レストランテクノロジー企業が私たちの食事の仕方をどのように変えているか

世界のレストランテクノロジー市場

今年9月、Chipotleは南カリフォルニアの8つの店舗で、必要に応じて調理できるキッチン管理システムを試験的に導入しました。このシステムでは、材料の調合予測と需要に応じた調理が可能なため、処理能力の最適化、鮮度の維持、食品廃棄物の最小化を実現できます。

Precitasteを搭載したこのシステムは、人工知能（AI）と機械学習を活用して材料レベルをリアルタイムでチェックし、準備と調理に必要な時間をチームに知らせます。Curt Garner Chipotleの最高技術責任者によると、このシステムによってクルーの手作業が軽減され、「レストランマネージャーが情報に基づいてその場で意思決定を行うために必要なツールが提供された」ため、優れた顧客重視のアプローチと優れた料理体験が実現しました。

料理体験について言えば、テクノロジー企業は常にそれを改善するために革新を続けています。ビヨンド・オイルはその一例です。この食品技術革新企業は、揚げ油の寿命を延ばして、レストランが食品（および油）のコストを削減し、廃棄物を削減できるようにしたいと考えています。同社はカナダのジョーイズ・シーフード・レストランと提携しており、2022年12月に製品を発売する予定です。

Chipotleは、キッチン管理テクノロジーに加えて、73か所で別のテクノロジーを試験運用しました。Radius NetworksのテクノロジープラットフォームであるFlybuyを活用した、高度なロケーションベースのテクノロジー、つまりコンテクストに沿ったレストランプログラムです。このプログラムは、到着時にChipotleアプリのユーザーとやり取りし、リアルタイムのデータを活用してより良い体験を実現します。Chipotleのチーフ・レストラン・オフィサーであるスコット・ボートライト氏は、ブランドの「野心的な成長計画」を満たすためには、高度なテクノロジーをレストランに提供することが重要だと述べています。

実際、レストランがサービスを強化して顧客体験を向上させる手段として、テクノロジーが登場しています。そのため、Grand View Researchは、レストラン管理ソフトウェアの市場規模が2030年までに世界で147.0億米ドルに達すると予測しています。

では、一般的に使用されているレストランテクノロジーのいくつかを見てみましょう。

レストラン業界で使用されている技術

レストラン業界は、注文や支払いから消耗品の仕入れ、顧客データの追跡まで、ビジネスのあらゆる側面を管理するための適切な技術ツールを備えていることを確認すると同時に、食事をする人に最適な体験を提供する必要があります。

業界は長い間、技術革新を受け入れることに消極的でした。テクノロジーの革新、投資、実装を行っていた少数の大手企業を除いて、ほとんどのレストランは人間のスキルに依存していました。外食は対人コミュニケーションに関するものなので、これは理にかなっています。しかし、パンデミックは多くのことを変えました。ソーシャルディスタンスの順守や衛生状態の確保などの厳格なプロトコルにより、テクノロジーが解決策として登場しました。そして、業界がそれを受け入れてきた今、振り返ることはできません。テクノロジーソリューションは業界のバックボーンとなっており、顧客の食事体験を向上させるために導入されています。一般的な技術ソリューションには以下が含まれます。

1. モバイル注文と支払い-顧客はスマートフォンを使用して食品を注文し、アプリまたはモバイル向けに最適化されたWebサイトを介して支払いを行うことができるようになりました。外出中ですぐに注文したいお客様にとって便利なオプションです。
2. オンライン予約：現在、多くのレストランでは、顧客が自社のWebサイトまたはEatApp、Tock、OpenTable、Yelpなどのサードパーティのサイトを通じてオンラインで予約できるようになっています。レストランが座席数を管理し、来客用に十分な数のテーブルを用意しておくのに役立ちます。
3. デジタルメニューボード：これらはレストラン、特にファーストフードチェーンで一般的になりつつあります。ボードはすばやく簡単に更新できるため、プロモーションを実施したり、新しいメニュー項目を強調したりするのに役立ちます。
4. ロボット/オートメーション-一部のレストランでは、調理、清掃、配達のタスクを処理するロボットやその他の自動化ツールを実装しています。調理や掃除などの面倒な作業を引き受けることで、シェフや料理人は新しいメニューの考案や既存の料理の完成など、よりクリエイティブな作業に集中できます。さらに、一部のボットは、顧客のテーブルに食べ物を届けることでサービスのスピードアップを支援しています。
5. 在庫管理システム-これらのシステムは、レストランが食品や飲料の供給状況を追跡するのに役立ちます。これにより、収益の損失につながる在庫過剰や品目の不足を回避できます。
6. 販売時点管理（POS）システム：これらのシステムは、どのレストランにとっても不可欠です。注文プロセスの合理化、売上と在庫の追跡、顧客情報の管理に役立ちます。
7. ロイヤルティプログラム-POSシステムと簡単に統合できるロイヤルティプログラムは、特定の金額に達すると割引や景品などの特典を顧客に提供することで、リピートビジネスを促進するのに役立ちます。これらのプログラムは、顧客が購入時にスキャンするアプリまたはカードを通じてデジタルで管理できます。
8. キッチンディスプレイシステム（KDS）：KDSは、注文がPOSシステムから届いたときに表示されるデジタルディスプレイです。これにより、キッチンスタッフは迅速かつ正確に食事を準備できるため、お客様がすぐに料理を受け取ることができるため、食事体験を損なう可能性のあるミスを回避できます。
9. 顧客関係管理 (CRM) ソフトウェア-CRM ソフトウェアは、レストランが顧客の連絡先情報や好みを追跡するのに役立ちます。レストランはこの情報を使用して、ターゲットを絞ったマーケティング資料やパーソナライズされたメッセージを送信したり、顧客ロイヤルティを高めたり、ビジネスを繰り返したりすることができます。

