Qu'est-ce que l'industrie de la restauration?
L'industrie de la restauration represente 20,8 billions de dollars et est l'une des plus dynamiques et des plus adaptables au monde. Avec la croissance du secteur du commerce electronique, les restaurants prennent de plus en plus d'importance. De plus, l'industrie de la restauration est l'une des plus gratifiantes pour les employes, avec un salaire moyen de plus de 45 000 dollars par an. Cependant, il peut egalement s'agir de l'un des domaines les plus difficiles, car le secteur est en constante evolution et les besoins de ses clients ne cessent de croitre. Les restaurants doivent donc faire preuve de flexibilite et d'adaptabilite pour rester competitifs.
Les 10 principales tendances de l'industrie de la restauration de 2022 a connaitre
Tendance no 1 du secteur de la restauration- commande directe de nourriture
L'une des tendances les plus marquantes observees ces derniers temps dans le secteur de la restauration a ete la diminution de la dependance des restaurants a l'egard d'applications tierces pour la commande et la livraison de nourriture.
Cette autosuffisance est le resultat du fait que les clients ont adopte sans reserve la commande et la livraison en ligne, une consequence de la pandemie. La
commande et la livraison en ligne profitent a la fois aux proprietaires d'entreprises et aux consommateurs. Meme lorsque le monde s'est arrete et s'est enferme a l'interieur pour eviter le coronavirus, l'industrie de la restauration a pu continuer a fonctionner car elle est rapidement passee de l'espace physique a l'espace numerique.
De plus, en soutenant les commandes en ligne, les restaurants ont pu elargir considerablement leur clientele.
Bien sur, la commande et la livraison en ligne existaient bien avant que la COVID ne bloque. Selon une etude de 2019 parrainee par la National Restaurant Association, 91% des clients ont utilise l'application ou le site Web d'un restaurant pour passer des commandes. Bien que des plateformes de livraison tierces aient canalise une grande partie des livraisons de nourriture jusqu'a present, les restaurants commencent a se reapproprier cet espace.
La raison pour laquelle les restaurants souhaitent reduire leur dependance a l'egard d'applications tierces est d'avoir le controle total de l'experience culinaire de bout en bout. De leur cote, les clients souhaitent s'eloigner des tiers et traiter directement avec les restaurants afin d'economiser sur les frais de livraison et d'ameliorer le service client. Selon l'edition 2022 du rapport The Future of Restaurants du fournisseur de services de point de vente (POS) Square, 68% des personnes interrogees ont declare preferer passer des commandes directement sur le site Web d'un restaurant.
En passant des commandes en ligne directement aupres des restaurants, les clients aident ces entreprises a se developper. Les restaurants, quant a eux, ont un meilleur controle sur l'engagement des clients. Les donnees clients centralisees auxquelles les entreprises peuvent acceder a partir des commandes passees sur leurs applications et sites Web les aident a proposer de meilleurs programmes de fidelisation et de marketing.
Tendance n 2 de l'industrie de la restauration- paiements sans contact
Les methodes de paiement sans especes et sans contact sont devenues de plus en plus populaires dans le secteur de la restauration, en particulier apres la pandemie. Ils sont non seulement plus hygieniques et surs, mais aussi rapides et faciles a utiliser. Ces paiements peuvent etre effectues par le biais de services bancaires mobiles, de services bancaires en ligne et a l'aide de cryptomonnaies. Les portefeuilles mobiles tels qu'Apple Pay et Google Pay sont deux plateformes de paiement populaires. Les
reponses rapides ou les codes QR sont egalement devenus omnipresents. Il s'agit de codes-barres matriciels lies numeriquement a des portefeuilles mobiles. Ils sont generalement places sur des pancartes de table a manger, des dessous de verre, des murs/portes de restaurants, des comptoirs, et peuvent etre scannes a l'aide de cameras de smartphones pour passer des commandes et effectuer des paiements.
Les transactions sans contact devraient tripler entre 2020 et 2024, pour atteindre une valeur mondiale de 6 billions de dollars, selon le cabinet d'etudes de marche et de previsions Juniper Research.
