Quelles sont les tendances de la restauration?
Les tendances de la restauration sont les nouvelles innovations et technologies qui definissent l'industrie. Il s'agit notamment de la nourriture servie, des experiences culinaires, des techniques de livraison, etc.
6 tendances de restauration qui redefiniront le secteur de l'alimentation et des boissons en 2023
Pourquoi les tendances des restaurants sont importantes
En 2018, McDonald's a passe plusieurs semaines a tester une nouvelle technologie sur son marche americain. Ce produit de la societe technologique Dynamic Yield, que McDonald's allait finalement acquerir en 2019 et vendre a Mastercard en 2022, aiderait le geant de la restauration rapide a ameliorer considerablement l'experience client.
Avec ses affichages de menu numeriques exterieurs, la technologie de Dynamic Yield affichait aux clients des options de menu en fonction du jour, de la meteo, de la frequentation actuelle du restaurant et des elements de menu tendance. Il a meme recommande des modules complementaires en fonction de la selection actuelle du client. Dans l'ensemble, cela leur a offert une experience plus personnalisee.
Peu de temps apres cet accord, le monde a ete frappe par la pandemie de Covid.
C'etait un scenario que personne n'avait anticipe. Les fermetures generalisees, les deplacements restreints et les confinements ont ete un desastre pour l'industrie de l'alimentation et de la restauration, avec des repas a l'interieur limites, voire La plupart des restaurants a service complet devaient compter uniquement sur les plats a emporter et la livraison pour rester en activite. Le chiffre d'affaires sur le seul marche americain a diminue de 85% en 2020.
Ce qui a aide les entreprises a survivre (celles qui l'ont fait), c'est l'adaptation rapide aux technologies actuelles et aux tendances emergentes. McDonald's, par exemple, a utilise son arsenal complet de solutions technologiques pour l'aider a surmonter la pandemie, de son application mobile conviviale qui a aide les clients a passer des commandes rapidement et a distance, aux options de paiement mobile et aux commandes au volant sans contact. C'est peut-etre l'une des raisons pour lesquelles l'entreprise a depasse les 10 milliards de dollars, soit pres de 20%, de ses ventes numeriques en 2020, sur ses six principaux marches.
Cependant, de nombreux restaurants ont tarde a se deplacer. Ils ont mis du temps a developper leurs capacites et a adopter des innovations en constante evolution. Les grandes chaines de restaurants disposaient de l'infrastructure et des ressources necessaires pour mettre en oeuvre les nouvelles tendances et technologies. Mais les petites entreprises de service rapide et les entreprises occasionnelles rapides ne disposaient pas des outils numeriques necessaires pour faire face a la crise.
Cependant, ce qui aurait ete un choix avant 2020 est devenu une necessite, la pandemie accelerant l'utilisation de la technologie dans les entreprises, quelle que soit leur taille. Meme pour les restaurants qui ne s'adressaient qu'aux clients sur place, une presence numerique accrue est devenue le seul moyen de survivre.
En 2022, la pandemie est peut-etre au bord du reflux, mais d'autres crises continuent de se profiler, notamment des conflits geopolitiques, des reglementations federales plus strictes et des defis lies a la chaine d'approvisionnement. La capacite d'innover et de suivre les nouvelles tendances aidera le secteur de la restauration a surmonter ces difficultes tout en developpant son marche.
Restaurantslife se penche sur certaines technologies et tendances en matiere de services alimentaires qui definiront le secteur dans un avenir proche.
La commande automatisee devrait prendre une longueur d'avance
Les exploitants de services alimentaires ont toujours essaye de mieux repondre a leurs clients en les evaluant, en tenant compte de leur age, de leur culture et meme de leur situation economique. La technologie de pointe le fait maintenant pour eux. L'application de livraison de nourriture GrubHub, par exemple, a analyse des milliers de plats et de points de donnees afin de creer un systeme de recommandation personnalise pour ses utilisateurs.
Dans le monde physique, les kiosques libre-service des restaurants sont equipes de cameras pour montrer aux clients des plats susceptibles de les interesser. Raydiant, une entreprise d'affichage dynamique, deploie une technologie automatisee dans ses kiosques de commande automatique a l'aide du logiciel Sightcorp. Ces bornes equipees d'une camera peuvent detecter l'age, l'humeur et le niveau d'attention d'un client afin de lui proposer des elements de menu appropries.
De nombreux restaurants utilisent les systemes d'intelligence artificielle (IA) pour recommander des plats aux clients qui commandent au drive-through. McDonald's, pour sa part, est sur le point d'adopter des machines a commande vocale qui permettront aux clients de simplement vocaliser leurs commandes.
