10 nuove tendenze alimentari che stanno cambiando rapidamente il settore dei fast food

Impatto della pandemia di coronavirus sul settore dei fast food

L'industria della ristorazione, in particolare il settore dei fast food, e stata pesantemente colpita dalla pandemia di Covid-19 che ha devastato l'economia globale negli ultimi due anni. I ripetuti blocchi e la riduzione delle vendite hanno costretto oltre 110.000 stabilimenti di ristorazione negli Stati Uniti a chiudere. Mentre le vendite dell'industria della ristorazione avrebbero dovuto toccare gli 899 miliardi di dollari nel 2020, le cifre effettive si sono fermate a $659 miliardi entro la fine dell'anno, secondo i dati condivisi dalla National Restaurant Association.

Per quanto riguarda il settore dei fast food, le vendite sono diminuite da $29,66 miliardi nel 2019 a $24,16 miliardi nel 2020, mostrano i dati diffusi da Statista. Tuttavia, la situazione e migliorata nel 2021 con vendite che hanno superato i livelli pre-pandemia per superare i 30 miliardi di dollari.

Uno degli impatti piu significativi della pandemia di Covid-19 e la diminuzione del traffico e delle vendite dei clienti. I clienti hanno paura di uscire a cenare al ristorante o semplicemente non hanno il reddito disponibile da spendere per articoli non essenziali come mangiare fuori. Di conseguenza, molte catene di fast food sono state costrette a chiudere temporaneamente sedi, licenziare lavoratori o persino presentare istanza di fallimento. La pandemia ha portato anche a interruzioni della catena di approvvigionamento, poiche molti ristoranti stanno lottando per ottenere ingredienti e altre forniture. E probabile che queste sfide continuino nei prossimi mesi, poiche la pandemia continua a colpire le economie di tutto il mondo.

A che punto si trova l'industria dei fast food statunitensi in questo momento?

Secondo i dati condivisi dall'associazione dei ristoranti, gli affari stanno riprendendo nel 2022 con le vendite totali previste del settore che dovrebbero raggiungere gli 898 miliardi di dollari, quasi il segno che si prevedeva raggiungesse nei giorni pre-pandemia. Si tratta di un aumento di oltre 99 miliardi di dollari rispetto ai dati di vendita per il 2021. Inoltre, si prevede che l'industria della ristorazione generera 15 milioni di posti di lavoro entro la fine del 2022.

Parlando del settore dei fast food, l'attuale dimensione del mercato di questi ristoranti e di 331,4 miliardi di dollari, a partire dal 2022. Le dimensioni del mercato dei fast food dovrebbero ulteriormente crescere a un tasso del 2,9% nel 2022. Secondo Zippia, ci si potrebbe aspettare di vedere un ulteriore tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,1% dal 2020 al 2027, con 50 milioni di americani che consumano fast food ogni giorno.

In questo articolo, discuteremo le principali tendenze del settore alimentare nel settore dei fast food che stanno guidando questa traiettoria di crescita.

Principali tendenze del fast food- n. 1 - Cibo vegano

Tra le principali tendenze della ristorazione che oggi dominano il settore c'e il cibo vegano. I venditori di alimenti e bevande offrono piu alimenti a base vegetale a una nuova generazione di clienti piu attenti alla salute e all'ambiente. Dai social media alle campagne di sensibilizzazione del pubblico, ai raduni e alle sponsorizzazioni di celebrita, il veganismo e ovunque.

Dai loro benefici per la salute ai benefici ambientali, il cibo vegano e entrato nel discorso popolare e le aziende di fast food non possono permettersi di stare lontane da questa tendenza alimentare leader. Mentre un certo numero di marchi 100% vegani, come Impossible Foods e Beyond Meat and Plant Power, sono spuntati per soddisfare questa domanda, marchi affermati stanno anche introducendo voci di menu vegane e menu speciali che offrono alternative salutari a carne e latticini. Anche grandi marchi come Burger King, McDonald's e Carl's Jr stanno cavalcando questa nuova ondata con opzioni alimentari a base vegetale.

