Cos'e il settore della ristorazione?
Il settore della ristorazione e un settore da 20,8 trilioni di dollari e uno dei piu dinamici e adattabili al mondo. Con la crescita del settore dell'e-commerce, i ristoranti stanno diventando sempre piu importanti. Inoltre, il settore della ristorazione e uno dei piu gratificanti per i dipendenti, con uno stipendio medio di oltre 45.000 dollari all'anno. Tuttavia, puo anche essere uno dei settori piu impegnativi perche il settore e in continua evoluzione e le esigenze dei clienti continuano a crescere. Pertanto, i ristoranti devono essere flessibili e adattabili per rimanere competitivi.
Le 10 principali tendenze del settore della ristorazione del 2022 che dovresti conoscere
Tendenza numero 1 del settore della ristorazione- ordinazione diretta di alimenti
Una delle tendenze piu importanti nel settore della ristorazione negli ultimi tempi e stata la diminuzione della dipendenza dei ristoranti da app di terze parti per l'ordinazione e la consegna di cibo.
Questa autosufficienza e il risultato della piena accettazione da parte dei clienti degli ordini e delle consegne online, una conseguenza della pandemia.
Gli ordini e le consegne online avvantaggiano sia gli imprenditori che i consumatori. Anche quando il mondo si e fermato e si e chiuso in casa per evitare il Coronavirus, l'industria della ristorazione e stata in grado di continuare a funzionare perche e passata rapidamente dallo spazio fisico a quello digitale.
Inoltre, supportando gli ordini online, i ristoranti sono stati in grado di espandere notevolmente la propria base di clienti.
Ovviamente, gli ordini e le consegne online esistevano molto prima che COVID si bloccasse. Secondo uno studio del 2019 sponsorizzato dalla National Restaurant Association, un enorme 91% dei clienti ha utilizzato l'app o il sito Web di un ristorante per effettuare ordini. Sebbene le piattaforme di consegna di terze parti abbiano finora incanalato gran parte delle consegne di cibo, i ristoranti stanno iniziando a riconquistare questo spazio.
Il motivo per cui i ristoranti vogliono ridurre la dipendenza da app di terze parti e avere il pieno controllo dell'esperienza culinaria end-to-end. E i clienti, da parte loro, vogliono allontanarsi da terzi e trattare direttamente con i ristoranti per risparmiare sulle spese di consegna e migliorare il servizio clienti. Secondo l'edizione 2022 del rapporto The Future of Restaurants del fornitore di servizi Point of Sale (POS) Square, il 68% degli intervistati ha dichiarato di preferire effettuare ordini direttamente dal sito web di un ristorante.
Effettuando ordini online direttamente presso i ristoranti, i clienti aiutano queste aziende a crescere. I ristoranti, d'altra parte, hanno un maggiore controllo sul coinvolgimento dei clienti. I dati centralizzati sui clienti a cui le aziende possono accedere dagli ordini effettuati sulle loro app e siti Web, li aiutano a offrire migliori programmi di fidelizzazione e marketing.
Tendenza numero 2 del settore della ristorazione- pagamenti senza contatto
I metodi di pagamento senza contanti e senza contatto sono diventati sempre piu popolari nel settore della ristorazione, in particolare dopo la pandemia. Non sono solo piu igienici e sicuri, ma anche veloci e facili. Tali pagamenti possono essere effettuati tramite mobile banking, internet banking e con l'aiuto di criptovalute. I portafogli mobili come Apple Pay e Google Pay sono due piattaforme di pagamento popolari.
Anche la risposta rapida o i codici QR sono diventati onnipresenti. Si tratta di codici a barre a matrice collegati digitalmente a portafogli mobili. Di solito sono collocati su cartelli, sottobicchieri e pareti/porte di ristoranti, banconi e possono essere scansionati con l'aiuto delle fotocamere degli smartphone per effettuare ordini ed effettuare pagamenti.
Le transazioni contactless dovrebbero crescere di tre volte tra il 2020 e il 2024, raggiungendo un valore globale di 6 trilioni di dollari, secondo la societa di ricerche di mercato e previsioni Juniper Research.
