レストランのトレンドは何ですか？
レストランのトレンドは、業界を定義する新しいイノベーションとテクノロジーです。これらには、提供される食べ物、食事体験、配達技術などが含まれます。
2023年に食品および飲料業界を再定義する6つのレストラントレンド
レストランのトレンドが重要な理由
2018年、マクドナルドは数週間かけて米国市場で新技術のテストを行いました。マクドナルドが最終的に2019年に買収し、2022年にマスターカードに販売するハイテク企業Dynamic Yieldによるこの製品は、ファーストフードの巨人が顧客体験を大幅に向上させるのに役立ちます。
Dynamic Yieldのテクノロジーは、屋外デジタルドライブスルーメニューディスプレイにより、日、天気、現在のレストランのトラフィック、トレンドメニュー項目に基づいて顧客にメニューオプションを示しました。顧客の現在の選択に基づいてアドオンを推奨することさえありました。全体として、よりパーソナライズされたエクスペリエンスを提供しました。
この取引から間もなく、世界はCovidのパンデミックに見舞われました。
それは誰も予想していなかったシナリオでした。広範囲にわたる閉鎖、移動の制限、およびロックダウンは、屋内での食事が限られているか、まったくない状態で、食品およびダイニング業界に災害をもたらしました。ほとんどのフルサービスのレストランは、ビジネスを続けるためにテイクアウトとデリバリーだけに頼らなければなりませんでした。米国市場だけでも、2020年の収益は 85% 減少しました。
企業が生き残るのを助けたのは（生き残ったもの）、タイムリーなテクノロジーと新たなトレンドへの迅速な適応でした。たとえば、マクドナルドは、テクノロジー主導のソリューションを最大限に活用して、顧客が迅速かつリモートで注文できるようにしたユーザーフレンドリーなモバイルアプリから、モバイル決済オプション、非接触型ドライブスルー注文まで、パンデミックを乗り越えるのに役立ちました。これは、同社が2020年に上位6つの市場で100億ドル、つまり20％近くのデジタル販売を超えた理由の1つである可能性があります。
しかし、多くのレストランは移動が遅かった。彼らは時間をかけて能力を伸ばし、進化するイノベーションを採用しました。大規模なレストランチェーンには、新しいトレンドとテクノロジーを実装するためのインフラストラクチャと深いポケットがありました。しかし、小規模なクイックサービスやファストカジュアルビジネスには、危機に立ち向かうためのデジタルツールがありませんでした。
しかし、パンデミックにより、規模に関係なく、企業全体でテクノロジーの使用が加速するにつれて、2020年以前は選択されていたものが必要になりました。飲食店のみを対象としたレストランであっても、デジタルプレゼンスの向上が生き残るための唯一の方法となっています。
2022年、パンデミックは衰退しているかもしれませんが、地政学的な紛争、より厳しい連邦規制、サプライチェーンの課題など、他の危機が続いています。革新し、新しいトレンドに追いつく能力は、レストラン業界がこれらの困難に取り組むと同時に市場を成長させるのに役立ちます。
Restaurantslifeは、近い将来、業界を定義するいくつかのテクノロジーとフードサービスのトレンドを見ていきます。
自動注文は一歩先を行くと予想される
フードサービス事業者は伝統的に、年齢、文化的背景、さらには経済的地位を取り入れて、顧客のサイズを拡大することにより、顧客により良いサービスを提供しようと試みてきました。現在、高度なテクノロジーが彼らのためにこれを行っています。たとえば、フードデリバリーアプリGrubHubは、何千もの料理とデータポイントを分析して、ユーザー向けにパーソナライズされたレコメンデーションシステムを作成しました。
現実の世界では、レストランのセルフサービスキオスクにカメラが取り付けられており、食事客にアピールする可能性が高い料理を見せています。デジタルサイネージ企業であるRaydiantは、サイトコープのソフトウェアを使用して、自動注文キオスクに自動化技術を導入しています。これらのカメラ付きキオスクは、顧客の年齢、気分、注意レベルを検出して、適切なメニュー項目を提案することができます。
