レストラン業界って何ですか？
レストラン業界は20.8兆ドルに及ぶ業界で、世界で最もダイナミックで適応性の高い業界の1つです。電子商取引分野の成長に伴い、レストランの重要性はますます高まっています。さらに、レストラン業界は従業員にとって最もやりがいのある業界の1つであり、年間平均給与は45,000ドルを超えています。しかし、業界は常に変化しており、顧客のニーズは増え続けているため、最も困難な分野の1つでもあります。 したがって、レストランは競争力を維持するために柔軟性と適応性を備えている必要があります。
知っておくべき2022年のレストラン業界のトップ10トレンド
レストラン業界の動向No.1：食品の直接注文
最近のレストランビジネスにおける最も顕著な傾向の1つは、レストランの注文と配達におけるサードパーティのアプリへの依存度が低下していることです。
この自給自足は、パンデミックの影響であるオンラインでの注文と配送を顧客が心から受け入れた結果です。
オンラインでの注文と配送は、事業主と消費者の両方に利益をもたらします。コロナウイルスを避けるために世界が停滞し、屋内に閉じ込められたときでさえ、レストラン業界は物理的な空間からデジタル空間に急速に移行したため、機能し続けることができました。
さらに、オンライン注文をサポートすることで、レストランは顧客ベースを大幅に拡大することができました。
もちろん、オンラインでの注文と配送は、COVIDが行き詰まるずっと前から行われていました。全米レストラン協会が主催する2019年の調査によると、なんと91％の顧客がレストランのアプリやウェブサイトを使って注文しました。これまで、サードパーティのデリバリープラットフォームが食品のデリバリーの大部分をチャネリングしてきましたが、レストランはこのスペースを取り戻し始めています。
レストランがサードパーティアプリへの依存を減らしたい理由は、エンドツーエンドのダイニング体験を完全にコントロールできるようにするためです。また、顧客側では、配送料を節約し、顧客サービスを向上させるために、サードパーティから離れてレストランと直接取引したいと考えています。POS（POS）サービスプロバイダーのSquareによる2022年版の「レストランの未来」レポートによると、回答者の 68% は、レストランのウェブサイトから直接注文することを好んだと答えています。
レストランに直接オンラインで注文することで、顧客はこれらのビジネスの成長を支援します。一方、レストランは顧客エンゲージメントをより細かく制御できます。企業がアプリやウェブサイトでの注文からアクセスできる一元化された顧客データにより、ロイヤルティやマーケティングプログラムの改善に役立ちます。
レストラン業界の動向 No.2- 非接触型決済
キャッシュレスおよび非接触型決済方法は、特にパンデミック後、フードサービス業界でますます人気が高まっています。より衛生的で安全であるだけでなく、素早く簡単に使用できます。このような支払いは、モバイルバンキング、インターネットバンキング、および暗号通貨の助けを借りて行うことができます。Apple PayやGoogle Payなどのモバイルウォレットは、2つの人気のある支払いプラットフォームです。
クイックレスポンスやQRコードもユビキタスになっています。これらは、モバイルウォレットとデジタルでリンクされたマトリックスバーコードです。それらは通常、ダイニングテーブルのプラカード、コースター、レストランの壁/ドア、カウンターに置かれ、スマートフォンのカメラを使ってスキャンして注文や支払いを行うことができます。
市場調査および予測会社のジュニパーリサーチによると、非接触型取引は 2020 年から 2024 年の間に 3 倍に増加し、世界規模で 6 兆ドルに達すると予測されています。
飲食業界の動向 No.3- オンラインテーブル予約
今日の電話予約は、オンラインテーブル予約に取って代わりました。
電話の混雑に縛られることなく、お客様はTablein、Eat App、OpenTableなどのサードパーティの予約プラットフォームを使用して、外出先でもレストランを予約できます。レストランにもメリットがあります。テーブル予約ソフトウェアを使用すると、飲食業者は顧客ロイヤルティ、食事の好み、空席待ちリスト、座席プランを1つの集中プラットフォームから効果的に管理できます。さらに、テーブル予約ソフトウェアから収集された顧客情報は、レストラン運営者がビジネスインテリジェンス分析を行い、ビッグデータから実用的な洞察を引き出すのに役立ちます。また、コンタクトトレーシングも可能です。