Il settore della ristorazione è in continua evoluzione.
Le nuove tendenze vengono introdotte a un ritmo allarmante e può essere difficile stare al passo con tutte.
Trend n. 3 del settore della ristorazione- prenotazione tavolo online
Le prenotazioni di tavoli online hanno sostituito le prenotazioni telefoniche di oggi.
Non piu vincolati dalle linee telefoniche occupate, i clienti possono effettuare prenotazioni di ristoranti ovunque si trovino tramite piattaforme di prenotazione di terze parti come Tablein, Eat App e OpenTable. Anche i ristoranti ne trarranno vantaggio. Il software per la prenotazione dei tavoli consente alle aziende del settore alimentare e delle bevande di gestire efficacemente la fidelizzazione dei clienti, le preferenze culinarie, le liste d'attesa e i piani dei posti a sedere Le informazioni sui clienti raccolte dal software di prenotazione dei tavoli, inoltre, aiutano gli operatori dei ristoranti a intraprendere analisi di business intelligence e a ricavare informazioni utili dai Big Data. Consente inoltre il tracciamento dei contatti.
Inoltre, il servizio clienti e reso piu efficiente attraverso l'automazione degli orari di prenotazione dei tavoli. Protegge le aziende dai problemi derivanti dalla carenza di manodopera. Liberando il personale del ristorante dal compito di occuparsi delle prenotazioni telefoniche, il software automatico di prenotazione dei tavoli garantisce anche che gli errori commessi dai dipendenti sovraccarichi di lavoro siano ridotti al minimo e che i tavoli non siano sovraprenotati o prenotati due volte.
Tendenza numero 4 del settore della ristorazione- preferenze alimentari etniche
L'industria culinaria negli Stati Uniti e oggi piu multiculturale che mai, e serve kebab, pho e banh Mi alla stessa velocita con cui preparavano tacos e cheeseburger. In effetti, alcuni cibi mediorientali e panasiatici come la pita, l'hummus e le fritture saltate in padella hanno persino iniziato a battere i vecchi piatti preferiti come le pizze sui paletti della cena.
I kebab, per esempio, stanno scalando le classifiche, con dolci mediorientali aromatizzati con acqua di rose e datteri, a ridosso.
L'hummus continua ad essere uno dei piatti mediorientali piu ricercati negli Stati Uniti. Ma oltre alla classica versione con ceci, anche l'avocado e l'hummus al cioccolato stanno rapidamente conquistando voti.
La popolarita dei piatti mediorientali significa che anche il baklava (una pasta croccante e friabile) e lo Shakshuka (un piatto a base di pomodoro in una pentola condito con uova in camicia).
Anche le cucine panasiatiche stanno attirando l'attenzione. Invece di limitarsi a un'unica specialita, i ristoranti offrono un vasto assortimento di cucine regionali sullo stesso menu, dal Banh Mi vietnamita agli spaghetti di riso di Singapore, allo Spam Musubi e al Bibimbap.
Banh Mi e una baguette corta dalla crosta sottile e croccante. Gli spaghetti di riso sono spaghetti sottili a base di acqua e farina di riso, chiamati anche spaghetti di vermicelli di riso. Gli spaghetti di Singapore sono preparati condendo gli spaghetti di riso con curry in polvere e saltandoli in padella con char siu (maiale arrosto alla cinese), gamberetti e verdure. Lo spam musubi e un piatto a base di Spam grigliato, inserito sopra o tra un blocco di riso. Viene poi avvolto con nori. Il Bibimbap e un piatto di riso coreano, servito come una ciotola di riso bianco condito con kimchi (verdure fermentate tradizionali) o namul (verdure saltate e condite) e salsa di soia, gochujang (pasta di peperoncino) o doenjang (pasta di soia fermentata).
(Nota che la cucina panasiatica e diversa dalla cucina fusion asiatica, che mescola diversi elementi culinari per preparare un piatto completamente nuovo.)
