Quali sono le tendenze dei ristoranti?
Le tendenze del ristorante sono le nuove innovazioni e tecnologie che definiscono il settore. Questi includono cibo servito, esperienze culinarie, tecniche di consegna e cosi via.
6 tendenze della ristorazione che ridefiniranno il settore alimentare e delle bevande nel 2023
Perche le tendenze dei ristoranti sono
Nel 2018, McDonald's ha trascorso diverse settimane a testare una nuova tecnologia nel suo mercato statunitense. Questo prodotto della societa tecnologica Dynamic Yield, che McDonald's avrebbe acquisito nel 2019 e venduto a Mastercard nel 2022 aiuterebbe il gigante del fast-food a migliorare l'esperienza del cliente in modo significativo.
Con i suoi display digitali per esterni tramite menu, la tecnologia di Dynamic Yield ha mostrato ai clienti le opzioni di menu in base al giorno, alle condizioni meteorologiche, al traffico attuale dei ristoranti e alle voci di menu di tendenza. Ha anche consigliato componenti aggiuntivi in base alla selezione corrente del cliente. Nel complesso, ha offerto loro un'esperienza piu personalizzata.
Non molto tempo dopo questo accordo, il mondo e stato colpito dalla pandemia di Covid.
Era uno scenario che nessuno si aspettava. Chiusure diffuse, movimenti limitati e blocchi hanno causato un disastro per l'industria alimentare e della ristorazione, con pasti al coperto limitati o assenti. La maggior parte dei ristoranti a servizio completo doveva fare affidamento esclusivamente sul take-away e sulla consegna per rimanere in attivita. I ricavi nel solo mercato statunitense sono diminuiti dell'85% nel 2020.
Cio che ha aiutato le aziende a sopravvivere (quelle che lo hanno fatto) e stato il rapido adattamento alle tecnologie tempestive e alle tendenze emergenti. McDonald's, ad esempio, ha utilizzato il suo arsenale completo di soluzioni basate sulla tecnologia per aiutarlo a superare la pandemia, dalla sua app mobile di facile utilizzo che ha aiutato i clienti a effettuare ordini in modo rapido e remoto, alle opzioni di pagamento mobile e agli ordini drive-thru senza contatto. Questo potrebbe essere uno dei motivi per cui l'azienda ha superato i 10 miliardi di dollari, o quasi il 20%, nelle vendite digitali nel 2020, nei suoi primi sei mercati.
Molti ristoranti, tuttavia, sono stati lenti a muoversi. Hanno impiegato del tempo per accrescere le proprie capacita e adottare innovazioni in continua evoluzione. Le catene di ristoranti piu grandi avevano l'infrastruttura e le tasche profonde per implementare nuove tendenze e tecnologie. Ma i servizi rapidi piu piccoli e le aziende informali non avevano gli strumenti digitali per affrontare la crisi.
Tuttavia, quella che sarebbe stata una scelta prima del 2020, ora e diventata una necessita, con la pandemia che ha accelerato l'uso della tecnologia in tutte le aziende, indipendentemente dalle loro dimensioni. Anche per quei ristoranti che si rivolgono solo ai clienti che consumano pasti, una maggiore presenza digitale e diventata l'unico modo per sopravvivere.
Nel 2022, la pandemia potrebbe essere in declino, ma altre crisi continuano a incombere, inclusi conflitti geopolitici, regolamenti federali piu severi e sfide della catena di approvvigionamento. La capacita di innovare e stare al passo con le nuove tendenze aiutera il settore della ristorazione ad affrontare queste difficolta e allo stesso tempo a far crescere il proprio mercato.
Restaurantslife da uno sguardo ad alcune delle tecnologie e delle tendenze del servizio di ristorazione che definiranno il settore nel prossimo futuro.
Gli ordini automatizzati dovrebbero fare un passo avanti
Gli operatori della ristorazione hanno tradizionalmente cercato di soddisfare meglio i propri clienti dimensionandoli, tenendo conto della loro eta, background culturale e persino il loro status economico. La tecnologia avanzata ora sta facendo questo per loro. L'app per la consegna di cibo GrubHub, ad esempio, ha analizzato migliaia di piatti e punti dati per creare un sistema di raccomandazioni personalizzato per i suoi utenti.
Nel mondo fisico, i chioschi self-service dei ristoranti sono dotati di telecamere per mostrare ai commensali piatti che potrebbero attirarli. Raydiant, una societa di segnaletica digitale, sta implementando una tecnologia automatizzata presso i suoi chioschi self-order utilizzando il software Sightcorp. Questi chioschi dotati di telecamera sono in grado di rilevare l'eta, l'umore e il livello di attenzione di un cliente per proporre loro voci di menu appropriate.
