Comment ameliorer vos benefices QSR grace aux previsions de la chaine d'approvisionnement

Qu'est-ce que la prevision de la chaine d'approvisionnement?

En fevrier 2018, KFC, le deuxieme plus grand restaurant multi-chaines au monde (le premier etant McDonald's), a connu un probleme majeur au Royaume-Uni. Le probleme l'a obligee a fermer plus de la moitie de ses 900 points de vente au Royaume-Uni. Ceux qui sont restes ouverts proposaient soit un menu limite, soit des heures d'ouverture reduites.

Le probleme? KFC n'avait plus de poulet dans la region. Cela s'est produit en raison d'un probleme de livraison cause par un changement dans les operations logistiques de tiers de l'entreprise. KFC avait integre le geant de la logistique internationale DHL pour remplacer Bidvest Logistics, la societe de logistique specialisee dans l'alimentation avec laquelle elle s'etait initialement associee. Toutefois, DHL ne disposait que d'un seul site desservant la region. Bidvest en avait six.

Malgre ses tentatives d'humour deviateur (Le poulet a traverse la route, mais pas dans nos restaurants, disait son message), le cours de l'action de KFC a chute et ses clients etaient furieux.

En 2018, de tels problemes de demarrage se sont rarement produits, en particulier dans une entreprise aussi grande que KFC, avec son systeme de gestion des stocks vigoureux. Malheureusement, en 2022, ces rares problemes logistiques sont devenus la norme. Les restaurants sont debordes, en raison d'une foule de problemes, notamment la pandemie, les conflits geopolitiques frequents, l'inflation et le resserrement continu des reglementations federales dans les Etats.

Ce dont les restaurants ont besoin, c'est d'un systeme de prevision de la chaine d'approvisionnement solide. Mais qu'est-ce que les previsions de la chaine d'approvisionnement? C'est l'un des aspects les plus importants de la gestion de la chaine d'approvisionnement, qui est la gestion des biens, des donnees et du financement d'un produit ou d'un service, du sol a la vente, c'est-a-dire de l'achat des matieres premieres a leur livraison en bout de chaine. Les

previsions de la chaine d'approvisionnement permettent a une entreprise de comprendre la quantite de produit dont elle aura besoin dans un avenir previsible. Il aide a la prevision et a la planification de la demande. Les donnees historiques peuvent fournir des informations vitales sur la quantite de produits commandes par une entreprise et, en utilisant les resultats anterieurs, predire ses besoins futurs. Plus important encore, la prevision des problemes de la chaine d'approvisionnement peut aider les entreprises a planifier les perturbations imprevues, car elles savent a quoi s'attendre au quotidien. Car comme nous l'avons appris de l'incident du KFC, les choses ne se passent pas toujours comme prevu.

Les defis qui affectent la chaine d'approvisionnement QSR aujourd'hui

L'industrie des aliments et des boissons a connu une croissance fulgurante au cours des dernieres decennies. Les avancees technologiques, la transparence et une meilleure tracabilite ont conduit au developpement de chaines d'approvisionnement robustes. Bien que cela soit bon pour les entreprises, cela implique la participation d'un plus grand nombre de parties a l'ensemble du systeme de la chaine d'approvisionnement. Cela signifie egalement que la gestion de la chaine d'approvisionnement deviendra plus complexe, voire deroutante, car tout est desormais interconnecte. Le suivi de chaque partie de votre chaine d'approvisionnement peut etre difficile et stressant.

Les chaines d'approvisionnement constituent la base d'une entreprise de restauration. Ils constituent egalement l'un des maillons les plus sensibles du systeme de restauration. Meme un seul envoi retarde pourrait entrainer des revers majeurs. Aussi vulnerables que l'ont toujours ete les chaines d'approvisionnement, elles sont devenues encore plus fragiles apres la pandemie de Covid, qui a impose une quarantaine massive et perturbe les systemes de la chaine d'approvisionnement aux niveaux local et mondial. Apres plus de deux ans de goulots d'etranglement continus, on esperait que les problemes de chaine d'approvisionnement s'amelioreraient en 2022, mais ils continuent d'etre un point sensible. Voici quelques problemes persistants-

1. la forte demande, la hausse des prix des conteneurs d'expedition, l'encrassement des ports, la hausse des prix du carburant et la penurie de main-d'oeuvre dans le systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement, tous contribuent a la penurie d'approvisionnement. En consequence, les couts alimentaires ont augmente et des penuries d'ingredients principaux tels que le poulet et le mais ont ete signalees. Le Fonds monetaire international a indique que les expeditions avaient ete retardees de pres de trois semaines au port de Los Angeles, debut 2022. D'autres ports americains ont egalement connu des retards importants.


