Soluzioni per la catena di fornitura dei ristoranti e come migliorare la tua

Cos'e una catena di fornitura di ristoranti?

Un'azienda che presta scarsa attenzione alla gestione della propria catena di fornitura ha poche possibilita di successo. Una catena di approvvigionamento inizia con le materie prime consegnate dal produttore principale. Il prodotto subisce quindi un valore aggiunto in ogni fase e infine raggiunge il consumatore finale come prodotto finito.

Ad esempio, un agricoltore che coltiva grano vende i prodotti ai mulini che trasformano il grano in farina. La farina raggiunge quindi i negozi al dettaglio da dove viene acquistata da ristoranti e panifici (tra gli altri clienti) che producono il pane con la farina e il pane viene infine servito ai clienti. I ristoranti possono anche acquistare il pane dai panifici e utilizzarlo in vari modi per preparare piatti del menu come pizze, hamburger, panini o panini.

Ogni fase di questa catena di fornitura comprende una serie di entita specializzate. Quindi, se consideriamo la catena di approvvigionamento del pane, ci sono agricoltori, commercianti di cereali, distributori di cereali, trasportatori, responsabili della gestione di magazzini, negozi al dettaglio, panifici e ristoranti che aiutano a spostare il cibo dalla fattoria alla tavola. Il prodotto grezzo viene raffinato in modo incrementale ad ogni passo. Una catena di approvvigionamento, quindi, implica un collegamento completo tra produttori e consumatori. Deve essere monitorato attivamente per massimizzare l'efficienza e il valore e garantire il rafforzamento delle vendite e dei profitti.

Per un ristorante, la gestione della catena di approvvigionamento implica la conclusione di un accordo con fornitori di alimenti come agricoltori, distributori all'ingrosso e venditori che vendono sacchetti di carta, contenitori da asporto, posate e cosi via; e trovare partner disposti a portare le materie prime al ristorante. Al ristorante, gli chef trasformano le materie prime in piatti deliziosi.

Il prodotto finito deve ora essere servito ai clienti. Cio puo riguardare i server che portano il pasto pronto al tavolo del cliente o, come e diventata sempre piu comune nel mondo post-pandemia, puo coinvolgere un partner di consegna terzo che spedisce il cibo direttamente a domicilio del cliente.

In poche parole, una catena di approvvigionamento di ristoranti e una rete completa di persone, aziende, attivita, risorse e tecnologie coinvolte nel portare il cibo nel piatto del commensale.

L'importanza di una catena di fornitura di ristoranti

Un efficiente sistema di gestione della catena di approvvigionamento consente ai ristoranti di garantire un flusso costante di prodotti alimentari in modo da essere sempre pronti con le scorte per sfornare i pasti ai propri clienti. Le scorte, in particolare delle voci di menu piu diffuse, possono essere disastrose per le aziende alimentari, influire sulle loro vendite e, soprattutto, sulla loro immagine, il che potrebbe avere un impatto negativo a lungo termine. La

gestione della catena di approvvigionamento dei ristoranti consente inoltre alle aziende di identificare i problemi che potrebbero sproporzionarsi, pianificarli in anticipo e concepire idee per risolverli quando, e anche prima, emergono. Una gestione efficiente della catena di approvvigionamento puo evitare ai ristoranti l'imbarazzo affrontato da KFC nel 2018, quando i suoi punti vendita nel Regno Unito hanno subito un'enorme carenza di polli a causa delle interruzioni della catena di approvvigionamento. All'epoca, i clienti arrabbiati si lamentavano persino con la polizia e i legislatori.

Una solida gestione della catena di approvvigionamento aiuta anche i ristoranti a concludere accordi favorevoli con i fornitori, a selezionare i fornitori che offrono loro i maggiori vantaggi, a cercare rapidamente reti di fornitori alternative, a eliminare gli acquisti inutili e a rendere piu resilienti i loro sistemi logistici e di trasporto.

Tipi di soluzioni per la supply chain dei ristoranti

Esistono diversi aspetti della gestione della catena di approvvigionamento dei ristoranti. Queste soluzioni insieme assicurano che le forniture dei ristoranti siano salvaguardate e che le strozzature vengano rimosse. Le varie soluzioni per la catena di fornitura dei ristoranti sono-

1. Previsione della domanda- una proiezione accurata della domanda dei clienti basata sui dati di vendita passati e presenti, sugli eventi imminenti, sui cambiamenti di gusto e cosi via consente ai ristoranti di apportare modifiche al proprio menu. I sistemi digitali di gestione della catena di fornitura, a questo proposito, aiutano le aziende a scoprire voci di menu rapide e lente e a decidere quali articoli conservare e promuovere e quali articoli scaricare per massimizzare i profitti. La previsione della domanda consente inoltre ai ristoranti di ottimizzare l'utilizzo delle risorse della cucina e di ridurre i costi complessivi della spesa.

