Soluciones para la cadena de suministro para restaurantes y como puede mejorar la suya

Que es una cadena de suministro para restaurantes?

Una empresa que presta poca atencion a la gestion de su cadena de suministro tiene pocas posibilidades de exito. Una cadena de suministro comienza con las materias primas entregadas por el productor principal. Luego, el producto se somete a un valor agregado en cada etapa y, finalmente, llega al consumidor final como un articulo terminado.

Por ejemplo, un agricultor que cultiva trigo vende los productos a molinos que convierten el trigo en harina. Luego, la harina llega a las tiendas minoristas, donde es comprada por restaurantes y panaderias (entre otros clientes) que hacen pan con la harina y, finalmente, el pan se sirve a los clientes. Los restaurantes tambien pueden comprar pan en las panaderias y usarlo de varias maneras para preparar platos del menu, como pizzas, hamburguesas, sandwiches o panecillos.

Cada etapa de esta cadena de suministro comprende una serie de entidades especializadas. Por lo tanto, si tomamos la cadena de suministro de pan, hay agricultores, comerciantes de granos, distribuidores de granos, transportistas, quienes se encargan de administrar los almacenes, las tiendas minoristas, las panaderias y los restaurantes que ayudan a trasladar los alimentos de la granja a la mesa. El producto crudo se refina gradualmente en cada paso. Una cadena de suministro, por lo tanto, implica un vinculo de extremo a extremo entre productores y consumidores. Debe supervisarse activamente para maximizar la eficiencia y el valor y garantizar que las ventas y los beneficios se fortalezcan.

Para un restaurante, la gestion de la cadena de suministro implica llegar a un acuerdo con proveedores de alimentos, como agricultores, distribuidores mayoristas y vendedores que venden bolsas de papel, recipientes para llevar, cubiertos, etc., y encontrar socios dispuestos a llevar las materias primas al restaurante. En el restaurante, los chefs convierten las materias primas en deliciosos platos.

El producto terminado ahora tiene que ser servido a los clientes. Esto puede implicar que los camareros lleven la comida preparada a la mesa del cliente o, como se ha convertido en la norma en el mundo pospandemico, puede implicar que un socio de reparto externo envie la comida a la puerta del cliente.

En pocas palabras, una cadena de suministro de restaurantes es una red completa de personas, empresas, actividades, recursos y tecnologias que participan en llevar la comida al plato del comensal.

La importancia de una cadena de suministro de restaurantes

Un sistema eficiente de gestion de la cadena de suministro permite a los restaurantes garantizar un flujo constante de alimentos para que siempre esten listos con existencias para producir comidas para sus clientes. La falta de existencias, especialmente de los platos populares de los menus, puede ser desastroso para las empresas alimentarias, ya que afecta sus ventas y, lo que es mas importante, su imagen, lo que podria tener un impacto adverso a largo plazo La

gestion de la cadena de suministro de restaurantes tambien permite a las empresas identificar problemas que podrian ser desproporcionados, planificarlos con antelacion y concebir ideas para resolverlos cuando surjan e incluso antes de que surjan. Una gestion eficiente de la cadena de suministro puede ahorrarles a los restaurantes la vergueenza a la que se enfrentaba KFC en 2018, cuando sus establecimientos del Reino Unido sufrieron una escasez masiva de pollo debido a las interrupciones en la cadena de En aquel entonces, los clientes iracundos incluso se quejaron ante la policia y los legisladores. Una

gestion solida de la cadena de suministro tambien ayuda a los restaurantes a llegar a acuerdos favorables con los vendedores, seleccionar los proveedores que les ofrezcan los mayores beneficios, buscar rapidamente redes de proveedores alternativos, eliminar el desperdicio de compras y hacer que sus sistemas de logistica y transporte sean mas resilientes.

Tipos de soluciones de cadena de suministro para restaurantes

Hay diferentes aspectos de la gestion de la cadena de suministro de restaurantes. Estas soluciones en conjunto garantizan que los suministros de los restaurantes esten protegidos y que se eliminen los cuellos de botella. Las diversas soluciones de cadena de suministro para restaurantes son-

1. Prevision de la demanda- una proyeccion precisa de la demanda de los clientes basada en las cifras de ventas pasadas y presentes, los proximos eventos, los cambios de gustos, etc., permite a los restaurantes realizar cambios en su menu. Los sistemas digitales de gestion de la cadena de suministro, en este sentido, ayudan a las empresas a descubrir elementos de menu rapidos y lentos y a decidir que articulos conservar y promocionar y que articulos descargar para maximizar las ganancias. La prevision de la demanda tambien permite a los restaurantes optimizar el uso de los recursos de cocina y reducir los costos generales de los comestibles.