レストランテクノロジーが注文を改善する方法

パネラブレッドの注文システム「ラピッドピックアップ」は、効率的な注文システムの最も良い例の1つです。顧客はオンラインまたはパネラのモバイルアプリで注文し、指定された時間に、ラピッドピックアップ注文専用のレストランの特別セクションで料理を受け取ります。このシステムにより、ダイニングエリアの混雑が緩和され、顧客はいつでも新鮮で温かい料理を手に入れることができます。

テクノロジーベースの注文プラットフォームにより、顧客は注文をデジタル形式で入力できるため、電話や対面で手書きで注文を行う際に発生する可能性のある間違いがなくなります。また、デジタル注文により、キッチンスタッフは注文どおりに各料理を正確に準備することが容易になり、潜在的なミス（および顧客の不満）も減ります。

調査によると、オンライン注文プラットフォームを使用しているレストランでは、主に効率の向上と注文ミスの減少により、売上が10〜30％増加しています。さらに、ほとんどの技術プラットフォームにはレポート機能が組み込まれているため、企業は顧客行動に関するより詳細な洞察を得ることができます。

高度な注文技術により、顧客やスタッフのレストランでの注文体験が合理化され、容易になりました。このプロセスを効率的かつ使いやすいものにしたソリューションをいくつか紹介します。

1. オンライン/モバイル注文：顧客はレストランのウェブサイトまたはモバイルアプリから注文できるため、時間に余裕がない場合や長蛇の列を避けたい場合に便利です。また、レストランでは、顧客の興味を引く可能性のある商品を追加表示することで、アップセルの機会を活用できます。


2. キオスク-セルフサービスのキオスクは、顧客が列に並ぶことなくすばやく簡単に注文できる方法を提供するため、レストランでますます人気が高まっています。また、キオスクを使えば、スタッフは注文を取る必要がなくなり、他の作業に集中できます。


3. POSシステム：最新のPOSシステムの多くには、注文の迅速な処理に役立つ注文管理機能が備わっています。また、キッチンディスプレイシステムや顧客ロイヤルティプログラムと統合することで、顧客とスタッフの両方の食事体験をさらに向上させることができます。

レストランテクノロジーがカスタマーサービスを向上させる方法

もちろん、レストラン企業が顧客データを追跡し、顧客の好みを監視し、長期的な関係を築くのに役立つ顧客関係管理ソフトウェアがあります。しかし、他にもたくさんあります。AIの実装は、おそらく顧客により良いサービスを提供するための最も革新的な技術ソリューションでした。よくある質問に答えるチャットボットから、ダイナーが過去の行動に基づいて何を注文したいかを予測できるシステムまで、レストランの顧客サービスを改善するためにさまざまな方法で使用されています。

次に、レストランが顧客の注文や好みを追跡し、サーバーが優れたサービスを簡単に提供できるようにするテーブル管理システムがあります。また、お客様にとって便利なダイニング体験を実現するデジタル注文技術についても既に説明しました。顧客が携帯電話から注文や支払いを行えるモバイルアプリがその好例です。セルフサービスの注文キオスクや、ゲストがサーバーを操作せずに注文や支払いができる卓上タブレットもその好例です。もちろん、多くのレストランでは、Uber EatsやGrubhubなどのサードパーティサービスを通じて配達やテイクアウトのオプションを提供しています。これもまた、ゲストにとってより便利な食事体験を実現するのに役立ちます。

