Comment les entreprises technologiques de restauration modifient notre facon de diner

Le marche mondial des technologies de restauration

En septembre de cette annee, Chipotle a teste un systeme de gestion de cuisine adapte aux besoins dans huit de ses points de vente du sud de la Californie. Le systeme fournit des previsions de preparation des ingredients et une cuisson basee sur la demande afin d'optimiser le rendement, de maintenir la fraicheur et de minimiser le gaspillage alimentaire.

Le systeme, alimente par Precitaste, tire parti de l'intelligence artificielle (IA) et de l'apprentissage automatique pour verifier les niveaux d'ingredients en temps reel et informe l'equipe du temps necessaire a la preparation et a la cuisson. Selon le directeur de la technologie de Curt Garner Chipotle, le systeme a allege le travail manuel de l'equipage et a donne aux directeurs de restaurant les outils dont ils ont besoin pour prendre des decisions eclairees sur le moment, ce qui leur a permis d'adopter une approche exceptionnelle axee sur le client et une meilleure experience culinaire.

En parlant d'experiences culinaires, les entreprises technologiques innovent constamment pour les ameliorer. Beyond Oil en est un exemple. Cette entreprise innovante dans le domaine des technologies alimentaires souhaite prolonger la duree de vie de l'huile de friture afin d'aider les restaurants a reduire leurs couts alimentaires (et d'huile) et a reduire leurs dechets. L'entreprise s'est associee aux restaurants de fruits de mer Joey's du Canada et lancera leur produit en decembre 2022.

Outre sa technologie de gestion de cuisine, Chipotle a teste une autre technologie sur 73 de ses sites. Technologie avancee basee sur la localisation, un programme de restauration contextuel, elle utilise la plateforme technologique Flybuy de Radius Networks. Le programme interagit avec les utilisateurs de l'application Chipotle des leur arrivee et exploite les donnees en temps reel pour une meilleure experience. Scott Boatwright, directeur des restaurants de Chipotle, a declare qu'il etait important de doter ses restaurants de technologies de pointe afin de repondre aux plans de croissance ambitieux de la marque.

En effet, la technologie est devenue un moyen pour les restaurants d'ameliorer leurs services afin d'ameliorer l'experience client. C'est peut-etre la raison pour laquelle Grand View Research prevoit que la taille du marche des logiciels de gestion de restaurants atteindra 14,70 milliards de dollars americains d'ici 2030 dans le monde.

Examinons certaines des technologies couramment utilisees dans les restaurants.

Technologies utilisees par le secteur de la restauration

Le secteur de la restauration doit s'assurer de disposer des bons outils technologiques pour gerer tous les aspects de ses activites, de la prise des commandes et des paiements au stockage des fournitures et au suivi des donnees clients, tout en offrant une experience optimale aux clients.

L'industrie hesite depuis longtemps a adopter les innovations technologiques. A l'exception de quelques grands acteurs qui innovaient, depensaient et mettaient en oeuvre des technologies, la plupart des restaurants s'appuyaient sur les competences humaines. Cela avait du sens, car manger au restaurant est davantage une question de communication interpersonnelle. Cependant, la pandemie a change bien des choses. Avec des protocoles stricts, tels que le respect des normes de distanciation sociale, la garantie de l'hygiene, etc., la technologie est apparue comme une solution. Et maintenant que l'industrie l'a adoptee, il n'y a pas de retour en arriere. Les solutions technologiques sont devenues l'epine dorsale de l'industrie et sont mises en oeuvre pour ameliorer l'experience culinaire de leurs clients. Parmi les solutions technologiques courantes, citons-

