Como mejorar sus ganancias de QSR con la prevision de la cadena de suministro

Que es la prevision de la cadena de suministro?

En febrero de 2018, KFC, el segundo restaurante multicadena mas grande del mundo (el primero fue McDonald's), tuvo un gran problema en el Reino Unido. El problema lo obligo a cerrar mas de la mitad de sus 900 tiendas en el Reino Unido. Los que permanecieron abiertos funcionaban con un menu limitado o tenian un horario reducido de operacion.

El problema? KFC se habia quedado sin pollo en la region. Esto ocurrio debido a un inconveniente en la entrega provocado por un cambio en las operaciones logisticas de terceros de la empresa. KFC habia incorporado al gigante de la logistica internacional DHL para reemplazar a Bidvest Logistics, la empresa de logistica especializada en alimentos con la que se habia asociado inicialmente. Sin embargo, DHL solo tenia una ubicacion que prestaba servicios en la region. Bidvest tenia seis.

A pesar de sus intentos de humor desviativo (El pollo cruzo la calle, pero no a nuestros restaurantes, decia su mensaje), los precios de las acciones de KFC cayeron en picado y sus clientes estaban furiosos.

En 2018, estos problemas iniciales rara vez ocurrieron, especialmente en una empresa tan grande como KFC, con su vigoroso sistema de gestion de inventario. Desafortunadamente, en 2022, estos problemas logisticos raros se han convertido en la norma. Los restaurantes estan abrumados, gracias a una serie de problemas que incluyen la pandemia, los frecuentes conflictos geopoliticos, la inflacion y el continuo endurecimiento de las regulaciones federales en todos los estados.

Lo que los restaurantes necesitan es un sistema solido de pronostico de la cadena de suministro. Pero, que es la prevision de la cadena de suministro Es uno de los aspectos mas importantes de la gestion de la cadena de suministro, que es la gestion de los bienes, los datos y las finanzas de un producto o servicio desde el suelo hasta la venta, es decir, desde la adquisicion de la materia prima hasta su entrega hasta el final de la linea.

La prevision de la cadena de suministro permite a una empresa comprender cuanto producto necesitara en el futuro previsible. Ayuda en la prevision y planificacion de la demanda. Los datos historicos pueden proporcionar informacion vital sobre la cantidad de productos que ha pedido una empresa y, utilizando los resultados anteriores, predecir sus necesidades en el futuro. Y lo que es mas importante, pronosticar los problemas de la cadena de suministro puede ayudar a las empresas a planificar interrupciones inesperadas porque saben que esperar a diario. Porque, como aprendimos del incidente de KFC, las cosas no siempre salen segun lo planeado.

Retos que afectan a la cadena de suministro de QSR

La industria de alimentos y bebidas ha crecido enormemente en las ultimas decadas. Los avances tecnologicos, la transparencia y una mejor trazabilidad han llevado al desarrollo de cadenas de suministro solidas. Si bien esto es bueno para las empresas, implica la participacion de mas partes en todo el sistema de la cadena de suministro. Tambien significa que la gestion de la cadena de suministro se volvera mas compleja, incluso confusa, ya que ahora todo esta interrelacionado. Supervisar cada parte de la cadena de suministro puede resultar dificil y estresante.

Las cadenas de suministro forman la base de un negocio de restaurantes. Tambien son uno de los eslabones mas sensibles del sistema de servicio de alimentos. Incluso un solo envio retrasado podria provocar grandes contratiempos. Vulnerables como siempre lo han sido las cadenas de suministro, se volvieron aun mas fragiles despues de la pandemia de Covid, que obligo a la cuarentena masiva e interrumpio los sistemas de cadena de suministro a nivel Despues de mas de dos anos de continuos cuellos de botella, se esperaba que los problemas de la cadena de suministro mejoraran en 2022, pero siguen siendo un punto delicado. Estos son algunos problemas actuales- la

1. alta demanda, el aumento de los precios de los contenedores de envio, los puertos obstruidos, el aumento de los precios del combustible y la escasez de mano de obra en el sistema de gestion de la cadena de suministro contribuyen a la contraccion del suministro. Como resultado, los costos de los alimentos han aumentado y se ha informado de escasez de ingredientes principales, como pollo y maiz. El Fondo Monetario Internacional informo que los envios se retrasaron casi tres semanas en el puerto de Los Angeles, a principios de 2022. Otros puertos de EE. UU. tambien experimentaron retrasos significativos.