2. Gestione dei fornitori- un ristorante deve necessariamente scegliere i fornitori che offrono i migliori prodotti ai prezzi piu ragionevoli. Con l'aiuto del software, i ristoranti possono identificare i migliori fornitori partner.

3. Gestione degli ordini di acquisto- cio diventa particolarmente importante quando un ristorante opera in piu sedi e il consumo di forniture dipende dalle abitudini alimentari e dal numero di visitatori del consumatore, che possono variare da un luogo all'altro. Pertanto, il tipo e la quantita di forniture richieste e il periodo di richiesta sarebbero diversi per i diversi punti vendita in franchising. Con l'aiuto del software, gli ordini di acquisto possono essere inoltrati ai fornitori pertinenti dalla cucina centrale, il che elimina la possibilita di errori quando gli ordini vengono effettuati da punti vendita separati.

4. Gestione dell'inventario- quando lavori nel settore alimentare, devi sapere esattamente quando devi effettuare ordini, cosa deve essere ordinato e quali quantita devono essere ordinate. E necessario assicurarsi di disporre di scorte sufficienti per servire i clienti senza interruzioni ed evitare anche di acquistare piu del necessario, far marcire le forniture sugli scaffali e sprecare denaro per conservare ingredienti che hanno scarse prospettive di utilizzo.

5. Gestione del consumo e della varianza- il consumo effettivo e previsto di un prodotto potrebbe non corrispondere. Pertanto, quando il livello delle scorte fisiche o attualmente contato e in disaccordo con il livello ideale delle scorte, sai che qualcosa non va. Il sottoutilizzo delle forniture puo portare allo spreco di cibo, mentre un utilizzo eccessivo puo indicare una cattiva pianificazione delle ricette e della domanda. In ogni caso, le proiezioni dei costi dell'azienda sarebbero confuse.

Sfide della catena di fornitura

1. Interruzioni inaspettate- tali interruzioni si sono verificate sulla scia della pandemia COVID, quando acquisti di panico, perdite di vendite e stallo delle operazioni hanno causato la chiusura definitiva di molte aziende. Cio ha comportato enormi quantita di scorte invendute bloccate presso i fornitori, il che ha comportato sprechi e perdite sfrenati lungo la catena di approvvigionamento alimentare. Le interruzioni impreviste della catena di approvvigionamento sono causate anche dalla guerra. Un rapporto di Vox ha sottolineato che il conflitto in corso tra Russia e Ucraina puo destabilizzare la catena di approvvigionamento alimentare globale, aumentare i prezzi dei prodotti alimentari ed esacerbare la fame globale.

2. Richiesta di trasparenza e tracciabilita- c'e una crescente richiesta tra i consumatori di avere piena visibilita sul processo della catena di fornitura nella sua interezza. Le malattie di origine alimentare spesso iniziano e proliferano con la catena di approvvigionamento e la mancanza di tracciabilita e trasparenza da origine a punti ciechi che rendono i consumatori suscettibili ai rischi per la sicurezza alimentare. Dal lato dei fornitori, la mancanza di tracciabilita compromette l'integrita del marchio, erode la fidelizzazione dei clienti, riduce le vendite e crea spazio per controversie.

3. Lacune comunicative- una catena di fornitura globale coinvolge un'enorme rete di persone e organizzazioni distribuite in diverse aree geografiche, con culture, lingue e metodi di trasporto e comunicazione diversi.

4. Regolamentazioni eccessive- i regolamenti ufficiali possono avere lo scopo dichiarato di garantire la sicurezza alimentare, ma spesso sono la fonte inconsapevole di problemi e fungono da barriere al corretto funzionamento delle catene di approvvigionamento. Prendiamo ad esempio la legge sul dispositivo di registrazione elettronica (ELD) che richiede l'installazione di un ELD da parte dei corrieri per la documentazione giornaliera degli orari di servizio del conducente. Questa legge ha portato diversi vettori a ridurre gli orari dei conducenti e a interrompere del tutto il lavoro per i trasportatori piu piccoli. La legge ELD ha comportato un aumento delle tariffe di spedizione, interruzioni nella disponibilita dei conducenti e ritardi nella fornitura.

5. Disonesta e manipolazione scorretta- le merci contraffatte e illegali possono essere trasportate sotto forma di scorte alimentari. Le frodi alimentari si traducono in normative piu severe e, quindi, piu colli di bottiglia. Una manipolazione errata delle forniture e l'occultamento dei fatti possono provocare intossicazione alimentare e morte. I fornitori di alimenti devono quindi tenere conto dei requisiti di temperatura e umidita delle spedizioni.

