Articoli di notizie alimentari- gli aspetti negativi della carne bovina a base vegetale (si, ce ne sono alcuni!)

Panoramica dell'industria della carne bovina negli

Gli americani adorano la carne bovina, quindi non sorprende che la nazione ne produca e ne consumi molto. Gli Stati Uniti producono piu carne bovina di qualsiasi altro paese al mondo. A partire dal 2021, la carne di vitello e la carne bovina prodotte negli Stati Uniti ammontavano a 12,6 milioni di tonnellate, ha riferito Statista. La produzione totale di carne bovina negli Stati Uniti e rimasta piu o meno stabile negli ultimi due decenni.

Gli Stati Uniti non sono solo il piu grande produttore di carne bovina al mondo, ma sono anche i maggiori consumatori. Un americano medio ha consumato quasi 59 libbre di carne bovina nel 2020, secondo un rapporto di Statista. Quell'anno, 27,59 miliardi di sterline sono stati consumati oggi, pari a oltre il 21% del consumo globale, secondo i dati provenienti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).

Inoltre, la vendita al dettaglio di carne bovina e la piu alta di tutte le carni fresche negli Stati Uniti e nel 2020 il valore della carne fresca venduta e stato di oltre $30 miliardi, ha detto Statista.

In effetti, l'allevamento del bestiame e uno dei componenti piu importanti dell'agricoltura e dei settori affini negli Stati Uniti e ha costantemente raccolto la piu alta quantita di entrate in contanti. L'USDA sottolinea che il paese non solo ospita la piu grande industria mondiale per il bestiame nutrito (bestiame che lascia un mangime dopo essere stato ingrassato e destinato a essere venduto per la macellazione), ma la carne bovina qui e di alto valore, in gran parte prodotta da bovini nutriti con cereali.

L'industria della carne bovina negli Stati Uniti si e sviluppata separatamente dall'industria lattiero-casearia e, secondo un rapporto Statista, dei quasi 100 milioni di capi di bestiame negli Stati Uniti nel 2019, i bovini da carne sono stati tre volte piu numerosi dei bovini da latte.

Gli Stati Uniti sono anche un grande esportatore e importatore di carne bovina. Secondo l'USDA, il paese e stato il terzo esportatore di carne bovina al mondo nel 2020. La maggior parte della carne bovina esportata dagli Stati Uniti proviene da bovini nutriti con cereali, classificati come tagli di alto valore.

Nel 2020, il totale delle esportazioni di carne bovina e bovina ammontava a 2,95 miliardi di sterline, ha sottolineato Statista. I mercati che hanno rappresentato quasi l'80% di tutte le esportazioni di carne bovina dagli Stati Uniti nel 2020 sono stati Canada, Giappone, Hong Kong, Corea del Sud e Messico. Inoltre, sono state esportate quantita record in Cina.

Per quanto riguarda le importazioni di carne bovina negli Stati Uniti, c'e stato un aumento del 9% nel 2020 dal 2019, con volumi totali che hanno raggiunto 3,34 miliardi di sterline, secondo i dati USDA. Si tratta della piu grande importazione di carne bovina dal 2015. Statista prevede che nel 2022 le esportazioni totali di carne bovina dagli Stati Uniti ammonteranno a 3,27 miliardi di sterline e le importazioni totali di carne bovina saranno di 3,26 miliardi di sterline. I principali fornitori di carne bovina negli Stati Uniti sono Canada, Messico, Australia, Nuova Zelanda e Brasile.

Impatto dannoso del consumo di manzo

Nonostante l'amore per la carne bovina, non si puo negare che il consumo di carne ha diverse conseguenze dannose per la salute e l'ambiente. Il consumo di carne bovina e rossa e stato collegato a malattie come disturbi cardiaci, diabete, obesita e cancro. E per quanto riguarda l'ambiente, i bovini producono un'enorme quantita di metano, un gas serra molto potente (GHG) che contribuisce in modo significativo al riscaldamento globale. Secondo la Commissione economica per l'Europa delle Nazioni Unite (UNECE), il metano e 28-34 volte piu dannoso per l'ambiente rispetto all'anidride carbonica.

Il libro Livestock's Long Shadow- Environmental Issues and Options sottolinea che l'industria zootecnica genera piu gas serra rispetto al settore dei trasporti. Il bestiame contribuisce al 18% delle emissioni totali di gas a effetto serra. Gli autori rivelano che il 65% delle emissioni di protossido di azoto antropogenico, il 37% di metano antropogenico, il 9% di anidride carbonica antropica e il 64% di ammoniaca antropogenica possono essere attribuite al bestiame.