1. Commande et paiement mobiles- les clients peuvent desormais utiliser leur smartphone pour commander de la nourriture et la payer via des applications ou des sites Web optimises pour les mobiles. C'est une option pratique pour les clients qui sont en deplacement et qui souhaitent passer leurs commandes rapidement.
2. Reservations en ligne- De nombreux restaurants autorisent desormais leurs clients a effectuer des reservations en ligne via leur site Web ou un site tiers tel que EatApp, Tock, OpenTable ou Yelp. Il aide les restaurants a gerer leur capacite d'accueil et a s'assurer que suffisamment de tables sont disponibles pour les clients sans rendez-vous.
3. Tableaux de menu numeriques- ils sont de plus en plus courants dans les restaurants, en particulier dans les chaines de restauration rapide. Les tableaux peuvent etre mis a jour rapidement et facilement, ce qui permet d'organiser des promotions ou de mettre en evidence de nouveaux elements de menu.
4. Robots/automatisation- Certains restaurants ont mis en place des robots ou d'autres outils d'automatisation pour gerer les taches de cuisson, de nettoyage et de livraison. En prenant en charge les taches fastidieuses, telles que la preparation et le nettoyage, ces machines permettent aux chefs et aux cuisiniers de se concentrer sur des taches plus creatives, comme creer de nouveaux plats ou perfectionner des plats existants. En outre, certains robots contribuent a accelerer le service en livrant de la nourriture aux tables des clients.
5. Systemes de gestion des stocks- Ces systemes aident les restaurants a suivre leurs approvisionnements en nourriture et en boissons. Cela leur permet d'eviter le surstockage ou la penurie d'articles, ce qui peut entrainer une perte de revenus.
6. Systemes de point de vente (POS)- Ces systemes sont essentiels pour tout restaurant. Il permet de rationaliser le processus de commande, de suivre les ventes et les stocks et de gerer les informations clients.
7. Programmes de fidelite- les programmes de fidelite qui s'integrent facilement aux systemes de point de vente contribuent a encourager la fidelisation des clients en offrant aux clients des recompenses telles que des remises ou des cadeaux lorsqu'ils atteignent certains seuils de depenses. Ces programmes peuvent etre geres numeriquement via une application ou des cartes que les clients scannent lors de leurs achats.
8. Systemes d'affichage de cuisine (KDS)- Un KDS est un affichage numerique qui affiche les commandes a mesure qu'elles arrivent du systeme de point de vente. Il permet au personnel de cuisine de preparer les repas rapidement et avec precision, en veillant a ce que les clients recoivent leur nourriture rapidement et en evitant les erreurs susceptibles de nuire a l'experience culinaire.
9. Logiciel de gestion de la relation client (CRM)- Le logiciel CRM aide les restaurants a suivre les coordonnees et les preferences des clients. Un restaurant peut utiliser ces informations pour envoyer du materiel marketing cible ou des messages personnalises, fideliser sa clientele et fideliser ses clients.

Comment les technologies de restauration ameliorent les commandes

Le systeme de commande de Panera Bread, Rapid Pick-Up, est l'un des meilleurs exemples de systeme de commande efficace. Les clients passent leurs commandes en ligne ou sur l'application mobile de Panera, puis viennent chercher leur nourriture a une heure precise dans une section speciale du restaurant reservee aux commandes Rapid Pickup. Ce systeme contribue a reduire la congestion dans la salle a manger et garantit que les clients obtiennent leurs aliments frais et chauds quand ils le souhaitent.

Grace aux plateformes de commande basees sur la technologie, les clients saisissent leurs commandes au format numerique, eliminant ainsi les erreurs potentielles qui pourraient survenir lors de la prise de commandes manuscrites par telephone ou en personne. Les commandes numeriques permettent egalement au personnel de cuisine de preparer avec precision chaque plat tel que commande, ce qui reduit les erreurs potentielles (et le mecontentement des clients).

Les recherches montrent que les restaurants utilisant des plateformes de commande en ligne voient leurs ventes augmenter de 10 a 30%, principalement en raison d'une efficacite accrue et d'une reduction des erreurs de commande. En outre, une entreprise obtient de meilleures informations sur le comportement des clients, car la plupart des plateformes technologiques sont dotees de fonctionnalites de reporting integrees.

