Solutions de chaine d'approvisionnement pour les restaurants et comment vous pouvez ameliorer la votre

Qu'est-ce qu'une chaine d'approvisionnement de restaurants?

Une entreprise qui accorde peu d'attention a la gestion de sa chaine d'approvisionnement a peu de chances de reussir. Une chaine d'approvisionnement commence par les matieres premieres livrees par le producteur primaire. Le produit est ensuite soumis a une valeur ajoutee a chaque etape et atteint finalement le consommateur final sous forme de produit fini.

Par exemple, un agriculteur qui cultive du ble vend ses produits a des moulins qui transforment le ble en farine. La farine arrive ensuite dans les magasins de detail ou elle est achetee par les restaurants et les boulangeries (entre autres clients) qui fabriquent du pain a partir de la farine, et le pain est finalement servi aux clients. Les restaurants peuvent egalement acheter du pain dans les boulangeries et l'utiliser de differentes manieres pour preparer des plats au menu tels que des pizzas, des hamburgers, des sandwichs ou des petits pains.

Chaque etape de cette chaine d'approvisionnement comprend un certain nombre d'entites specialisees. Donc, si nous prenons la chaine d'approvisionnement du pain, il y a des agriculteurs, des negociants en cereales, des distributeurs de cereales, des transporteurs, des responsables de la gestion des entrepots, des magasins de detail, des boulangeries et des restaurants qui aident a deplacer les aliments de la ferme a la table. Le produit brut est affine progressivement a chaque etape. Une chaine d'approvisionnement implique donc un lien de bout en bout entre les producteurs et les consommateurs. Il doit etre surveille activement afin de maximiser l'efficacite et la valeur et de garantir le renforcement des ventes et des benefices.

Pour un restaurant, la gestion de la chaine d'approvisionnement implique de conclure un accord avec des fournisseurs de produits alimentaires tels que les agriculteurs, les grossistes et les vendeurs de sacs en papier, de contenants pour emporter, de couverts, etc., et de trouver des partenaires prets a apporter les matieres premieres au restaurant. Au restaurant, les chefs transforment les matieres premieres en delicieux repas.

Le produit fini doit desormais etre servi aux clients. Cela peut impliquer des serveurs qui fournissent le plat prepare a la table du client ou, comme c'est devenu de plus en plus la norme dans le monde post-pandemique, cela peut impliquer qu'un partenaire de livraison tiers expedie les aliments a la porte du client.

En resume, la chaine d'approvisionnement d'un restaurant est un reseau complet de personnes, d'entreprises, d'activites, de ressources et de technologies impliquees dans l'alimentation des clients.

L'importance d'une chaine d'approvisionnement pour les restaurants

Un systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement efficace permet aux restaurants de garantir un flux constant de produits alimentaires afin qu'ils soient toujours prets a disposer de stocks pour preparer les repas a leurs clients. Les ruptures de stock, en particulier pour les produits de menu les plus populaires, peuvent etre desastreuses pour les entreprises alimentaires, en affectant leurs ventes et, surtout, leur image, ce qui pourrait avoir un impact negatif a long terme.

La gestion de la chaine d'approvisionnement des restaurants permet egalement aux entreprises d'identifier les problemes susceptibles de devenir disproportionnes, de les planifier a l'avance et de concevoir des idees pour les resoudre au moment et meme avant qu'ils ne se presentent. Une gestion efficace de la chaine d'approvisionnement peut eviter aux restaurants l'embarras auquel KFC a ete confrontee en 2018, lorsque ses points de vente au Royaume-Uni ont connu une penurie massive de poulet en raison de perturbations de la chaine d'approvisionnement. A l'epoque, des clients furieux se sont meme plaints aupres de la police et des legislateurs.

Une gestion rigoureuse de la chaine d'approvisionnement aide egalement les restaurants a conclure des accords avantageux avec les fournisseurs, a selectionner les fournisseurs qui leur offrent les plus grands avantages, a rechercher rapidement d'autres reseaux de fournisseurs, a eliminer les achats inutiles et a renforcer la resilience de leurs systemes de logistique et de transport.

Types de solutions de chaine d'approvisionnement pour les restaurants

La gestion de la chaine d'approvisionnement des restaurants comporte differents aspects. Ensemble, ces solutions garantissent la protection des fournitures des restaurants et la suppression des goulets d'etranglement. Les differentes solutions de chaine d'approvisionnement pour les restaurants sont les suivantes-

1. Prevision de la demande- Une projection precise de la demande des clients basee sur les chiffres de vente passes et presents, les evenements a venir, l'evolution des gouts, etc. permet aux restaurants de modifier leur menu. A cet egard, les systemes de gestion numerique de la chaine d'approvisionnement aident les entreprises a decouvrir des plats de menu rapides et lents et a decider quels articles conserver et promouvoir et quels articles decharger afin de maximiser leurs profits. La prevision de la demande permet egalement aux restaurants d'optimiser l'utilisation des ressources de cuisine et de reduire les couts globaux de l'epicerie.

