7 facons de reduire les couts de main-d'oeuvre de votre restaurant sans sacrifier la qualite

Qu'est-ce que le cout de main-d'oeuvre des restaurants?

Le secteur de la restauration est un systeme complexe ou de nombreux facteurs entrent en jeu. Pour gerer un restaurant avec une marge beneficiaire decente, il est important de calculer le cout principal, c'est-a-dire la somme de toutes les depenses. Cela comprend le loyer, les services publics, la nourriture et les couts de main-d'oeuvre. Un solide systeme de comptabilite des restaurants peut aider a calculer ces chiffres avec precision.

Aujourd'hui, les travailleurs de premiere ligne jouent un role essentiel dans l'industrie de la restauration. Chaque employe, du chef au gerant, en passant par le barman et le busser, represente un rouage dans une machine tres importante. Des employes mieux formes signifient un meilleur service client, ce qui peut augmenter considerablement les benefices grace a l'augmentation des ventes et a la reduction des retours de produits ou des plaintes relatives au service

Les employes des restaurants sont au coeur d'une entreprise; ce sont eux qui traitent avec les clients et s'occupent de ceux-ci tous les jours. Il est donc de la plus haute importance pour un restaurant de constituer une main-d'oeuvre solide et satisfaite. Cela necessite des depenses importantes. Les couts de main-d'oeuvre et de nourriture sont deux des depenses professionnelles les plus importantes qu'un restaurant doit supporter.

Le cout de la main-d'oeuvre d'un restaurant est la somme d'argent qu'il depense pour ses employes. Il comprend toutes les depenses liees au maintien de la main-d'oeuvre d'un restaurant- salaires, primes, charges sociales, soins de sante, formation et frais de deplacement. Il est important de gerer ces depenses judicieusement afin de minimiser les couts de main-d'oeuvre, tout en offrant une excellente experience culinaire a vos clients.

Chaque restaurateur doit tenir compte des couts d'exploitation impliques dans le calcul des depenses de main-d'oeuvre dans ses previsions de revenus, car tout commence par l'acquisition d'une base d'employes en laquelle vous pouvez avoir confiance. En fin de compte, le pourcentage des couts de main-d'oeuvre des restaurants est un indicateur cle de la rentabilite

Qu'est-ce que le pourcentage des couts de main-d'oeuvre? Il s'agit de la part des revenus d'un restaurant consacree a ses employes, par rapport a ses ventes totales sur une periode donnee. Il comprend a la fois les salaries et les employes horaires et, s'ils sont eligibles, la gamme complete des avantages. Le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre est une methode permettant de determiner le pourcentage des ventes consacre aux depenses salariales du personnel par rapport aux autres depenses.

Connaitre ce chiffre peut vous aider a prendre des decisions commerciales liees aux couts de main-d'oeuvre, par exemple s'il est judicieux ou non pour votre entreprise d'embaucher plus de personnel ou de profiter des opportunites d'embauche saisonnieres. Les pourcentages des couts de main-d'oeuvre aident egalement les gestionnaires de flux de tresorerie a determiner si, et dans quelle mesure, les prix des menus doivent augmenter s'ils veulent que leur entreprise soit rentable. Apres avoir calcule ce chiffre, les restaurateurs peuvent se rendre compte qu'ils doivent augmenter le prix des menus pour couvrir leurs couts de main-d'oeuvre. Le pourcentage moyen du cout de la main-d'oeuvre pour la plupart des restaurants se situe entre 15 et 35% des ventes totales. Bien entendu, cela change en fonction de la nature de votre entreprise, de l'emplacement et des services que vous offrez.

Comment calculer le cout de main-d'oeuvre d'un restaurant

La comprehension des couts de main-d'oeuvre commence par le calcul du montant total que votre restaurant depense en main-d'oeuvre. Cela comprend les salaires des employes salaries et horaires, ainsi que d'autres couts associes a la main-d'oeuvre- primes, remuneration des heures supplementaires, charges sociales et avantages sociaux tels que les soins de sante et les jours de maladie ou de vacances. Pour plus de clarte, vous pouvez ventiler vos couts de main-d'oeuvre par role ou diviser les membres du personnel horaires et salaries en groupes en fonction de leurs salaires. Testez ensuite differentes combinaisons de membres du personnel et de quarts de travail pour rationaliser vos couts de main-d'oeuvre.