2. Une baisse des infections a coronavirus signifie que davantage de restaurants a service rapide (QSR) franchises, de restaurants fast-casual et de restaurants a service complet ont commence a rouvrir a pleine capacite. Mais la rupture de la chaine d'approvisionnement a pose un serieux defi aux operateurs. Les hostilites en Europe de l'Est a la suite de la guerre d'Ukraine ont exerce une pression supplementaire sur les approvisionnements. Pour ce faire, il a perturbe le secteur agricole et mis fin a l'importation cruciale d'engrais et de ressources energetiques necessaires au bon fonctionnement des chaines d'approvisionnement alimentaire et du secteur agricole.


3. Les sanctions commerciales, la destruction des infrastructures et la montee de la crise des refugies ont aggrave les goulets d'etranglement.


4. En fevrier 2022, un rapport de Forbes indiquait que la crise de la chaine d'approvisionnement empechait les restaurants de recevoir a temps les pieces de rechange, les nouveaux equipements de cuisson et les unites de chauffage, de ventilation et de climatisation (CVC). En consequence, le delai d'achat de ces produits a augmente.


5. La demande continue de plats a emporter a entraine une penurie d'articles tels que des tasses a cafe, des pailles jetables et des contenants a emporter. Le cabinet d'etudes de marche NDP Group a indique que les commandes a emporter avaient augmente de 20% en septembre 2021, par rapport a la meme periode en 2019.

Avantages des previsions de la chaine d'approvisionnement

La planification methodique de la chaine d'approvisionnement aide les entreprises a surmonter les perturbations, a gerer les situations defavorables et a prosperer. Voici cinq avantages de la prevision de la chaine d'approvisionnement-

1. Ameliore la prise de decision- En comprenant et en prevoyant votre approvisionnement, votre equipe d'approvisionnement sera en mesure de prendre de meilleures decisions pour l'entreprise. Il determinera la frequence a laquelle vous commandez des produits, la quantite de chaque produit que vous devriez avoir en stock et les articles qu'il est le plus important de garder en stock a tout moment.


2. Aide a la planification de la demande- En analysant les ensembles de donnees precedents, les previsions de la chaine d'approvisionnement repondent efficacement aux demandes des consommateurs en deleguant les ressources, en commandant a temps et en maintenant le niveau de stock approprie pour repondre aux besoins. Une prevision precise de la demande future peut aider une entreprise a eviter les ruptures de stock, a optimiser les niveaux de stock et a ameliorer la satisfaction des clients.


3. Meilleure planification des delais- connaitre les delais est le facteur le plus important pour maintenir une entreprise saine. Vos clients, qu'ils soient particuliers ou professionnels, veulent savoir quand leur commande arrivera et quel mode d'expedition vous utiliserez. Il est essentiel de connaitre le temps qu'il faut pour passer du port a l'assiette, car cela definit les attentes de vos clients et vous aide a ameliorer votre activite.


4. Aide a mieux utiliser les finances- lorsque vous avez confiance en vos previsions, vous pouvez reduire votre stock de securite et les niveaux generaux de vos stocks. Cela rendra votre chaine d'approvisionnement plus efficace car cela vous permet de retarder les achats, ce qui signifie que vous pouvez mieux utiliser les finances pour developper ou diversifier votre entreprise.
5. Amelioration du controle des stocks- votre inventaire est l'un des actifs les plus importants et les plus vulnerables de votre entreprise. Trop d'argent immobilise dans les stocks peut nuire a votre entreprise, tandis que le manque de stock dont vous avez besoin pour traiter les commandes peut completement tuer votre entreprise. Le juste milieu consiste a bien le gerer grace a la planification de la demande. Un outil de prevision de la chaine d'approvisionnement peut vous aider a mettre en oeuvre le modele de livraison juste a temps, ce qui signifie que vous recevrez vos produits des fournisseurs au moment ou vous devrez les livrer. Cela vous aide a garder votre stock sous controle sans surapprovisionnement ou sous-stock.