Ensuite, Burger King- environ la moitie de ses tableaux de menus numeriques utilisent la technologie d'IA Deep Flame pour promouvoir des articles populaires dans la region un jour donne. Il utilise egalement des facteurs externes tels que la meteo pour mettre en evidence des elements, comme le cafe glace par une chaude journee. Restaurant Brands International, proprietaire de Popeye's, Tim Hortons et Burger King, a annonce son intention d'installer la vente predictive a 10 000 drive-thrus pour faire correspondre l'affichage des menus avec les commandes precedentes en fonction des informations du compte fidelite.
L'industrie de la restauration est en pleine mutation, avec de nouvelles technologies et tendances qui émergent constamment.
Si vous voulez garder une longueur d'avance sur la concurrence, vous devez être au courant des dernières tendances dans le secteur de l'alimentation et des boissons.
Des robots dans la cuisine preparent une tempete
Outre le deploiement de bornes en libre-service pour les commandes, l'automatisation envahit egalement la cuisine. Domino's teste des vehicules de livraison de pizzas sans chauffeur, tandis que KFC tente de developper des robots de cuisson de poulet. Accelerees par la pandemie, les cuisines automatisees sont facturees comme la prochaine grande nouveaute dans le secteur de la restauration. Un bras robotique pour retourner des pizzas ou des robots pour verifier la mesure precise des ingredients l'automatisation derriere les comptoirs de cuisine a permis de resoudre le plus grand defi de l'industrie alimentaire- la standardisation du gout, de la temperature et de la qualite.
En aout 2021, la chaine de salades Sweetgreen, basee a Los Angeles, a acquis Spyce. Fondee en 2015, cette start-up basee a Boston a fait des vagues en tant que spin-out du departement de genie mecanique du MIT, ou ses etudiants ont developpe des robots pour servir de la nourriture dans la salle a manger de l'ecole. Aujourd'hui, Sweetgreen integre lentement la technologie robotique dans ses magasins dans le but de rendre la preparation des repas coherente. En mai, Sweetgreen a annonce son premier point de collecte uniquement a Washington DC (ouverture probable en aout 2022). Il n'a pas de place pour diner, dispose d'une zone de production cachee et propose uniquement le ramassage et la livraison.
Nommi, une startup de restaurants specialisee dans les plats a base de bols, s'appuie entierement sur l'automatisation. Le robot Nommi est une creation culinaire qui permet de preparer 48 types de salades, de plats a base de cereales ou de nouilles en seulement trois minutes. Le robot se deplace dans la cuisine pour selectionner les ingredients et les prepare parfaitement. Les clients peuvent recuperer leurs repas dans une zone designee a l'aide d'un code QR. Le robot Nommi, quant a lui, se nettoie tout seul. Cette startup est soutenue par Wavemaker Labs, un incubateur robotique.
Au moment ou nous ecrivons ces lignes, nous nous attendons a voir davantage de contrats de robotique signes et scelles dans l'industrie alimentaire. La bonne nouvelle, c'est que les clients adoptent egalement ces nouvelles tendances de l'industrie alimentaire. Une enquete de Deloitte l'a prouve lorsque 81% des personnes interrogees ont declare qu'elles commanderaient aupres d'un systeme vocal automatise lors d'un Drive Thru. Les clients n'hesiteraient pas non plus a accepter une livraison par robot ou par drone, avec des approbations en hausse de 10% par rapport a 2020. Dans le meme temps, 54% disent qu'ils seraient d'accord pour commander dans une cuisine partiellement ou entierement automatisee.
Menus a base de plantes- mode ou luminaire?
En 2020, 57 restaurants vegetariens et 24 restaurants vegetaliens ont recu des etoiles Michelin pour leurs efforts visant a proposer des repas delicieux, sans viande et respectueux de l'environnement. La reconnaissance par Michelin de la popularite croissante des cuisines a base de plantes a envoye le message que manger a base de plantes n'est pas seulement une mode, mais un mouvement qui merite le respect. S'inspirant des tendances alimentaires actuelles, Michelin a egalement introduit une nouvelle etoile verte pour reconnaitre les restaurants a la pointe des pratiques de durabilite. Le
rapport de Tastewise sur le marche des proteines alternatives au troisieme trimestre 2021 etait conforme au developpement de Michelin. Il a explore les nouvelles tendances alimentaires, leurs implications pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, et l'impact net de ces developpements. Il a revele que les menus americains ont considerablement augmente leur mention de produits carnes alternatifs depuis la periode precedant la pandemie. Par exemple, il y a eu une augmentation de 1 320% des mentions de produits a base de viande vegetaliennes dans les menus entre mai et juillet 2020, lorsque Starbucks a lance l'Impossible Breakfast Sandwich.