Trend n. 5 del settore della ristorazione- scelte alimentari sane
Una delle tendenze di consumo di lunga data nel settore della ristorazione e stata quella degli alimenti attenti alla salute. La
generazione Z e la generazione Alpha sono state in prima linea nella campagna per un'alimentazione piu sana, che include alimenti privi di organismi geneticamente modificati (OGM), alimenti biologici e alimenti completamente naturali. Anche la domanda di cucina vegana e in aumento.
I vegani seguono una dieta rigorosa che rifiuta lo sfruttamento del bestiame. Quindi non si eliminano solo la carne, ma anche i latticini, il miele, l'albumina, il siero di latte, la caseina, il carminio, la gelatina, la pepsina, la gommalacca e persino la lana, il sego, il cuoio e la seta di origine animale. Una dieta vegana ha diversi benefici per la salute, aiuta a prevenire il diabete, le malattie cardiache, l'ipertensione, l'obesita e il cancro. Il
veganismo ha anche vantaggi ambientali distinti. Una quantita considerevole di gas serra (GHG) viene generata dall'allevamento di bestiame. Inoltre, gli alimenti di origine animale richiedono da cinque a dieci volte piu acqua rispetto agli alimenti a base vegetale. L'allevamento di bestiame e la coltivazione di colture foraggere, inoltre, occupano gran parte della superficie coltivabile totale del mondo.
Secondo la ricerca di mercato e la societa di consulenza gestionale Global Market Insights, entro il 2026 il valore del mercato del latte vegetale (inclusi latte di cocco, latte di soia e latte di mandorle) dovrebbe superare i 21 miliardi di dollari. Inoltre, secondo l'agenzia di ricerche di mercato Technavio, entro il 2025 il mercato delle carni vegetali dovrebbe salire a 7,21 miliardi di dollari.
Il settore della ristorazione si sta evolvendo.
Quali sono le 10 principali tendenze che daranno forma al settore nel 2022?
Tendenza n. 6 del settore della ristorazione- self-service e automazione
Un numero crescente di ristoranti sta iniziando a offrire menu preconfezionati che possono essere acquistati tramite chioschi self-service o distributori automatici. Con i clienti al servizio da soli, i ristoranti possono ridurre il personale e ridurre i costi di manodopera o riassegnare i dipendenti ad altre attivita.
Anche i clienti sono attratti dai ristoranti che adottano le tecnologie e le tendenze piu recenti come il self-service e l'automazione.
L'automazione semplifica la gestione dei ristoranti e la rende piu efficiente. Ottimizza ogni funzione del ristorante, dalla gestione dell'inventario, alla gestione della catena di fornitura, alla business intelligence, alla gestione delle relazioni con i clienti, alla gestione dei dipendenti e alla gestione dei POS. Soluzioni software come Hubworks che automatizzano la gestione dei ristoranti, aiutano effettivamente le aziende a ridurre i costi operativi, migliorare i profitti e costruire meglio i propri marchi.
Stare al passo con le mutevoli tendenze del settore della ristorazione e gratificante per tutti gli interessati- aziende, dipendenti e clienti.
Tendenza n. 7 del settore della ristorazione- ristoranti ecologici
C'e stata una crescente domanda da parte del settore della ristorazione per dimostrare una maggiore attenzione per l'ambiente. Le aziende piu attente all'ambiente sono viste con favore anche dai clienti.
Un noto generatore di rifiuti in plastica, una delle azioni mitigatorie che le aziende della ristorazione hanno iniziato a intraprendere e l'uso di posate e imballaggi ecologici. Tazze, contenitori, cannucce, coperchi, cucchiai, forchette, piatti e altre forniture per ristoranti in plastica stanno lasciando il posto a oggetti biodegradabili come cannucce di carta, contenitori in fibra, bicchieri di carta oleata e cosi via.
Questa enfasi sull'ambiente ha portato alla nascita di cucine verdi che si impegnano a utilizzare solo quegli articoli che possono riciclare e riutilizzare in sicurezza. Alcuni hanno persino lanciato programmi a rifiuti zero.