多くのレストランは、ドライブスルーで注文する顧客に食品を推奨するために人工知能（AI）システムを活用しています。マクドナルドは、顧客が注文を簡単に発声できる音声起動マシンを採用する予定です。
次に、バーガーキングがあります。デジタルメニューボードの約半分は、Deep Flame AIテクノロジーを使用して、特定の日にその地域で人気のあるアイテムを宣伝しています。また、天気などの外部要因を使用して、暑い日にアイスコーヒーを押すなど、アイテムを強調します。ポパイズ、ティムホートンズ、バーガーキングを所有するレストランブランズインターナショナルは、ロイヤルティアカウント情報に基づいてメニュー表示を以前の注文と一致させるために、10,000ドライブスルーで「予測販売」をインストールする計画を発表しました。
キッチンのロボットが嵐を盛り上げている
注文用のセルフサービスキオスクの導入に加えて、自動化がキッチンも引き継いでいます。ドミノは無人のピザ配達車をテストしていますが、KFCは鶏肉調理ボットの開発を試みています。パンデミックによって加速された自動キッチンは、レストラン業界の次の大きなものとして請求されています。ピザやロボットをひっくり返して材料の正確な測定を確かめるロボットアーム — キッチンカウンターの背後にある自動化は、食品業界が直面する最大の課題である味、温度、品質の標準化を解決しました。
2021年8月、ロサンゼルスを拠点とするサラダチェーンSweetgreenがSpyceを買収しました。2015年に設立されたこのボストンを拠点とするスタートアップは、MITの機械工学部のスピンアウトとして波を起こしました。そこでは、学生が学校の食堂で食事を提供するロボットを開発しました。現在、Sweetgreenは、食事の準備の一貫性を保つことを目的として、店舗にロボット技術をゆっくりと取り入れています。5月、SweetgreenはワシントンDCで最初の集荷専用店を発表しました（2022年8月にオープンする予定です）。食事用の座席はなく、隠れた生産エリアがあり、集配のみを提供しています。
ボウルベースの食事を専門とするレストランのスタートアップであるNommiは、完全に自動化に依存しています。Nommiロボットは、48種類のサラダ、穀物、または麺ベースの食事をわずか3分で調理できる料理の創作物です。ロボットはキッチンを移動して材料を選び、適切に調理します。顧客はQRコードで指定された場所から食事を集めることができます。一方、Nommiボットは自分自身を掃除します。このスタートアップは、ロボットインキュベーターであるWavemaker Labsによって支えられています。
これを書いているうちに、食品業界で署名され、封印されたロボット工学の取引が増えると予想されます。良いニュースは、顧客がこれらの新しい食品業界のトレンドも受け入れていることです。デロイトの調査では、回答者の 81% がドライブスルー時に自動音声システムに注文すると答えたときにこれが証明されました。顧客は、ロボットやドローンの配達を受け入れることをためらうことはなく、承認は2020年に比べて10％増加しています。同時に、54% が、部分的または完全に自動化されたキッチンから注文しても大丈夫だと答えています。
植物ベースのメニュー—流行かフィクスチャか
2020年には、57のベジタリアンレストランと24のビーガンレストランが、美味しく、肉を含まない、環境に優しい食事を提供するための取り組みにより、ミシュランの星を獲得しました。植物ベースの料理の人気の高まりに対するミシュランの認識は、植物ベースの食事は単なる流行ではなく、尊敬に値する運動であるというメッセージを送りました。ミシュランは、現在の食品トレンドに基づいて、持続可能性の実践の最前線にあるレストランを評価する新しいグリーンスターも導入しました。