さらに、テーブル予約スケジュールの自動化により、顧客サービスがより効率的になります。人手不足から生じる問題から企業を緩和します。また、自動テーブル予約ソフトウェアは、レストランのスタッフを電話予約から解放することで、過労の従業員によるミスを最小限に抑え、テーブルがオーバーブッキングされたり、二重に予約されたりすることを防ぎます。
レストラン業界の動向 No.4- エスニック料理の好み
アメリカの料理業界はかつてないほど多文化化しており、タコスやチーズバーガーと同じスピードでケバブ、フォー、バインミーを料理しています。実際、ピタやフムス、炒め物などの中東料理や汎アジア料理の中には、夕食のピザなどの昔からの人気料理よりも優位に立たされ始めているものもあります。
ケバブは、ローズウォーターとナツメヤシで味付けした中東のデザートが間近に迫っていて、チャートをスクランブルアップしています。
フムスは今でもアメリカで最も人気のある中東料理の1つです。しかし、古典的なひよこ豆のバージョンに加えて、アボカドとチョコレートのフムスもすぐに票を獲得しています。
中東料理の人気により、バクラヴァ（カリカリでフレーク状のペストリー）やシャクシュカ（トマトベースのワンポットにポーチドエッグをトッピングした料理）を求める人が増えています。
汎アジア料理も注目を集めています。1つの特産品にこだわるのではなく、ベトナムのバインミーからシンガポールのライススティックヌードル、スパムムスビ、ビビンバまで、レストランは同じメニューで幅広い郷土料理を提供しています。
Banh Miは、皮が薄くてパリッとした短いバゲットです。米棒麺は、水と米粉から作られた細い麺で、米春雨ヌードルとも呼ばれます。シンガポールヌードルは、ライスヌードルをカレー粉で味付けし、チャーシュー（中華風ローストポーク）、エビ、野菜と一緒に炒めたものです。スパムむすびは、スパムを焼いて作った料理で、ご飯の上または間に挟んで作った料理です。その後、海苔で包みます。ビビンバは韓国の米料理で、白米にキムチ（伝統的な発酵野菜）またはナムル（ソテーして味付けした野菜）と醤油、コチュジャン（唐辛子ペースト）、またはドゥエンジャン（発酵大豆ペースト）をのせたボウルとして提供されます。
（パンアジア料理は、さまざまな料理の要素をブレンドしてまったく新しい料理を作るアジアンフュージョン料理とは異なることに注意してください。）
レストラン業界の動向No.5：健康食品の選択
レストラン業界における長年の消費者トレンドの1つは、健康に配慮した食品です。
Z世代とアルファ世代は、遺伝子組み換え生物（GMO）を含まない食品、有機食品、すべて天然食品など、より健康的な食品を求めるキャンペーンの最前線に立ってきました。ビーガン料理の需要も高まっています。
ビーガンは、家畜の搾取を拒否する厳しい食生活をしています。そのため、肉だけでなく、乳製品、蜂蜜、アルブミン、ホエー、カゼイン、カルミン、ゼラチン、ペプシン、シェラック、さらには動物由来の羊毛、獣脂、皮革、シルクまでもが廃止されます。ビーガン食にはいくつかの健康上の利点があり、糖尿病、心臓病、高血圧、肥満、がんの予防に役立ちます。
ビーガニズムには明確な環境上の利点もあります。畜産によってかなりの量の温室効果ガス（GHG）が生成されます。さらに、動物由来の食品は、植物由来の食品の5〜10倍の水を必要とします。さらに、家畜の飼育と飼料作物の栽培は、世界の耕作可能な土地全体の大部分を占めています。
市場調査と経営コンサルタント会社のGlobal Market Insightsによると、2026年までに植物由来の牛乳市場（ココナッツミルク、豆乳、アーモンドミルクを含む）の価値は210億ドルを超えると予測されています。さらに、市場調査機関Technavioによると、2025年までに植物由来の肉の市場は72.1億ドルに上昇すると予想されています。
レストラン業界のトレンド No.6- セルフサービスと自動化
セルフサービスのキオスクや自動販売機で購入できる既製のメニューを提供するレストランが増えています。顧客が自分でサービスを提供することで、レストランはスタッフを削減して人件費を削減するか、従業員を他のタスクに再配置することができます。
