レストランテクノロジー — 今年知っておくべき6つのゲームチェンジャー

レストランテクノロジーとは

レストランテクノロジーとは、本質的に、これまで知られていなかったある程度の効率でビジネスを運営できるようにするソフトウェアプログラム、機器、およびオンラインプラットフォームを指します。

顧客満足度を高め、収益を増やすために、レストランのオーナーにテクノロジーが採用されるようになりました。レストラン業界が発展するにつれて、ビジネスに明確な競争力を与えるためにテクノロジーがますます使用されるようになりました。

その後、新型コロナウイルスのパンデミックが起こり、生産量を増やす手段と見なされていたものが、レストランを営業し続ける上で欠かせない要素となりました。猛威を振るうコロナウイルスにより、世界中の何百万人もの人々が屋内に留まり、レストランはシャッターを切り、必死に別の収入方法を探していました。フィジカルからデジタルへの大きな飛躍は、新型コロナウイルスの被害を受けたビジネスに期待を寄せていました。

顧客はオンライン体験がより安全で便利になったと感じ、すぐにテクノロジーを活用した食事が生活様式になりました。食品ビジネスは、変化した現実にすぐに遅れをとりました。確かに、2021年のデロイトの調査で指摘されているように、未来のレストランは時間よりかなり前に到着していました。

2021年の初めには、レストラン業界のデジタルトランスフォーメーションの最も進んだ段階が見られ、多くの顧客がいまだにソーシャルディスタンスを維持していました。その後、新型コロナウイルスのワクチンが導入され、顧客モビリティが向上しても、レストランはオンライン顧客の大半を維持しながら、オンライン、オンプレミス、電話ベースなどのさまざまなタイプの注文体験を提供するオムニチャネル戦略を考案しました。

レストラン企業は新技術に投資すべきか？

レストランテクノロジーへの投資は、ビジネスの機能を合理化し、ビジネスの時間と費用を節約し、顧客体験を向上させるため、レストランオーナーにとって賢明な判断です。前のセクションで説明したように、新型コロナウイルスの猛攻撃により、レストランはテクノロジーを無視できないと気づきました。

それでは、レストランが採用しているテクノロジーを振り返り、それらからどのように恩恵を受けているかを見てみましょう。

テクノロジーは、食品事業の最初から最後まで使用されます。家の前、家の後ろ、そして玄関先での配達に使用されます。

レストランがフロントエンドで使用する主なテクノロジーは、POS（POS）システムです。最新のPOSシステムは、在庫管理、労働力管理、サプライチェーン管理、時間およびタスク管理、ビジネスインテリジェンスシステムなどのバックエンドシステムなど、他のさまざまなシステムと統合されているため、レストラン管理はシームレスで相互に関連する作業になります。

クレジットカード/デビットカードによるキャッシュレス決済、Apple PayやGoogle Payなどのモバイルウォレットによる非接触型決済、セルフサービスキオスク、QRコードベースの注文と支払い、レストランのウェブサイトまたはサードパーティのアプリからの注文、カーブサイドピックアップ、ドライブスルー、注文と支払い、グラブアンドゴー、食事ロッカー、そして実際、ロボットやドローンによる食料の配達はすべて、人と人との接触を最小限に抑えるのに役立っています。これはCOVIDの必需品です。これらの最先端のテクノロジーは、関係者全員の体験を信じられないほどシンプルで便利にし、レストランが新型コロナウイルスの大混乱から迅速に回復するのを助けました。

また、レストランのPOSソフトウェアに入力された瞬間にバックオフィスのスタッフに注文をフラッシュするキッチンディスプレイシステム（KDS）により、レストランの運営がより効率的になり、待ち時間が短縮されます。これにより、デジタルメニューボード、オンライン予約、顧客関係管理システムとともに、ゲストエクスペリエンスが劇的に向上しました。