2021年第3四半期の代替タンパク質市場に関するTastewiseのレポートは、ミシュランの開発と一致していました。新しい食品トレンド、それらが食品および飲料業界のビジネスに与える影響、およびこれらの開発の最終的な影響を調査しました。パンデミック前の時期以降、米国のメニューでは代替肉製品への言及が大幅に増加していることが明らかになりました。たとえば、スターバックスがインポッシブル・ブレックファスト・サンドイッチを発売した2020年5月から7月の間に、ビーガン肉製品のメニュー言及が1,320％増加しました。
スターバックスのメニューに製品が追加されたことで、他の企業も参加するようになりました。植物ベースの食品は、マクドナルドやヤムブランド（KFC、ピザハット、タコベルなどの子会社を含む）など、2021年に多くのレストランでデビューしました。さらに、植物ベースのシーフードがベアバーガーに流入し、グッドキャッチはその製品をジャック・イン・ザ・ボックスメニューに追加しました。
これらは、過去1年間に新しい植物ベースのオプションをメニューに取り入れた少数の企業にすぎません。しかし同時に、ダンキンドーナツは、会社が期待したほどうまく売れなかったため、2021年6月、米国のメニューからビヨンドソーセージの朝食サンドイッチを引き出しました。
しかし、植物性食品は他の場所でも増加しています。ニューヨーク市には、米国の他のどの都市よりも多くの植物ベースのオプションがあり、続いてロサンゼルスとオレゴン州ポートランドが続きます。2022年の食品トレンドは、新年に向けてすべてが続くと思われる持続可能な選択肢によって支配されています。
QRコードで勝つ
QRコードまたはクイックレスポンスコードは、パンデミックの最盛期に強力な復活を遂げました。1994年にアジアで初めて登場したこの技術は、当初、自動車部品サプライヤーの追跡ツールとして使用されていました。2000年代にマーケティングの仕掛けとして書き留められたQRコードは、今やあらゆる場所、特にフードサービス施設で見られます。
時代の変化に合わせてアップグレードされたこのテクノロジーにより、注文と支払いが簡単になります。そして、レストラン界の専門家を信じるなら、このフードサービスのトレンドは定着しています。全米レストラン協会の調査対象者の約52％が、非常に便利だと答えています。
QRコードは、レストランに消費者行動を追跡する便利な方法を提供します。これらのコードの背後にある分析は、リピーターや注文時間などに関するデータを提供します。レストラン運営者は、何が効果的で何が機能していないかについての洞察を提供するために、顧客の全体的な食事体験を評価するためにもこれを使用しています。QRコードによる自己注文と自己支払いは、レストランが労働力不足の課題を軽減するのにも役立ちます。
顧客とオペレーターの双方にとってメリットのあるこの技術は、食品および飲料ビジネスの永続的な特徴となることを約束します。
テイクアウトデリバリーの台頭
パンデミック時の封鎖と物理的な距離の必要性により、テイクアウトビジネスは大幅に後押しされました。しかし興味深いことに、最近のデロイトのレポートでは、パンデミックの最中よりも顧客がテイクアウトを注文する頻度が高いことが強調されています。1000人のアメリカ人を対象とした調査では、60％以上の回答者が週に1回配達またはテイクアウトを注文すると答えています。これは、1年前の29％とパンデミック前の18％から増加しました。
つまり、Uber EatsやDoorDashなどのテクノロジー対応のサードパーティ配信ネットワークが、活発なビジネスを目の当たりにしようとしているということです。これまでの乗り心地はでこぼこでしたが、ドライバーに対する規制や補償が懸念事項になっています。しかし、いくつかのレストランのウェブサイトのトレンドレポートは、それが配達サービスに投入されるお金に影響を与えていないことを示唆しています。食料品や小売店に拡大した食品配達アプリ、Woltは、なんと80億ドルの取引でDoorDashによって急上昇しました。