2. Gestion des fournisseurs- Un restaurant doit necessairement choisir des fournisseurs qui proposent les meilleurs produits aux prix les plus raisonnables. A l'aide d'un logiciel, les restaurants peuvent identifier les meilleurs fournisseurs partenaires.

3. Gestion des bons de commande- Cela devient particulierement important lorsqu'un restaurant fonctionne sur plusieurs sites et que la consommation de fournitures depend des habitudes alimentaires des consommateurs et de la frequentation, qui peuvent varier d'un endroit a l'autre. Par consequent, le type et la quantite de fournitures necessaires ainsi que le moment de la demande seraient differents selon les points de vente franchises. A l'aide d'un logiciel, les bons de commande peuvent etre passes aupres des fournisseurs concernes par la cuisine centrale, ce qui elimine les risques d'erreur lorsque les commandes sont passees par des points de vente separes.

4. Gestion des stocks- Lorsque vous travaillez dans le secteur alimentaire, vous devez savoir exactement quand vous devez passer des commandes, ce qui doit etre commande et quelles quantites doivent etre commandees. Vous devez vous assurer de disposer de suffisamment de fournitures pour servir les clients sans interruption et eviter d'en acheter plus que ce qui est necessaire, de faire pourrir les fournitures sur les etageres et de gaspiller de l'argent en stockant des ingredients qui ont peu de chances d'etre utilises.

5. Gestion de la consommation et des ecarts- La consommation reelle et prevue d'un produit peut ne pas correspondre. Par consequent, lorsque le niveau du stock physique ou le niveau de stock actuellement compte ne correspond pas au niveau de stock ideal, vous savez que quelque chose ne va pas. La sous-utilisation des ressources peut entrainer un gaspillage alimentaire, tandis que la surutilisation peut indiquer une mauvaise planification des recettes et de la demande. Quoi qu'il en soit, les previsions de couts de l'entreprise seraient faussees.

Defis de la chaine d'approvisionnement

1. Perturbations inattendues- Ces perturbations se sont produites a la suite de la pandemie de COVID, lorsque des achats de panique, des pertes de ventes et des activites bloquees ont entraine la fermeture definitive de nombreuses entreprises. Cela s'est traduit par d'enormes quantites de stocks invendus bloques chez les fournisseurs, ce qui s'est traduit par un gaspillage et des pertes effrenes tout au long de la chaine d'approvisionnement alimentaire. Des perturbations imprevues de la chaine d'approvisionnement sont egalement causees par la guerre. Un rapport de Vox a souligne que le conflit actuel entre la Russie et l'Ukraine peut destabiliser la chaine d'approvisionnement alimentaire mondiale, faire grimper les prix des denrees alimentaires et exacerber la faim dans le monde.

2. Exigence de transparence et de tracabilite- Les consommateurs demandent de plus en plus d'avoir une visibilite complete sur l'ensemble du processus de la chaine d'approvisionnement. Les maladies d'origine alimentaire apparaissent souvent et se multiplient au fil de la chaine d'approvisionnement, et le manque de tracabilite et de transparence cree des angles morts qui exposent les consommateurs aux risques lies a la securite alimentaire. Du cote des fournisseurs, le manque de tracabilite nuit a l'integrite de la marque, erode la fidelite des clients, diminue les ventes et ouvre la voie a des litiges.

3. Lacunes en matiere de communication- Une chaine d'approvisionnement mondiale implique un vaste reseau de personnes et d'organisations reparties dans differentes zones geographiques, avec des cultures, des langues et des modes de transport et de communication differents.

4. Reglementations excessives- Les reglementations officielles peuvent avoir pour objectif declare de garantir la securite alimentaire, mais elles sont souvent la source involontaire de problemes, entravant le bon fonctionnement des chaines d'approvisionnement. Prenons par exemple la loi sur les dispositifs d'enregistrement electronique (ELD) qui oblige les transporteurs a installer un DCE pour documenter quotidiennement les heures de service des conducteurs. Cette loi a entraine la reduction des heures de conduite par plusieurs transporteurs et la perte totale de travail par de petits transporteurs. La loi ELD a entraine une hausse des tarifs d'expedition, des perturbations de la disponibilite des chauffeurs et des retards d'approvisionnement.

5. Malhonnetete et manipulation defectueuse- des marchandises contrefaites et illegales peuvent etre transportees sous couvert de denrees alimentaires. La fraude alimentaire entraine des reglementations plus strictes et, par consequent, davantage de goulets d'etranglement. Une mauvaise manipulation des fournitures et la dissimulation de faits peuvent entrainer des intoxications alimentaires et la mort. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent donc etre attentifs aux exigences en matiere de temperature et d'humidite des expeditions.