2. Una caida en las infecciones por coronavirus significo que mas restaurantes de servicio rapido (QSR) franquiciados, restaurantes informales rapidos y de servicio completo comenzaron a reabrir a su capacidad maxima. Sin embargo, la cadena de suministro interrumpida planteo un serio desafio para los operadores. Las hostilidades en Europa del Este debido a la guerra de Ucrania presionaron aun mas los suministros. Lo hizo al interrumpir el sector agricola y detener la importacion crucial de fertilizantes y recursos energeticos necesarios para administrar las cadenas de suministro de alimentos y el sector agricola de manera eficiente.


3. Las sanciones comerciales, la destruccion de la infraestructura y la creciente crisis de refugiados se han sumado a los cuellos de botella.


4. En febrero de 2022, un informe de Forbes indico que la crisis de la cadena de suministro impidio que los restaurantes recibieran piezas de repuesto, nuevos equipos de cocina y unidades de calefaccion, ventilacion y aire acondicionado (HVAC) a tiempo. Como resultado, aumento el tiempo de espera para adquirir estos productos.


5. La continua demanda de comida para llevar ha provocado una escasez de articulos como tazas de cafe, pajitas desechables y recipientes para llevar. La firma de investigacion de mercado NPD Group informo que los pedidos para llevar aumentaron un 20% en septiembre de 2021, en comparacion con el mismo periodo de 2019.

Ventajas de la prevision de la cadena de suministro

La planificacion metodica de la cadena de suministro ayuda a las empresas a superar las interrupciones, gestionar situaciones adversas y prosperar. Estas son cinco ventajas de la prevision de la cadena de suministro-

1. Mejora la toma de decisiones- Al comprender y pronosticar su suministro, su equipo de compras podra tomar mejores decisiones para el negocio. Determinara la frecuencia con la que pides productos, la cantidad de cada producto que debes tener en stock y que articulos es mas importante mantener en stock en todo momento.


2. Ayuda en la planificacion de la demanda- al analizar conjuntos de datos anteriores, la prevision de la cadena de suministro satisface las demandas de los consumidores de manera eficiente al delegar recursos, realizar pedidos a tiempo y mantener el nivel de existencias adecuado para satisfacer las necesidades. Una prevision precisa de la demanda futura puede ayudar a una empresa a evitar los desabastecimientos, optimizar los niveles de inventario y mejorar la satisfaccion del cliente.


3. Mejor planificacion del tiempo de entrega- conocer el tiempo de entrega es el factor mas importante para mantener un negocio saludable. Tus clientes, ya sean particulares o empresas, quieren saber cuando llegara su pedido y que metodo de envio utilizaras. Saber el tiempo que se tarda desde el puerto hasta el plato es crucial porque establece las expectativas para sus clientes y lo ayuda a mejorar su negocio.


4. Ayuda a utilizar mejor las finanzas- cuando confia en sus pronosticos, puede reducir sus existencias de seguridad y los niveles generales de inventario. Esto hara que su cadena de suministro sea mas eficiente porque le permite retrasar las compras, lo que significa que puede utilizar mejor las finanzas para expandir o diversificar su negocio.
5. Control de inventario mejorado- su inventario es uno de los activos mas grandes y vulnerables de su empresa. Demasiado dinero en efectivo en el inventario puede perjudicar a tu negocio, mientras que la falta de las existencias que necesitas para gestionar los pedidos puede acabar con tu negocio. El punto medio es gestionarlo bien a traves de la planificacion de la demanda. Una herramienta de prevision de la cadena de suministro puede ayudarlo a implementar el modelo de entrega justo a tiempo, lo que significa que recibira sus productos de los proveedores justo cuando tenga que entregarlos. Ayuda a mantener su inventario bajo control sin exceso o falta de existencias.