これは、市場のニーズに直感的に対応し、イノベーションによって良いものをさらに良くすることの重要性を強調しています。配達システムを強化するために2020年11月に7億ドルを調達したゴーストキッチンオペレーターREEF Technologyのように、遅れているか行き詰まった人々は、現在、都市と緊密に協力してビジネスモデルとテクノロジーを再分類しています。
投資とイノベーションへの焦点を考慮すると、テイクアウトは長期的にダイニング環境を支配する態勢を整えています。
物価の上昇とインフレがメニューと配送戦略を再形成している
2022年の食品トレンドは、複数の課題によって支配されてきました。価格の上昇、インフレ（2022年には8〜10％と予測）、サプライチェーン危機により、ほとんどの製品のコストは2倍、さらには3倍になりました。それに加えて、人件費、店舗の建設と設置、家賃の増加。その後、消費者の行動が変化し、食事ではなく注文に傾いています。しかし、すべての課題が独自の戦略を引き出しました。
短いメニューや低コストのメニューは、レストランが費用の増加に対応し、平均的な食費を削減するのに役立つ1つの方法です。たとえば、Domino'sは7.99ドルのウィング取引を10個から8個に縮小しました。同様の動きは、バーガーキング、マクドナルド、および複数のフランチャイズで運営されている他のレストランチェーンによって行われました。
不動産コストへの支出の追加の圧力を抑えるために、店舗の縮小を検討している人さえいます。モバイルの注文と配送が大幅に増加する中、チェーンはより小さな座席数の店舗を運営することを目指しており、代わりに新しいトレンドを強化して受け入れるソリューションを構築しています。おそらく、それがドミノがオンライン注文のためだけに取引を推進している理由です。CEOのリッチ・アリソンは、処理が安価で、ドミノがより価値のある顧客データにアクセスできると考えています。
自動化されたシステムや機械を拡張することで、コストを抑えることができます。たとえば、自動飲料分注システムは、無駄を最小限に抑え、生産量を最大化し、追加の労力を必要としません。さらに、消費電力が少なく、高度なセンサーとクラウドベースの診断を使用する高度な技術を備えた機器を採用することも、価格の上昇に対処するための可能な方法の1つです。
Restaurantslifeは、レストラン業界の最新トレンドを特集し、時代の先を行くのに役立ちます。
レストラン業界は常に変化し進化しており、最新のトレンドに追いつくのが困難です。
これらは、来年を形作るレストランのトップトレンドです。時代の先を行くためには、食品・飲料業界がどこに向かっているのかを知ることが重要です。
2022年のフードトレンド
私たちが食べるものと食べる方法を変えている2022年の食品トレンド
新しいフードトレンド
ファーストフード業界を急速に変えている10の新しい食品トレンド
よく寄せられる質問
2022年の食のトレンドは何ですか？
2022年の潜在的な食品トレンドには次のものがあります。 -より健康的で持続可能な植物ベースの食事 -新鮮で地元の季節の食材に新たな焦点を当てる -レシピの簡素化と合理化への継続的な傾向 -世界の料理とフレーバープロファイルへの関心が高まる -栄養豊富な食品と飲料に焦点を当てる -医薬品としての食品への継続的な関心
レストランの最新トレンドは何ですか？
レストランの最新トレンドには、健康的で持続可能な食材の重視、ポーションサイズの縮小、世界の料理への焦点などがあります。
2021年のレストラントレンドのトップ10は何ですか？
1。高級ダイニング体験 2。農場から食卓までの食事 3。分子ガストロノミー 4。持続可能なシーフード 5。ナチュラルワイン 6。料理観光 7。クラシックな料理に新たなテイク 8。職人技のチーズ 9。家宝の食材 10。採餌食品
今日の外食産業で見られる4つのトレンドは何ですか？
1。健康的で持続可能な食事への関心が高まっています。 2。フードデリバリーと家庭での食事キットサービスの台頭。 3。ファストカジュアルダイニングセグメントの継続的な成長。 4。国際色豊かな料理の人気が続いています。