Le cout de la main-d'oeuvre dans les restaurants peut etre influence par de nombreux facteurs. Par exemple, la nature d'un restaurant, qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique, d'une restauration rapide ou d'un service rapide, peut affecter les couts de main-d'oeuvre. Les restaurants gastronomiques ont besoin d'un niveau de service plus eleve, ce qui signifie davantage de personnel.

L'emplacement d'un restaurant joue egalement un role- les restaurants des grandes villes ont tendance a avoir des couts de main-d'oeuvre plus eleves que ceux des zones moins peuplees, car vivre et travailler dans une grande ville coute plus cher et les travailleurs ont donc des salaires plus eleves.

De meme, les petits restaurants ont generalement des couts de main-d'oeuvre inferieurs a ceux des grands, car ils necessitent moins de personnel pour fonctionner efficacement. Encore une fois, les restaurants qui servent des plats complexes ou chronophages ont generalement des couts de main-d'oeuvre plus eleves que ceux qui servent des plats simples; davantage de personnel de cuisine est necessaire pour preparer des plats complexes ou artisanaux.

Pour calculer le pourcentage des couts de main-d'oeuvre, un restaurant doit saisir trois informations- une periode predeterminee pour vos calculs, les depenses de main-d'oeuvre pendant cette periode specifiee et les ventes pendant la meme periode. Une fois tous vos chiffres saisis, il s'agit simplement d'une equation que vous devez suivre pour calculer le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre.

Pourcentage du cout de la main-d'oeuvre = (cout total de la main-d'oeuvre par periode/ventes totales pour la periode) x 100.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- mettre en oeuvre un logiciel de planification efficace

En tant que manager, si vous etablissez un horaire de travail entierement base sur votre instinct, vous depensez peut-etre beaucoup d'argent pour des couts de main-d'oeuvre inutilement eleves. La mise en oeuvre d'un systeme efficace de planification des employes peut vous aider a economiser ces dollars supplementaires en couts d'exploitation et a garantir un meilleur engagement des employes et une productivite accrue.

Vous n'avez pas toujours besoin de recycler vos employes. Au lieu de cela, une mise a niveau facile vers un systeme automatise de planification des employes soutenu par des donnees et des analyses fonctionnera mieux. Un tel systeme permettra de s'assurer que la bonne personne est affectee au bon poste sur le bon quart de travail. Par exemple, il peut ne pas etre necessaire d'engager un barman dans un restaurant pendant la premiere moitie de la journee si c'est la periode des fetes, de sorte que le systeme affectera automatiquement le barman si necessaire. Chaque etablissement a des exigences uniques, vous ne pouvez donc pas reproduire les meilleures pratiques d'un endroit a un autre.

La mise en oeuvre d'un logiciel eprouve tel que Zip Schedules peut rationaliser les besoins en personnel de votre restaurant et controler les couts totaux de main-d'oeuvre. Cette solution de planification des employes basee sur le cloud genere des horaires de travail flexibles, suit la disponibilite des employes, communique les horaires aux employes bien a l'avance, reduit les conflits d'horaire et facilite le suivi du temps , suit les performances des employes et surveille les couts de main-d'oeuvre.

Reviser les heures supplementaires

Les heures supplementaires ne doivent pas etre confondues avec un quart de travail supplementaire. Le salaire des heures supplementaires peut avoir une incidence significative sur le pourcentage de votre cout total Il est toujours rentable d'utiliser des employes remuneres exoneres plutot que du personnel non exonere pour des quarts de travail supplementaires. Lorsque les non-exemptes depassent la limite de leurs heures de travail hebdomadaires, les exemptes doivent assumer le travail restant et l'entreprise verse des salaires a deux groupes d'employes differents pour le meme travail. Il fera monter le pourcentage du cout de la main-d'oeuvre a un niveau vertigineux. Ce probleme peut egalement etre elimine par un systeme de planification.

Un logiciel de planification des employes alerte la direction lorsqu'un quart de travail supplementaire est sur le point de pousser un employe a faire des heures supplementaires. Il peut vous aider a creer une meilleure solution pour gerer les charges de travail de pointe. Par exemple, vous savez que le dejeuner de Noel sera lent, car beaucoup preferent les repas faits maison aux repas au restaurant, tandis que le reveillon du Nouvel An sera occupe dans un restaurant. Dans ce cas, un restaurant peut economiser sur le personnel supplementaire a Noel et utiliser cet argent au Nouvel An.