L'ajout du produit au menu de Starbucks a incite d'autres entreprises a s'y joindre. Les aliments a base de plantes ont fait leurs debuts dans de nombreux restaurants en 2021, notamment McDonald's et Yum Brands (avec des filiales comme KFC, Pizza Hut et Taco Bell). De plus, des fruits de mer a base de plantes ont fait leur chemin vers Bareburger, tandis que Good Catch a vu ses produits ajoutes au menu Jack in the Box. Il
ne s'agit que d'une poignee d'entreprises qui ont introduit de nouvelles options a base de plantes dans leurs menus au cours de la derniere annee. Dans le meme temps, Dunkin' Donuts a retire le sandwich petit-dejeuner Beyond Sausage de son menu americain en juin 2021, apres qu'il n'ait pas reussi a se vendre aussi bien que prevu par la societe.
Pourtant, les aliments a base de plantes sont en hausse partout ailleurs. New York compte plus d'options basees sur des usines que n'importe quelle autre ville des Etats-Unis, suivie de Los Angeles et de Portland, en Oregon. Les tendances alimentaires de 2022 sont dominees par des choix durables qui devraient se poursuivre au cours de la nouvelle annee.
Gagner avec des codes QR
Les codes QR ou codes a reponse rapide ont fait leur grand retour au plus fort de la pandemie. Cette technologie, apparue pour la premiere fois en Asie en 1994, a d'abord ete utilisee comme outil de suivi pour un fournisseur de pieces automobiles. Depasses comme un gadget marketing dans les annees 2000, les codes QR se retrouvent aujourd'hui partout, en particulier dans les etablissements de restauration.
Amelioree pour les temps changeants, la technologie facilite la commande et le paiement. Et si l'on en croit les experts du monde de la restauration, cette tendance du service alimentaire est la pour perdurer. Environ 52% des personnes interrogees par la National Restaurant Association ont declare qu'elles trouvaient cela tres pratique.
Les codes QR offrent aux restaurants un moyen pratique de suivre le comportement des consommateurs. Les analyses sous-jacentes a ces codes fournissent des donnees sur les clients recurrents, les delais de commande et bien plus encore. Les exploitants de restaurants l'utilisent egalement pour evaluer l'experience culinaire globale des clients afin de fournir des informations sur ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. L'auto-commande et le paiement automatique grace aux codes QR aident egalement les restaurants a attenuer les difficultes liees a la penurie de main-d'oeuvre.
Gagnant a la fois pour les clients et les operateurs, cette technologie promet de devenir une caracteristique permanente du secteur de l'alimentation et des boissons.
Les restaurants ont du mal à suivre le paysage en constante évolution de l'industrie de l'alimentation et des boissons.
Ils doivent être innovants et adaptables pour garder une longueur d'avance.
L'essor des livraisons a emporter
Le confinement et la necessite d'une distanciation physique pendant la pandemie ont donne un enorme coup de pouce au commerce des plats a emporter. Il est interessant de noter qu'un recent rapport de Deloitte a souligne que les clients commandent des plats a emporter plus souvent maintenant qu'ils ne l'etaient au coeur de la pandemie. Dans une enquete menee aupres de 1 000 Americains, plus de 60% des personnes interrogees ont declare commander la livraison ou les plats a emporter une fois par semaine, contre 29% il y a un an et 18% avant la pandemie.
Cela signifie que les reseaux de distribution tiers technologiques tels qu'Uber Eats et DoorDash sont sur le point de connaitre une activite plus dynamique. Bien que le trajet ait ete cahoteux jusqu'a present, la reglementation et les compensations pour les conducteurs deviennent un sujet de preoccupation. Mais plusieurs rapports sur les tendances des sites Web de restaurants suggerent que cela n'a pas affecte l'argent injecte dans les services de livraison. L'application de livraison de nourriture, Wolt, qui s'est etendue a l'epicerie et a la vente au detail, a ete reprise par DoorDash dans le cadre d'un enorme contrat de 8 milliards de dollars.
Cela souligne l'importance de repondre intuitivement aux besoins du marche et d'ameliorer encore plus les bonnes choses grace a l'innovation. Les personnes en retard ou bloquees, comme l'operateur de cuisine fantome REEF Technology, qui a leve 700 millions de dollars en novembre 2020 pour renforcer leur systeme de distribution, travaillent desormais en etroite collaboration avec les villes pour reclasser leur modele economique et leur technologie.
