Le tendenze alimentari del 2022 che stanno cambiando cio che mangiamo e il modo in cui lo mangiamo

Panoramica delle tendenze alimentari degli Stati Uniti nel 2022

Nel 2022 e nel 2023, le tendenze alimentari saranno modellate dalle sfide che abbiamo affrontato negli ultimi tempi. L'effetto della pandemia e delle crisi geopolitiche in corso hanno cambiato il modo in cui mangiamo. Queste crisi globali hanno portato all'aumento dei prezzi e all'inflazione prevista tra l'8 e il 10%. Di conseguenza, il costo della maggior parte dei prodotti e raddoppiato o addirittura triplicato negli ultimi mesi.

Ma ad ogni sfida arriva l'opportunita di sviluppare una strategia unica. Ad esempio, i consumatori ora si stanno orientando verso prodotti alimentari poco costosi, nutrienti e leggeri per l'ambiente. E non sorprende che le aziende alimentari e delle bevande stiano innovando per abbracciare questi cambiamenti offrendo prodotti che attraggono consumatori attenti alla salute, come alimenti biologici, a base vegetale e ruspanti.

Fattori che influenzano le tendenze alimentari

A marzo 2020, una tendenza e diventata virale sui social media, nel bel mezzo della pandemia di coronavirus. Quasi il mondo intero era confinato nelle loro case, cercando di eludere il virus mortale. Tutti avevano iniziato a preparare il caffe Dalgona, pubblicando foto e video dei loro decotti sulle piattaforme dei social media. La parola dalgona ha visto un enorme aumento delle visualizzazioni su YouTube alla fine di marzo, con un aumento del 5,000% delle visualizzazioni per i video con la parola nel titolo.

C'e stata anche un po' di confusione per un po', poiche molti si chiedevano cosa fosse il caffe Dalgona. Man mano che la tendenza cresceva e gli articoli di notizie si immergevano piu in profondita, la chiarezza ha prevalso. Il caffe Dalgona era semplicemente caffe montato!

Ma cosa ha portato alla tendenza? Il caffe Dalgona e diventato una cosa dopo che una scena di un programma televisivo e diventata popolare. Ha mostrato la celebrita sudcoreana Jung Il Woo che sorseggia caffe montato in un bar di Macao. La clip e arrivata su YouTube nel gennaio dello stesso anno, secondo VICE. Le persone che lo hanno visto hanno affermato che la bevanda assomigliava a una caramella dalgona, una caramella mou a nido d'ape in stile coreano tipicamente prodotta sciogliendo lo zucchero e aggiungendo un pizzico di bicarbonato di sodio.

Negli ultimi anni, i social media sono diventati uno dei principali motori delle tendenze alimentari. Tuttavia, ci sono molti altri fattori diversi che determinano l'accettazione o meno di nuovi alimenti. In parte ha a che fare con l'esperienza personale, ad esempio se sei cresciuto con molte restrizioni alimentari, potresti essere resistente alle tendenze dominanti. Altri fattori includono tabu e credenze culturali, ad esempio se sei aperto o meno a provare cose nuove. E poi ci sono anche influenze tradizionali e regionali.

Attualmente, tuttavia, l'atteggiamento dei consumatori nei confronti del cibo e la ricerca sugli alimenti stanno guidando i cambiamenti nella produzione e nel consumo di alimenti globali. Questo articolo discute alcune delle principali tendenze alimentari e cosa sta guidando la loro crescita.

Diete a base vegetale

Un nuovo articolo pubblicato su Future Foods da psicologi dell'Universita di Bath afferma che, poiche gli alimenti a base vegetale sono specificamente formulati per replicare il gusto, la consistenza e l'esperienza alimentare complessiva dei prodotti animali, sono un modo efficace per ridurre la domanda di carne e latticini. Secondo questo studio, i prodotti a base vegetale sono piu rispettosi dell'ambiente rispetto ai prodotti animali. Ad esempio, uno dei 43 articoli esaminati nell'ambito dello studio ha rilevato che se solo il 5% della carne bovina tedesca fosse sostituita con proteine di piselli, si potrebbero ridurre le emissioni annue di CO2 fino a 8 milioni di tonnellate. Un altro studio ha rilevato che gli hamburger a base vegetale erano associati fino al 98% in meno di emissioni di gas serra rispetto agli hamburger di manzo.