さらに、レストランの在庫管理ソフトウェアを使用すると、企業はコストを節約し、食品廃棄を防ぎ、レストランが常に需要を満たすのに十分な在庫を確保できるようになります。POSシステムと連携したレストラン在庫管理ソフトウェアの助けを借りて、ビジネスオーナーは在庫がなくなるとアラートを受け取り、ソフトウェアを自動的に注文するように準備することもできます。

レストランで使用されるもう 1 つの重要な管理ツールには、ビジネスインテリジェンステクノロジーの範囲に該当するレポートと分析があります。これには、さまざまなソースから収集されたさまざまなデータをビジネスインテリジェンスプラットフォームで分析して、ビジネス上の意思決定により的確な情報を与えることが含まれます。たとえば、データの分析は、効果的なレストランのメールマーケティングキャンペーンやロイヤルティプログラムの構築に役立ちます。ビジネスインテリジェンスデータにより、レストランは需要を予測して株を購入し、それに応じて従業員をスケジュール/採用することもできます。

スマートワークフォース管理ソフトウェアにより、シフトスケジュールを簡単に作成でき、マネージャーは従業員の要求に即座に対応できるようになり、マネージャーと従業員間のコミュニケーションが向上します。

さらに、クラウドベースのレストラン管理ソフトウェアにより、どのハンドヘルドデバイスでも、どこからでも、いつでもリアルタイムでビジネスを運営および監視できます。

それでは、業界を席巻する6つのレストランテクノロジーのトレンドを見てみましょう。

レストランテックトレンド No.1- オンライン注文とサードパーティアプリ

パンデミックの最中にレストラン業界が座礁しなかった最大の理由の1つは、オンラインでの食品注文と非接触型配送の拡大でした。

ちなみに、パンデミック以前は、オンラインでの食品の注文と配達が人気を博していました。経営コンサルティング会社Technomicが2019年の全米レストラン協会の調査で指摘したように、調査対象顧客の91％がレストランのウェブサイトまたはアプリから注文し、60％がGrubhubやDoorDashなどのサードパーティ代理店を利用していました。

顧客の要求に応えると、レストラン運営者の 93% が自社でデリバリーを行い、66% がサードパーティのデリバリープラットフォームをサポートしていました。この調査では、食品事業の 74% がオフプレミスの取り組みに資金を投入していたことも明らかになりました。

パンデミックによって生み出された必要性とは別に、オンラインでの注文と配送がもたらす明らかな利便性と、サードパーティアプリとの簡単な統合により、広く受け入れられるようになりました。Technomicのレポートによると、顧客の 35% によると、レストランのウェブサイトやアプリでは、注文をより良い方法でカスタマイズできるようになっています。さらに、顧客の 35% は、サードパーティのWebサイトまたはアプリでの注文がより迅速な代替手段であると答えています。

オンラインでの注文と配送、およびサードパーティ統合のもう1つの利点は、レストランが顧客ベースを大幅に拡大し、離れた場所にいる顧客や実際にレストランを訪れることができない顧客にもサービスを提供できることです。

Statistaのレポートによると、米国のオンラインフードデリバリー収益は、2022年には630億2,000万ドル、2027年には965億ドルに達し、2022年から2027年にかけて年複利成長率（CAGR）8.9％で拡大すると予想されています。

レストランテックトレンド No.2- QRコード

QRコードは、ダイニングテーブルのプラカード、ポスター、コースター、レストランの壁やドアにあるマトリックスバーコードです。これらをスマートフォンのカメラでスキャンして注文したり、非接触型およびキャッシュレス決済を行うことができます。

QRコードはモバイルウォレットにデジタルリンクされており、メニューカード、コイン、紙幣の取り扱いから生じる可能性のある相互汚染のリスクを排除します。ソーシャル・ディスタンスの規範に合致し、ユーザーフレンドリーな注文・支払い方法です。

QRコードにより、食品事業者はインタラクティブなデジタルメニューを導入できるようになりました。これらのメニューにより、顧客はサードパーティのアプリをダウンロードしなくても、スマートフォンから非接触で注文や支払いを行うことができます。かさばる物理的なメニューや、食べ物リストにアクセスするために手動で入力する必要があるリンクよりもはるかに便利です。