Molti ristoranti stanno sfruttando i sistemi di intelligenza artificiale (AI) per consigliare il cibo ai clienti che ordinano nei loro drive-through. McDonald's, per esempio, e destinato ad adottare macchine ad attivazione vocale che consentiranno ai clienti di vocalizzare semplicemente i loro ordini.
Poi c'e Burger King- circa la meta dei suoi menu digitali utilizza la tecnologia Deep Flame AI per promuovere articoli popolari nella zona in un dato giorno. Utilizza anche fattori esterni come il tempo per evidenziare gli oggetti, come spingere il caffe freddo in una giornata calda. Restaurant Brands International, che possiede Popeye's, Tim Hortons e Burger King, ha annunciato che prevede di installare la vendita predittiva a 10.000 drive-thrus per abbinare le visualizzazioni dei menu agli ordini precedenti in base alle informazioni dell'account fedelta.
Il settore della ristorazione è in uno stato di mutamento, con nuove tecnologie e tendenze che emergono costantemente.
Se vuoi stare al passo con la concorrenza, devi essere consapevole delle ultime tendenze nel settore alimentare e delle bevande.
I robot in cucina stanno preparando una tempesta
Oltre all'implementazione di chioschi self-service per gli ordini, anche l'automazione sta conquistando la cucina. Domino's sta testando veicoli per la consegna della pizza senza conducente, mentre KFC sta tentando di sviluppare robot per la cottura del pollo. Accelerate dalla pandemia, le cucine automatizzate vengono fatturate come la prossima grande novita nel settore della ristorazione. Un braccio robotico per capovolgere le pizze o robot per accertare la misurazione accurata degli ingredienti- l'automazione dietro i banchi della cucina ha risolto la piu grande sfida affrontata dall'industria alimentare- la standardizzazione del gusto, della temperatura e della qualita.
Nell'agosto 2021, la catena di insalate Sweetgreen con sede a Los Angeles ha acquisito Spyce. Fondata nel 2015, questa startup con sede a Boston ha fatto scalpore come spinout del dipartimento di ingegneria meccanica del MIT, dove i suoi studenti hanno sviluppato robot per servire il cibo nella sala da pranzo della scuola. Ora, Sweetgreen sta lentamente incorporando la tecnologia robotica nei suoi negozi con l'obiettivo di rendere coerente la preparazione dei pasti. A maggio, Sweetgreen ha annunciato la sua prima sede di ritiro a Washington DC (probabilmente aprira nell'agosto 2022). Non ha posti a sedere per cenare, dispone di un'area di produzione nascosta e offre solo il ritiro e la consegna.
Nommi, una startup di ristoranti specializzata in pasti a base di ciotole, si affida completamente all'automazione. Il robot Nommi e una creazione culinaria che puo preparare 48 tipi di insalate, pasti a base di cereali o noodle in soli tre minuti. Il robot viaggia attraverso la cucina per selezionare gli ingredienti e cuocerli nel modo giusto. I clienti possono ritirare i pasti da un'area designata con un codice QR. Il bot Nommi, nel frattempo, si pulisce da solo. Questa startup e supportata da Wavemaker Labs, un incubatore robotico.
Mentre scriviamo questo articolo, ci aspettiamo di vedere piu accordi di robotica firmati e sigillati nel settore alimentare. La buona notizia e che anche i clienti stanno abbracciando queste nuove tendenze del settore alimentare. Un sondaggio di Deloitte lo ha dimostrato quando l'81% dei suoi intervistati ha dichiarato che avrebbe ordinato da un sistema vocale automatizzato in un drive-thru. I clienti non esiterebbero ad accettare la consegna di robot o droni, con approvazioni in aumento del 10% rispetto al 2020. Allo stesso tempo, il 54% afferma che andrebbe bene ordinare da una cucina parzialmente o completamente automatizzata.
Menu a base vegetale- moda o dispositivo?
Nel 2020, 57 ristoranti vegetariani e 24 vegani sono stati premiati con stelle Michelin per i loro sforzi volti a fornire pasti deliziosi, senza carne e rispettosi dell'ambiente. Il riconoscimento della Michelin per la crescente popolarita delle cucine a base vegetale ha inviato un messaggio che il mangiare a base vegetale non e solo una moda passeggera, ma un movimento che merita rispetto. Diretto dalle attuali tendenze alimentari, Michelin ha anche introdotto una nuova stella verde per riconoscere i ristoranti in prima linea nelle pratiche di sostenibilita. Il
rapporto di Tastwise sul mercato delle proteine alternative nel terzo trimestre del 2021 era in linea con lo sviluppo della Michelin. Ha esplorato le nuove tendenze alimentari, le loro implicazioni per le aziende del settore alimentare e delle bevande e l'impatto finale di questi sviluppi. Ha rivelato che i menu statunitensi hanno aumentato significativamente la loro menzione di prodotti a base di carne alternativi dal periodo pre-pandemico. Ad esempio, c'e stato un aumento del 1,320% delle menzioni di menu di prodotti a base di carne vegani tra maggio e luglio 2020, quando Starbucks ha lanciato Impossible Breakfast Sandwich.