Tendenza del fast food n. 2- automazione

Una delle piu grandi tendenze della ristorazione per rivoluzionare il settore dei fast food e l'automazione. I ristoranti stanno iniziando a usare le macchine per fare tutto, dalla presa degli ordini alla cottura dei cibi. Questa tendenza alimentare e guidata da entrambi, dal desiderio di migliorare l'efficienza e di ridurre i costi del lavoro. Uno dei maggiori vantaggi dell'automazione e che puo aiutare i fast food a migliorare la loro precisione e velocita. Ordinare tramite una macchina significa che ci sono meno possibilita di errore umano. L'automazione ha anche il potenziale per rendere i fast food piu economici poiche i ristoranti sono liberi di ridurre i costi di manodopera e invece di coinvolgere la propria forza lavoro per svolgere compiti piu qualificati.

Dai sistemi di punti vendita ai sistemi di gestione della catena di approvvigionamento e alle soluzioni di controllo dell'inventario, la maggior parte dei processi aziendali di un fast food puo ora essere eseguita con soluzioni software automatizzate che rendono tutto facile e veloce. Questo non solo aiuta le aziende ad accelerare le proprie operazioni e ad aumentare i ricavi, ma riduce anche la possibilita di errori, sprechi e spese inutili.

Tendenza del fast food n. 3- alimentazione sana

Il fast food e sempre stato associato a cibi malsani e dannosi per il corpo umano. Tuttavia, con una crescente consapevolezza della salute e del benessere, i ristoranti e in particolare le aziende di fast food, sono stati costretti a introdurre opzioni salutari e vegetariane nel loro menu. Sempre piu americani stanno adottando pratiche alimentari sane, costringendo le catene di fast food a introdurre cibi vegani, alternative sane e piatti a basso contenuto di grassi ea basso contenuto di carboidrati. Le catene di fast food hanno anche iniziato a tenere il conto delle calorie in ogni alimento per aiutare i clienti con la loro dieta.

Un'altra tendenza che sta guadagnando vapore e il cibo biologico o di provenienza locale. Sempre piu persone stanno iniziando a prestare attenzione alla provenienza del loro cibo. Sono persino disposti a pagare un piccolo extra per articoli che rispettano l'ambiente. Questa tendenza alimentare non si limita solo ai fast food, anche i ristoranti informali stanno iniziando a entrare in azione.

Tendenza fast food n. 4- cucine fantasma

Le cucine fantasma sono una delle tendenze alimentari in piu rapida crescita in tutto il mondo. Si tratta di cucine specificamente progettate per produrre cibo da consegnare o da asporto e in genere non hanno opzioni di ristorazione. Secondo Euromonitor, le aziende di cucine fantasma dovrebbero crescere fino a $1 trilione entro il 2030 in tutto il mondo. Questa tendenza alimentare e sulla buona strada per apportare cambiamenti radicali al modo in cui opera il settore dei fast food ed e guidata dalla crescente popolarita delle app di consegna di cibo come Uber Eats e Grubhub, insieme all'ascesa di aziende di kit per pasti di terze parti come Blue Apron.

Ci sono alcuni motivi per cui le cucine fantasma sono diventate cosi popolari. In primo luogo, sono molto piu economici da stabilire e gestire rispetto ai ristoranti tradizionali, poiche non hanno bisogno di investimenti in immobili o infrastrutture come sedute o stoviglie. In secondo luogo, sono in grado di capitalizzare la crescente domanda di consegna di cibo senza dover investire nella propria infrastruttura di consegna. Infine, forniscono ai ristoranti un modo per espandere la loro portata senza aprire nuove filiali.

Tendenza fast food n. 5- consegna di cibo

La popolarita dei servizi di consegna di cibo nei ristoranti e esplosa negli ultimi anni e non c'e da meravigliarsi perche. Con la pandemia che ha rimodellato il modo in cui l'industria alimentare ha funzionato per anni, gli ordini online e i servizi di consegna di cibo hanno iniziato a dominare la scena, grazie alle restrizioni alla circolazione pubblica. Aggiungete a questo il ritmo frenetico della vita moderna e il fatto che la maggior parte della popolazione semplicemente non ha il tempo di cucinare un pasto nutriente da zero ogni notte. Ma con un servizio di consegna di cibo, si puo gustare un pasto caldo e delizioso senza nemmeno entrare in cucina.

Sia che i clienti stiano cercando cucina indiana, cinese, tailandese o italiana, c'e sicuramente un servizio di consegna di cibo che puo portare i loro piatti preferiti direttamente a casa loro. E con cosi tante opzioni diverse disponibili, possono facilmente trovare un servizio adatto al loro budget e alle loro esigenze alimentari. Cio ha spinto i ristoranti a introdurre la consegna di cibo e le opzioni di ordinazione online, oltre ai loro regolari servizi di ristorazione.