Un'azienda attenta al proprio impatto ambientale e il gigante del fast food McDonald's. Nel 2019, McD's ha annunciato il suo nuovo piano ecologico, che promette di utilizzare solo materiale riciclato o rinnovabile al 100% per gli imballaggi entro il 2025.
Trend numero 8 del settore della ristorazione- menu piu piccoli
La varieta di menu e considerata uno dei fattori chiave per un'esperienza culinaria soddisfacente, poiche consente ai ristoranti di offrire qualcosa per ogni cliente.
Tuttavia, i ristoranti si sono resi conto che un menu lungo e difficile da creare e mantenere. Pertanto, una tendenza notevole del settore della ristorazione e stata quella di concentrarsi su menu piu brevi e menu suddivisi tra i periodi di ristorazione.
Anche i clienti lo approvano. Quando i menu sono lunghi, non c'e alcuna garanzia che la qualita di ogni piatto sia all'altezza. Non volendo scendere a compromessi sulla qualita, ai commensali non importa un menu piu breve purche eccellente.
Cosa significa questo per le aziende di servizi di ristorazione? Un breve menu riduce i costi alimentari e semplifica la gestione dell'inventario e la gestione della catena di approvvigionamento. Riduce anche gli sprechi alimentari poiche gli acquisti di cibo non pianificati possono essere ridotti al minimo. Inoltre, con una minore varieta di piatti da preparare, gli chef possono concentrare tutta la loro attenzione sui pochi articoli offerti e creare piatti cosi deliziosi che i clienti continueranno a tornare. Col tempo, i ristoranti possono specializzarsi in uno o due piatti da soli.
I profitti aziendali possono inizialmente risentirne quando piu articoli vengono eliminati dal menu, ma il terreno perso puo presto essere recuperato con tariffe di alta qualita.
Trend numero 9 del settore della ristorazione- carenza di manodopera
I datori di lavoro si sono lamentati della carenza di manodopera negli ultimi due anni, anche dopo la ripresa dell'economia a seguito dell'assalto del COVID. Il settore della ristorazione non e stato immune da questo problema.
Dagli chef ai camerieri e agli altri lavoratori del settore della ristorazione, a quelli impiegati nei settori del confezionamento della carne e dell'agricoltura, l'industria alimentare ha faticato a trovare un numero adeguato di lavoratori, tanto che i ristoranti sono stati costretti a funzionare per meno giorni e orari piu brevi.
L'ultimo rapporto del Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti evidenzia l'enormita di questo problema. Secondo il rapporto, c'erano 10,7 milioni di posti di lavoro vacanti nell'economia degli Stati Uniti a settembre 2022, rispetto ai 10,3 milioni del mese precedente. I settori dei servizi alberghieri e di ristorazione sono stati essi stessi responsabili di 215.000 nuove opportunita di lavoro.
Anche il numero di assunzioni e sceso a circa 6,1 milioni. Secondo il New York Times, la discesa verso il basso e iniziata la scorsa primavera stessa.
Queste cifre suggeriscono che negli Stati Uniti non ci sono tante persone in cerca di lavoro quante sono le offerte di lavoro e che i datori di lavoro stanno lottando per trovare i candidati giusti. L'articolo del New Times Times affermava che c'erano 1,9 offerte di lavoro per ogni disoccupato.
Con le opportunita di lavoro che superano di gran lunga i lavoratori disoccupati, e ora sempre piu possibile per i lavoratori lasciare il lavoro e cercare quelli con una retribuzione e vantaggi migliori.
Tuttavia, il tasso di abbandono e leggermente sceso a settembre, attestandosi a circa 4,1 milioni. Anche i licenziamenti sono scesi a 1,3 milioni, il piu basso da aprile, secondo un rapporto di Associated Press. Il numero totale di separazioni (licenziamenti, dimissioni, licenziamenti e altri tipi di separazione per disabilita, decesso, pensionamento e cosi via) e sceso a 5,7 milioni. Nel settore dei servizi alberghieri e di ristorazione, in particolare, le separazioni sono diminuite di 103.000.
