Les tendances alimentaires 2022 qui changent ce que nous mangeons et comment nous le mangeons

Apercu des tendances alimentaires americaines en 2022

En 2022 et 2023, les tendances alimentaires seront faconnees par les defis auxquels nous avons ete confrontes ces derniers temps. Les effets de la pandemie et des crises geopolitiques actuelles ont change notre facon de manger. Ces crises mondiales ont entraine une hausse des prix et une inflation estimee entre 8 et 10%. En consequence, le cout de la plupart des produits a double, voire triple ces derniers mois.

Mais chaque defi s'accompagne d'une opportunite de developper une strategie unique. Par exemple, les consommateurs se tournent desormais vers des produits alimentaires peu couteux, nutritifs et respectueux de l'environnement. Et il n'est pas surprenant que les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons innovent pour s'adapter a ces changements en proposant des produits qui plaisent aux consommateurs soucieux de leur sante, tels que les aliments biologiques, a base de plantes et fermiers.

Facteurs qui faconnent les tendances alimentaires

En mars 2020, une tendance est devenue virale sur les reseaux sociaux, au coeur de la pandemie de coronavirus. Presque le monde entier a ete confine chez eux, essayant d'echapper au virus mortel. Tout le monde avait commence a preparer du cafe Dalgona, en publiant des photos et des videos de ses decoctions sur les plateformes de medias sociaux. Le mot dalgona a connu un enorme pic de vues sur YouTube fin mars, avec une augmentation de 5 000% du nombre de vues pour les videos dont le titre contient le mot.

Il y a eu un peu de confusion pendant un certain temps, car beaucoup se demandaient ce qu'etait le cafe Dalgona. A mesure que la tendance augmentait et que les articles de presse s'y approfondissaient, la clarte prevalait. Le cafe Dalgona etait simplement du cafe fouette!

Mais qu'est-ce qui a conduit a cette tendance? Le cafe Dalgona est devenu une chose apres qu'une scene d'une emission de television soit devenue populaire. On y voyait la celebrite sud-coreenne Jung Il Woo sirotant un cafe fouette dans un cafe de Macao. Le clip a ete diffuse sur YouTube en janvier de la meme annee, selon VICE. Les personnes qui l'ont vue ont affirme que la boisson ressemblait a des bonbons dalgona, un caramel en nid d'abeille de style coreen generalement fabrique en faisant fondre du sucre et en ajoutant une pincee de bicarbonate de soude.

Ces dernieres annees, les reseaux sociaux sont devenus l'un des principaux moteurs des tendances alimentaires. Cependant, de nombreux autres facteurs entrent en ligne de compte pour determiner si les gens acceptent ou non de nouveaux aliments. Cela tient en partie a votre experience personnelle. Par exemple, si vous avez grandi avec de nombreuses restrictions alimentaires, vous pourriez etre resistant aux tendances dominantes. D'autres facteurs incluent les tabous culturels et les croyances, comme le fait de savoir si vous etes ouvert ou non a essayer de nouvelles choses. Et puis il y a aussi des influences traditionnelles et regionales.

Actuellement, cependant, l'attitude des consommateurs a l'egard des aliments et la recherche sur les aliments sont a l'origine de changements dans la production et la consommation alimentaires mondiales Cet article traite de certaines des principales tendances alimentaires et des moteurs de leur croissance.

Regimes d'origine vegetale

Un nouvel article publie dans Future Foods par des psychologues de l'universite de Bath affirme que, etant donne que les aliments a base de plantes sont specifiquement formules pour reproduire le gout, la texture et l'experience alimentaire globale des produits d'origine animale, ils constituent un moyen efficace de reduire la demande de viande et de produits laitiers. Selon cette etude, les produits a base de plantes sont plus respectueux de l'environnement que les produits d'origine animale. Par exemple, l'un des 43 articles examines dans le cadre de l'etude a revele que si seulement 5% du boeuf allemand etait remplace par des proteines de pois, cela pourrait reduire les emissions annuelles de CO2 de 8 millions de tonnes. Une autre etude a revele que les hamburgers a base de plantes etaient associes a des emissions de gaz a effet de serre inferieures de 98% par rapport aux hamburgers Parmi les