Ulteriori prove schiaccianti provengono dal lavoro di Joseph Poore e Thomas Nemecek pubblicato sulla rivista Science, secondo cui quasi 100 kg di gas serra vengono emessi per ogni chilogrammo di carne bovina. Il Massachusetts Institute of Technology cita anche l'articolo di Poore e Nemecek per dimostrare che un chilo di manzo genera quasi 60 volte piu anidride carbonica di un chilo di mais, grano o piselli.

Inoltre, circa il 70% dei terreni agricoli e il 30% di tutti i terreni disponibili nel mondo sono utilizzati per l'allevamento del bestiame. In effetti, gran parte della terra arabile del mondo viene dirottata verso la produzione di colture foraggere.

Frances Moore Lappe, che ha cambiato il modo in cui le persone vedevano la fame globale in un momento di rapida crescita della popolazione attraverso il suo libro 'Diet for a Small Planet', osserva che nutrire piu di 20 chili di proteine a una mucca generera solo un chilo di proteine per il consumo umano.

Secondo David Pimentel e l'articolo di Marcia Pimentel 'Sustainability of Meat-based Diets and the Environment' pubblicato sull'American Journal of Clinical Medicine, le proteine animali hanno bisogno di 11 volte piu combustibili fossili e 100 volte piu acqua di una quantita equivalente di cereali proteina.

Anche l'allevamento del bestiame, il pascolo del bestiame e la produzione e il consumo di carne bovina provocano una deforestazione su larga scala e una perdita di habitat per flora e fauna diverse. Di conseguenza, diverse specie possono rischiare l'estinzione e i conflitti uomo-animale possono diventare piu frequenti. La bonifica e la combustione delle foreste rilasciano piu anidride carbonica nell'atmosfera, aumentando il riscaldamento globale e il cambiamento climatico. La deforestazione danneggia l'ambiente distruggendo i pozzi di assorbimento del carbonio (sistemi che assorbono piu carbonio di quello che vomitano) e le fonti di ossigeno.

Cos'e il manzo a base vegetale?

La carne di manzo vegetale ricorda da vicino la carne derivata dal bestiame. Non ha nessuno degli effetti dannosi per la salute e l'ambiente associati alle proteine animali, ma e identico alla consistenza e al gusto delle cose reali. In effetti, ci sono piatti vegani che imitano la carne cosi da vicino in termini di gusto, odore e consistenza che anche i piu avidi mangiatori di carne sarebbero perplessi.

Gli ingredienti che i prodotti a base di carne a base vegetale usano comunemente sono soia, legumi, lenticchie, piselli, jackfruit, quinoa, tofu, olio di cocco e il glutine di frumento vitale, il seitan. Il

seitan e gommoso e salato ed e ideale per patatine fritte, stufati, panini e piatti di pasta. I semi di soia funzionano bene nelle patatine fritte. Il tofu puo essere utilizzato in insalate e patatine fritte, tagliato e aggiunto ai panini o sbriciolato e cotto con verdure. Il tempeh e un'altra alternativa alla carne a base di soia che puo essere tagliata a strisce sottili e utilizzata nelle patatine fritte, o sbriciolata in stufati, joes sciatti e tacos.

I jackfruit carnosi possono anche essere un buon sostituto di piatti a base di carne come il maiale stirato. Cucinati con cipolla e salsa barbecue in una pentola a cottura lenta, sono un ottimo ripieno di panini. In effetti, il jackfruit contiene una quantita ancora minore di grassi e proteine rispetto ad altri sostituti della carne a base vegetale. Hanno un sapore delicato e pochissime calorie.

Due delle aziende piu note che offrono sostituti della carne a base vegetale sono Beyond Meat e Impossible Foods.

Beyond Meat e meglio conosciuta per il suo prodotto distintivo, Beyond Burger, che utilizza proteine di piselli. Contiene anche proteine del riso, olio di cocco raffinato, lievito essiccato e burro di cacao. Questi hamburger usano succo di barbabietola per colorare e non contengono glutine o soia. Beyond Meat ora produce anche salsicce, carne macinata, pollo e polpette di carne. Gli

hamburger impossibili, d'altra parte, usano proteine di soia e patate come ingredienti principali. Privo di glutine, contiene concentrato proteico di soia, olio di cocco, olio di girasole e un eme geneticamente modificato. Quest'ultimo e un composto ricco di ferro derivato dalla fermentazione di lievito geneticamente modificato e DNA di soia. E il tema che e in gran parte responsabile del sapore e del colore dell'Impossible Burger.

(Vuoi saperne di piu sugli alimenti a base vegetale? Le riviste alimentari vegane sono la soluzione migliore. Vegan Life Magazine, VegNews Magazine, Plant Based Magazine, VEGWORLD Magazine e USA Vegan Magazine sono i titoli migliori da raccogliere.)