2. Gestion de proveedores- un restaurante necesariamente debe elegir vendedores que ofrezcan los mejores productos a los precios mas razonables. Con la ayuda del software, los restaurantes pueden identificar a los mejores socios proveedores.

3. Gestion de ordenes de compra- Esto se vuelve especialmente importante cuando un restaurante opera en varias ubicaciones y el consumo de suministros depende de los habitos alimenticios y la afluencia de los consumidores, que pueden variar de un lugar a otro. Por lo tanto, el tipo y la cantidad de suministros requeridos y el tiempo de requerimiento serian diferentes para los diferentes puntos de venta de franquicia. Con la ayuda del software, los pedidos de compra se pueden realizar a los proveedores pertinentes en la cocina central, lo que elimina la posibilidad de errores cuando los pedidos se realizan en puntos de venta separados.

4. Gestion del inventario- cuando se dedica al negocio de la alimentacion, necesita saber exactamente cuando debe realizar los pedidos, que se debe pedir y que cantidades se deben pedir. Debe asegurarse de tener suficientes suministros para atender a los clientes sin interrupciones y tambien evitar comprar mas de lo necesario, lo que hace que los suministros se pudran en las estanterias y desperdicie dinero en almacenar ingredientes que tienen pocas posibilidades de ser utilizados.

5. Gestion del consumo y la varianza- es posible que el consumo real y el esperado de un producto no coincidan. Por lo tanto, cuando el nivel de existencias fisicas o el nivel de existencias contabilizadas actualmente no coinciden con el nivel de existencias ideal, sabra que algo no va bien. La infrautilizacion de los suministros puede indicar el desperdicio de alimentos, mientras que la sobreutilizacion puede indicar una mala planificacion de las recetas y la demanda. De cualquier manera, las proyecciones de costos de la empresa serian un desastre.

Retos de la cadena de suministro

1. Interrupciones inesperadas- estas interrupciones se produjeron a raiz de la pandemia de COVID, cuando las compras por panico, la perdida de ventas y el estancamiento de las operaciones provocaron el cierre de muchas empresas para siempre. Esto dio lugar a que enormes cantidades de existencias no vendidas quedaran en manos de los proveedores, lo que significo un despilfarro y perdidas sin restricciones en toda la cadena de suministro de alimentos La guerra tambien crea interrupciones imprevistas en la cadena de suministro. Un informe de Vox senalo que el actual conflicto entre Rusia y Ucrania puede desestabilizar la cadena mundial de suministro de alimentos, aumentar los precios de los alimentos y exacerbar el hambre en el mundo.

2. Demanda de transparencia y trazabilidad- Existe una creciente demanda entre los consumidores de tener una visibilidad total del proceso de la cadena de suministro en su totalidad. Las enfermedades transmitidas por los alimentos a menudo comienzan y proliferan en la cadena de suministro, y la falta de trazabilidad y transparencia genera puntos ciegos que hacen que los consumidores sean susceptibles a los peligros para la seguridad alimentaria. Por el lado de los proveedores, la falta de trazabilidad estropea la integridad de la marca, erosiona la lealtad de los clientes, reduce las ventas y crea espacio para litigios.

3. Brechas de comunicacion- una cadena de suministro global implica una red masiva de personas y organizaciones repartidas en diferentes geografias, con diferentes culturas, idiomas y metodos de transporte y comunicacion.

4. Regulaciones excesivas- las regulaciones oficiales pueden tener el proposito declarado de garantizar la seguridad alimentaria, pero a menudo son la fuente involuntaria de problemas y actuan como barreras para el buen funcionamiento de las cadenas de suministro. Tomemos, por ejemplo, la ley de dispositivos de registro electronico (ELD) que exige que los transportistas instalen un ELD para documentar diariamente las horas de servicio del conductor. Esta ley ha dado lugar a que varias companias aereas reduzcan las horas de conduccion y que las companias mas pequenas dejen de trabajar por completo. La ley ELD ha provocado tarifas de envio mas altas, interrupciones en la disponibilidad de los conductores y retrasos en el suministro.

5. Deshonestidad y manipulacion defectuosa- los productos falsificados e ilegales pueden transportarse disfrazados de suministros de alimentos. El fraude alimentario se traduce en regulaciones mas estrictas y, por lo tanto, en mas cuellos de botella. La manipulacion incorrecta de los suministros y la ocultacion de datos pueden provocar una intoxicacion alimentaria y la muerte. Por lo tanto, los proveedores de alimentos deben tener en cuenta los requisitos de temperatura y humedad de los envios.