Strategies pour ameliorer la chaine d'approvisionnement de votre restaurant

1. La gestion de la chaine d'approvisionnement des restaurants peut etre amelioree en utilisant des systemes de suivi numeriques. Cela permet de produire des informations exploitables, d'identifier les evolutions de la demande, d'ajuster les previsions d'approvisionnement et de coordonner avec les fournisseurs pour garantir un reapprovisionnement approprie et adequat des produits. Un logiciel base sur le cloud garantit que ces activites peuvent etre effectuees en temps reel.

2. La gestion des chaines d'approvisionnement peut etre rendue plus efficace grace a une bonne gestion de la logistique et des entrepots et a l'optimisation simultanee des couts d'inventaire et de transport. Un reseau de distribution axe sur la demande fonctionne mieux qu'un reseau qui fonctionne selon un calendrier fixe.

3. Les restaurants doivent a tout moment garantir la securite des aliments qu'ils servent. Ainsi, si ses approvisionnements sont lies a des epidemies, ils doivent etre en mesure de determiner exactement ou l'epidemie s'est produite. A l'aide d'un logiciel automatise, les restaurants peuvent parfaitement suivre la source des fournitures et des bons de commande.

4. Pour garantir le succes des campagnes promotionnelles, les restaurants doivent s'assurer qu'ils disposent d'un approvisionnement suffisant pour tenir leurs promesses. Un logiciel automatise surveille les produits qui s'epuisent et garantit que les rayons des restaurants ne se vident jamais.

Les 3 meilleures solutions logicielles de chaine d'approvisionnement pour les restaurants

1. Commande Zip-
Il s'agit d'un systeme de gestion des bons de commande robuste mais simple qui vous permet de regrouper toutes les commandes sur une seule plateforme. Il met en relation les entreprises avec leurs fournisseurs, consulte leurs catalogues de produits et aide a identifier les fournisseurs locaux. Zip Ordering garantit donc que vos approvisionnements ne sont pas perturbes et que vos operations se deroulent sans heurts. Il gere egalement vos enregistrements de commandes, produit des rapports et etablit des liens avec des systemes tiers. Il vous permet de surveiller vos operations depuis n'importe quel endroit et a tout moment. Cette solution logicielle peut etre achetee sur l'App Store du restaurant Hubworks.

2. Oracle Netsuite-
Oracle propose un systeme integre de gestion des restaurants, qui inclut un systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement. En plus de s'occuper de la planification des menus et de l'approvisionnement des restaurants, il facilite la coordination entre les differents points de vente des grandes organisations. A l'aide des outils d'analyse proposes par Oracle, les entreprises peuvent optimiser leurs systemes de gestion de la chaine d'approvisionnement, de gestion des stocks et de point de vente (POS). Le systeme de gestion de la chaine d'approvisionnement d'Oracle s'integre egalement a d'autres solutions de gestion commerciale.

3. E2Open- il s'
agit d'une plateforme basee sur le cloud pour la gestion de la chaine d'approvisionnement. Il propose des fonctionnalites telles que le suivi de la chaine d'approvisionnement, l'analyse, les commandes suggerees, la planification de la chaine d'approvisionnement, la planification de la demande, le traitement des commandes, La solution logicielle E2Open est associee a des systemes de gestion de restaurants tiers qui garantissent une efficacite operationnelle totale.

Conclusion

Lorsque les chaines d'approvisionnement des restaurants sont bien gerees, des gains d'efficacite sont crees pour donner aux entreprises un avantage durable et competitif. Une chaine d'approvisionnement bien geree permet egalement de mettre en oeuvre les meilleures pratiques dans un large eventail de roles et de responsabilites.

La gestion de la chaine d'approvisionnement basee sur la technologie fournit une vue du comportement et des demandes des clients sur l'ensemble du reseau de la chaine d'approvisionnement, et supprime les silos d'informations crees par une communication inadequate entre les differentes sections de la chaine d'approvisionnement. Les logiciels garantissent egalement que les previsions de ventes et de demande ainsi que la planification et l'execution operationnelles sont solides.

La technologie contribue egalement a ameliorer la gestion des stocks, la gestion de la logistique, la gestion des commandes, la gestion des fournisseurs et renforce la collaboration entre les organisations et les individus. Une

gestion robuste de la chaine d'approvisionnement prepare egalement les organisations a reagir rapidement aux risques et aux perturbations. En outre, il automatise des taches fastidieuses mais cruciales telles que la surveillance des stocks, la communication avec les fournisseurs, la reorganisation des fournitures et le suivi des livraisons de fournitures. Par consequent, les moyens d'ameliorer une chaine d'approvisionnement dependent dans une large mesure de l'adoption de solutions technologiques pour la chaine d'approvisionnement.