autres raisons d'eviter l'elevage industriel, outre le bien qu'il fait a l'environnement, il y a une meilleure sante animale, personnelle et publique. Les alternatives aux produits d'origine animale a base de plantes (PB-APA) sont un excellent substitut pour les produits d'origine animale car elles cochent toutes les cases des principaux facteurs de decision des consommateurs- gout, prix et commodite.

Un bon exemple de cette tendance emergente est evident dans le classement Michelin 2020, ou 57 restaurants vegetariens et 24 restaurants vegetaliens ont recu des etoiles Michelin. Il s'agit d'une augmentation significative par rapport a l'annee precedente, envoyant le message que la consommation a base de plantes n'est pas simplement une mode. Guide par les tendances alimentaires actuelles, Michelin a egalement introduit une nouvelle etoile verte pour recompenser les restaurants a l'avant-garde des pratiques durables. Le

rapport du troisieme trimestre 2021 de Tastewise sur les proteines alternatives s'aligne sur les conclusions de Michelin. Il s'est penche sur les nouvelles tendances alimentaires, leurs effets sur les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons et les implications financieres de ces developpements. Les donnees ont montre que les menus aux Etats-Unis avaient commence a proposer de nombreux autres produits de viande de remplacement depuis avant la pandemie. Par exemple, il y a eu une hausse de 1 320% des mentions de viande vegetalienne dans les menus entre mai et juillet 2020 lorsque Starbucks a lance son Impossible Breakfast Sandwich a base de plantes.

Les aliments a base de plantes sont devenus un ajout populaire aux menus des fast-foods et des restaurants assis. Lorsque le menu de Starbucks a adopte un produit a base de plantes, de nombreuses autres entreprises se sont progressivement jointes, notamment McDonald's, Yum Brands (avec des filiales comme KFC, Pizza Hut et Taco Bell) et Bareburger. De plus, Good Catch a ajoute ses produits au menu Jack in the Box. Ce ne sont que quelques entreprises qui ont integre de nouvelles options a base de plantes a leurs menus au cours de l'annee ecoulee. C'est l'une des tendances recentes en matiere de restauration que nous pouvons nous attendre a voir prosperer pendant longtemps.

Les aliments a base de plantes continueront de gagner en popularite aux Etats-Unis en 2022-2023. Pour l'instant, la ville de New York possede plus d'options basees sur des usines que toute autre ville des Etats-Unis, suivie de Los Angeles et Portland, Oregon.

Regimes flexitaires

Parce que les aliments a base de plantes sont associes a de plus grands avantages pour la sante et a une empreinte carbone reduite, les milleniaux et la generation Z sont en train de les roder. Mais certaines personnes ne peuvent tout simplement pas lacher le poulet et le boeuf. Au lieu de se debarrasser completement de la viande, ils integrent simplement plus d'aliments a base de plantes dans leur alimentation.

Adopter un mode de vie plus sain et plus respectueux de l'environnement ne signifie pas que vous devez devenir completement vegetarien ou vegetalien. Cela signifie que vous vous concentrez sur les aliments qui proviennent principalement de plantes, y compris les fruits et legumes et les legumineuses, les graines, les noix, les huiles, les cereales alimentaires completes et les haricots. La viande et les produits laitiers peuvent toujours etre degustes, mais occasionnellement. C'est ce que l'on appelle le regime flexitarien.

Cree par la dietetiste Dawn Jackson Blatner a la fin du mois d'aout, le regime flexitarien est concu pour aider les gens a profiter des bienfaits du vegetarisme, tout en etant capables de manger des produits d'origine animale de temps en temps. C'est pourquoi le nom de ce regime combine les mots flexible et vegetarien.