もはやテイクアウトやデリバリーに限らず、QRコードはオンライン注文をオンプレミスダイニングの積極的な機能にし、スタッフ不足にもかかわらずレストランを効率的に機能させるようになりました。また、顧客の過去の注文を追跡し、それに基づいてレストランが製品やサービスをアップセルしたり、食事をする人に簡単に再注文できるオプションを提供したりすることもできます。

QR コードの人気の高まりは、市場調査および予測会社ジュニパーリサーチによる調査から判断できます。彼らによると、QRコードの使用による世界の支出は、2025年までに3兆ドルを超えると予想されています。予測インテリジェンスとメディアリソースであるHospitalityTechnologyによる別の調査によると、66% のレストランでは、顧客がメニューを検索できるように、ダイニングテーブルでQRコードを提供しています。

POS会社のSquareが実施した「レストランの未来」というタイトルの調査によると、レストラン企業の88％がデジタルメニューへの完全な移行に熱心に取り組んでいることが証明されています。

レストランテックトレンド No.3- キッチンディスプレイ

キッチンディスプレイシステム（KDS）は、注文がPOSシステムに入力された瞬間に、家の奥にいるシェフに顧客の注文を伝えるために使用されるデジタルボードです。キッチンディスプレイシステムは、クラウドベースのPOSソフトウェアと統合されているため、リモートで動作できます。

ウェイターは、オンラインや食事の注文をシェフに伝えるために、フロントエンドとバックエンドを行き来する必要がなくなりました。キッチンディスプレイボードは、注文を自動的かつ明確に表示することでレストランのバックエンド業務を合理化し、注文チケットの汚れやメモ帳への読みにくい落書きによる混乱を解消します。

また、KDS理事会は、注文が優先的に表示されるようにし、特別な食事要件や要求に適切なフラグが立てられるようにしています。これにより、食事の準備の精度が高まります。

さらに、注文が入るとすぐにキッチンに届くので、待ち時間も大幅に短縮され、食事の解約も早くできます。KDSの掲示板を使えば、食事の配達に必要な時間を追跡したり、在庫がなくなったときにアラートを鳴らして在庫レベルを監視したりできます。

レストランテックトレンド No.4- Drive-Thrusでの自動配送

ドライブスルーは、お客様が車を降りることなくサービスを提供できる革新的なレストランテクノロジーです。タッチポイントが最小限であることを考えると、ドライブスルーは、ゲスト体験を便利にするだけでなく、レストランで最も安全な食事オプションの1つと考えられています。

新型コロナウイルスが襲った後は、パンデミック以前の利便性のモードが安全上の緊急事態となりました。その結果、ドライブスルーの需要は急増し、引き続き堅調に推移しています。前述のデロイトの調査によると、回答者の 37% が注文時にドライブスルーを好んだと答えています。レストランにジオフェンシング技術を提供するBluedotは、ドライブスルーの訪問数が新型コロナウイルスの初期から36％増加したと述べています。

マクドナルド、バーガーキング、ホワイトキャッスル、フェアオークスバーガー、シェイクシャック、バーガーファイなどのブランドは、ドライブスルー技術を積極的に採用しています。しかし、ドライブスルーを設定するだけでは不十分であることがわかりました。

需要が急増し、ドライブスルーレーンが混雑するにつれて、待ち時間が増え、顧客が焦る傾向がありました。レストランテクノロジープラットフォームPrestoによる「Pulse of the Industry」の調査によると、ドライブスルーの弱点として、長い待ち時間とサービスの悪化が浮き彫りになりました。回答者の70％が、ドライブスルー体験を向上させるために、人工知能やAIを利用した音声アシスタント、スマートフォンアプリ、パーソナライズされたメニューなどのテクノロジーを求めていました。

