine et la cysteamine. Le vrai boeuf, cependant, contenait 22 metabolites supplementaires que les substituts a base de plantes n'avaient pas. Certains des autres nutriments absents des viandes d'origine vegetale sont la carnosine, la creatine, le fer hemique et la taurine.

Les substituts de viande peuvent egalement presenter des risques pour la securite alimentaire en raison de nouveaux allergenes. Par exemple, la presence de proteines de pois dans les substituts de viande peut provoquer des allergies aux arachides chez certains consommateurs.

Conclusion

Malgre ses nombreux avantages pour la sante et l'environnement, la viande d'origine vegetale n'est pas exactement la reponse a tous les besoins de sante publique lies a l'alimentation, et tous les ingredients des substituts de viande ne stimulent pas la sante. Donc, si vous suivez un regime vegetalien strict, vous aurez besoin de complements alimentaires pour compenser les nutriments manquants.

Malgre ces lacunes, l'industrie de la viande d'origine vegetale possede un grand potentiel. Selon l'organisme d'etudes de marche Technavio, le marche de la viande d'origine vegetale representera 7,21 milliards de dollars d'ici 2025, et 40% de la croissance de ce secteur proviendra de l'Amerique du Nord.

La communaute croissante de vegetaliens dans le monde entier contribue egalement au potentiel croissant de cette industrie. Une etude realisee par Ipsos Retail Performance, societe d'analyse du commerce de detail, a montre que la population vegetalienne aux Etats-Unis a ete multipliee par 30 en 15 ans. Une caracteristique interessante de cette poussee vers le veganisme est que le mouvement est ancre non pas par les personnes agees soucieuses de leur sante, mais par les milleniaux, la generation X et les baby-boomers.

Cependant, le monde ne cessera pas soudainement de consommer de la viande. En fait, si tout le monde evitait la viande, qu'adviendrait-il des eleveurs, qui subissent deja la pression du secteur de la viande vegetale? Pour proteger leurs moyens de subsistance, les decideurs politiques devraient chercher a guider les eleveurs d'animaux vers l'adoption de pratiques plus durables, telles que la rotation des paturages, la renovation des zones de paturage, la culture de colonies de graminees indigenes et l'elevage du betail sur des dechets de cultures et des terres agricoles marginales.

De plus, compte tenu des bienfaits pour la sante et des possibilites culinaires de la viande, un rejet total n'est pas conseille. Manger de la viande dans des limites raisonnables est plutot une solution gagnant-gagnant.