Les technologies de commande avancees ont rationalise et facilite l'experience de commande des restaurants pour les clients et le personnel. Voici quelques solutions qui ont rendu le processus efficace et convivial.

1. Commande en ligne/mobile- les clients peuvent passer leurs commandes via le site Web ou l'application mobile d'un restaurant, ce qui peut etre pratique pour ceux qui manquent de temps ou qui souhaitent eviter les longues files d'attente. Il permet egalement aux restaurants de profiter des opportunites de vente incitative en proposant des articles supplementaires susceptibles d'interesser le client.


2. Kiosques- Les kiosques en libre-service sont de plus en plus populaires dans les restaurants car ils permettent aux clients de passer leurs commandes rapidement et facilement sans faire la queue. Les kiosques liberent egalement le personnel de la prise de commandes, ce qui lui permet de se concentrer sur d'autres taches.


3. Systemes POS- De nombreux systemes POS modernes sont dotes de fonctionnalites de gestion des commandes qui permettent un traitement rapide des commandes. Ils s'integrent egalement aux systemes de presentation de cuisine et aux programmes de fidelisation de la clientele, ce qui peut ameliorer encore l'experience culinaire des clients et du personnel.

Comment les technologies de restauration ameliorent le service client

Bien entendu, il existe un logiciel de gestion de la relation client qui aide les entreprises de restauration a suivre les donnees des clients, a surveiller les preferences des clients et a etablir des relations a long terme avec eux. Mais il y a bien plus encore. La mise en oeuvre de l'IA a peut-etre ete la solution technologique la plus innovante pour mieux servir les clients. Il est utilise de nombreuses manieres pour ameliorer le service client des restaurants, qu'il s'agisse de chatbots capables de repondre a des questions courantes ou de systemes capables de predire ce qu'un client pourrait vouloir commander en fonction de son comportement passe.

Ensuite, il existe des systemes de gestion des tables qui aident les restaurants a suivre les commandes et les preferences des clients et permettent aux serveurs de fournir facilement un excellent service. Et nous avons deja mentionne les technologies de commande numerique qui facilitent l'experience culinaire des clients. Les applications mobiles qui permettent aux clients de passer des commandes et de payer depuis leur telephone en sont un excellent exemple, tout comme les bornes de commande en libre-service et les tablettes de table qui permettent aux clients de commander et de payer sans avoir a interagir avec un serveur. Et, bien entendu, de nombreux restaurants proposent des options de livraison ou de plats a emporter via des services tiers tels qu'Uber Eats ou Grubhub, ce qui, encore une fois, contribue a rendre l'experience culinaire plus pratique pour les clients.

Il existe de nombreuses technologies de restauration qui peuvent contribuer a ameliorer le service client de differentes manieres. Peut-etre plus important encore, bon nombre de ces technologies peuvent rationaliser la communication entre les membres du personnel et entre les clients et le personnel.

Comment les technologies de restauration aident a suivre les tendances alimentaires

Il etait une fois, les restaurants pouvaient facilement distinguer les clients. Il y avait des vegetariens ou des non-vegetariens. Cependant, au cours des deux dernieres decennies, avec l'avenement des reseaux sociaux, les consommateurs conscients et attentifs se sont multiplies. La diversite s'est donc accrue- il existe un regime flexitarien, vegetalien, sans produits laitiers, a base de plantes, vegetarien, sans gluten, fruitaire, ovo-pescatarien... Ouf! Ce n'est pas tout.

Certains de ces regimes sont le resultat du fait que les consommateurs sont trop enthousiastes a l'egard de leurs choix alimentaires afin de rester en bonne sante. Certains sont le resultat de la volonte de consommateurs conscients de redonner a la planete et de reduire leur empreinte carbone. Les raisons peuvent etre nombreuses, mais en fin de compte, c'est le secteur de l'alimentation et de la restauration qui doit faire face a la demande croissante. Les restaurants ont du mal a profiler leurs clients depuis longtemps. Mais des solutions ont commence a emerger grace a la technologie.

