7 formas de mantener bajos los costos de mano de obra de su restaurante sin sacrificar la calidad

Que es el costo laboral del restaurante?

El negocio de los restaurantes es un sistema complejo con muchos factores en juego. Para administrar un restaurante con un margen de beneficio decente, es importante calcular el costo principal, es decir, la suma de todos los gastos. Estos incluyen el alquiler, los servicios publicos, los alimentos y los costos laborales. Un sistema de contabilidad de restaurantes solido puede ayudar a calcular estos numeros con precision.

Ahora, los trabajadores de primera linea desempenan un papel fundamental en la industria de los restaurantes. Cada empleado, desde el chef hasta el gerente, el camarero y el camarero, representa un engranaje en una maquina muy importante. Los empleados mejor capacitados significan un mejor servicio al cliente, lo que puede aumentar significativamente las ganancias a traves del aumento de las ventas y la reduccion de las devoluciones de productos o las quejas

Los empleados de los restaurantes son el nucleo de un negocio; son los que tratan y atienden a los clientes todos los dias. Por lo tanto, es de suma importancia que un restaurante forme una fuerza laboral solida y satisfecha. Esto requiere un gasto significativo. Los costos de mano de obra y comida son dos de los gastos comerciales mas importantes que debe soportar un restaurante.

El costo laboral de un restaurante es la cantidad de dinero que gasta en sus empleados. Incluye todos los gastos de mantenimiento de la fuerza laboral de un restaurante- salarios, bonificaciones, impuestos sobre la nomina, atencion medica, capacitacion y gastos de viaje. Es importante administrar estos gastos con prudencia para minimizar los costos de mano de obra y, al mismo tiempo, brindar una excelente experiencia gastronomica a sus clientes.

Todo propietario de restaurante debe considerar los costos operativos involucrados al calcular los gastos laborales en sus proyecciones de ingresos, porque todo comienza con la adquisicion de una base de empleados en la que pueda confiar. En ultima instancia, el porcentaje de costos laborales en restaurantes es un indicador clave de la rentabilidad.

Que es el porcentaje de coste laboral? Es la parte de los ingresos de un restaurante dedicada a sus empleados, en comparacion con sus ventas totales durante un periodo determinado. Incluye tanto a los empleados asalariados como a los que trabajan por hora y, si es elegible, la gama completa de beneficios. El porcentaje de costo laboral es un metodo para determinar el porcentaje de ventas dedicadas a los gastos de nomina del personal en comparacion con otros gastos.

Conocer esta cifra puede ayudarlo a tomar decisiones comerciales relacionadas con los costos laborales, como si tiene sentido o no que su empresa contrate a mas miembros del personal o aproveche las oportunidades de contratacion estacional. Los porcentajes de costos laborales tambien ayudan a los administradores de flujo de caja a determinar si los precios de los menus deben aumentar, y en que medida, si quieren que su negocio sea rentable. Despues de calcular esta cifra, los propietarios de restaurantes pueden darse cuenta de que necesitan subir los precios de los menus para cubrir sus costos laborales. El porcentaje de costo laboral promedio para la mayoria de los restaurantes oscila entre el 15 y el 35% de las ventas totales. Por supuesto, cambia segun la naturaleza de tu negocio, la ubicacion y los servicios que ofreces.

Como calcular el costo laboral de un restaurante

La comprension de los costos laborales comienza con el calculo de la cantidad total que su restaurante gasta en mano de obra. Esto incluye los salarios de los empleados asalariados y por hora, asi como otros costos asociados con la mano de obra- bonificaciones, pago de horas extras, impuestos sobre la nomina y beneficios para empleados como atencion medica y dias de enfermedad o vacaciones. Para mayor claridad, puede desglosar sus costos laborales por funciones o dividir a los miembros del personal por hora y asalariados en grupos segun sus salarios. Luego, pruebe diferentes combinaciones de miembros del personal y turnos para optimizar sus costos laborales.

El costo de la mano de obra en los restaurantes puede verse afectado por muchos factores. Por ejemplo, la naturaleza de un restaurante, ya sea una buena comida, comida rapida o servicio rapido, puede afectar los costos laborales. Los establecimientos de alta cocina requieren un mayor nivel de servicio, lo que significa mas personal.