Un outil de planification vous permet de calculer le nombre d'employes dont vous avez besoin a tout moment, en fonction de vos ventes passees et des previsions futures du nombre de clients attendus. Si les personnes sont sous-utilisees aux heures de pointe, pensez a reduire leur nombre d'heures ou meme a les laisser partir completement.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- reevaluez votre strategie de recrutement

Avant la pandemie, il y avait une grave penurie de main-d'oeuvre qualifiee dans le secteur de la restauration. La pandemie n'a fait qu'empirer les choses. Selon certaines informations, la plupart des employes des restaurants ont signale une augmentation des violences verbales et physiques de la part des clients, et parfois de la part de leurs gerants tout au long En outre, de nombreux clients ont cesse de manger au restaurant et ont egalement cesse de donner des pourboires au personnel du restaurant, en raison du retrecissement de l'economie, des restrictions de confinement et des pertes d'emplois. Avec la fermeture de nombreux restaurants, grands et petits, la plupart des employes ont occupe d'autres emplois avec de meilleurs horaires de travail et de meilleurs salaires.

Si l'on en croit les informations, la dotation en personnel sera un probleme qui affectera l'industrie de la restauration pendant un certain temps. Cependant, cela a egalement permis au secteur de recalibrer et de redefinir sa strategie de recrutement.

Avec l'augmentation des progres technologiques tels que les systemes de point de vente et les paiements automatises et mobiles dans les restaurants, les cafes et autres restaurants, il y a une demande accrue de travailleurs ferus de technologie. Par consequent, les strategies de recrutement reevaluees fonctionneront bien. La nouvelle strategie peut obliger les restaurants a payer des salaires plus eleves et a offrir des avantages sociaux accrus, mais elle beneficiera a l'organisation a long terme.

L'inclusion de la jeune generation est de plus en plus une priorite. De nombreux restaurants embauchent deja la generation Z en tant que serveurs et gestionnaires parce qu'ils utilisent mieux les technologies modernes.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- reduire le taux de roulement des employes

Les restaurants affichent l'un des taux de rotation les plus eleves parmi les entreprises. Le cout de la formation et du recyclage des nouveaux employes peut augmenter considerablement le cout de la main-d'oeuvre d'une entreprise de restauration. L'un des moyens de reduire le taux de roulement est d'offrir des salaires plus eleves, de meilleurs avantages sociaux et davantage de possibilites d'avancement. Des

programmes de formation supplementaires qui peuvent aider les nouveaux employes a devenir plus productifs et plus efficaces dans leur travail peuvent etre d'une grande utilite. Lorsqu'elle est dotee d'une connaissance des outils technologiques avances, la main-d'oeuvre d'aujourd'hui a tendance a faire preuve d'un engagement et d'une implication eleves dans son travail, ce qui reduit le taux de roulement. Il n'est pas surprenant que les outils numeriques aient rendu le travail moins stressant pour les employes. Un rapport de Forbes revele que les entreprises qui investissent dans des logiciels innovants et personnalises d'apprentissage automatique et bases sur l'intelligence artificielle mobilisent mieux leurs effectifs que leurs pairs qui n'utilisent pas de tels outils.

En investissant dans leur main-d'oeuvre et en economisant de l'argent sur les couts de main-d'oeuvre a long terme, les restaurants peuvent egalement ameliorer le niveau de satisfaction de leurs clients.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- favoriser un environnement de travail collaboratif

Un environnement de travail collaboratif peut vous aider a atteindre vos objectifs plus rapidement et sans conflit, car l'equipe travaillera ensemble pour atteindre les memes objectifs. Une main-d'oeuvre composee de membres d'equipes d'horizons divers et assumant des responsabilites differentes a des points de vue differents. Chaque point de vue et chaque experience peuvent etre utilises pour collaborer et beneficier les uns aux autres, avec la reconnaissance de chaque individu.

La cle est de faire en sorte que chacun se sente valorise et que son opinion soit entendue. Cependant, il est egalement important de maintenir cet equilibre afin de reduire les biais qui pourraient nuire a la cohesion au sein de l'equipe.