Diferentes metodos de prevision de suministro

La prevision de la demanda depende de las necesidades comerciales de la empresa; no existe una solucion de prevision unica para todos. Se pueden usar y modificar varios metodos de prevision personalizandolos para una industria o negocio especificos.

Consultar con un experto y evaluar las necesidades de su negocio le proporcionara una mejor perspectiva sobre como adaptar adecuadamente un metodo de prevision a sus operaciones de gestion de la cadena de suministro. Sin embargo, en terminos generales, los tres tipos de metodos de pronostico son el analisis de tendencias, el analisis de regresion y el analisis de series temporales. He aqui un vistazo mas de cerca a cada uno.

1. El analisis de tendencias predice las tendencias de compra determinando lo que compran los clientes y cuanto estan dispuestos a pagar por ese producto en el futuro. Se basa en la idea de que recopilas datos sobre los productos que vendes, supervisas sus movimientos durante un periodo especifico y los comparas con los movimientos actuales de tus productos para ver como pueden fluctuar con el tiempo. Un aspecto importante del analisis de tendencias es saber si debe iniciar una nueva tendencia, como introducir un nuevo producto o continuar con uno existente.


2. Si lleva un tiempo dirigiendo una empresa, es facil perder de vista como su empresa se compara con la competencia. A veces, puede ser dificil saber si tus acciones estan fuera de lo comun o no. Afortunadamente, el analisis de regresion puede brindarle una vision predictiva de como el crecimiento (o el estancamiento) de las ventas afectara los ingresos del negocio segun su proceso de ventas y el ciclo de vida del cliente. El analisis de regresion analiza todos los numeros de ventas, ya sea en conjunto o por separado, y produce un resumen de la tendencia actual de las cosas. Una vez que se establece una linea de tendencia, estos datos son una excelente manera de predecir si la estrategia actual continuara funcionando al mismo nivel a lo largo del tiempo.
El

3. analisis de series temporales es una de las tecnicas de prevision mas utilizadas en los negocios, las finanzas, la planificacion de la cadena de suministro, la gestion de inventarios y la produccion. Este metodo preve o predice el valor futuro de una empresa a lo largo de un periodo de tiempo. Implica desarrollar soluciones basadas en datos anteriores y utilizarlos para futuras decisiones estrategicas. El futuro se pronostica en funcion de todo lo que ya ha sucedido.

Por que el software de pronostico es su mejor opcion?

Cuando KFC se enfrento a la crisis de la cadena de suministro en 2018, quizas se debio a la falta de comunicacion con su nuevo socio logistico. Uno se pregunta si el restaurante multicadena no podria predecir la cantidad de pedidos que llegarian durante su transicion a un nuevo socio logistico. No se realizo ningun pronostico respaldado por datos?

Un par de anos despues, la situacion es mas grave que nunca. La pandemia de Covid-19 y las guerras mundiales nos han recordado la importancia de planificar el futuro. Sin embargo, las perturbaciones son una realidad en el mundo impredecible en el que vivimos. 2022 todavia tiene el potencial de generar sorpresas, con una recesion mundial a la cabeza y otra posible emergencia mundial con la amenaza de viruela simica que se avecina.

Cuando la cadena de suministro falla, los problemas aparentemente pequenos pueden tener enormes ramificaciones. Como minimo, los productos escasearan; en el peor de los casos, su negocio puede paralizarse.

Afortunadamente, el mercado esta inundado de una serie de soluciones de software basadas en la nube que pueden ayudar a que todo su flujo de trabajo sea flexible y resistente. Por ejemplo, una solucion de prevision de la demanda puede ayudar a una empresa a prepararse y capear las perturbaciones operativas. Puede que no sean baratas, pero en lo que respecta a las inversiones a largo plazo, las soluciones de prevision de la cadena de suministro son vitales.