Altre ragioni per evitare l'agricoltura industriale degli animali, oltre al bene che fa all'ambiente, sono una migliore salute degli animali, personale e pubblica. Le alternative ai prodotti animali a base vegetale (PB-APA) sono un ottimo sostituto per i prodotti animali perche controllano tutte le caselle sui principali fattori decisionali dei consumatori- gusto, prezzo e convenienza.

Un buon esempio di questa tendenza emergente e evidente dalla classifica Michelin 2020, quando 57 ristoranti vegetariani e 24 vegani sono stati premiati con stelle Michelin. E stato un aumento significativo rispetto all'anno precedente, inviando un messaggio che mangiare a base vegetale non e solo una moda passeggera. Diretto dalle attuali tendenze alimentari, Michelin ha anche introdotto una nuova stella verde per riconoscere i ristoranti all'avanguardia nelle pratiche di sostenibilita. Il

rapporto Q3 2021 di Tastewise sulle proteine alternative e allineato ai risultati di Michelin. Ha esaminato le nuove tendenze alimentari, il loro effetto sulle imprese del settore alimentare e delle bevande e le implicazioni finanziarie di questi sviluppi. I dati hanno mostrato che i menu negli Stati Uniti avevano iniziato a presentare molti altri prodotti a base di carne alternativi da prima della pandemia. Ad esempio, c'e stato un aumento dell'1,320% nelle menzioni di menu di carne vegana tra maggio e luglio 2020 quando Starbucks ha rilasciato il suo Impossible Breakfast Sandwich a base vegetale.

I cibi a base vegetale sono diventati un'aggiunta popolare ai menu di entrambi, fast food e ristoranti seduti. Quando il menu di Starbucks ha abbracciato un articolo a base vegetale, molte altre aziende si sono gradualmente unite, tra cui McDonald's, Yum Brands (con filiali come KFC, Pizza Hut e Taco Bell) e Bareburger. Inoltre, Good Catch ha aggiunto i suoi prodotti al menu Jack in the Box. Queste sono solo alcune delle aziende che hanno inserito nuove opzioni a base vegetale nei loro menu nell'ultimo anno. E una delle tendenze recenti della ristorazione che possiamo aspettarci di vedere fiorire a lungo.

Gli alimenti a base vegetale continueranno a guadagnare popolarita in tutti gli Stati Uniti nel 2022-23. Per ora, New York City ha piu opzioni a base vegetale rispetto a qualsiasi altra citta degli Stati Uniti, seguita da Los Angeles e Portland, Oregon.

Diete flessitarie

Poiche gli alimenti a base vegetale sono associati a maggiori benefici per la salute e a una ridotta impronta di carbonio, i millennial e la Gen Z lo stanno facendo. Ma poi, alcune persone semplicemente non riescono a lasciar andare pollo e manzo. Invece di eliminare del tutto le carni, stanno semplicemente impacchettando piu alimenti a base vegetale nella loro dieta.

Tentare uno stile di vita piu sano e rispettoso dell'ambiente non significa che devi diventare completamente vegetariano o vegano. Significa che sposti la tua attenzione sugli alimenti che provengono principalmente da piante, tra cui frutta e verdura e legumi, semi, noci, oli, cereali integrali e fagioli. Carne e latticini possono ancora essere gustati, ma occasionalmente. Questa e quella che viene chiamata dieta flessitaria.

Creata dalla dietista Dawn Jackson Blatner negli ultimi anni, la dieta flexitaria e progettata per aiutare le persone a godere dei benefici del vegetarianismo, pur essendo in grado di mangiare prodotti animali ogni tanto. Ecco perche il nome di questa dieta combina le parole flessibile e vegetariano.