顧客もまた、セルフサービスや自動化などの最新のテクノロジーやトレンドを取り入れたレストランに惹かれます。
自動化はレストランの管理を簡素化し、効率を高めます。在庫管理、サプライチェーン管理、ビジネスインテリジェンス、顧客関係管理、従業員管理、POS管理など、あらゆるレストラン機能を最適化します。レストラン管理を自動化するHubworksのようなソフトウェアソリューションは、実際に企業が運営コストを削減し、利益を増やし、ブランドをより良く構築するのに役立ちます。
変化するレストラン業界のトレンドに遅れずについていくことは、企業、従業員、顧客など、関係者全員にとってやりがいのあることです。
レストラン業界の動向第7号：環境にやさしいレストラン
フードサービス業界では、環境への関心をさらに高めるという需要が高まっています。環境に優しい事業は、お客様からも優しく見られます。
プラスチック廃棄物の発生源として有名ですが、フードサービス事業者が取り始めた緩和策の1つは、環境にやさしいカトラリーやパッケージの使用です。カップ、容器、ストロー、蓋、スプーン、フォーク、プレート、その他のプラスチック製のレストラン用品は、紙ストロー、繊維容器、ワックスペーパーコップなどの生分解性アイテムに取って代わられています。
このような環境への配慮により、安全にリサイクルして再利用できるものだけを使用することに専念するグリーンキッチンが登場しました。廃棄物ゼロのプログラムを立ち上げた人もいます。
環境への影響を意識している企業は、ファーストフードの巨人マクドナルドです。2019年、McD'sは新しい環境に優しい計画を発表し、2025年までに100％リサイクルまたは再生可能な材料のみを包装に使用することを約束しました。
レストラン業界の動向第8号：メニューの縮小
メニューの多様性は、レストランがすべての顧客に何かを提供できるようにする、充実した食事体験の主要な要因の1つと考えられています。
しかし、レストランでは、長いメニューは作り方や維持が難しいことに気づくようになりました。そのため、レストラン業界の注目すべき傾向として、メニューの短縮化や、食事期間ごとにメニューを分けることが挙げられます。
顧客も承認します。メニューが長いと、すべての料理の品質が最高になる保証はありません。品質に妥協したくないダイナーは、素晴らしいものであれば短いメニューでもかまいません。
これはフードサービス事業にとってどのような意味がありますか？短いメニューは食費を削減し、在庫管理とサプライチェーン管理を容易にします。また、予定外の食料購入を最小限に抑えることができるため、食品廃棄物の削減にもつながります。さらに、調理する料理の種類が少ないため、シェフは提供されているいくつかのアイテムに全力を注ぎ、顧客が戻ってくるほどおいしい料理を作ることができます。やがて、レストランは1つまたは2つの料理だけに特化することがあります。
複数の品目がメニューから外されると、最初は事業利益が損なわれる可能性がありますが、高品質の運賃で失われた地盤はすぐに取り戻すことができます。
飲食業界の動向第9号：人手不足
COVIDの猛攻撃を受けて経済が回復した後も、雇用主は過去2年間、労働力不足について不満を言ってきました。レストラン業界はこの問題の影響を受けていません。
シェフからサーバー、その他のレストラン業界の労働者、食肉包装や農業の分野で雇用されている労働者に至るまで、食品業界は十分な数の労働者を見つけるのに苦労してきました。レストランは営業日数を減らし、営業時間を短縮せざるを得なくなりました。
米国労働統計局の最新のレポートは、この問題の巨大さを浮き彫りにしています。レポートによると、2022年9月の米国経済における求人は前月の1,030万人から1,070万人に増加しました。宿泊施設部門とフードサービス部門は、215,000件の新規求人を担当していました。
採用者数も約610万人に減少しました。ニューヨークタイムズによると、昨年の春に下降の動きが始まった。
これらの数字は、米国では求職者が求職者ほど多くなく、雇用主が適切な候補者を見つけるのに苦労していることを示しています。New Timesの記事によると、失業者1人につき1.9件の求人情報がありました。
求人が失業者を大幅に上回っているため、労働者が仕事を辞めて、より良い賃金と特典のある人を探すことがますます可能になっています。