Las 3 mejores soluciones de software de prevision de suministros para QSR

1. Zip Ordering y Zip Forecast-
Zip Ordering reduce los errores de pedido mediante la creacion automatica de guias de pedidos personalizados. Importa los datos de su cadena de suministro y lo conecta instantaneamente con los proveedores con los que ya hace negocios. Esto ayuda a mantener la informacion vital actualizada y a mano siempre que necesite consultarla. Tambien permite combinar varios pedidos separados de diferentes proveedores en un unico pedido de compra consolidado. Esto ahorra tiempo y esfuerzo al eliminar la necesidad de crear varias ordenes de compra con cada proveedor de forma individual.
Zip Forecast, por otro lado, es una potente solucion de software de prevision de ventas y planificacion de la demanda que hace que la programacion de productos y servicios sea eficiente en todos los niveles. La solucion de prevision basada en la nube esta disenada para funcionar directamente en conjunto con la solucion de punto de venta de un restaurante, la programacion de la fuerza laboral y el software de gestion de inventario en tiempo real.
Por ejemplo, cuando Zip Forecast se integra con su sistema de punto de venta, genera pronosticos de ventas precisos con un solo clic. Estos informes se pueden generar cada 15 minutos. Esta solucion hace que su empresa sea mas predecible. Cuando se integra con Zip Inventory o Zip Ordering, ayuda a los usuarios a tomar decisiones mas inteligentes relacionadas con el inventario al mejorar la precision de sus previsiones de ventas. Y cuando se usan con Zip Schedules, estos procesos confiables de prevision de ventas lo ayudan a administrar la programacion de la fuerza laboral para evitar programar en exceso o poco a los empleados.

2. Tenzo-
Tenzo esta disenado para dispositivos moviles, por lo que no importa donde se encuentre el usuario (en la playa o en transito), puede ver como la aplicacion aporta una nueva perspectiva basada en el analisis al negocio. El avanzado sistema de IA del software envia notificaciones continuas a los usuarios para mantenerlos al tanto de cualquier cambio o alteracion que puedan haber pasado por alto durante su ultima visita en linea. Ademas, este software de prevision de ventas predice exactamente lo que le espera a cualquier empresa. Sus capacidades de aprendizaje automatico le permiten informar con precision a los clientes de las tendencias futuras, en funcion de los datos historicos de ventas y el clima local, los dias festivos y los eventos personalizados. Proporciona a sus usuarios pronosticos detallados por hora, por dia y por articulo para la proxima semana o mes.

3.
Oracle- la solucion de gestion de la cadena de suministro de restaurantes de Oracle supervisa los KPI empresariales para detectar cambios en las condiciones del mercado y evaluarlos para aumentar las ganancias. El software rastrea las metricas clave de la cadena de suministro, como los costos de los alimentos y el inventario, y luego utiliza un algoritmo de IA para predecir la demanda precisa. Analiza y asigna la demanda para solidificar las cadenas de valor mediante la combinacion de senales internas, de clientes y de marketing que crean una vision holistica del mercado. Mediante la segmentacion dinamica de los datos, la solucion toma medidas mediante la administracion de la variabilidad en ciclos cortos para que pueda integrarse sin problemas con las necesidades de sus clientes.
Esta solucion de gestion de la cadena de suministro mejora la planificacion con inteligencia integrada que evalua de manera eficiente las irregularidades y anomalias. Por ejemplo, analiza los cambios de precios, los dias festivos y la estacionalidad para mejorar la precision del plan y que la prevision se ajuste a los objetivos.

Como elegir el software que necesita

Parece sencillo, pero la prevision y la planificacion de la demanda no son faciles. Se requiere una gran cantidad de calculos para producir un modelo preciso para las ventas futuras, pero no es suficiente.

Los operadores y propietarios de negocios mas exitosos utilizan una combinacion de calculo de numeros y una aplicacion de pronostico para obtener resultados precisos.

Un sistema de pronostico potente debe ser facil de usar, detallado, debe poder integrarse con otras aplicaciones de planificacion de alimentos y mano de obra, y debe adaptarse a las metricas que son mas importantes para el operador. Ademas, el software de pronostico proporciona la hoja de ruta hacia la maxima eficiencia; por lo tanto, es imperativo buscar uno con multiples funciones, herramientas de personalizacion y un servicio al cliente solido.