Compte tenu de l'investissement et de l'accent mis sur l'innovation, les plats a emporter sont sur le point de dominer le paysage de la restauration a long terme.
La hausse des prix et l'inflation remodelent les menus et les strategies de livraison
Les tendances alimentaires 2022 ont ete dominees par de multiples defis. La hausse des prix, l'inflation (qui devrait se situer entre 8 et 10% en 2022) et la crise de la chaine d'approvisionnement ont fait en sorte que le cout de la plupart des produits a double, voire triple. Ajoutez a cela l'augmentation du cout de la main-d'oeuvre, de la construction et de l'installation des magasins et du loyer. Ensuite, il y a l'evolution du comportement des consommateurs, qui a tendance a commander sur place plutot qu'a manger sur place. Chaque defi, cependant, a defini une strategie unique.
Des menus plus courts ou des menus bon marche sont l'une des facons dont les restaurants reagissent a la hausse des depenses, les aidant a reduire leurs couts alimentaires moyens. Par exemple, Domino's a reduit sa vente d'ailes de 7,99$ de 10 a 8 pieces. Des mesures similaires ont ete prises par Burger King, McDonald's et d'autres chaines de restaurants operant avec plusieurs franchises.
Certains envisagent meme de reduire la taille des magasins pour reduire la pression supplementaire des depenses sur les couts immobiliers. Alors que les commandes et les livraisons mobiles connaissent une hausse significative, les chaines commencent a exploiter des points de vente avec une capacite d'accueil reduite et a miser sur des solutions qui renforcent et adoptent les nouvelles tendances. C'est peut-etre pour cela que Domino's propose des offres exclusivement pour les commandes en ligne. Le PDG Ritch Allison pense qu'ils sont moins couteux a traiter et permettent a Domino d'acceder a des donnees clients plus precieuses.
L'extension des systemes et des machines automatises peut aider a maitriser les couts. Par exemple, un systeme de distribution de boissons automatise minimise le gaspillage, maximise le rendement et ne necessite pas de main-d'oeuvre supplementaire. En outre, l'adoption d'equipements dotes d'une technologie de pointe consommant moins d'energie et utilisant des capteurs avances et des diagnostics bases sur le cloud est egalement l'un des moyens possibles de faire face a la hausse des prix.
Restaurantslife presente les dernieres tendances de l'industrie de la restauration pour vous aider a garder une longueur d'avance.
L'industrie de la restauration est en constante évolution, ce qui rend difficile de suivre les dernières tendances.
Voici les grandes tendances en matière de restauration qui façonneront l'année à venir. Si vous voulez garder une longueur d'avance, il est important de savoir où se dirige le secteur de l'alimentation et des boissons.
Tendances alimentaires 2022
Les tendances alimentaires 2022 qui changent ce que nous mangeons et comment nous le mangeons
Nouvelles tendances alimentaires
10 nouvelles tendances alimentaires qui transforment rapidement l'industrie de la restauration rapide
Questions fréquemment posées
Quelles sont les tendances alimentaires de 2022?
Parmi les tendances alimentaires potentielles pour 2022, citons- -Des regimes alimentaires a base de plantes plus sains et plus durables -Un accent renouvele sur les ingredients frais, locaux et de saison -Une tendance continue vers la simplification et la rationalisation des recettes -Plus d'interet pour les cuisines mondiales et les profils de saveurs -Un accent sur les aliments et les boissons riches en nutriments -Un interet soutenu pour l'alimentation en tant que medicament
Quelles sont les dernieres tendances en matiere de restauration?
Parmi les dernieres tendances dans les restaurants, citons l'accent mis sur les ingredients sains et durables, les portions plus petites et l'accent mis sur la cuisine internationale.
Quelles sont les 10 meilleures tendances en matiere de restauration en 2021?
1. Experiences gastronomiques 2. Repas de la ferme a la table 3. Gastronomie moleculaire 4. Fruits de mer durables 5. Vins naturels 6. Tourisme culinaire 7. Une nouvelle approche des plats classiques 8. Fromage artisanal 9. Ingredients de famille 10. Aliments fourragers
Quelles sont les 4 tendances que vous constatez dans le secteur de la restauration aujourd'hui?
1. Mettre davantage l'accent sur une alimentation saine et durable. 2. L'essor des services de livraison de nourriture et de kits de repas a domicile. 3. La croissance continue du segment de la restauration rapide et decontractee. 4. La popularite continue des cuisines internationales.