Differentes methodes de prevision de l'offre

La prevision de la demande depend des besoins commerciaux de l'entreprise; il n'existe pas de solution de prevision unique. Diverses methodes de prevision peuvent etre utilisees et modifiees en les personnalisant pour un secteur ou une entreprise specifique. La

consultation d'un expert et l'evaluation des besoins de votre entreprise vous permettront de mieux comprendre comment integrer correctement une methode de prevision a vos operations de gestion de la chaine d'approvisionnement. Cependant, globalement, les trois types de methodes de prevision sont l'analyse des tendances, l'analyse de regression et l'analyse de series chronologiques. Voici un apercu de plus pres de chacun d'eux...

1. L'analyse des tendances predit les tendances d'achat en determinant ce que les clients achetent et le montant qu'ils sont prets a payer pour ce produit a l'avenir. Il est base sur l'idee que vous collectez des donnees sur les produits que vous vendez, que vous surveillez leurs mouvements sur une periode donnee et que vous les comparez aux mouvements actuels de vos produits pour voir comment ils peuvent fluctuer au fil du temps. Un aspect important de l'analyse des tendances est de savoir si vous devez initier une nouvelle tendance, comme introduire un nouveau produit, ou poursuivre avec un produit existant.


2. Si vous dirigez une entreprise depuis un certain temps, il est facile de perdre de vue comment votre entreprise se compare a ses concurrents. Parfois, il peut etre difficile de savoir si vos actions sortent de l'ordinaire. Heureusement, l'analyse de regression peut vous donner une vision predictive de la facon dont la croissance (ou la stagnation) des ventes affectera les revenus de l'entreprise en fonction de votre processus de vente et du cycle de vie de vos clients. L'analyse de regression examine tous les chiffres de vente, agreges ou separes, et produit un resume des tendances actuelles. Une fois qu'une ligne de tendance est etablie, ces donnees sont un excellent moyen de predire si la strategie actuelle continuera a fonctionner au meme niveau au fil du temps.


3. L'analyse des series chronologiques est l'une des techniques de prevision les plus couramment utilisees dans les domaines des affaires, de la finance, de la planification de la chaine d'approvisionnement, de la gestion des stocks et Cette methode prevoit ou predit la valeur future d'une entreprise sur une periode donnee. Cela implique de developper des solutions basees sur des donnees passees et de les utiliser pour de futures decisions strategiques. L'avenir est prevu en fonction de tout ce qui s'est deja passe.

Pourquoi un logiciel de prevision est-il votre meilleur choix?

Lorsque KFC a fait face a la crise de sa chaine d'approvisionnement en 2018, c'etait peut-etre a cause d'un manque de communication avec son nouveau partenaire logistique. On peut se demander si le restaurant multi-chaines n'etait pas en mesure de predire le nombre de commandes qui arriveraient lors de sa transition vers un nouveau partenaire logistique. Aucune prevision basee sur des donnees n'a-t-elle ete realisee?

Quelques annees plus tard, la situation est plus grave que jamais. La pandemie de Covid-19 et les guerres mondiales nous ont rappele l'importance de planifier l'avenir. Cependant, les perturbations sont une realite dans le monde imprevisible dans lequel nous vivons. 2022 risque encore de susciter des surprises, avec une recession mondiale en tete des rangs et une autre urgence mondiale possible avec la menace de la variole simienne qui se profile a l'horizon.

Lorsque la chaine d'approvisionnement echoue, des problemes apparemment mineurs peuvent avoir d'enormes ramifications. A tout le moins, les produits seront rares; dans le pire des cas, votre entreprise peut etre au point mort.

Heureusement, le marche regorge de solutions logicielles basees sur le cloud qui peuvent vous aider a rendre l'ensemble de votre flux de travail flexible et resilient. Par exemple, une solution de prevision de la demande peut aider une entreprise a se preparer et a faire face aux bouleversements operationnels. Elles ne sont peut-etre pas bon marche, mais en ce qui concerne les investissements a long terme, les solutions de prevision de la chaine d'approvisionnement sont vitales.