La ubicacion de un restaurante tambien juega un papel importante- los restaurantes de las principales ciudades tienden a tener costos laborales mas altos que los de las areas menos pobladas, porque vivir y trabajar en una ciudad importante es mas caro y, por lo tanto, los trabajadores tienen salarios mas altos.

Del mismo modo, los restaurantes mas pequenos suelen tener costos laborales mas bajos que los mas grandes porque requieren menos miembros del personal para funcionar de manera efectiva. Por otra parte, los restaurantes que sirven platos complejos o que consumen mucho tiempo suelen tener costos laborales mas altos que los que sirven comida simple; se necesita mas personal de cocina para preparar platos complejos o artesanales.

Para calcular el porcentaje del costo laboral, un restaurante necesita ingresar tres datos- un periodo predeterminado para sus calculos, los gastos de mano de obra durante este periodo especifico y las ventas durante el mismo periodo. Una vez ingresadas todas las cifras, es solo una ecuacion que debe seguir para calcular el porcentaje de costo laboral.

Porcentaje de costo laboral = (Costo total de mano de obra por periodo/Ventas totales para el periodo) x 100.

Formas de reducir los costos laborales- implementar un software de programacion eficaz

Como gerente, si elabora un horario de trabajo basado totalmente en el instinto, tal vez este gastando mucho dinero en costos laborales innecesariamente altos. La implementacion de un sistema eficiente de programacion de empleados puede ayudarlo a ahorrar esos dolares adicionales en costos operativos y garantizar una mejor participacion de los empleados y una mayor productividad.

No siempre es necesario volver a capacitar a sus empleados. En cambio, una actualizacion sencilla a un sistema automatizado de programacion de empleados respaldado por datos y analisis funcionara mejor. Dicho sistema garantizara que se asigne a la persona adecuada el trabajo correcto en el turno correcto. Por ejemplo, es posible que no sea necesario contratar a un camarero en un restaurante durante la primera mitad del dia si es temporada navidena, por lo que el sistema asignara automaticamente al camarero cuando sea necesario. Cada establecimiento tiene requisitos unicos, por lo que no puedes duplicar las mejores practicas de un lugar a otro.

La implementacion de un software probado como Zip Schedules puede agilizar las necesidades de personal de su restaurante y controlar los costos totales de mano de obra. Esta solucion de programacion de empleados basada en la nube genera horarios de trabajo flexibles, realiza un seguimiento de la disponibilidad de los empleados, comunica el cronograma a los empleados con suficiente antelacion, reduce los conflictos de programacion y ayuda con el seguimiento del tiempo , realiza un seguimiento del desempeno de los empleados y supervisa los costos laborales.

Revisar horas extras de los empleados

Las horas extraordinarias no deben confundirse con un turno extra. Los salarios por horas extras pueden afectar significativamente su porcentaje del costo total de mano de obra. Siempre es rentable utilizar empleados exentos asalariados en lugar de personal no exento para turnos adicionales. Cuando los no exentos cruzan el limite de sus horas de semana laboral, los exentos tienen que asumir el trabajo restante y la empresa paga los salarios a dos grupos diferentes de empleados por el mismo trabajo. Disparara el porcentaje de costo laboral por las nubes. Este problema tambien se puede eliminar mediante un sistema de programacion.

Un software de programacion de empleados alerta a la gerencia cuando un turno adicional esta a punto de obligar a un empleado a hacer horas extras. Puede ayudarlo a crear una mejor solucion para gestionar las cargas de trabajo pico. Por ejemplo, usted sabe que el almuerzo de Navidad sera lento, ya que muchos prefieren las comidas caseras a comer fuera, mientras que la vispera de Ano Nuevo estara ocupada en un restaurante. En ese caso, un restaurante puede ahorrar personal adicional en Navidad y utilizar ese dinero en Ano Nuevo.