L'aggiunta del prodotto al menu di Starbucks ha spinto altre aziende ad aderire. Gli alimenti a base vegetale hanno debuttato in molti ristoranti nel 2021, tra cui McDonald's e Yum Brands (con filiali come KFC, Pizza Hut e Taco Bell). Inoltre, i frutti di mare a base vegetale sono arrivati al Bareburger, mentre Good Catch ha aggiunto i suoi prodotti al menu Jack in the Box.
Queste sono solo una manciata di aziende che hanno inserito nuove opzioni basate su impianti nei loro menu nell'ultimo anno. Allo stesso tempo, tuttavia, Dunkin' Donuts ha ritirato il panino per la colazione Beyond Sausage dal suo menu statunitense nel giugno 2021, dopo che non e riuscito a vendere come previsto dalla societa.
Tuttavia, gli alimenti a base vegetale sono in aumento ovunque. New York City ha piu opzioni basate su impianti rispetto a qualsiasi altra citta negli Stati Uniti, seguita da Los Angeles e Portland, Oregon. Le tendenze alimentari del 2022 sono dominate da scelte sostenibili che sembrano tutte destinate a continuare nel nuovo anno.
Vincere con i codici QR
I codici QR o i codici a risposta rapida hanno fatto un forte ritorno durante il culmine della pandemia. La tecnologia, apparsa per la prima volta in Asia nel 1994, e stata inizialmente utilizzata come strumento di tracciamento per un fornitore di ricambi auto. Annotati come espedienti di marketing negli anni 2000, i codici QR si trovano ora ovunque, specialmente negli stabilimenti di ristorazione.
Aggiornata per il cambio dei tempi, la tecnologia semplifica l'ordinazione e il pagamento. E se si vuole credere agli esperti del mondo della ristorazione, questa tendenza del servizio di ristorazione e destinata a restare. Circa il 52% degli intervistati dalla National Restaurant Association ha dichiarato di trovarlo molto conveniente.
I codici QR offrono ai ristoranti un modo conveniente per monitorare il comportamento dei consumatori. Le analisi alla base di questi codici forniscono dati su clienti abituali, tempi di ordinazione e molto altro. Gli operatori del ristorante lo utilizzano anche per valutare l'esperienza culinaria complessiva dei clienti al fine di fornire approfondimenti su cosa funziona e cosa no. L'autoordinazione e il pagamento automatico abilitati dai codici QR aiutano anche i ristoranti a mitigare le sfide della carenza di manodopera.
Una tecnologia vantaggiosa per clienti e operatori, questa tecnologia promette di diventare una caratteristica permanente del settore alimentare e delle bevande.
I ristoranti stanno lottando per stare al passo con il panorama in continua evoluzione del settore alimentare e delle bevande.
Devono essere innovativi e adattabili per stare al passo con la curva.
L'ascesa delle consegne da asporto
Il blocco e la necessita di allontanamento fisico durante la pandemia hanno dato un enorme impulso al business da asporto. E interessante pero che un recente rapporto di Deloitte abbia sottolineato come i clienti ordinino cibo da asporto piu spesso ora di quanto non fossero nel bel mezzo della pandemia. In un sondaggio condotto su 1000 americani, oltre il 60% degli intervistati ha dichiarato di ordinare la consegna o il cibo da asporto una volta alla settimana, rispetto al 29% di un anno fa e al 18% prima della pandemia.
Cio significa che le reti di consegna di terze parti abilitate alla tecnologia come Uber Eats e DoorDash stanno per assistere a affari piu vivaci. Sebbene la corsa finora sia stata accidentata, con regolamenti e risarcimenti per i conducenti che sono diventati motivo di preoccupazione. Ma diversi rapporti sulle tendenze dei siti Web di ristoranti suggeriscono che non ha influito sul denaro pompato nei servizi di consegna. L'app per la consegna di cibo, Wolt, che si e espansa in generi alimentari e vendita al dettaglio, e stata acquistata da DoorDash in un enorme affare da 8 miliardi di dollari.
Cio sottolinea l'importanza di rispondere in modo intuitivo alle esigenze del mercato e rendere ancora migliore una cosa buona con l'innovazione. Quelli in ritardo o bloccati, come l'operatore di cucine fantasma REEF Technology, che ha raccolto 700 milioni di dollari nel novembre 2020 per rafforzare il loro sistema di consegna, stanno ora lavorando a stretto contatto con le citta per riclassificare il loro modello di business e la loro tecnologia.