Le secteur de la restauration est en constante évolution.
De nouvelles tendances apparaissent à un rythme alarmant et il peut être difficile de les suivre toutes.
Troisieme tendance de l'industrie de la restauration- reservation de table en ligne
Les reservations de tables en ligne ont remplace les reservations par telephone aujourd'hui.
N'etant plus limites par des lignes telephoniques surchargees, les clients peuvent reserver des restaurants ou qu'ils se trouvent via des plateformes de reservation tierces telles que Tablein, Eat App et OpenTable. Les restaurants devraient egalement en beneficier. Le logiciel de reservation de tables permet aux entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons de gerer efficacement la fidelisation de leurs clients, les preferences en matiere de restauration, les listes d'attente et les plans de Les informations sur les clients glanees a partir du logiciel de reservation de tables aident en outre les exploitants de restaurants a effectuer des analyses de business intelligence et a tirer des informations exploitables des megadonnees. Il permet egalement de suivre les contacts.
En outre, le service client est rendu plus efficace grace a l'automatisation des horaires de reservation des tables. Il protege les entreprises contre les problemes lies a la penurie de main-d'oeuvre. En liberant le personnel des restaurants de la tache de s'occuper des reservations par telephone, le logiciel de reservation automatique de tables garantit egalement que les erreurs commises par les employes surcharges de travail sont minimisees et que les tables ne sont pas surreservees ou reservees deux fois.
Tendance no 4 de l'industrie de la restauration- preferences alimentaires ethniques
L'industrie culinaire aux Etats-Unis est aujourd'hui plus multiculturelle que jamais, proposant des kebabs, du pho et du Banh Mi a la meme vitesse que les tacos et les cheeseburgers. En effet, certains plats du Moyen-Orient et de la region panasiatique, tels que le pita, le houmous et les sautes, ont meme commence a devancer les vieux plats preferes comme les pizzas sur les piquets du souper. Les
kebabs, pour leur part, gravissent les echelons, avec des desserts du Moyen-Orient aromatises a l'eau de rose et aux dattes, de pres.
Le houmous continue d'etre l'un des plats du Moyen-Orient les plus prises aux Etats-Unis. Mais en plus de la version classique aux pois chiches, le houmous a l'avocat et au chocolat gagne rapidement des voix.
La popularite des plats du Moyen-Orient attire de plus en plus de clients pour le baklava (une pate croustillante et feuilletee) et la shakshuka (un plat a base de tomates garni d'oeufs poches).
Les cuisines panasiatiques attirent egalement l'attention. Au lieu de s'en tenir a une seule specialite, les restaurants proposent un large eventail de plats regionaux sur le meme menu, du Banh Mi vietnamien aux nouilles aux batonnets de riz singapouriens, en passant par le Spam Musubi et le Bibimbap. Le
Banh Mi est une baguette courte a la croute fine et croustillante. Les nouilles en batonnets de riz sont des nouilles fines a base d'eau et de farine de riz, egalement appelees nouilles aux vermicelles Les nouilles de Singapour sont preparees en assaisonnant les nouilles de riz avec de la poudre de curry et en les faisant sauter avec du char siu (roti de porc a la chinoise), des crevettes et des legumes. Le Spam musubi est un plat a base de Spam grille, soit pris en sandwich sur un bloc de riz, soit entre les deux. Il est ensuite enveloppe de nori. Le bibimbap est un plat de riz coreen, servi sous forme de bol de riz blanc garni de kimchi (legumes fermentes traditionnels) ou de namul (legumes sautes et assaisonnes) et de sauce soja, de gochujang (pate de piment) ou de doenjang (pate de soja fermentee).
(Notez que la cuisine panasiatique est differente de la cuisine fusion asiatique, qui melange differents elements culinaires pour preparer un tout nouveau plat.)
Tendance no 5 de l'industrie de la restauration- choix alimentaires sains
L'une des tendances de consommation de longue date dans le secteur de la restauration est l'alimentation respectueuse de la sante. La
generation Z et la generation Alpha ont ete a l'avant-garde de la campagne pour une alimentation plus saine, qui comprend des aliments exempts d'organismes genetiquement modifies (OGM), des aliments biologiques et des aliments entierement naturels. La demande de cuisine vegetalienne augmente egalement.