Una herramienta de programacion le permite calcular cuantos empleados necesita en cualquier momento, en funcion de sus ventas pasadas y la prediccion futura del numero de huespedes esperados. Si las personas estan siendo infrautilizadas durante las horas pico, considere reducir su cantidad de horas o incluso dejarlas ir por completo.

Formas de reducir los costos laborales- reevaluar su estrategia de contratacion

Antes de la pandemia, habia una grave escasez de mano de obra calificada en la industria de los servicios de alimentos. La pandemia solo empeoro las cosas. Segun los informes, la mayoria del personal de los restaurantes informo un aumento del abuso verbal y fisico por parte de los clientes y, a veces, de sus gerentes durante la pandemia. Ademas, muchos clientes dejaron de comer fuera y tambien dejaron de dar propinas al personal del restaurante, gracias a la reduccion de la economia, las restricciones de cierre y la perdida de puestos de trabajo. Con el cierre de muchos restaurantes grandes y pequenos, la mayoria de los empleados se mudaron a otros trabajos con mejores horarios de turnos y mejores salarios.

Si hay que creer en los informes, la dotacion de personal sera un problema que afectara a la industria de los restaurantes durante algun tiempo. Sin embargo, tambien ha permitido a la industria recalibrar y redefinir su estrategia de contratacion.

Con mas avances tecnologicos, como los sistemas de puntos de venta y los pagos automatizados y moviles en restaurantes, cafes y otros restaurantes, hay una mayor demanda de trabajadores expertos en tecnologia. Como resultado, las estrategias de reclutamiento reevaluadas funcionaran bien. La nueva estrategia puede requerir que los restaurantes paguen salarios mas altos y ofrezcan mayores beneficios, pero beneficiara a la organizacion a largo plazo.

La inclusion de la generacion mas joven es un enfoque cada vez mayor. Muchos restaurantes ya estan contratando a la Generacion Z como meseros y gerentes porque son mejores en el uso de la tecnologia moderna.

Formas de reducir los costos laborales- reducir la tasa de rotacion de empleados

Los restaurantes tienen una de las tasas de rotacion mas altas entre las empresas. El costo de capacitar y volver a capacitar a los nuevos empleados puede aumentar significativamente el costo laboral de un negocio de restaurantes. Una forma de reducir la tasa de rotacion es ofrecer salarios mas altos, mejores beneficios y mas oportunidades de ascenso.

Los programas de capacitacion adicionales que pueden ayudar a los nuevos empleados a ser mas productivos y eficientes en su trabajo pueden ayudar en gran medida. Cuando estan equipados con conocimientos de herramientas tecnologicas avanzadas, la fuerza laboral actual tiende a mostrar un alto nivel de compromiso e implicacion en sus trabajos, lo que reduce la tasa de rotacion. No sorprende que las herramientas digitales hayan hecho que el trabajo sea menos estresante para los empleados. Un informe de Forbes revela que las organizaciones que invierten en software innovador y personalizado basado en aprendizaje automatico y basado en inteligencia artificial atraen a su fuerza laboral mejor que sus pares que no utilizan estas herramientas.

Al invertir en su fuerza laboral y ahorrar dinero en costos laborales a largo plazo, los restaurantes tambien pueden mejorar los niveles de satisfaccion de los clientes.

Formas de reducir los costos laborales- fomentar un entorno de trabajo colaborativo

Un entorno de trabajo colaborativo puede ayudarlo a alcanzar sus objetivos mas rapido y sin problemas, ya que el equipo trabajara en conjunto para lograr los mismos objetivos. Una fuerza laboral con miembros del equipo de diversos origenes y que manejan diferentes responsabilidades tiene diferentes perspectivas. Cada perspectiva y cada experiencia se pueden utilizar para colaborar y beneficiarse mutuamente, con el reconocimiento de cada individuo.

La clave es hacer que todos se sientan valorados y que se escuchen sus opiniones. Sin embargo, tambien es importante mantener este equilibrio para reducir los sesgos del desarrollo que podrian perjudicar una mayor cohesion dentro del equipo.