Considerando l'investimento e l'attenzione all'innovazione, il cibo da asporto e pronto a dominare il panorama della ristorazione a lungo termine.
L'aumento dei prezzi e l'inflazione stanno rimodellando menu e strategie di consegna
Le tendenze alimentari 2022 sono state dominate da molteplici sfide. L'aumento dei prezzi, l'inflazione (prevista tra l'8 e il 10% nel 2022) e la crisi della catena di approvvigionamento hanno fatto si che il costo della maggior parte dei prodotti sia raddoppiato o addirittura triplicato. Aggiungete ad esso un aumento del costo del lavoro, costruzione e allestimento del negozio e affitto. Poi c'e un cambiamento del comportamento dei consumatori, che e stato incline a ordinare piuttosto che cenare. Ogni sfida, tuttavia, ha elaborato una strategia unica.
Menu piu brevi o menu a basso costo sono uno dei modi in cui i ristoranti rispondono all'aumento delle spese, aiutandoli a ridurre i costi medi del cibo. Ad esempio, Domino's ha ridimensionato il suo affare ala da $7,99 da 10 pezzi a otto pezzi. Mosse simili sono state fatte da Burger King, McDonald's e altre catene di ristoranti che operano con piu franchising.
Alcuni stanno persino considerando il ridimensionamento dei negozi per frenare la pressione aggiuntiva della spesa per i costi degli immobili. Con gli ordini e le consegne mobili che stanno assistendo a un aumento significativo, le catene stanno cercando di gestire punti vendita con una capacita di posti a sedere inferiore e, invece, costruire su soluzioni che rafforzano e abbracciano le nuove tendenze. Forse e per questo che Domino's ha promosso offerte esclusivamente per ordini online. Il CEO Ritch Allison ritiene che siano piu economici da elaborare e che consentano a Domino di accedere a dati piu preziosi sui clienti.
L'espansione di sistemi e macchinari automatizzati puo aiutare a mantenere i costi sotto controllo. Ad esempio, un sistema di erogazione automatica delle bevande riduce al minimo gli sprechi, massimizza la produzione e non richiede manodopera aggiuntiva. Inoltre, l'adozione di apparecchiature con tecnologia avanzata che consumano meno energia e utilizzano sensori avanzati e diagnostica basata su cloud e anche uno dei modi possibili per affrontare l'aumento dei prezzi.
Restaurantslife Presenta le ultime tendenze nel settore della ristorazione per aiutarti a stare al passo con la curva.
Il settore della ristorazione è in continua evoluzione e cambiamento, rendendo difficile stare al passo con le ultime tendenze.
Queste sono le migliori tendenze della ristorazione che daranno forma all'anno a venire. Se vuoi stare al passo con la curva, è importante sapere dove sta andando l'industria alimentare e delle bevande.
Tendenze alimentari 2022
Le tendenze alimentari del 2022 che stanno cambiando cio che mangiamo e il modo in cui lo mangiamo
Nuove tendenze alimentari
10 nuove tendenze alimentari che stanno cambiando rapidamente il settore dei fast food
Domande frequenti
Quali sono le tendenze alimentari del 2022?
Alcune potenziali tendenze alimentari per il 2022 includono- -Diete vegetali piu sane e sostenibili -Una rinnovata attenzione agli ingredienti freschi, locali e stagionali -Una tendenza continua verso la semplificazione e la semplificazione delle ricette -Piu interesse per le cucine globali e i profili dei sapori -Un focus su cibi e bevande ricchi di nutrienti -Un interesse continuo per il cibo come medicina
Quali sono le ultime tendenze nei ristoranti?
Alcune delle ultime tendenze nei ristoranti includono un'enfasi su ingredienti sani e sostenibili, porzioni piu piccole e un'attenzione particolare alla cucina globale.
Quali sono le 10 migliori tendenze nel settore della ristorazione nel 2021?
1. Esperienze gastronomiche 2. Sala da pranzo dalla fattoria alla tavola 3. Gastronomia molecolare 4. Pesce sostenibile 5. Vini naturali 6. Turismo culinario 7. Nuove interpretazioni dei piatti classici 8. Formaggi artigianali 9. Ingredienti cimelio 10. Alimenti foraggiati
Quali sono le 4 tendenze che vedete oggi nel settore della ristorazione?
1. Aumentare l'attenzione verso un'alimentazione sana e sostenibile. 2. L'aumento dei servizi di consegna di cibo e kit pasto a domicilio. 3. La continua crescita del segmento fast casual dining. 4. La continua popolarita delle cucine internazionali.