L'un des meilleurs moyens de favoriser un environnement collaboratif est de former votre personnel de maniere polyvalente. Cela signifie que les employes doivent etre formes a de multiples taches et a de multiples roles afin d'etre en mesure de prendre la releve et de se defendre les uns les autres dans des situations difficiles. Cela les aidera a maitriser de nouvelles competences et metiers et a s'ameliorer professionnellement, ce qui leur sera benefique dans leurs futures recherches d'emploi. C'est quelque chose que le restaurateur et ses employes apprecient, car cela encourage le developpement professionnel. La

formation polyvalente prend egalement moins de temps que l'embauche de personnel supplementaire, ce qui profite a l'entreprise. En outre, un programme de formation polyvalente cree des relations entre les employes, rend leur travail plus efficace et contribue a creer un meilleur rythme au sein de l'organisation.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- optez pour l'automatisation

Les systemes automatises tels que les tableaux de menus numeriques peuvent aider a controler les couts de main-d'oeuvre. Puisque les clients sont en mesure de faire leurs propres choix, le personnel est reduit au minimum, ce qui est certainement benefique pour les petites entreprises. En outre, le temps passe a ne pas avoir les clients a discuter avec le personnel du restaurant peut etre utilise pour augmenter encore l'efficacite et le rendement.

Le besoin de tableaux de menus numeriques a explose pendant la pandemie. Suite aux protocoles Covid-19, les clients sont devenus plus a l'aise avec ces nouveaux appareils. Les restaurants se sont vite rendu compte qu'ils pouvaient reduire les commandes en personne et injecter plus d'argent dans des tableaux de menus numeriques mieux equipes.

De meme, un systeme de distribution automatique de boissons ne necessite pas de main-d'oeuvre supplementaire, minimise le gaspillage et maximise le rendement. En outre, l'adoption d'equipements dotes d'une technologie de pointe qui consomme moins d'energie et utilise des capteurs avances et des diagnostics bases sur le cloud est egalement l'un des moyens possibles de faire face a d'autres couts croissants.

Moyens de reduire les couts de main-d'oeuvre- utiliser la technologie

Il ne serait pas exagere de dire que la technologie remplace le travail humain dans le secteur de la restauration. Bien entendu, le travail humain et les interactions humaines jouent toujours un role important dans la gestion d'une entreprise de restauration. Mais en tirant parti de la technologie, un restaurant peut reduire considerablement ses couts de main-d'oeuvre.

La technologie des restaurants s'est considerablement developpee ces dernieres annees. La commande et la reservation en ligne, la facturation automatique et les passerelles de paiement multicanaux ne sont que quelques-unes des fonctionnalites technologiques qui facilitent les operations des restaurants.

L'approche axee sur la technologie est concue pour placer le client au centre de toute l'experience. Mais en tirant parti de ces solutions technologiques, une entreprise reduit le personnel implique dans la prise et le traitement des commandes.

Cependant, pour que la technologie puisse offrir une experience fluide, les restaurants ont besoin de solutions logicielles qui s'integrent facilement a d'autres systemes logiciels existants dans les operations. Par exemple, un systeme de point de vente efficace tel que Plum POS vous permettra d'accepter les paiements pour les articles vendus, de suivre l'inventaire et d'enregistrer les commandes. Grace aux fonctionnalites d'analyse des donnees integrees, vous pouvez analyser vos donnees de vente afin de prendre des decisions eclairees pour une planification efficace. Un systeme de point de vente s'integre egalement au centre de traitement des paiements et peut etre utilise a partir de n'importe quel appareil mobile. En outre, ces systemes s'integrent aux systemes d'affichage de cuisine (KDS) pour transmettre rapidement la commande au responsable de la cuisine ou au chef. Cela a permis d'eliminer le besoin de personnel distinct pour prendre les commandes manuellement et se rendre a la cuisine pour traiter les commandes a temps.

Il existe de nombreuses manieres pour un restaurant de reduire ses depenses de main-d'oeuvre et ses couts d'exploitation globaux. L'une d'elles consiste a s'assurer que la technologie qu'il adopte repond a ses besoins commerciaux. La bonne technologie gardera vos employes heureux, les rendra prets a travailler plus dur sans exiger de salaires plus eleves et augmentera sensiblement vos benefices.