私たちが食べるものと食べる方法を変えている2022年の食品トレンド

2022年の米国の食品動向の概要

2022年と2023年には、食品のトレンドは、私たちが最近直面している課題によって形作られるでしょう。パンデミックと進行中の地政学的危機の影響は、私たちの食生活を変えました。これらの世界的な危機は、価格の上昇につながり、インフレ率は8〜10％になると予測されています。その結果、ほとんどの製品のコストは、ここ数か月で2倍または3倍にさえなりました。

しかし、すべての課題には、独自の戦略を開発する機会が伴います。たとえば、消費者は現在、安価で栄養価が高く、環境にやさしい食品に傾倒しています。また、食品・飲料企業が、オーガニック食品、植物由来食品、放し飼い食品など、健康志向の消費者にアピールする製品を提供することで、これらの変化に対応するための革新を行っているのは当然のことです。

食品のトレンドを形作る要因

2020年3月、コロナウイルスのパンデミックの真っ只中に、ソーシャルメディアでトレンドが口コミで広まりました。ほぼ全世界が自宅に閉じ込められ、致命的なウイルスを回避しようとしていました。誰もがDalgonaコーヒーを作り始め、ソーシャルメディアプラットフォーム全体に煎じ薬の写真とビデオを投稿していました。「dalgona」という言葉は、3 月下旬に YouTube の視聴回数が急増し、タイトルに「」という単語を含む動画の視聴回数が 5,000% 増加したと報告されています。

多くの人がダルゴナコーヒーとは何か疑問に思っていたので、しばらくの間少し混乱がありました。トレンドが高まり、ニュース記事が深く掘り下げられるにつれて、明快さが普及しました。ダルゴナコーヒーは単にホイップコーヒーだった！

しかし、トレンドにつながったのは何ですか？ダルゴナコーヒーは、テレビ番組のシーンが人気になった後に物になりました。韓国の有名人チョン・イルウがマカオのカフェでホイップコーヒーをすすりながら映し出した。VICEによると、このクリップはその年の1月にYouTubeに配信されました。それを見た人々は、その飲み物がダルゴナキャンディーに似ていると主張しました。ダルゴナキャンディーは、通常、砂糖を溶かし、重曹を少し加えて作られる韓国風のハニカムタフィーです。

ここ数年、ソーシャルメディアは食品トレンドの最大の推進力の1つになりました。しかし、人々が新しい食べ物を受け入れるかどうかには、他にもさまざまな要因があります。その一部は個人的な経験に関係しています。たとえば、多くの食糧制限で育った場合、支配的な傾向に抵抗するかもしれません。他の要因には、新しいことに挑戦することにオープンであるかどうかなど、文化的なタブーや信念が含まれます。そして、伝統的および地域的な影響もあります。

しかし、現在、食品に対する消費者の態度や食品に関する研究が、世界の食品の生産と消費に変化をもたらしています。この記事では、主要な食品トレンドのいくつかと、その成長を促進しているものについて説明します。

植物ベースの食事

バース大学の心理学者によってFuture Foodsに掲載された新しい論文は、植物ベースの食品は「動物性製品の味、食感、および全体的な食事体験を再現するように特別に配合されているため」、肉や乳製品の需要を減らす効果的な方法であると主張しています。この研究によると、植物ベースの製品は動物製品よりも環境にやさしいです。たとえば、調査の一環としてレビューされた43の論文の1つでは、ドイツ産牛肉のわずか5％がエンドウ豆タンパク質に置き換えられれば、年間のCO2排出量を最大800万トン削減できることがわかりました。別の研究によると、植物ベースのハンバーガーは、ビーフバーガーと比較して温室効果ガスの排出量が最大98％少ないことがわかりました。

産業動物農業を避ける他の理由は、それが環境に良いことを除いて、より良い動物、個人、そして公衆衛生です。植物由来の動物製品代替品（PB-APA）は、消費者の主要な意思決定要因である味、価格、利便性に関するすべてのチェックボックスをオンにするため、動物製品の優れた代役です。

この新たなトレンドの良い例は、57のベジタリアンレストランと24のビーガンレストランがミシュランの星を獲得した2020年のミシュランランキングから明らかです。それは前年から大幅に増加し、植物ベースの食事は単なる流行ではないというメッセージを送りました。現在の食品トレンドに注目して、ミシュランは、持続可能性の実践の最前線にあるレストランを認める新しいグリーンスターも導入しました。

ミシュランの調査結果と整合した代替タンパク質に関するTastewiseの2021年第3四半期レポート。新しい食品トレンド、食品および飲料業界のビジネスへの影響、およびこれらの開発の財務的影響を調べました。データによると、米国のメニューには、パンデミック前からさらに多くの代替肉製品が登場し始めていました。たとえば、スターバックスが工場ベースのインポッシブル・ブレックファスト・サンドイッチをリリースした2020年5月から7月の間に、ビーガン肉に関するメニューの言及が1,320％増加しました。