La dieta consiste principalmente in alimenti a base vegetale, ma consente anche carne e prodotti animali in alcuni giorni. Questo approccio dietetico ha molti potenziali benefici per la salute, tra cui la riduzione della probabilita di sviluppare malattie croniche e l'assistenza nella perdita di peso. Quando si concentra la maggior parte dei pasti su ingredienti a base vegetale, si consumano piu fibre, minerali e vitamine, mentre si ingeriscono meno calorie e grassi malsani. Gli studi hanno scoperto che il flessitarismo puo essere associato a tassi piu bassi di malattie cardiache, diabete e obesita. La ricerca medica ha dimostrato che riduce anche il rischio di alcuni tipi di cancro.

Diete riduttive

Mentre i flexitariani stanno tentando di espandere il loro apporto di prodotti vegetali, i reducetariani stanno optando per ridurre il loro consumo di carne. Ecco perche hashtag come Meatless Monday, Eating Less Meat e cosi via hanno trovato seguaci ardenti sui social media negli ultimi anni.

Brian Kateman, Presidente e Co-Fondatore della Reducetarian Foundation, e stato quello che ha iniziato a sostenere la dieta riducetaria. Kateman, professore di scienze ambientali e sostenibilita (aggiunto) alla Kean University, che ora insegna a Fordham (Environmental Communications), ha avviato il movimento reducetario nel 2015. Da allora la tribu e cresciuta in modo esponenziale.

L'obiettivo centrale del riduttarismo e ridurre gli alimenti derivati da prodotti animali per fare spazio a piu piante. Puoi seguire una dieta riduttrice rigorosa o flessibile. Ad esempio, qualcuno che mangia una fetta di carne ad ogni pasto, ma decide di diventare completamente vegano per una settimana, puo essere considerato un reducetarian. Allo stesso modo, se quella persona decide di consumare un solo pasto al giorno che include carne, verrebbe chiamata anche riduttrice.

Come il flexitarismo e il pescatarismo (qualcuno che aggiunge pesce e frutti di mare a una dieta vegetariana), il reducetarismo incoraggia le persone a seguire una dieta piu sana e diventare piu consapevoli della provenienza del loro cibo. L'obiettivo e ridurre gradualmente il consumo di prodotti animali del 25%, 50%, 75% o piu. Alcuni si sono persino limitati a consumare carne solo una volta all'anno.

Con la crescente popolarita delle diete sopra menzionate, l'industria manifatturiera globale di alimenti e bevande sta compiendo uno sforzo concertato per lanciare prodotti in linea con queste tendenze alimentari dietetiche. Nelle prossime sezioni, esamineremo un paio di questi alimenti.

Latte alternativo

Un recente sondaggio di Arla, un gigante multinazionale danese-svedese del latte cooperativo, ha rilevato che quasi la meta della generazione Z si vergognava di ordinare prodotti lattiero-caseari in pubblico. Questo gruppo si e spostato fondamentalmente verso prodotti non lattiero-caseari come il latte di avena e di mandorle quando ordina caffe e altre bevande. I social media sono la forza trainante di questo passaggio, secondo un sondaggio, con il 34% degli intervistati che concorda sul fatto che svolge un ruolo dominante nel loro processo decisionale. I dati mostrano anche che le vendite di gelati convenzionali sono in calo. Nel 2021, le vendite di gelato sono diminuite di oltre l'1,5%.

Non sorprende quindi che le vendite di latte vegetale negli Stati Uniti siano aumentate rapidamente. Il latte d'avena e attualmente all'avanguardia. Entro la meta del 2022, la vendita di latte d'avena e cresciuta del 6,4% a quasi 2,3 miliardi di dollari. Il latte di mandorle, tuttavia, e ancora il leader nella categoria del latte vegetale, con oltre 1,2 miliardi di dollari di vendite negli Stati Uniti dal 2021 alla meta del 2022. La categoria ha registrato un lieve calo di poco piu dell'uno percento rispetto al precedente periodo di 12 mesi.