Les vegetaliens suivent un regime strict qui rejette l'exploitation du betail. Ainsi, pas seulement les viandes, mais aussi les produits laitiers, le miel, l'albumine, le lactoserum, la caseine, le carmin, la gelatine, la pepsine, la gomme-laque et meme la laine, le suif, le cuir et la soie d'origine animale sont supprimes. Un regime vegetalien presente plusieurs avantages pour la sante, aidant a prevenir le diabete, les maladies cardiaques, l'hypertension, l'obesite et le cancer. Le
veganisme presente egalement des avantages environnementaux distincts. L'elevage produit une quantite considerable de gaz a effet de serre (GES). De plus, les aliments d'origine animale ont besoin de cinq a dix fois plus d'eau que les aliments d'origine vegetale. L'elevage et les cultures fourrageres occupent en outre une grande partie de la superficie totale des terres arables du monde.
Selon le cabinet d'etudes de marche et de gestion Global Market Insights, d'ici 2026, la valeur du marche du lait d'origine vegetale (y compris le lait de coco, le lait de soja et le lait d'amande) devrait depasser 21 milliards de dollars. En outre, d'ici 2025, le marche des viandes vegetales devrait atteindre 7,21 milliards de dollars, selon l'agence d'etudes de marche Technavio.
Le secteur de la restauration évolue.
Quelles sont les 10 principales tendances qui façonneront le secteur en 2022 ?
Tendance n 6 de l'industrie de la restauration- libre-service et automatisation
De plus en plus de restaurants commencent a proposer des plats prefabriques qui peuvent etre achetes dans des kiosques en libre-service ou des distributeurs automatiques. Les clients se servant eux-memes, les restaurants peuvent soit reduire leur personnel et reduire les couts de main-d'oeuvre, soit reaffecter les employes a d'autres taches. Les
clients sont egalement attires par les restaurants qui adoptent les dernieres technologies et tendances, telles que le libre-service et l'automatisation.
L'automatisation simplifie la gestion des restaurants et la rend plus efficace. Il optimise chaque fonction du restaurant, qu'il s'agisse de la gestion des stocks, de la gestion de la chaine d'approvisionnement, de la veille economique, de la gestion de la relation client, de la gestion des employes Des solutions logicielles telles que Hubworks qui automatisent la gestion des restaurants, aident reellement les entreprises a reduire leurs couts d'exploitation, a ameliorer leurs profits et a mieux developper leurs marques.
Suivre l'evolution des tendances de l'industrie de la restauration est gratifiant pour toutes les personnes concernees- entreprises, employes et clients.
Tendance n 7 de l'industrie de la restauration- restaurants ecologiques
Il existe une demande croissante pour que l'industrie de la restauration fasse preuve d'une plus grande preoccupation pour l'environnement. Les entreprises plus respectueuses de l'environnement sont egalement bien vues par les clients.
Generatrice notoire de dechets plastiques, l'une des mesures d'attenuation que les entreprises de restauration ont commence a prendre consiste a utiliser des couverts et des emballages respectueux de l'environnement. Les tasses, les recipients, les pailles, les couvercles, les cuilleres, les fourchettes, les assiettes et autres fournitures de restaurant en plastique font place a des articles biodegradables tels que des pailles en papier, des recipients en fibre, des gobelets en papier cire, etc.
Cette importance accordee a l'environnement a conduit a l'emergence de cuisines ecologiques qui s'engagent a n'utiliser que les articles qu'elles peuvent recycler et reutiliser en toute securite. Certains ont meme lance des programmes zero dechet.
McDonald's, le geant de la restauration rapide, a pris conscience de son impact environnemental. En 2019, McD's a annonce son nouveau plan ecologique, promettant de n'utiliser que des materiaux 100% recycles ou renouvelables pour les emballages d'ici 2025.