Quanti anni ha la scienza della carne a base vegetale?

• Nel 1896, il medico e nutrizionista John Harvey Kellogg - che apparteneva alla denominazione cristiana in gran parte vegetariana, gli avventisti del settimo giorno - sviluppo una carne senza carne chiamata Nuttose. Il Nuttose a base di arachidi ha presto guadagnato popolarita nei sanitari. Potresti condire il Nuttose in modo che non avesse un sapore diverso dal pollo fritto della madre. Potresti anche marinare in salsa barbecue e abbinarlo a pure di patate o verdure grigliate e penseresti di mangiare un pasto tradizionale a base di carne. Kellogg ha poi reso popolare i cereali come sostituto della colazione, che fino ad allora era pesante con uova e carne.
• Nel 1896, la Battle Creek Sanitarium Food Company invento una cotoletta a scaffale fatta di arachidi. E stato il primo prodotto analogo a base di carne negli Stati Uniti. Gli analoghi della carne sono prodotti che assomigliano alla carne nell'aspetto e nella consistenza. Il Battle Creek Sanitarium ha continuato a creare un altro sostituto della carne a base di noci chiamato Protose.
• La Sanitarium Foods Company e nata nel 1905 e ha iniziato a sviluppare analoghi di carne con un sapore piu saporito e ricco. La tecnica utilizzata dall'azienda era la stessa utilizzata per la stagionatura della carne vera. Questo ha dato ai suoi prodotti un sapore affumicato. Nel 1921, l'azienda introdusse Smokene, una proteina rosa morbida a base di glutine e noci che imitava il sapore e la consistenza del prosciutto. La popolare carne in vaso SPAM (carne di maiale cotta in scatola preparata da Hormel Foods Corporation) e strettamente imparentata con Smokene.


• Durante la seconda guerra mondiale, Worthington Foods ha sfruttato il razionamento della carne negli Stati Uniti per vendere le sue carni in vaso. Le carni in vaso vengono prodotte conservando la carne calda e cotta in una pentola, imballandola saldamente per espellere l'aria, quindi usando grasso caldo per coprire la pentola.
• La Loma Linda Food Company, fondata nel 1933, produceva anche prodotti analoghi a base di carne. Questi sono stati alcuni dei primi prodotti a base di grano e soia venduti commercialmente negli Stati Uniti. L'appello per gli analoghi della carne e rimasto intatto anche negli anni '70, con Loma Linda Foods e Worthington Foods che si sono confrontati.
• Nel 1967, un fungo ad alto contenuto proteico chiamato fusarium venenatum fu scoperto dagli scienziati nel Regno Unito. Nel 1994, l'azienda britannica Quorn lo utilizzo per creare carne finta.
• I due principali produttori di carne vegetale Beyond Meat e Impossible Foods sono nati rispettivamente nel 2009 e nel 2011. The Beyond Burger, che emula hamburger di manzo, e stato lanciato nel 2015. Il primo prodotto analogico di carne lanciato da Impossible Foods e stata la sua firma Impossible Burger, nel 2016.

Benefici per la salute e l'ambiente della carne vegetale

Impatto ambientale-
Impossible Foods afferma che la produzione del suo Impossible Burger richiede l'87% in meno di acqua, produce l'89% in meno di emissioni di gas serra, richiede il 96% in meno di terra e rilascia il 92% in meno di inquinanti acquatici rispetto al tradizionale hamburger di carne macinata.

Uno studio della Johns Hopkins University, della Cornell University e di altri afferma che adottando alternative a base di carne, la popolazione bovina necessaria per la produzione di carne bovina puo essere ridotta di 2-12 milioni, riducendo la sua impronta di carbonio nell'azienda agricola del 2,5%.

Una dieta che elimina le proteine animali conserva le risorse naturali come la terra e l'acqua, protegge la flora e la fauna impedendo lo sgombero indebito delle foreste per fare spazio al pascolo del bestiame, protegge la biodiversita e impedisce che i terreni agricoli vengano dirottati dalle colture foraggere. Inoltre, un minor numero di gas serra nell'atmosfera significa che l'inquinamento atmosferico, il riscaldamento globale e il cambiamento climatico possono essere tenuti sotto controllo.

Impatto umano-
una dieta non a base di carne ha diversi benefici per la salute e aiuta a prevenire malattie cardiache, ipertensione, diabete e obesita. La carne animale, d'altra parte, contiene alti livelli di colesterolo, grassi saturi e sodio, che e ostile alla salute del cuore.

Gli alimenti a base vegetale sono piu ricchi di antiossidanti rispetto agli alimenti di origine animale e sono anche una buona fonte di fibre.