Top 3 des solutions logicielles de prevision de l'offre pour les QSR

1. Zip Ordering et Zip Forecast-
Zip Ordering reduit les erreurs de commande grace a la creation automatique de guides de commande personnalises. Il importe les donnees de votre chaine d'approvisionnement et vous met instantanement en relation avec les fournisseurs avec lesquels vous faites deja affaire. Cela permet de garder les informations vitales a jour et a portee de main chaque fois que vous avez besoin de les consulter. Il permet egalement de combiner plusieurs commandes distinctes de differents fournisseurs en une seule commande d'achat consolidee. Cela permet d'economiser du temps et des efforts en eliminant la necessite de creer plusieurs bons de commande avec chaque fournisseur individuellement.
Zip Forecast, quant a lui, est une puissante solution logicielle de prevision des ventes et de planification de la demande qui rend la planification des produits et des services efficace a tous les niveaux. La solution de prevision basee sur le cloud est concue pour fonctionner directement en conjonction avec la solution de point de vente d'un restaurant, la planification des effectifs et le logiciel de gestion des stocks en temps reel.
Par exemple, lorsque Zip Forecast est integre a votre systeme de point de vente, il genere des previsions de ventes precises en un seul clic. Ces rapports peuvent etre generes toutes les 15 minutes. Cette solution rend votre activite plus previsible. Lorsqu'il est integre a Zip Inventory ou Zip Ordering, il aide les utilisateurs a prendre des decisions plus eclairees concernant les stocks en ameliorant la precision de leurs previsions de ventes Et lorsqu'ils sont utilises avec Zip Schedules, ces processus fiables de prevision des ventes vous aident a gerer la planification des effectifs afin d'eviter de trop ou de sous-planifier les employes.

2. Tenzo-
Tenzo est concu pour les appareils mobiles. Ainsi, peu importe ou se trouve l'utilisateur, sur la plage ou en transit, il peut voir comment l'application apporte une nouvelle perspective basee sur l'analyse a l'entreprise. Le systeme d'IA avance du logiciel envoie des notifications continues aux utilisateurs pour les tenir informes de tout changement ou modification qu'ils auraient pu manquer lors de leur derniere visite en ligne. En outre, ce logiciel de prevision des ventes predit exactement ce qui attend chaque entreprise. Ses capacites d'apprentissage automatique lui permettent d'informer avec precision les clients des tendances a venir, sur la base des donnees de ventes historiques et de la meteo locale, des jours feries et des evenements personnalises. Il fournit a ses utilisateurs des previsions detaillees horaires, quotidiennes et par article pour la semaine ou le mois a venir.

3. Oracle-
Oracle Restaurant Supply Chain Management Solution surveille les indicateurs de performance cles de l'entreprise pour detecter les changements dans les conditions du marche et les evaluer afin d'augmenter les benefices. Le logiciel suit les indicateurs cles de la chaine d'approvisionnement, tels que les couts alimentaires et les stocks, puis utilise un algorithme d'IA pour predire la demande avec precision. Il analyse et attribue la demande pour consolider les chaines de valeur en combinant des signaux internes, clients et marketing qui creent une vision globale du marche. En segmentant les donnees de maniere dynamique, la solution prend des mesures en gerant la variabilite au cours de cycles courts afin de s'integrer parfaitement aux besoins de vos clients.
Cette solution de gestion de la chaine d'approvisionnement ameliore la planification grace a une intelligence integree qui evalue efficacement les irregularites et les anomalies. Par exemple, il analyse les variations de prix, les jours feries et la saisonnalite pour ameliorer la precision du plan afin que les previsions soient conformes aux objectifs.

Comment choisir le logiciel dont vous avez besoin

Cela semble simple, mais les previsions et la planification de la demande ne sont pas faciles. Cela necessite un serieux calcul des chiffres pour produire un modele precis pour les ventes futures, mais ce n'est pas suffisant.

Les operateurs et les proprietaires d'entreprise les plus performants utilisent une combinaison de calcul des chiffres et d'une application de prevision pour obtenir des resultats precis.

Un systeme de prevision puissant doit etre facile a utiliser, detaille, pouvoir s'integrer a d'autres applications de planification alimentaire et de main-d'oeuvre et prendre en compte les parametres les plus importants pour l'operateur. En outre, le logiciel de prevision fournit la feuille de route vers une efficacite ultime; il est donc imperatif de rechercher un logiciel dote de multiples fonctionnalites, d'outils de personnalisation et d'un service client robuste.