Tendance n 8 du secteur de la restauration- menus plus petits
La variete des menus est consideree comme l'un des principaux facteurs d'une experience culinaire enrichissante, permettant aux restaurants d'offrir quelque chose a chaque client.
Cependant, les restaurants se sont rendu compte qu'il est difficile de creer et de maintenir un menu long. Par consequent, l'une des tendances notables de l'industrie de la restauration a ete de se concentrer sur des menus plus courts et des menus repartis entre les periodes de restauration.
Les clients approuvent egalement. Lorsque les menus sont longs, rien ne garantit que la qualite de chaque plat sera a la hauteur. Ne voulant pas faire de compromis sur la qualite, les clients n'hesitent pas a opter pour un menu plus court tant qu'il est excellent.
Qu'est-ce que cela signifie pour les entreprises de restauration? Un menu court reduit les couts alimentaires et facilite la gestion des stocks et de la chaine d'approvisionnement. Cela permet egalement de reduire le gaspillage alimentaire, car les achats alimentaires imprevus peuvent etre minimises. De plus, avec une plus petite variete de plats a preparer, les chefs peuvent concentrer toute leur attention sur les quelques produits proposes et creer des plats si delicieux que les clients reviendront sans cesse. Avec le temps, les restaurants peuvent se specialiser uniquement dans un ou deux plats. Les
profits des entreprises peuvent d'abord patir lorsque plusieurs plats sont supprimes du menu, mais le terrain perdu peut bientot etre regagne grace a des plats de haute qualite.
Tendance n 9 du secteur de la restauration- penurie de main-d'oeuvre
Les employeurs se plaignent de la penurie de main-d'oeuvre depuis deux ans, meme apres la reprise de l'economie suite a l'attaque de la COVID. L'industrie de la restauration n'est pas a l'abri de ce probleme.
Des chefs aux serveurs et autres travailleurs de la restauration, en passant par ceux employes dans les secteurs de l'emballage de la viande et de l'agriculture, l'industrie alimentaire a eu du mal a trouver un nombre suffisant de travailleurs, a tel point que les restaurants ont ete contraints de fonctionner pendant moins de jours et des heures de travail plus courtes.
Le dernier rapport du Bureau of Labor Statistics des Etats-Unis souligne l'ampleur de ce probleme. Selon le rapport, il y avait 10,7 millions de postes vacants dans l'economie americaine en septembre 2022, contre 10,3 millions le mois precedent. Les secteurs de l'hebergement et de la restauration etaient eux-memes responsables de 215 000 nouvelles offres d'emploi.
Le nombre d'embauches a egalement diminue pour atteindre environ 6,1 millions. Selon le New York Times, la baisse a debute au printemps dernier.
Ces chiffres indiquent qu'il n'y a pas autant de demandeurs d'emploi que de postes vacants aux Etats-Unis et que les employeurs ont du mal a trouver les bons candidats. L'article du New Times indique qu'il y a 1,9 offre d'emploi pour chaque chomeur.
Les offres d'emploi etant largement plus nombreuses que les chomeurs, il est desormais de plus en plus possible pour les travailleurs de quitter leur emploi et de rechercher un emploi offrant de meilleurs salaires et avantages.
Cependant, le taux d'abandon a legerement diminue en septembre pour atteindre environ 4,1 millions. Les licenciements ont egalement diminue a 1,3 million, soit le niveau le plus bas depuis avril, selon un article de l'Associated Press. Le nombre total de cessations d'emploi (demissions, licenciements, mises a pied et autres types de cessation d'emploi pour cause d'invalidite, de deces, de retraite, etc.) est tombe a 5,7 millions. Dans le secteur de l'hebergement et de la restauration en particulier, les cessations d'emploi ont diminue de 103 000.
Pris ensemble, la baisse du taux de depart signifie qu'un plus petit nombre de travailleurs disponibles entrent dans le systeme, ce qui fait que le probleme du travail n'est toujours pas resolu.
Tendance n 10 du secteur de la restauration- cuisines fantomes
Lorsque les restaurants traditionnels ont ferme temporairement ou definitivement pendant la pandemie, les cuisines fantomes ont commence a gagner en popularite. Plus les clients commencaient a passer des commandes en ligne, plus les cuisines fantomes commencaient a prosperer.