しかし、9月の禁煙率はわずかに低下し、約410万人に達しました。APの報道によると、レイオフも130万人に減少し、4月以来最低となった。離職（退職、退院、一時解雇、その他の障害、死亡、退職などによる離職）の総数は570万人に減少しました。特に宿泊・外食産業では、離職者数は103,000人減少しました。
まとめると、離職率の低下は、システムに入る利用可能な労働者の数が少なくなっていることを意味し、労働問題は未解決のままです。
レストラン業界の動向第10号：ゴーストキッチン
パンデミックの最中に実店舗のレストランが一時的または恒久的に閉鎖されると、ゴーストキッチンが人気を博し始めました。オンラインで注文する顧客が増えるほど、ゴーストキッチンが繁栄し始めました。
ゴーストキッチンは完全にオンラインで事業を運営しています。自社のウェブサイトやサードパーティのフードアグリゲーターを通じて注文を受け取り、配達とテイクアウトのみを目的として食品を準備します。顧客は電話で注文し、その注文は一元化されたコールセンターを経由して最寄りのゴーストキッチンに転送されます。
ゴーストキッチンには多数のアバターがあります。メニュー項目の数が限られているスタンドアロンユニットでもかまいません。ウェブサイトやアプリからしかアクセスできない完全オンラインのレストランで使えるかもしれません。これらのデジタル専用レストランで使用されるキッチンは、通常、定評のある実店舗のキッチンです。提供されるメニューは、ホストレストランが提供するものとは異なります。
さらに、広いキッチンにはさまざまなレストラン専用のキッチンがあり、さまざまな食品ビジネスのホストとなる可能性があります。ただし、保管施設と清掃施設は共有できます。レストランでは、専用のキッチンスペースを借りることもできます。アグリゲータークラウドの飲食店や、個々のレストラン運営者が経営する飲食店もあります。
ゴーストキッチンが提供する最大の利点の1つは、サーバー、ホスト、バスサーなど、いくつかのタイプのレストランワーカーを廃止できることです。これにより、レストランは人件費を大幅に削減し、人手不足の問題を回避することができます。
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レストランライフレストランツライフの特徴
レストラン業界の動向
みんなが話題にする5つの人気レストラン業界のトレンド
よく寄せられる質問
最も収益性の高いレストランは何ですか？
食料消費の傾向の変化に伴い、人々はより頻繁に外食する方向に向かっています。これにより、レストランは顧客基盤を拡大し、収益を増やす多くの機会が開かれました。どのレストランの収益性にも影響を与える要因は数多くありますが、ここではレストランのフォーマットの収益性を調べます。 レストランの形式とは、そのレストランがどのように設定されているかを指します。レストランの形式が異なれば、費用や経済的利益も異なります。これらの要素の組み合わせは、どの形式のレストランが最も収益性が高いかを判断するのに役立ちます。食料消費の傾向の変化に伴い、人々はより頻繁に外食する方向に向かっています。これにより、レストランは顧客基盤を拡大し、収益を増やす多くの機会が開かれました。どのレストランの収益性にも影響を与える要因は数多くありますが、ここではレストランのフォーマットの収益性を調べます。 レストランの形式とは、そのレストランがどのように設定されているかを指します。レストランの形式が異なれば、費用や経済的利益も異なります。これらの要素を組み合わせることで、どの形式のレストランが最も収益性が高いかを判断するのに役立ちます。
レストラン業界を何と呼びますか？
レストラン業界は、着実なペースで成長を続ける巨大なビジネスです。カジュアルなチェーンレストランから高級レストランまで、この業界は変化する好みや好みに適応し続けるダイナミックな業界です。この競争の激しい市場で成功し、ビジネスを常に把握するためには、業界の最新動向を知る必要があります。レストラン業界は、着実に成長し続ける巨大なビジネスです。カジュアルなチェーンレストランから高級レストランまで、この業界は変化する好みや好みに適応し続けるダイナミックな業界です。この競争の激しい市場で成功し、ビジネスを常に把握するためには、業界の最新動向を知る必要があります。