Tendenza del fast food n. 6- intelligenza artificiale

L'industria della ristorazione e in rapida evoluzione e le catene di fast food si stanno rivolgendo all'intelligenza artificiale (AI) per stare al passo con la curva. L'intelligenza artificiale puo essere utilizzata per una varieta di scopi, dall'automazione delle attivita del servizio clienti alla fornitura di consigli personalizzati, all'utilizzo di analisi predittive per gestire la catena di approvvigionamento e i processi di pianificazione della domanda.

L'intelligenza artificiale viene utilizzata anche per migliorare il servizio clienti con strumenti dedicati per il data mining e l'analisi. Questi possono studiare e comprendere il comportamento dei clienti e i modelli di acquisto per offrire consigli e suggerimenti che migliorano l'esperienza di acquisto del cliente.

Tendenza fast food n. 7- self-service

Di tutte le tendenze del fast food emerse negli ultimi anni, l'auto-ordinazione potrebbe essere la piu conveniente (se non la piu personale). Con i chioschi che ordinano autonomamente, i clienti possono esaminare un menu al proprio ritmo, senza sentirsi spinti a prendere subito una decisione. E quando sono pronti a ordinare, possono farlo rapidamente e facilmente, senza dover attendere in fila o segnalare un server. L'auto-ordinazione e particolarmente apprezzata dai millennial, che apprezzano la praticita e l'efficienza. Questo ha reso una tendenza alimentare in crescita che e destinata a rimanere.

D'altra parte, con i chioschi self-service, le aziende possono ora utilizzare meglio i propri lavoratori per lavori piu qualificati invece di farli passare ore dietro un cassetto della cassa. E probabile che cio riduca i costi del lavoro, migliorando al contempo il servizio clienti

Tendenza fast food n. 8- franchising

La catena di fast food fiorisce con il modello di espansione del business in franchising. Il franchising e quando un'azienda si espande dando ad altre aziende il diritto di usare il proprio nome e vendere i propri prodotti. Questo e un modo popolare per espandersi perche non richiede tanto investimento quanto l'apertura di nuove sedi. E anche meno rischioso perche i franchisee sono responsabili della propria attivita.

Questa tendenza dell'industria alimentare e sempre stata una scelta popolare per le aziende e negli ultimi anni e cresciuta ancora piu energicamente. In effetti, alcuni esperti prevedono che il franchising alla fine diventera il modello dominante per l'espansione dei fast food. Cio potrebbe avere grandi implicazioni per il settore, soprattutto se i piccoli ristoranti indipendenti non sono in grado di competere con le grandi catene.

Tendenza n. 9 dei fast food- attenzione alla sicurezza e all'igiene

L'industria dei fast food e sempre stata spaventata dalle preoccupazioni per la sicurezza e l'igiene alimentare, grazie a un paio di famigerati episodi di intossicazione alimentare e batteri e focolai virali. E sulla scia della pandemia di Covid-19, le catene di fast food hanno intensificato la loro attenzione alla sicurezza e all'igiene a un livello senza precedenti. Oltre ad aumentare i loro sforzi di pulizia, molte catene di ristoranti ora impongono ai dipendenti di indossare maschere e guanti durante la manipolazione degli alimenti. Alcuni ristoranti stanno anche sperimentando opzioni di ordinazione e pagamento contactless.

Sebbene questi cambiamenti possano essere temporanei, sottolineano una nuova realta per l'industria dei fast food che la sicurezza e l'igiene sono ora preoccupazioni fondamentali per i clienti. Di conseguenza, le catene di fast food dovranno continuare a investire in pratiche sanitarie se vogliono rimanere competitive nei prossimi anni.

Tendenza fast food n. 10- esperienze personalizzate

Sono finiti i giorni dell'esperienza del fast food unico per tutti. I clienti di oggi desiderano un servizio personalizzato e opzioni di menu personalizzate. E sono disposti a pagare un premio per questo. Le principali catene di fast food stanno gia rispondendo a questa tendenza alimentare. McDonald's, ad esempio, sta testando un burger bar creato da te in Australia, mentre Taco Bell ha lanciato un menu Tacos personalizzabile negli Stati Uniti. Man mano che la personalizzazione diventa sempre piu importante per i consumatori, aspettatevi di vedere piu catene di fast food che offrono voci di menu personalizzabili e opzioni di servizio personalizzate.