Une cuisine fantome exerce ses activites entierement en ligne. Elle prend les commandes via son propre site Web et via des agregateurs alimentaires tiers et prepare des plats uniquement pour la livraison et les plats a emporter. Les clients passent des commandes par telephone, et ces commandes sont acheminees via un centre d'appels centralise vers la cuisine fantome la plus proche.
Les cuisines fantomes se declinent en de nombreux avatars. Il peut s'agir d'unites autonomes proposant un nombre limite d'elements de menu. Ils peuvent fonctionner pour des restaurants entierement en ligne accessibles uniquement via des sites Web et des applications. Les cuisines utilisees par ces restaurants uniquement numeriques sont generalement celles des restaurants traditionnels etablis. Les plats proposes au menu sont differents de ceux proposes par le restaurant hote.
De plus, une grande cuisine peut accueillir de nombreuses entreprises alimentaires, avec des cuisines separees dediees a differents restaurants. Les installations de stockage et de nettoyage peuvent toutefois etre partagees. Un restaurant peut egalement louer un espace cuisine pour son usage exclusif. Il existe egalement des restaurants cloud agreges et ceux geres par des operateurs de restaurants individuels.
L'un des plus grands avantages des cuisines fantomes est que plusieurs types de personnel de restauration, tels que les serveurs, les hotes et les bus, peuvent etre supprimes. Cela permet aux restaurants de reduire considerablement les couts de main-d'oeuvre et d'eviter le probleme de la penurie de main-d'oeuvre.
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Il est difficile de savoir ce qui va suivre.
Le secteur de la restauration est en constante évolution. Comment garder une longueur d'avance ?
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Les 5 tendances de l'industrie de la restauration dont tout le monde parle
Questions fréquemment posées
Quel est le format de restaurant le plus rentable?
Avec l'evolution des tendances en matiere de consommation alimentaire, les gens se tournent de plus en plus vers les restaurants. Cela a ouvert une plethore d'opportunites pour les restaurants d'elargir leur clientele et d'augmenter leurs revenus. Bien que de nombreux facteurs puissent influencer la rentabilite d'un restaurant, nous examinerons la rentabilite des formats d'un restaurant. Le format d'un restaurant fait reference a la facon dont il est amenage. Les differents formats de restaurant ont des couts et des rendements financiers differents. Une combinaison de ces facteurs peut vous aider a decider quel format de restaurant est le plus rentable. Avec l'evolution des tendances en matiere de consommation alimentaire, les gens se tournent de plus en plus vers les restaurants. Cela a ouvert une plethore d'opportunites pour les restaurants d'elargir leur clientele et d'augmenter leurs revenus. Bien que de nombreux facteurs puissent influencer la rentabilite d'un restaurant, nous examinerons la rentabilite des formats d'un restaurant. Le format d'un restaurant fait reference a la facon dont il est amenage. Les differents formats de restaurant ont des couts et des rendements financiers differents. Une combinaison de ces facteurs peut vous aider a decider quel format de restaurant est le plus rentable.
Comment appelle-t-on l'industrie de la restauration?
L'industrie de la restauration est une activite gigantesque qui continue de croitre a un rythme soutenu. Qu'il s'agisse de chaines de restaurants decontractes ou d'etablissements gastronomiques, l'industrie est dynamique et continue de s'adapter a l'evolution des gouts et des preferences. Pour reussir sur ce marche concurrentiel et vous assurer que votre entreprise reste a la pointe de la technologie, vous devez connaitre les dernieres tendances de l'industrie. L'industrie de la restauration est une entreprise gigantesque qui continue de croitre a un rythme soutenu. Qu'il s'agisse de chaines de restaurants decontractes ou d'etablissements gastronomiques, l'industrie est dynamique et continue de s'adapter a l'evolution des gouts et des preferences. Pour reussir sur ce marche concurrentiel et vous assurer que votre entreprise reste a la pointe de la technologie, vous devez connaitre les dernieres tendances du secteur.