Tecnologia per ristoranti- 6 punti di svolta che devi conoscere quest'anno

Cos'e la tecnologia dei ristoranti?

La tecnologia dei ristoranti si riferisce essenzialmente a programmi software, apparecchiature e piattaforme online che consentono alle aziende di funzionare con un grado di efficienza sconosciuto prima.

La tecnologia e stata adottata dai proprietari di ristoranti per migliorare la soddisfazione dei clienti e aumentare i profitti. Con l'evoluzione del settore della ristorazione, la tecnologia ha iniziato a essere utilizzata sempre di piu per offrire alle aziende un netto vantaggio competitivo.

Poi e arrivata la pandemia COVID e quello che e stato visto come un mezzo per aumentare la produzione e diventato un elemento indispensabile per mantenere in attivita i ristoranti. Il dilagante coronavirus ha costretto milioni di persone in tutto il mondo a rimanere in casa e i ristoranti a abbassare le persiane, cercando freneticamente modi alternativi per guadagnare. Un ampio salto dal fisico al digitale ha dato speranza alle aziende colpite dal Covid.

I clienti hanno trovato l'esperienza online piu sicura e conveniente e presto la ristorazione basata sulla tecnologia e diventata uno stile di vita. Le aziende alimentari si sono rapidamente allineate alla realta mutata. Infatti, come evidenziato da uno studio Deloitte del 2021, il ristorante del futuro era arrivato ben prima del tempo.

I primi mesi del 2021 hanno visto la fase piu avanzata della trasformazione digitale del settore della ristorazione, con molti clienti che continuano a praticare il distanziamento sociale. Quindi, anche quando il vaccino COVID e stato lanciato e la mobilita dei clienti e aumentata, i ristoranti hanno mantenuto gran parte della loro clientela online, ideando strategie omnicanale per offrire vari tipi di esperienze di ordinazione come online, on-premise e telefoniche.

Le aziende di ristorazione dovrebbero investire in nuove tecnologie?

Investire nella tecnologia dei ristoranti e una decisione saggia da parte dei proprietari di ristoranti perche semplifica il funzionamento aziendale, fa risparmiare tempo e denaro all'azienda e migliora l'esperienza del cliente. Come discusso nella sezione precedente, l'assalto del COVID ha fatto capire ai ristoranti che non possono ignorare la tecnologia.

Esaminiamo ora le tecnologie utilizzate dai ristoranti e vediamo come ne hanno tratto vantaggio.

La tecnologia viene utilizzata dall'inizio alla fine di un'operazione alimentare- utilizzata nella parte anteriore della casa, sul retro della casa e per la consegna a domicilio.

La tecnologia principale che i ristoranti utilizzano come front-end e il sistema POS (Point of Sale). I moderni sistemi POS si integrano con vari altri sistemi, compresi quelli di back-end come la gestione dell'inventario, la gestione della forza lavoro, la gestione della catena di fornitura, la gestione del tempo e delle attivita e i sistemi di business intelligence, rendendo la gestione dei ristoranti un esercizio senza interruzioni e interconnesso.

Pagamenti senza contanti tramite carte di credito/debito, pagamento senza contatto tramite portafogli mobili come Apple Pay e Google Pay, chioschi self-service, ordini e pagamenti basati su codice QR, ordini tramite il sito web del ristorante o app di terze parti, ritiro a domicilio, drive-thru, ordina e paga, cibo da asporto gli armadietti e, in effetti, la consegna di cibo tramite robot e droni sono tutti serviti a ridurre al minimo il contatto tra uomo e uomo, il che e una necessita del COVID. Queste tecnologie all'avanguardia hanno reso le esperienze di tutte le parti interessate incredibilmente semplici e convenienti e hanno aiutato i ristoranti a riprendersi rapidamente dal vortice del COVID.

Le operazioni dei ristoranti sono inoltre rese piu efficienti grazie ai sistemi di visualizzazione della cucina (KDS) che trasmettono gli ordini al personale del back-office nel momento in cui vengono inseriti nel software POS del ristorante, riducendo i tempi di attesa. Questo, insieme alle bacheche digitali, alle prenotazioni online e ai sistemi di gestione delle relazioni con i clienti, ha migliorato notevolmente l'esperienza degli ospiti. Il

software di gestione dell'inventario dei ristoranti, inoltre, consente alle aziende di risparmiare denaro, prevenire gli sprechi alimentari e garantire che i ristoranti dispongano sempre di scorte adeguate per soddisfare la domanda. Con l'aiuto del software di gestione dell'inventario dei ristoranti collegato ai sistemi POS, i proprietari di aziende ricevono avvisi quando le scorte si esauriscono e il software puo persino essere pronto per effettuare ordini automaticamente.