La technologie a revolutionne l'industrie alimentaire, ce qui permet de suivre plus facilement les tendances alimentaires. En suivant simplement les plateformes de reseaux sociaux, les restaurants peuvent communiquer directement avec les clients et obtenir des commentaires instantanes sur les nouveaux plats ou les nouveaux elements de menu. Cela permet aux restaurants de s'adapter rapidement a l'evolution des preferences des clients. Le resultat est cent fois meilleur si un logiciel d'analyse des reseaux sociaux, tel que HootSuite, est mis en oeuvre pour suivre les tendances.

Ensuite, des logiciels et des applications tels que les systemes de point de vente permettent aux directeurs de restaurant de suivre plus facilement les preferences des clients en analysant les megadonnees collectees au fil du temps.

Comment les technologies de restauration rationalisent l'inventaire

La gestion efficace des stocks est l'un des aspects les plus importants de toute entreprise de restauration. Il permet non seulement aux entreprises d'economiser de l'argent sur l'espace de stockage et les autres couts associes au suivi d'un inventaire important, mais il aide egalement les membres du personnel a localiser rapidement et facilement les articles dont ils ont besoin, ce qui peut ameliorer l'efficacite et reduire les risques d'erreur.

Un inventaire rationalise peut rationaliser les operations des restaurants tout en reduisant le gaspillage alimentaire inutile. Encore une fois, la technologie vient a la rescousse.

Des logiciels modernes de gestion des stocks bases sur le cloud permettent aux restaurants de suivre les niveaux d'inventaire en temps reel afin de toujours savoir ce qui doit etre commande et a quel moment. Cela permet d'eviter les problemes de surcommande ou de rupture de fournitures.

La technologie peut egalement aider a automatiser le processus de commande pour les restaurants. Grace a l'integration avec les fournisseurs, les commandes peuvent etre passees et recues automatiquement, ce qui permet de gagner du temps et de garantir que le restaurant dispose toujours des fournitures dont il a besoin.

Ensuite, l'integration de differents systemes logiciels tels que des plateformes de commande en ligne et des systemes de point de vente dans le systeme de gestion des stocks peut aider les restaurants a mieux comprendre les besoins et les preferences de leurs clients. Grace a des enquetes aupres des clients et a des formulaires de commentaires, les restaurants peuvent recueillir des donnees qui peuvent etre utilisees pour ameliorer le menu, le service et l'experience globale des clients.

Conclusion

Selon la National Restaurant Association, une cuisine commerciale moyenne jette environ une livre de nourriture par repas servi. Ces dechets affectent la rentabilite d'un restaurant et suscitent des preoccupations environnementales et sociales. Et, bien entendu, une entreprise deficitaire ne pourra jamais servir ses clients aussi bien qu'elle le souhaite. Heureusement, les nouvelles technologies aident les restaurants a reduire le gaspillage alimentaire, a rationaliser leurs operations et a devenir plus durables et rentables.

Alors que les systemes de commande en ligne et les solutions logicielles de gestion de restaurants basees sur le cloud occupent une place preponderante, de petites avancees technologiques, telles que les systemes de compostage commerciaux, aident les restaurants a transformer leurs dechets organiques en sols riches en nutriments. Il contribue a reduire les dechets mis en decharge et permet aux restaurants d'integrer facilement des pratiques durables dans leur modele commercial.

Ensuite, un appareil aussi simple qu'un refrigerateur intelligent aide les entreprises a gerer les niveaux de stock et a commander automatiquement les stocks. Ils peuvent egalement etre configures pour alerter le personnel lorsque certains articles doivent etre reapprovisionnes, afin que rien ne soit oublie au fond du refrigerateur.

La technologie est vraiment remarquable et aide les entreprises de bien plus de manieres que nous ne pouvons l'imaginer!