Estrategias para mejorar la cadena de suministro de su restaurante

1. La gestion de la cadena de suministro de restaurantes se puede mejorar mediante el empleo de sistemas de seguimiento Esto ayuda a generar informacion practica, identificar los cambios en la demanda, ajustar las previsiones de oferta y coordinar con los proveedores para garantizar una reposicion adecuada y adecuada de los productos. El software basado en la nube garantiza que estas actividades se puedan realizar en tiempo real.

2. La gestion de las cadenas de suministro se puede hacer mas eficiente mediante una gestion logistica y de almacen adecuada y, al mismo tiempo, optimizando los costos de inventario y transporte. Una red de distribucion impulsada por la demanda funciona mejor que una que funciona en terminos de un horario fijo.

3. Los restaurantes deben garantizar en todo momento la seguridad de los alimentos que sirven. Por lo tanto, si sus suministros estan relacionados con brotes de enfermedades, deben poder determinar exactamente donde ocurrio el brote. Con la ayuda de un software automatizado, los restaurantes pueden rastrear sin problemas el origen de los suministros y las ordenes de compra.

4. Para garantizar el exito de las campanas de promocion, los restaurantes deben asegurarse de tener suministros suficientes para cumplir su promesa. El software automatizado controla el agotamiento de los productos y garantiza que las estanterias de los restaurantes nunca se vacien.

Las 3 mejores soluciones de software de cadena de suministro para restaurantes

1. Zip Ordering-
se trata de un sistema de gestion de ordenes de compra robusto pero sencillo que le ayuda a consolidar todos los pedidos en una sola plataforma. Vincula a las empresas con los proveedores, busca sus catalogos de productos y ayuda a identificar a los proveedores locales. Por lo tanto, Zip Ordering garantiza que sus suministros no se vean interrumpidos y que sus operaciones se desarrollen sin problemas. Tambien mantiene sus registros de pedidos, produce informes y se vincula con sistemas de terceros. Le permite monitorear sus operaciones desde cualquier lugar y en cualquier momento. Esta solucion de software se puede comprar en la tienda de aplicaciones para restaurantes Hubworks.

2. Oracle Netsuite-
Oracle ofrece un sistema de gestion de restaurantes integrado, que incluye un sistema para la gestion de la cadena de suministro. Ademas de ocuparse de la planificacion del menu y el suministro de restaurantes, facilita la coordinacion entre los diferentes puntos de venta de las grandes organizaciones. Con la ayuda de las herramientas de analisis que ofrece Oracle, las empresas pueden optimizar sus sistemas de gestion de la cadena de suministro, gestion del inventario y puntos de venta (POS). El sistema de gestion de la cadena de suministro de Oracle tambien se integra con otras soluciones de gestion empresarial.

3. E2Open-
Se trata de una plataforma basada en la nube para la gestion de la cadena de suministro. Ofrece funciones como el seguimiento de la cadena de suministro, analisis, pedidos sugeridos, planificacion de la cadena de suministro, planificacion de la demanda, procesamiento de pedidos y mucho mas. La solucion de software E2Open se conecta con sistemas de gestion de restaurantes de terceros que garantizan una eficiencia operativa completa.

Conclusion

Cuando las cadenas de suministro de restaurantes se gestionan bien, se crean eficiencias que brindan a las organizaciones una ventaja competitiva y sostenible. Una cadena de suministro bien gestionada tambien permite implementar las mejores practicas en una amplia gama de funciones y responsabilidades.

La gestion de la cadena de suministro basada en la tecnologia proporciona una vision del comportamiento y las demandas de los clientes en toda la red de la cadena de suministro y elimina los silos de informacion creados por una comunicacion inadecuada entre las distintas secciones de la cadena de suministro. El software tambien garantiza que las proyecciones de ventas y demanda y la planificacion y ejecucion operativas sean solidas.

La tecnologia tambien ayuda a mejorar la gestion del inventario, la gestion de la logistica, la gestion de pedidos y la gestion de proveedores y fortalece la colaboracion entre organizaciones e individuos. La

solida gestion de la cadena de suministro tambien prepara a las organizaciones para responder rapidamente a los riesgos y las interrupciones. Ademas, automatiza tareas tediosas pero cruciales, como la supervision de las existencias, la comunicacion con los proveedores, el reordenamiento de los suministros y el seguimiento de las entregas de suministros. Por lo tanto, las formas de mejorar una cadena de suministro dependen en gran medida de la adopcion de soluciones tecnologicas para la cadena de suministro.