Strategie per migliorare la catena di fornitura dei ristoranti

1. La gestione della catena di fornitura dei ristoranti puo essere migliorata utilizzando sistemi di tracciamento digitale. Questo aiuta a produrre informazioni utili, a identificare i cambiamenti della domanda, ad adeguare le previsioni di fornitura e a coordinarsi con i fornitori per garantire un rifornimento appropriato e adeguato dei prodotti. Il software basato su cloud garantisce che queste attivita possano essere svolte in tempo reale.

2. La gestione delle catene di approvvigionamento puo essere resa piu efficiente mediante una corretta gestione della logistica e del magazzino e contemporaneamente ottimizzando i costi di inventario e trasporto. Una rete di distribuzione basata sulla domanda funziona meglio di una rete che funziona in termini di pianificazione fissa.

3. I ristoranti devono garantire in ogni momento la sicurezza del cibo che servono. Quindi, se le sue forniture sono legate a focolai di malattie, devono essere in grado di determinare esattamente dove si e verificata l'epidemia. Con l'aiuto di un software automatizzato, i ristoranti possono tracciare in modo impeccabile l'origine delle forniture e degli ordini di acquisto.

4. Per garantire il successo delle campagne promozionali, i ristoranti devono assicurarsi di disporre di scorte sufficienti per mantenere le loro promesse. Il software automatizzato tiene sotto controllo l'esaurimento dei prodotti e garantisce che gli scaffali dei ristoranti non si svuotino mai.

Le 3 migliori soluzioni software per la catena di fornitura per ristoranti

1. Zip Ordering-
si tratta di un sistema di gestione degli ordini di acquisto robusto ma semplice che ti aiuta a consolidare tutti gli ordini su un'unica piattaforma. Collega le aziende con i fornitori, consulta i loro cataloghi di prodotti e aiuta a identificare i fornitori locali. Zip Ordering, quindi, garantisce che le forniture non vengano interrotte e che le operazioni procedano senza problemi. Inoltre, conserva i registri degli ordini, produce report e collegamenti con sistemi di terze parti. Ti consente di monitorare le tue operazioni da qualsiasi luogo e in qualsiasi momento. Questa soluzione software puo essere acquistata dall'app store del ristorante Hubworks.

2. Oracle Netsuite-
Oracle offre un sistema integrato di gestione dei ristoranti, che include un sistema per la gestione della catena di fornitura. Oltre a occuparsi della pianificazione dei menu e della fornitura dei ristoranti, facilita il coordinamento tra i diversi punti vendita di grandi organizzazioni. Con l'aiuto degli strumenti di analisi offerti da Oracle, le aziende sono in grado di ottimizzare la gestione della catena di fornitura, la gestione dell'inventario e i sistemi POS. Il sistema di gestione della catena di fornitura di Oracle si integra anche con altre soluzioni di gestione aziendale.

3. E2Open-
si tratta di una piattaforma basata su cloud per la gestione della catena di fornitura. Offre funzionalita come il monitoraggio della catena di fornitura, l'analisi, gli ordini suggeriti, la pianificazione della catena di fornitura, la pianificazione della domanda, l'elaborazione degli ordini e molto altro. La soluzione software E2Open si collega a sistemi di gestione dei ristoranti di terze parti che garantiscono una completa efficienza operativa.

conclusione

Quando le catene di approvvigionamento dei ristoranti sono gestite bene, si creano efficienze che offrono alle organizzazioni un vantaggio competitivo e sostenibile. Una catena di fornitura ben gestita consente inoltre di implementare le migliori pratiche in un'ampia gamma di ruoli e responsabilita.

La gestione della catena di fornitura basata sulla tecnologia fornisce una visione del comportamento e delle richieste dei clienti nell'intera rete della catena di fornitura e elimina i silos di informazioni creati da una comunicazione inadeguata tra le varie sezioni della catena di fornitura. Il software garantisce inoltre che le proiezioni delle vendite e della domanda e la pianificazione ed esecuzione operative siano solide.

La tecnologia aiuta anche a migliorare la gestione dell'inventario, la gestione della logistica, la gestione degli ordini, la gestione dei fornitori e rafforza la collaborazione tra organizzazioni e individui.

Una solida gestione della catena di fornitura prepara inoltre le organizzazioni a rispondere rapidamente a rischi e interruzioni. Inoltre, automatizza attivita noiose ma cruciali come il monitoraggio delle scorte, la comunicazione con i fornitori, il riordino delle forniture e il monitoraggio delle consegne di forniture. Pertanto, i modi per migliorare una catena di fornitura dipendono in larga misura dall'adozione di soluzioni tecnologiche per la catena di fornitura.