Nel complesso, il calo del tasso di separazione significa che un numero minore di lavoratori disponibili sta entrando nel sistema, facendo si che il problema del lavoro rimanga irrisolto.
La tendenza numero 10 del settore della ristorazione- Ghost Kitchens
Quando i ristoranti fisici hanno chiuso temporaneamente o permanentemente durante la pandemia, le cucine fantasma hanno iniziato a guadagnare popolarita. Piu i clienti iniziavano a effettuare ordini online, piu le cucine fantasma iniziavano a prosperare.
Una cucina fantasma gestisce la sua attivita interamente online. Prende ordini tramite il proprio sito Web e tramite aggregatori alimentari di terze parti e prepara il cibo solo per la consegna e il cibo da asporto. I clienti effettuano gli ordini al telefono e questi ordini vengono indirizzati attraverso un call center centralizzato alla cucina fantasma piu vicina.
Le cucine fantasma sono disponibili in numerosi avatar. Possono essere unita autonome che offrono un numero limitato di voci di menu. Possono funzionare per ristoranti completamente online che possono essere raggiunti solo tramite siti Web e app. Le cucine utilizzate da questi ristoranti esclusivamente digitali sono in genere quelle dei ristoranti tradizionali. I piatti del menu offerti sono diversi da quelli offerti dal ristorante ospitante.
Inoltre, una grande cucina puo ospitare numerose aziende alimentari, con cucine separate dedicate a diversi ristoranti. Le strutture di stoccaggio e pulizia, tuttavia, possono essere condivise. Un ristorante puo anche affittare uno spazio cucina per il suo uso esclusivo. Esistono anche i ristoranti cloud aggregati e quelli gestiti dai singoli operatori di ristorazione.
Uno dei maggiori vantaggi offerti dalle cucine fantasma e che e possibile eliminare diversi tipi di addetti alla ristorazione, come server, host e utenti di autobus. Cio consente ai ristoranti di ridurre significativamente i costi di manodopera e di aggirare il problema della carenza di manodopera.
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Domande frequenti
Qual e il formato di ristorante piu redditizio?
Con le mutevoli tendenze del consumo di cibo, le persone si stanno orientando verso il consumo di cibo fuori piu spesso. Cio ha aperto una miriade di opportunita per i ristoranti di espandere la propria base di clienti e aumentare le proprie entrate. Sebbene ci siano numerosi fattori che possono influenzare la redditivita di qualsiasi ristorante, esamineremo la redditivita dei formati di un ristorante. Il formato di un ristorante si riferisce a come e impostato. I diversi formati di un ristorante hanno costi e rendimenti finanziari diversi. Una combinazione di questi fattori puo aiutarti a decidere quale formato di ristorante e il piu redditizio. Con le mutevoli tendenze nel consumo di cibo, le persone si stanno orientando verso il cibo fuori casa piu spesso. Cio ha aperto una miriade di opportunita per i ristoranti di espandere la propria base di clienti e aumentare le proprie entrate. Sebbene ci siano numerosi fattori che possono influenzare la redditivita di qualsiasi ristorante, esamineremo la redditivita dei formati di un ristorante. Il formato di un ristorante si riferisce a come e impostato. I diversi formati di un ristorante hanno costi e rendimenti finanziari diversi. Una combinazione di questi fattori puo aiutarti a decidere quale formato di ristorante e il piu redditizio.
Come si chiama l'industria della ristorazione?
Il settore della ristorazione e un business enorme che continua a crescere a un ritmo costante. Dalle catene di ristoranti informali ai ristoranti raffinati, il settore e dinamico che continua ad adattarsi ai mutevoli gusti e preferenze. Per avere successo in questo mercato competitivo e assicurarti che la tua attivita rimanga al passo con le ultime tendenze del settore. Il settore della ristorazione e un enorme business che continua a crescere a un ritmo costante. Dalle catene di ristoranti informali ai ristoranti raffinati, il settore e dinamico che continua ad adattarsi ai mutevoli gusti e preferenze. Per avere successo in questo mercato competitivo e garantire che la tua azienda rimanga al passo con i tempi, devi conoscere le ultime tendenze del settore.