カスタマーサービスをさまざまな方法で改善するのに役立つレストランテクノロジーは数多くあります。おそらく最も重要なのは、これらのテクノロジーの多くがスタッフ間、および顧客とスタッフ間のコミュニケーションを合理化できることです。

レストランテクノロジーが食のトレンドに遅れずについていくために役立つ方法

昔々、レストランは簡単に客を見分けることができた。菜食主義者か非菜食主義者のどちらかがいました。しかし、過去20年間、ソーシャルメディアの出現により、意識を高め、こだわりを持つ消費者が急増しています。そのため、多様性が増しています。フレキシタリアンダイエット、ビーガン、乳製品フリー、植物ベース、ベジタリアン、グルテンフリー、フルーツタリアン、オボペスカタリアンなどがあります。ふう！それだけではない。

これらの食事の中には、消費者が健康を維持するために食事の選択に過度に熱心になった結果生まれたものもあります。中には、意識の高い消費者が地球に還元し、二酸化炭素排出量を削減したいと考えている結果生まれたものもあります。その理由は数多くありますが、結局のところ、増大する需要に対応するために負担を感じているのは食品・レストラン業界です。レストランは長い間、顧客プロファイリングに苦労してきました。しかし、テクノロジーのおかげでソリューションが出始めています。

テクノロジーは食品業界に革命をもたらし、食品のトレンドに遅れずについていくことが容易になりました。ソーシャルメディアプラットフォームを追跡するだけで、レストランは顧客と直接つながり、新しい料理やメニューアイテムに関するフィードバックを即座に得ることができます。これにより、レストランは顧客の好みの変化に迅速に適応できます。トレンドを追跡するためにHootSuiteのようなソーシャルメディア分析ソフトウェアを実装すれば、結果は100倍も良くなります。

そして、POSシステムなどのソフトウェアやアプリケーションを利用すると、レストランのマネージャーは、時間の経過とともに収集されたビッグデータを処理することで、顧客の好みを簡単に追跡できるようになります。

レストランテクノロジーが在庫を効率化する方法

効率的な在庫管理は、あらゆるレストランビジネスにおいて最も重要な側面の1つです。これにより、企業は大量の在庫の追跡に関連する保管スペースやその他のコストを節約できるだけでなく、スタッフが必要な品目をすばやく簡単に見つけることができるため、効率が向上し、エラーの可能性が低くなります。

在庫を効率化することで、不必要な食品廃棄物を減らしながら、レストランの運営を合理化できます。繰り返しになりますが、テクノロジーが助けになります。

最新のクラウドベースの在庫管理ソフトウェアプログラムにより、レストランは在庫レベルをリアルタイムで追跡できるため、何をいつ注文する必要があるかを常に把握できます。これにより、過剰注文や在庫切れによる問題を回避できます。

テクノロジーは、レストランの注文プロセスの自動化にも役立ちます。サプライヤーと統合することで、注文を自動的に行ったり受け取ったりできるため、時間を節約でき、レストランに必要な物資を常に手元に置いておくことができます。

さらに、オンライン注文プラットフォームやPOSシステムなどのさまざまなソフトウェアシステムを在庫管理システムに統合することで、レストランは顧客のニーズや好みをよりよく理解できるようになります。レストランでは、顧客アンケートやフィードバックフォームを通じてデータを収集し、メニューやサービス、食事体験全般の改善に役立てることができます。

結論

全米レストラン協会によると、平均的な業務用厨房では、1食あたり約1ポンドの食品が廃棄されます。その廃棄物はレストランの収益性に影響を与え、環境や社会の問題を引き起こします。そしてもちろん、損失を被るビジネスは、期待どおりに顧客にサービスを提供することはできません。幸いなことに、新しいテクノロジーにより、レストランは食品廃棄物の削減、業務の合理化、持続可能性と収益性の向上を実現しています。

オンライン注文システムとクラウドベースのレストラン管理ソフトウェアソリューションが脚光を浴びている一方で、商業用堆肥化システムなどの小さな技術的進歩により、レストランは有機廃棄物を栄養豊富な土壌に変えることができます。埋め立て廃棄物の削減に役立ち、レストランが持続可能な慣行をビジネスモデルに簡単に組み込むことができます。

そして、スマート冷蔵庫のような歩行者専用の機能が、企業が在庫レベルを管理し、在庫を自動的に注文するのに役立ちます。また、特定のアイテムを補充する必要があるときにスタッフに警告するように設定することもできるため、冷蔵庫の後ろに何も忘れ物が残りません。

テクノロジーは本当に素晴らしく、想像以上に多くの方法でビジネスを助けています。