Le diete vegane, a questo proposito, portano il vegetarianismo a un livello superiore rifiutando tutto cio che e lontanamente collegato agli animali. Di conseguenza, mantengono non solo carne e latticini, ma prodotti animali come miele, albumina, caseina, carminio, gelatina, pepsina, siero di latte, gommalacca e persino seta, cuoio, sego e lana di origine animale a distanza di mercato.

Aspetti negativi della carne bovina vegetale

Come discusso nella sezione precedente, la carne di origine vegetale offre diversi vantaggi. Tuttavia, non e esente da aspetti negativi.

Il piu grande svantaggio dei sostituti della carne a base vegetale e il loro alto contenuto di sodio. La protezione offerta da questi sostituti della carne contro le malattie cardiache a causa dei bassi livelli di grassi saturi e dell'assenza di colesterolo e compensata dall'aumento del rischio di ipertensione, diabete e altre malattie causate da un eccesso di sodio.

In effetti, gli alimenti altamente trasformati, come Beyond Burger e Impossible Burger, possono contenere piu sodio di un singolo tortino a base di carne di manzo di origine animale. Inoltre, queste carni finte trasformate potrebbero non essere molto migliori delle carni vere in termini di grassi saturi e totali. I

sostituti della carne confezionati possono anche contenere ingredienti come oli raffinati, destrosio, amido di mais modificato e zuccheri aggiunti, che le persone attente alla salute potrebbero voler evitare. Inoltre, questi prodotti possono essere pieni di colori artificiali, consistenze, aromi e altri additivi che potrebbero essere dannosi per la salute.

La carne di origine vegetale puo anche contenere livelli inferiori di proteine, zinco e vitamina B12 rispetto alla carne di origine animale e puo essere priva di acidi grassi omega-3.

Secondo uno studio della Duke University, la carne a base vegetale non ha metaboliti, necessari per lo sviluppo del cervello. I metaboliti sono sostanze create o utilizzate quando il corpo scompone droghe, cibo, sostanze chimiche o il proprio tessuto. Alcuni dei metaboliti chiave mancanti sono squalene, anserina, glucosamina e cisteamina. La vera carne bovina, tuttavia, conteneva 22 metaboliti extra che i sostituti di origine vegetale non avevano. Alcuni degli altri nutrienti mancanti nelle carni di origine vegetale sono carnosina, creatina, ferro eme e taurina. I

sostituti della carne possono anche rappresentare rischi per la sicurezza alimentare a causa di nuovi allergeni. Ad esempio, le proteine dei piselli nei sostituti della carne possono causare allergie alle arachidi in alcuni consumatori.

conclusione

Nonostante i suoi numerosi benefici per la salute e l'ambiente, la carne vegetale non e esattamente la risposta a ogni esigenza di salute pubblica legata all'alimentazione, ne ogni ingrediente nei sostituti della carne aumenta la salute. Quindi, se segui una dieta vegana rigorosa, avrai bisogno di integratori alimentari per compensare i nutrienti mancanti.

Nonostante queste carenze, l'industria della carne vegetale ha un grande potenziale. Secondo l'organizzazione di ricerche di mercato Technavio, il mercato della carne vegetale varra 7,21 miliardi di dollari entro il 2025 e il 40% della crescita in questo settore arrivera dal Nord America.

Un altro contributo al potenziale crescente di questo settore e la crescente comunita di vegani in tutto il mondo. Uno studio condotto dall'organizzazione di analisi al dettaglio Ipsos Retail Performance ha mostrato che la popolazione di vegani negli Stati Uniti e cresciuta 30 volte in 15 anni. Una caratteristica interessante di questa spinta verso il veganismo e che il movimento non e ancorato dagli anziani preoccupati per la loro salute, ma dai millennial, dalla Generazione X e dai baby boomer.

Tuttavia, il mondo non smettera improvvisamente di consumare carne. In effetti, se tutti evitassero la carne, cosa succederebbe agli allevatori di animali, che stanno gia sentendo la pressione del business della carne vegetale? Per proteggere i loro mezzi di sussistenza, i responsabili politici dovrebbero cercare di guidare gli allevatori ad adottare pratiche piu sostenibili, come la rotazione dei pascoli, il rinnovamento delle aree di pascolo, la crescita di colonie di erba autoctona e l'allevamento del bestiame sui rifiuti delle colture e sui terreni agricoli marginali.

Inoltre, considerando i benefici per la salute e le possibilita culinarie fornite dalla carne, un rifiuto totale non e consigliabile. Piuttosto, mangiare carne entro limiti ragionevoli e una soluzione vantaggiosa per tutti.