Le regime alimentaire se compose principalement d'aliments a base de plantes, mais autorise egalement la viande et les produits d'origine animale certains jours. Cette approche alimentaire presente de nombreux avantages potentiels pour votre sante, notamment la reduction du risque de developper des maladies chroniques et l'aide a perdre du poids. Lorsque vous concentrez la plupart de vos repas sur des ingredients d'origine vegetale, vous consommez plus de fibres, de mineraux et de vitamines, tout en ingerant moins de calories et de graisses malsaines. Des etudes ont montre que le flexitarisme peut etre associe a des taux plus faibles de maladies cardiaques, de diabete et d'obesite. La recherche medicale a montre qu'il reduit egalement le risque de developper certains types de cancer.

Regimes reductaires

Alors que les flexitariens tentent d'augmenter leur consommation de produits vegetaux, les reductaires choisissent de reduire leur consommation de viande. C'est pourquoi des hashtags comme Meatless Monday, Eating Less Meat, etc., ont trouve de fervents followers sur les reseaux sociaux ces dernieres annees.

Brian Kateman, president et cofondateur de The Reducetarian Foundation, a ete celui qui a commence a defendre le regime reductaire. Kateman, professeur auxiliaire de sciences de l'environnement et de durabilite a l'universite de Kean, qui enseigne maintenant a Fordham (communications environnementales), a lance le mouvement reductaire en 2015. La tribu a connu une croissance exponentielle depuis.

L'objectif central du reductarisme est de reduire les aliments derives de produits d'origine animale afin de faire de la place a davantage de plantes. Vous pouvez suivre un regime reductaire strict ou flexible. Par exemple, quelqu'un qui mange une tranche de viande a chaque repas, mais qui decide de devenir completement vegetalien pendant une semaine peut etre considere comme un reductaire. De la meme maniere, si cette personne decide de ne prendre qu'un seul repas par jour avec de la viande, on la qualifiera egalement de reductaire.

Comme le flexitarisme et le pescatarisme (quelqu'un qui ajoute du poisson et des fruits de mer a un regime vegetarien), le reducetarisme encourage les gens a suivre une alimentation plus saine et a prendre davantage conscience de la provenance de leurs aliments. L'objectif est de reduire progressivement la consommation de produits d'origine animale de 25%, 50%, 75% ou plus. Certains se sont meme contentes de ne consommer de la viande qu'une fois par an.

Avec la popularite croissante des regimes mentionnes ci-dessus, l'industrie mondiale de la fabrication d'aliments et de boissons deploie un effort concerte pour lancer des produits qui s'alignent sur ces tendances alimentaires. Dans les prochaines sections, nous examinerons quelques-uns de ces aliments.

Lait de lait de remplacement

Une recente enquete menee par Arla, une multinationale laitiere dano-suedoise, a revele que pres de la moitie de la generation Z avait honte de commander des produits laitiers en public. Ce groupe s'est fondamentalement tourne vers les produits non laitiers comme l'avoine et le lait d'amande lorsqu'il s'agit de commander du cafe et d'autres boissons. Les reseaux sociaux sont le moteur de ce changement, selon une enquete, 34% des personnes interrogees etant d'accord pour dire qu'ils jouent un role preponderant dans leur prise de decision. Les donnees montrent egalement que les ventes de produits de creme glacee classiques sont en baisse. En 2021, les ventes de creme glacee ont chute de plus de 1,5%.

Il n'est donc pas surprenant que les ventes de lait vegetal aux Etats-Unis aient augmente rapidement. Le lait d'avoine montre actuellement la voie. A la mi-2022, les ventes de lait d'avoine ont augmente de 6,4% pour atteindre pres de 2,3 milliards de dollars. Le lait d'amande reste toutefois le leader dans la categorie des laits d'origine vegetale, avec plus de 1,2 milliard de dollars de ventes aux Etats-Unis de 2021 a mi-2022. La categorie a connu une legere baisse d'un peu plus d'un pour cent par rapport a la periode de 12 mois precedente.

Ohe!