Un altro strumento di gestione chiave utilizzato dai ristoranti riguarda la reportistica e l'analisi, che rientrano nell'ambito delle tecnologie di business intelligence. Si tratta di una serie di dati raccolti da diverse fonti e quindi analizzati da una piattaforma di business intelligence per informare meglio le decisioni aziendali. Ad esempio, l'analisi dei dati puo aiutare a costruire campagne di email marketing e programmi di fidelizzazione efficaci nei ristoranti. I dati di business intelligence consentono inoltre ai ristoranti di prevedere la domanda e acquistare azioni e programmare/reclutare i dipendenti di conseguenza. Il

software intelligente per la gestione della forza lavoro consente di pianificare facilmente i turni, offre ai manager la larghezza di banda necessaria per rispondere immediatamente alle richieste dei dipendenti e migliora la comunicazione tra manager e dipendenti. Il

software di gestione dei ristoranti basato sul cloud, inoltre, garantisce che le aziende possano essere gestite e monitorate in tempo reale, su qualsiasi dispositivo portatile, da qualsiasi luogo e in qualsiasi momento.

Diamo ora un'occhiata a sei tendenze tecnologiche per la ristorazione che stanno attraversando il settore.

Restaurant Tech Trend No.1- ordini online e app di terze parti

Uno dei motivi principali per cui il settore della ristorazione non si e arenato durante la pandemia e stata l'espansione delle ordinazioni di cibo online e della consegna senza contatto.

Per inciso, l'ordinazione e la consegna di cibo online erano gia popolari prima della pandemia. Come sottolineato dall'agenzia di consulenza gestionale Technomic in uno studio del 2019 per la National Restaurant Association, il 91% dei clienti intervistati aveva ordinato tramite il sito Web o l'app di un ristorante, mentre il 60% ha utilizzato un'agenzia di terze parti come Grubhub o DoorDash. In

sintonia con le richieste dei clienti, il 93% degli operatori di ristorazione si e occupato autonomamente, mentre il 66% ha supportato piattaforme di consegna di terze parti. Lo studio ha anche rivelato che il 74% delle aziende alimentari aveva investito denaro in iniziative fuori sede.

Oltre alla necessita creata dalla pandemia, l'ovvia comodita offerta dagli ordini e dalla consegna online e la loro facile integrazione con app di terze parti li hanno portati ad essere ampiamente accolti. Gli ordini online potevano essere effettuati comodamente da casa e, come sottolinea il rapporto Technomic, secondo il 35% dei clienti, i siti web e le app dei ristoranti hanno consentito di personalizzare gli ordini in modo migliore. Inoltre, il 35% dei clienti ha affermato che ordinare su siti Web o app di terze parti e un'alternativa piu rapida.

Un ulteriore vantaggio degli ordini e delle consegne online e dell'integrazione con terze parti e che consente ai ristoranti di espandere notevolmente la propria base di clienti e persino di servire i clienti che si trovano a distanza o non sono in grado di visitare fisicamente il ristorante.

Il fatturato delle consegne di cibo online negli Stati Uniti, secondo il rapporto Statista, dovrebbe ammontare a 63,02 miliardi di dollari nel 2022 e a 96,5 miliardi di dollari entro il 2027, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) dell'8,9% dal 2022 al 2027.

Restaurant Tech Trend n. 2- codici QR

I codici QR sono codici a barre a matrice che si trovano su cartelli, poster, sottobicchieri e pareti/porte dei ristoranti. Questi possono essere scansionati con le fotocamere degli smartphone per effettuare ordini ed effettuare pagamenti senza contatto e senza contanti.

I codici QR sono collegati digitalmente ai portafogli mobili e eliminano i rischi di contaminazione incrociata che possono derivare dalla manipolazione di carte di menu, monete e banconote. E in linea con le norme di distanziamento sociale ed e un modo intuitivo per ordinare e pagare.

I codici QR hanno consentito alle aziende alimentari di introdurre menu digitali interattivi. Questi menu consentono ai clienti di ordinare e pagare in modo contactless dai propri smartphone, senza dover scaricare app di terze parti. Sono infinitamente piu convenienti dei menu fisici ingombranti o persino dei link che devono essere inseriti manualmente per accedere a un elenco di alimenti.