植物ベースの食品は、ファーストフードと着席レストランの両方でメニューに人気のある追加となっています。スターバックスのメニューが植物ベースのアイテムを採用したとき、マクドナルド、ヤムブランド（KFC、ピザハット、タコベルなどの子会社を含む）、ベアバーガーなど、他の多くの企業が徐々に加わりました。さらに、Good Catchの製品が「ジャック・イン・ザ・ボックス」メニューに追加されました。これらは、過去1年間に新しい植物ベースのオプションをメニューに組み込んだ少数の企業にすぎません。これは、最近のレストラントレンドの1つであり、長い間繁栄していると予想されます。

植物ベースの食品は、2022年から23年まで米国全体で人気を博し続けるでしょう。今のところ、ニューヨーク市には米国の他のどの都市よりも多くの植物ベースのオプションがあり、ロサンゼルスとオレゴン州ポートランドがそれに続きます。

フレキシタリアンダイエット

植物ベースの食品は、より大きな健康上の利点と二酸化炭素排出量の削減に関連しているため、ミレニアル世代とZ世代はそれを強化しています。しかし、鶏肉と牛肉を手放せない人もいます。肉を完全に廃止する代わりに、彼らは単に植物ベースの食品を食事に詰め込んでいるだけです。

より健康的で環境にやさしいライフスタイルを試しても、完全にベジタリアンやビーガンになる必要はありません。これは、果物や野菜、豆類、種子、ナッツ、油、全粒穀物、豆など、主に植物に由来する食品に焦点を移すことを意味します。肉や乳製品は今でも楽しむことができますが、たまに楽しめます。それがフレキシタリアンダイエットと呼ばれるものです。

栄養士のDawn Jackson Blatnerが晩年に作成したフレキシタリアンダイエットは、人々が菜食主義の恩恵を享受しながら、たまに動物性食品を食べることができるように設計されています。だからこそ、この食事の名前は「柔軟」と「ベジタリアン」という言葉を組み合わせたものです。

食事は主に植物ベースの食品で構成されていますが、肉や動物性食品も許可される日もあります。この食事療法は、慢性疾患を発症する可能性を減らしたり、体重減少を助けるなど、健康に多くの潜在的な利点をもたらします。食事のほとんどを植物由来の成分に集中させると、より少ないカロリーと不健康な脂肪を摂取しながら、より多くの繊維、ミネラル、ビタミンを消費します。研究によると、フレキシタリアニズムは心臓病、糖尿病、肥満の発生率の低下に関連している可能性があります。医学研究により、特定の種類のがんのリスクも低下することが示されています。

レデューセタリアンダイエット

フレキシタリアンは植物農産物の摂取量を拡大しようとしていますが、還元主義者は肉の消費量を減らすことを選択しています。ミートレスマンデー、イーティングレスミートなどのハッシュタグが、ここ数年、ソーシャルメディアで熱心なフォロワーを見つけたのはそのためです。

レデューセタリアン財団の会長兼共同創設者であるブライアン・ケイトマンは、レダケタリアンダイエットの提唱を始めた人物でした。キーン大学の環境科学と持続可能性の教授（非常勤）で、現在フォーダム（環境コミュニケーション）で教えているケイトマンは、2015年に還元主義運動を開始しました。以来、部族は指数関数的に成長しました.

Reducetarianismの中心的な目的は、より多くの植物のための場所を作るために、動物性製品に由来する食品を減らすことです。あなたは厳格な、または柔軟な還元主義的な食事療法に従うことができます。たとえば、食事ごとに肉のスライスを食べるが、1週間完全にビーガンになることにした人は、還元主義者と見なされる可能性があります。同じように、その人が肉を含む食事を1日に1回だけと決めた場合、彼らも還元主義者と呼ばれるでしょう。

フレキシタリアニズムやペスカタリアニズム（菜食に魚や魚介類を加える人）のように、還元主義は人々がより健康的な食事をとり、自分の食べ物がどこから来ているのかをより意識するようになることを奨励します。目標は、動物性食品の消費量を25％、50％、75％、またはそれ以上徐々に減らすことです。一年に一度だけ肉を食べることに制限している人もいます。

上記のダイエットの人気が高まるにつれ、世界の食品および飲料製造業は、これらのダイエット食品のトレンドに沿った製品を発売するために協調して努力しています。次のいくつかのセクションでは、これらの食品のいくつかを見ていきます。