Una de las mejores maneras de fomentar un entorno de colaboracion es capacitar a su personal de forma cruzada. Significa que los empleados deben recibir capacitacion en multiples tareas y para multiples funciones a fin de poder dar un paso adelante y apoyarse unos a otros en situaciones dificiles. Esto les ayudara a dominar nuevas habilidades y oficios y a mejorar profesionalmente, lo que eventualmente los beneficiara en futuras busquedas de empleo. Es algo que tanto el propietario del restaurante como sus empleados disfrutan, ya que fomenta el crecimiento profesional. La

capacitacion cruzada tambien lleva menos tiempo que contratar personal adicional, lo que, a su vez, beneficia a la empresa. Ademas, un programa de capacitacion cruzada crea relaciones entre los empleados, hace que su trabajo sea mas eficiente y ayuda a crear un mejor ritmo dentro de la organizacion.

Formas de reducir los costos laborales- opte por la automatizacion

Los sistemas automatizados, como los paneles de menu digitales, pueden ayudar a controlar los costos laborales Dado que los clientes pueden tomar sus propias decisiones, el personal se mantiene al minimo, lo que sin duda es beneficioso para las pequenas empresas. Ademas, el tiempo dedicado a que los clientes no hablen con el personal del restaurante se puede utilizar para ayudar a aumentar aun mas la eficiencia y el rendimiento.

La necesidad de tableros de menu digitales se disparo durante la pandemia. Siguiendo los protocolos Covid-19, los clientes se sintieron mas comodos con estos nuevos dispositivos. Los restaurantes pronto se dieron cuenta de que podian reducir los pedidos en persona e invertir mas dinero en tableros de menu digitales mejor equipados.

Del mismo modo, un sistema automatico de dispensacion de bebidas no requiere mano de obra adicional, minimiza el desperdicio y maximiza la produccion. Ademas, la adopcion de equipos con tecnologia avanzada que consuma menos energia y utilice sensores avanzados y diagnosticos basados en la nube tambien es una de las formas posibles de hacer frente a otros costos crecientes.

Formas de reducir los costos laborales- utilizar la tecnologia

No seria exagerado decir que la tecnologia esta sustituyendo al trabajo humano en la industria de los restaurantes. Por supuesto, el trabajo humano y la interaccion humana siguen siendo una parte importante de la gestion de un negocio de restaurantes. Sin embargo, al aprovechar la tecnologia, un restaurante puede reducir significativamente los costos laborales.

La tecnologia de los restaurantes ha crecido enormemente en los ultimos anos. Los pedidos y reservas en linea, la facturacion automatica y las pasarelas de pago multicanal son solo algunas de las caracteristicas tecnologicas que hacen que las operaciones de los restaurantes sean convenientes.

El enfoque que prioriza la tecnologia esta disenado para mantener al cliente en el centro de toda la experiencia. Sin embargo, al aprovechar estas soluciones tecnologicas, una empresa reduce el personal que participa en la recepcion y el procesamiento de los pedidos.

Sin embargo, para que la tecnologia brinde una experiencia fluida, los restaurantes necesitan soluciones de software que se integren facilmente con otros sistemas de software existentes en las operaciones. Por ejemplo, un sistema de punto de venta eficiente como Plum POS le permitira aceptar pagos por los articulos vendidos, realizar un seguimiento del inventario y registrar los pedidos. Con las funciones de analisis de datos incorporadas, puede procesar sus datos de ventas para tomar decisiones informadas para una programacion eficiente. Un sistema de punto de venta tambien se integra con el centro de procesamiento de pagos y se puede operar desde cualquier dispositivo movil. Ademas, estos sistemas se integran con Kitchen Display Systems (KDS) para transmitir rapidamente el pedido al encargado de la cocina o al chef. Ha ayudado a eliminar la necesidad de que el personal separado tome los pedidos manualmente y corra a la cocina para procesarlos a tiempo.

Hay muchas maneras en que un restaurante puede reducir sus gastos laborales y reducir sus costos operativos generales. Una de ellas es asegurarse de que la tecnologia que adopta satisfaga sus necesidades comerciales. La tecnologia adecuada mantendra contentos a sus empleados, hara que esten dispuestos a trabajar mas duro sin requerir salarios mas altos y aumentara sus ganancias notablemente.