Soy Ahoy!

Gli alimenti a base di soia sono popolari in Asia da molto tempo. E sebbene l'America e il Brasile siano stati i principali produttori di soia per secoli, l'importanza di questa proteina vegetale e cresciuta negli Stati Uniti solo di recente.

Ancora una volta, questa tendenza deriva dalla crescente popolarita delle diete a base vegetale. La soia e nota per la sua versatilita e gli americani la apprezzano in diverse forme. Fresco, viene consumato come piatto di verdure edamame. E anche popolare in scatola, proprio come qualsiasi altro fagiolo in scatola. Poi c'e latte di soia, noci di soia, TSP (proteine di soia testurizzate) e tofu. La

soia fornisce da 7 a 15 grammi di proteine per porzione e offre altri vantaggi come la facile disponibilita e la convenienza. Questi sono alcuni dei motivi per cui le prospettive di mercato per questo ingrediente sono cosi brillanti.

Vegano, ma delizioso all'uovo

Per anni, i puristi hanno deriso l'idea. Gli amanti delle uova lo hanno disprezzato. I netizen hanno combattuto online per questo motivo.

Ma ora i dati sono arrivati e mostrano che il mercato delle uova vegane e in aumento. Tanto che le vendite di uova vegane dovrebbero raggiungere i 3,3 miliardi di dollari entro il 2031, con un CAGR di circa l'8,3%. Allora, cosa sta guidando questa crescita? Secondo gli approfondimenti forniti da Fact.mr, le preoccupazioni relative alla salute e alla sicurezza alimentare sono i principali motori di questa crescita.

Ma cosa sono le uova vegane? Non sono niente di simile a quello prodotto dagli animali. In realta, non sono affatto un singolo prodotto, ma un felice miscuglio di diversi e dipendono dal piatto a base di uova che desideri. Queste alternative intelligenti sono accuratamente progettate per imitare il gusto e le qualita leganti delle uova deposte negli animali. Quindi, che tu stia cercando un uovo strapazzato vegano o una frittata abbondante, c'e una ricetta adatta alle tue esigenze.

Le alternative a base di uova piu importanti sul mercato utilizzano latte di soia con fagioli di luna e sale nero per ottenere una consistenza e un sapore simili alle uova di pollo o di anatra. E, se vuoi qualcosa che assomigli alle uova in camicia, una miscela mista di ceci e agenti emulsionanti e utile. Fortunatamente (o sfortunatamente), l'elenco dei sostituti delle uova finte e lungo e tortuoso. Tuttavia, l'anno scorso ha visto un enorme aumento del numero di alternative a base di uova sul mercato. Quindi sembra che la tendenza sia destinata a rimanere.

Fai spazio ai funghi

Per anni, gli esperti culinari affermano che i funghi sono la prossima grande novita. E ha senso- sono ecologici, versatili e di solito economici. Per non parlare del fatto che ci sono cosi tanti tipi diversi di funghi con sapori e consistenze diversi.

Ora, con il continuo interesse per gli alimenti a base vegetale, sembra che sia finalmente arrivato il momento dei funghi. Con la loro consistenza e il loro sapore carnosi, questi funghi sono un autentico scambio di carne. Secondo l'USDA, la domanda di funghi speciali e in rapido aumento, grazie al crescente interesse dei consumatori per alimenti sani, nutrienti e medicinali.

Molte piccole aziende agricole e negozi in America stanno ora raccogliendo diverse varieta di funghi in loco per essere vendute sfuse. Ad esempio, i gemelli biologi Jacob e Karsten Kirk stanno coltivando la varieta nera dei famosissimi funghi spugnola al chiuso, con il loro Danish Morel Project. D'altra parte, Andrew Carter e Adam DeMartino gestiscono la piccola start-up tecnologica agricola, Smallhold, che include una mini fattoria di funghi presso Mission Chinese Food a Manhattan. Esperimenti sui funghi come questi sono tutti destinati a moltiplicarsi nel prossimo futuro.