これに対応して、レストランはドライブスルーを自動化し始めました。たとえば、ファストフードの巨人マクドナルドは、IBMと提携して、自動受注処理（AOT）を備えたドライブスルーを開発する予定です。マクドナルドはシカゴの複数の拠点でコンピューターによる受注を開始し、音声注文技術の導入により約 85% の注文精度を実現しました。実際、マクドナルドはドライブスルーの待ち時間を2019年の6.18分から1年後の5.49分に短縮できたと、市場調査機関のSeeLevel HXは明らかにした。

レストランチェーンWhite Castleが実装するドライブスルー自動注文システムは、AI音声テクノロジーに基づいており、デジタルメニューボードにリンクされています。AIは注文を受け付けたり、食べ物の提案をしたりすることもできます。同社はまた、注文をパーソナライズするために、顧客の車のナンバープレートを認識できる技術を使用する予定です。

ドライブスルーで AI をうまく利用するための重要な要素の 1 つは、自動音声認識です。AIモデルがドライブスルーウィンドウで毎日何千もの注文から得たデータポイントを使用して、よりスマートで直感的になるにつれて、この機能は今後もさらに鋭くなるでしょう。

レストランテックトレンド No.5- オンラインテーブル予約

レストラン予約ソフトウェアにより、テーブル予約のためにレストランにダイヤルする習慣が無駄になりました。Eat App、OpenTable、Tableinなどのプラットフォームでは、顧客はその場でスロットを予約できます。

一方、テーブル予約ソフトウェアは、ウェイティングリスト、座席レイアウト、顧客ロイヤルティ、食事の好みをすべて単一のプラットフォームで管理できるため、レストランビジネスに役立ちます。テーブル予約技術は、コンタクトトレーシングや市場分析に使用できる貴重な顧客情報の収集にも役立ちます。自動テーブル予約スケジュールは、特に人手不足の時に効率の向上にもつながります。

オンラインテーブル予約は、ダブルブッキングやオーバーブッキングを防ぐのにも役立ちます。過労や従業員不足のレストランは、失敗を招きやすく、ゲスト体験を台無しにする可能性があります。自動テーブル予約により、従業員は予約の電話に出席するタスクから解放され、ミスを最小限に抑えることができます。

レストランテックトレンド No.6- クラウドキッチン

クラウドキッチンまたはゴーストキッチンとは、テイクアウトとデリバリーのためだけに食事を準備することに重点を置いたユニットです。家の前にはオンプレミスダイニング、店先、ダイニングルーム、スタッフはいません。そのため、クラウドキッチンは完全にオンラインスペースに存在し、自社のウェブサイトやサードパーティのフードアグリゲーターからの注文を受け付けています。また、中央のコールセンターで電話で注文し、最寄りのクラウドキッチンに注文を転送することもできます。

パンデミックの間、実店舗のレストランが閉店し、顧客がオンラインで注文するようになったため、クラウドキッチンの人気が高まりました。クラウドキッチンは、従業員全員を雇用する必要がなく、サーバー、バス、ホストを廃止できるため、人件費を大幅に削減できました。また、この制度により、企業は人手不足に効果的に対処することができます。

クラウドキッチンには複数のアバターがあります。限られた数のメニュー項目を提供するスタンドアロンユニットでもかまいません。完全にデジタルの領域でプレイし、アプリとウェブサイトからしかアクセスできないバーチャルレストランで機能する可能性があります。これらのオンラインレストランは、老舗の実店舗のキッチンを利用し、ホストレストランが提供するものとは異なるメニューを提供しています。

さらに、広いキッチンスペースで複数の食品事業を一緒にホストすることもできます。このコワーキングスペースにある独立したキッチンを別のレストラン専用にすることもできますが、清掃施設と保管施設は同じ場合もあります。また、レストランブランドがキッチンを単独で借りることもあります。アグリゲータークラウドレストランや個人事業者が運営するレストランもあります。

したがって、クラウドキッチンで使用されるPOSシステムは、支払い処理のために顧客の自宅に持ち込む必要がある場合、コンパクトでモビリティをサポートする必要があります。また、注文と配送のためのサードパーティアプリとの統合もサポートする必要があります。

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