Non piu limitati al cibo da asporto e alla consegna, i codici QR hanno reso gli ordini online una funzionalita attiva dei ristoranti in loco e hanno consentito ai ristoranti di funzionare in modo efficiente nonostante la carenza di personale. Consentono inoltre di tracciare gli ordini passati dei clienti, in base ai quali i ristoranti possono vendere prodotti e servizi e offrono ai commensali la possibilita di riordinare facilmente.

La crescente popolarita dei codici QR puo essere misurata da uno studio condotto dalla societa di ricerche di mercato e previsioni Juniper Research. Secondo loro, la spesa globale attraverso l'uso dei codici QR dovrebbe superare i 3 trilioni di dollari entro il 2025. Secondo un altro studio di Hospitality Technology, una risorsa multimediale e di intelligenza predittiva, il 66% dei ristoranti offre codici QR direttamente al tavolo da pranzo per consentire ai clienti di cercare i menu. A

dimostrazione della loro popolarita, uno studio condotto dalla societa di POS Square, intitolato Future of Restaurants, afferma che l'88% delle aziende di ristorazione e desiderosa di passare completamente ai menu digitali.

Restaurant Tech Trend n. 3- espositori

I sistemi di visualizzazione da cucina (KDS) sono pannelli digitali utilizzati per trasmettere gli ordini dei clienti agli chef sul retro della casa nel momento in cui tali ordini vengono inseriti in un sistema POS. I sistemi di visualizzazione da cucina possono funzionare da remoto grazie alla loro integrazione con software POS basati su cloud. I

camerieri ora non devono piu correre avanti e indietro tra il front-end e il back-end per trasmettere gli ordini online e i pasti agli chef. I tabelloni da cucina semplificano le operazioni di back-end dei ristoranti visualizzando automaticamente e in modo chiaro gli ordini, eliminando la confusione derivante dalle sbavature dei biglietti degli ordini o dagli scarabocchi illeggibili sui taccuini.

Le schede KDS assicurano inoltre che gli ordini possano essere visualizzati in termini di priorita e che le esigenze e le richieste alimentari speciali siano debitamente segnalate. Cio si traduce in un elevato grado di precisione nella preparazione dei pasti.

Inoltre, poiche gli ordini arrivano in cucina quasi non appena vengono effettuati, anche i tempi di attesa si riducono notevolmente e i pasti possono essere sfornati rapidamente. Con l'aiuto delle bacheche KDS, e possibile monitorare il tempo necessario per la consegna dei pasti e monitorare i livelli delle scorte con avvisi emessi quando le scorte si esauriscono.

Restaurant Tech Trend n. 4- consegna automatizzata presso Drive-Thrus

Il drive-thru e una tecnologia innovativa per la ristorazione che consente ai clienti di essere serviti senza dover lasciare l'auto. Dato che comporta un numero minimo di punti di contatto, il drive-thru e considerato una delle opzioni di ristorazione piu sicure in un ristorante, oltre a rendere l'esperienza degli ospiti confortevole.

Quella che era una modalita di comodita prima della pandemia, e diventata un'esigenza di sicurezza dopo lo scoppio di COVID. Di conseguenza, la domanda di drive-thrus e aumentata e continua a mantenersi forte. Secondo il sondaggio Deloitte menzionato in precedenza, il 37% degli intervistati ha dichiarato di preferire il drive-thrus al momento dell'ordine. Bluedot, una societa che fornisce tecnologia di geofencing ai ristoranti, ha affermato che le visite drive-thru sono aumentate del 36% rispetto ai primi giorni di COVID.

Marchi come McDonald's, Burger King, White Castle, Fair Oaks Burger, Shake Shack, BurgerFi e altri hanno abbracciato attivamente la tecnologia drive-thru. Tuttavia, la semplice configurazione del drive-thrus si e rivelata insufficiente.

Man mano che la domanda aumentava e le corsie di transito diventavano piu affollate, i tempi di attesa aumentavano, il che tendeva a rendere i clienti impazienti. Secondo uno studio Pulse of the Industry condotto dalla piattaforma tecnologica per ristoranti Presto, i lunghi tempi di attesa e il peggioramento del servizio sono stati evidenziati come due dei punti deboli del drive-thru. Ben il 70% degli intervistati ha richiesto tecnologie come l'intelligenza artificiale o gli assistenti vocali basati sull'intelligenza artificiale, le app per smartphone e i menu personalizzati per migliorare l'esperienza drive-thru.