オルタナティブミルクのIlk

デンマークとスウェーデンの多国籍協同組合牛乳大手のArlaによる最近の調査では、Z世代のほぼ半数が公の場で乳製品を注文することを恥じていることがわかりました。このグループは、コーヒーやその他の飲料を注文する際に、基本的にオート麦やアーモンドミルクなどの非乳製品に移行しました。ある調査によると、ソーシャルメディアはこの転換の原動力であり、34% の回答者が、ソーシャルメディアが意思決定において主要な役割を果たすことに賛成しています。データはまた、従来のアイスクリーム製品の売上高が減少していることを示しています。2021年、アイスクリームの売上高は1.5％以上減少しました。

米国での植物由来の牛乳の販売が急速に伸びているのは当然のことです。現在、オート麦乳が先導しています。2022年半ばまでに、オート麦乳の売上高は6.4％増加して23億ドル近くになりました。しかし、アーモンドミルクは依然として植物性乳カテゴリーのリーダーであり、2021年から2022年半ばまでの米国での売上高は12億ドル以上です。このカテゴリは、前の12か月の期間と比較して、1パーセント強のわずかな減少を目撃しました。

ソイアホイ！

大豆食品はアジアで長い間人気がありました。そして、アメリカとブラジルは何世紀にもわたって主要な大豆生産者でしたが、この植物性タンパク質の卓越性は米国ではごく最近になって成長しました。

繰り返しになりますが、この傾向は、植物ベースの食事の人気の高まりに由来しています。大豆はその多様性で知られており、アメリカ人はさまざまな形でそれを楽しんでいます。新鮮で、野菜料理の枝豆として食べられます。他の缶詰豆と同じように、缶詰でも人気があります。次に、豆乳、大豆ナッツ、TSP（テクスチャードダイズプロテイン）、豆腐があります。

大豆は1食分あたり約7〜15グラムのタンパク質を提供し、入手しやすさや手頃な価格などの他の利点を提供します。これらは、この成分の市場の見通しが非常に明るい理由のいくつかです。

ビーガン、でも卵はおいしい

何年もの間、純粋主義者はその考えを笑い飛ばしてきました。卵好きはそれを軽蔑している。ネチズンはそのせいでオンラインで戦ってきた。

しかし今、データは入っており、ビーガンエッグの市場が上昇していることを示しています。そのため、ビーガンエッグの売上高は2031年までに33億ドルに達し、約8.3％のCAGRで上昇すると予想されています。では、この成長を牽引しているのは何ですか？Fact.MRによって提供された洞察によると、健康と食品の安全性の懸念がこの成長の最大の推進力です。

しかし、ビーガンエッグって何ですか？それらは動物が作り出すものに近いものではありません。実際、それらはまったく単一の製品ではなく、いくつかの幸せなミッシュマッシュであり、それらはあなたが望む卵料理に依存しています。これらの巧妙な代替品は、動物が産んだ卵の味と結合する性質を模倣するように注意深く設計されています。したがって、ビーガンスクランブルエッグまたはボリュームたっぷりのオムレツを探しているかどうかにかかわらず、ニーズに合ったレシピがあります。

市場で最も有名な代替卵は、豆乳とムーン豆と黒塩を使用して、鶏卵や鴨卵に似た食感と味を実現します。また、ポーチドエッグに似たものが欲しい場合は、ひよこ豆と乳化剤のブレンドが便利です。幸いなことに（または残念ながら）、フェイクエッグの代替品のリストは長く、曲がりくねっています。しかし、昨年、市場に出回っている代替卵の数が大幅に増加しました。だから、トレンドはここにとどまっているようです。

きのこ用の部屋を作る

何年もの間、料理の専門家はキノコが次の大きなものだと言ってきました。そしてそれは理にかなっています-それらは環境に優しく、用途が広く、そして通常安価です。言うまでもなく、さまざまな味と食感のキノコにはさまざまな種類があります。

今、植物性食品への関心が続いている今、キノコの時期がついに到来したようです。肉のような食感と味で、これらの菌類は本物の肉の交換品です。USDAによると、健康的で栄養価の高い薬用食品に対する消費者の関心が高まっているため、特殊キノコの需要は急速に高まっています。

アメリカの多くの小規模農場や店舗では、さまざまなキノコの品種を現場で収穫してまとめて販売しています。たとえば、生物学者の双子のジェイコブとカルステン・カークは、デンマークのモレルプロジェクトで、屋内で非常に人気のあるモレルキノコの黒い品種を育てています。一方、アンドリュー・カーターとアダム・デマルティーノは、マンハッタンのミッション・チャイニーズ・フードでミニキノコ農場を含む小規模な農場技術の新興企業、スモールホールドを経営しています。このようなキノコの実験はすべて、近い将来に増殖する予定です。