Les aliments a base de soja sont populaires en Asie depuis longtemps. Et bien que l'Amerique et le Bresil soient d'importants producteurs de soja depuis des siecles, l'importance de cette proteine vegetale n'a augmente aux Etats-Unis que recemment.

Encore une fois, cette tendance est due a la popularite croissante des regimes a base de plantes. Le soja est connu pour sa polyvalence et les Americains l'apprecient sous differentes formes. Fraiche, elle se consomme comme un plat de legumes edamame. Il est egalement populaire en conserve, comme tous les autres haricots en conserve. Ensuite, il y a le lait de soja, les noix de soja, la TSP (proteine de soja texturee) et le tofu.

Le soja fournit environ 7 a 15 grammes de proteines par portion et offre d'autres avantages tels qu'une disponibilite facile et un prix abordable. Ce sont quelques-unes des raisons pour lesquelles les perspectives de marche pour cet ingredient sont si prometteuses.

Vegetalien, mais delicieux

Pendant des annees, les puristes se sont moques de l'idee. Les amateurs d'oeufs l'ont meprise. Les internautes se sont battus en ligne a cause de cela.

Mais maintenant, les donnees sont disponibles et cela montre que le marche des oeufs vegetaliens est en hausse. A tel point que les ventes d'oeufs vegetaliens devraient atteindre 3,3 milliards de dollars d'ici 2031, avec un TCAC d'environ 8,3%. Quel est donc le moteur de cette croissance? Selon les informations fournies par Fact.mr, les preoccupations en matiere de sante et de securite alimentaire sont les principaux moteurs de cette croissance.

Mais que sont les oeufs vegetaliens? Ils n'ont rien a voir avec les produits produits par les animaux. En fait, il ne s'agit pas d'un seul produit, mais d'un joyeux meli-melo de plusieurs, et cela depend du plat a oeufs que vous souhaitez. Ces alternatives astucieuses sont soigneusement concues pour imiter le gout et les qualites de liaison des oeufs pondus par les animaux. Que vous soyez a la recherche d'un oeuf brouille vegetalien ou d'une omelette copieuse, il existe une recette adaptee a vos besoins.

Les alternatives aux oeufs les plus populaires sur le marche utilisent du lait de soja avec des haricots moong et du sel noir pour obtenir une texture et un gout similaires a ceux des oeufs de poule ou de canard. Et si vous voulez quelque chose qui ressemble a des oeufs poches, un melange de pois chiches et d'agents emulsifiants est utile. Heureusement (ou malheureusement), la liste des substituts aux faux oeufs est longue et sinueuse. Pourtant, l'annee derniere a ete marquee par une enorme hausse du nombre de substituts d'oeufs sur le marche. Il semble donc que la tendance soit la pour rester.

Faites de la place pour les champignons

Depuis des annees, les experts culinaires disent que les champignons sont la prochaine grande nouveaute. Et c'est logique- ils sont ecologiques, polyvalents et generalement bon marche. Sans oublier qu'il existe de nombreux types de champignons aux saveurs et textures differentes.

Maintenant, avec l'interet continu pour les aliments a base de plantes, l'heure des champignons semble enfin arrivee. Avec leur texture et leur gout charnus, ces champignons sont un veritable substitut a la viande. Selon l'USDA, la demande de champignons de specialite augmente rapidement, grace a l'interet croissant des consommateurs pour les aliments sains, nutritifs et medicinaux.

De nombreuses petites fermes et magasins americains recoltent actuellement differentes varietes de champignons sur place pour les vendre en vrac. Par exemple, les jumeaux biologistes Jacob et Karsten Kirk cultivent la variete noire des morilles tres populaires a l'interieur, avec leur Danish Morel Project. D'autre part, Andrew Carter et Adam DeMartino dirigent la petite start-up de technologie agricole, Smallhold, qui comprend une mini ferme de champignons a Mission Chinese Food a Manhattan. De telles experiences sur les champignons devraient toutes se multiplier dans un avenir proche.