In risposta, i ristoranti hanno iniziato ad automatizzare il loro drive-thrus. Il colosso del fast food McDonald's, ad esempio, collaborera con IBM per sviluppare drive-thrus con acquisizione automatica degli ordini (AOT). McDonald's ha lanciato la raccolta computerizzata degli ordini in diverse sedi di Chicago e l'implementazione della tecnologia di ordinazione vocale ha portato a una precisione degli ordini di circa l'85%. In effetti, McDonald's e stato in grado di ridurre il tempo di attesa dal drive-thru da 6,18 minuti nel 2019 a 5,49 minuti un anno dopo, ha rivelato l'organizzazione di ricerche di mercato SeeLevel HX.

Il sistema di ordinazione automatizzato drive-thru implementato dalla catena di ristoranti White Castle si basa sulla tecnologia vocale AI ed e collegato a una bacheca digitale. L'intelligenza artificiale puo prendere ordini e persino offrire suggerimenti alimentari. L'azienda prevede inoltre di utilizzare una tecnologia che le consenta di riconoscere le targhe delle auto dei clienti per personalizzare gli ordini.

Uno degli elementi chiave per utilizzare l'intelligenza artificiale con successo in un drive-thru riguarda il riconoscimento vocale automatico. Questa funzionalita continuera a diventare piu nitida man mano che i modelli AI utilizzano i dati di migliaia di ordini giornalieri nelle finestre drive-thru per rendersi piu intelligenti e intuitivi.

Restaurant Tech Trend No. 5- prenotazione tavolo online

Il software di prenotazione dei ristoranti ha reso superflua la pratica di chiamare un ristorante per prenotare tavoli. Piattaforme come Eat App, OpenTable e Tablein consentono ai clienti di prenotare slot al volo.

D'altra parte, il software di prenotazione dei tavoli avvantaggia le aziende di ristorazione poiche consente loro di gestire liste d'attesa, disposizione dei posti, fidelizzazione dei clienti e preferenze culinarie, il tutto su un'unica piattaforma. La tecnologia di prenotazione dei tavoli aiuta anche a raccogliere preziose informazioni sui clienti che possono essere utilizzate per il tracciamento dei contatti e l'analisi di mercato. Gli orari automatici di prenotazione dei tavoli possono anche portare a un aumento dell'efficienza, in particolare in tempi di carenza di manodopera.

La prenotazione online dei tavoli aiuta anche a prevenire la doppia prenotazione e l'overbooking. I ristoranti con dipendenti oberati di lavoro o insufficienti sono soggetti a errori, che possono rovinare l'esperienza degli ospiti. Liberando i dipendenti dal compito di rispondere alle chiamate di prenotazione, la prenotazione automatica dei tavoli garantisce che gli errori siano ridotti al minimo.

Tendenza tecnologica per ristoranti n. 6- cucine cloud

Una cucina a nuvola o una cucina fantasma e un'unita il cui obiettivo e preparare il cibo esclusivamente da asporto e da consegnare. Non ci sono ristoranti in loco, ne vetrina, sala da pranzo o personale nella parte anteriore della casa. Una cucina cloud, quindi, esiste interamente nello spazio online e prende ordini dal proprio sito Web e da aggregatori alimentari di terze parti. I clienti possono anche effettuare ordini telefonicamente presso un call center centrale, che poi devia l'ordine alla cucina cloud piu vicina.

La popolarita delle cucine cloud e aumentata durante la pandemia quando i ristoranti fisici hanno chiuso e i clienti hanno iniziato a ordinare online. Le cucine cloud hanno ridotto notevolmente i costi di manodopera in quanto non devono impiegare un intero gruppo di dipendenti e possono eliminare server, utenti e host. Questo sistema consente inoltre alle aziende di gestire efficacemente la carenza di manodopera.

Una cucina cloud ha diversi avatar. Potrebbe trattarsi di un'unita autonoma che offre un numero limitato di voci di menu. Puo funzionare per i ristoranti virtuali che si svolgono interamente nel regno digitale e sono accessibili solo tramite app e siti Web. Questi ristoranti online si avvalgono delle cucine dei ristoranti tradizionali e offrono menu diversi da quelli offerti dal ristorante ospitante.

Inoltre, diverse aziende alimentari possono essere ospitate insieme in un ampio spazio cucina. Le cucine separate in questo spazio di coworking possono essere dedicate a diversi ristoranti, mentre le strutture per la pulizia e lo stoccaggio potrebbero essere le stesse. In alternativa, un marchio di ristoranti puo affittare una cucina per il suo uso esclusivo. Esistono anche i ristoranti cloud aggregati e quelli gestiti dai singoli operatori.

Il sistema POS utilizzato da una cucina cloud, quindi, deve essere compatto e supportare la mobilita se deve essere portato presso la residenza del cliente per elaborare i pagamenti. Deve inoltre supportare l'integrazione con app di terze parti per l'ordinazione e la consegna.

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