7 modi per contenere i costi di manodopera del ristorante senza sacrificare la qualita

Qual e il costo del lavoro del ristorante?

Il settore della ristorazione e un sistema complesso con molti fattori in gioco. Per gestire un ristorante con un margine di profitto decente, e importante calcolare il costo principale, ovvero la somma di tutte le spese. Questi includono affitto, utenze, cibo e costi di manodopera. Un robusto sistema di contabilita dei ristoranti puo aiutare a sgranocchiare questi numeri con precisione.

Ora, i lavoratori in prima linea svolgono un ruolo fondamentale nel settore della ristorazione. Ogni dipendente, dallo chef, al manager, al barista e al busser, rappresenta un ingranaggio in una macchina molto importante. Dipendenti meglio formati significano un migliore servizio clienti, che puo aumentare significativamente i profitti attraverso un aumento delle vendite e una riduzione dei resi dei prodotti o dei reclami relativi al servizio.

I dipendenti del ristorante sono il fulcro di un'azienda; sono loro che si occupano e si occupano dei clienti ogni giorno. E quindi della massima importanza per un ristorante creare una forza lavoro solida e soddisfatta. Cio richiede una spesa significativa. I costi di manodopera e cibo sono due delle maggiori spese aziendali che un ristorante deve sostenere.

Il costo del lavoro per un ristorante e la quantita di denaro che spende per i suoi dipendenti. Include tutte le spese per il mantenimento della forza lavoro di un ristorante- salari, bonus, tasse sui salari, assistenza sanitaria, formazione e spese di viaggio. E importante gestire queste spese con giudizio per ridurre al minimo i costi di manodopera, fornendo al contempo un'esperienza culinaria eccellente per i tuoi clienti.

Ogni proprietario di un ristorante dovrebbe considerare i costi operativi coinvolti nel calcolo delle spese di manodopera nelle proprie proiezioni di entrate, perche tutto inizia con l'acquisizione di una base di dipendenti di cui ti puoi fidare. In definitiva, la percentuale del costo del lavoro nei ristoranti e un indicatore chiave della redditivita.

Qual e la percentuale del costo del lavoro? E la parte delle entrate di un ristorante dedicata ai suoi dipendenti, rispetto alle sue vendite totali in un determinato periodo. Include sia i dipendenti stipendiati che quelli orari e, se idonei, l'intera gamma di prestazioni. La percentuale del costo del lavoro e un metodo per determinare la percentuale di vendite dedicate alle spese del personale rispetto ad altre spese.

Conoscere questa cifra puo aiutarti a prendere decisioni aziendali relative ai costi del lavoro, ad esempio se ha senso per la tua azienda assumere piu membri del personale o sfruttare le opportunita di assunzione stagionale. Le percentuali del costo del lavoro aiutano anche i gestori del flusso di cassa a determinare se, e di quanto, i prezzi dei menu dovrebbero aumentare se vogliono che la loro attivita sia redditizia. Dopo aver calcolato questa cifra, i proprietari dei ristoranti potrebbero rendersi conto che devono aumentare i prezzi dei menu per coprire i costi di manodopera. La percentuale media del costo del lavoro per la maggior parte dei ristoranti e compresa tra il 15-35% delle vendite totali. Naturalmente, cambia a seconda della natura della tua attivita, della posizione e dei servizi che offri.

Come calcolare il costo del lavoro del ristorante

La comprensione dei costi di manodopera inizia con il calcolo dell'importo totale che il ristorante spende in manodopera. Cio include i salari per i dipendenti stipendiati e orari, nonche altri costi associati al lavoro- bonus, retribuzione degli straordinari, imposte sui salari e benefici per i dipendenti come assistenza sanitaria e giorni di malattia o ferie. Per maggiore chiarezza, e possibile suddividere i costi del lavoro in base ai ruoli o dividere i membri del personale orari e salariati in gruppi in base ai loro stipendi. Quindi prova diverse combinazioni di membri del personale e turni per semplificare i costi di manodopera.

Il costo della manodopera nei ristoranti puo essere influenzato da molti fattori. Ad esempio, la natura di un ristorante, che si tratti di una cucina raffinata o di un fast food o di un servizio rapido, puo influire sui costi del lavoro I ristoranti raffinati richiedono un livello di servizio piu elevato, il che significa piu personale.

Anche la posizione di un ristorante gioca un ruolo- i ristoranti nelle grandi citta tendono ad avere costi di manodopera piu elevati rispetto a quelli nelle aree meno popolate, perche vivere e lavorare in una grande citta e piu costoso e quindi i lavoratori hanno salari piu alti.

Allo stesso modo, i ristoranti piu piccoli di solito hanno costi di manodopera inferiori rispetto a quelli piu grandi perche richiedono meno membri del personale per funzionare in modo efficace. Inoltre, i ristoranti che servono piatti complessi o dispendiosi in termini di tempo hanno solitamente costi di manodopera piu elevati rispetto a quelli che servono piatti semplici; e necessario piu personale di cucina per preparare piatti complessi o artigianali.

Per calcolare la percentuale del costo del lavoro, un ristorante deve inserire tre informazioni- un periodo predeterminato per i calcoli, le spese di manodopera durante questo periodo specificato e le vendite durante lo stesso periodo. Una volta inseriti tutti i dati, e solo un'equazione che devi seguire per calcolare la percentuale del costo del lavoro.

Percentuale costo manodopera = (costo totale della manodopera per periodo/vendite totali per il periodo) x 100.

Modi per ridurre i costi di manodopera- implementare un software di pianificazione efficace

Come manager, se elabori un programma di lavoro basato interamente sull'istinto, forse stai spendendo molti soldi per costi di manodopera inutilmente elevati. L'implementazione di un efficiente sistema di pianificazione dei dipendenti puo aiutarti a risparmiare quei dollari extra nei costi operativi e garantire un migliore coinvolgimento dei dipendenti e una maggiore produttivita.

Non e sempre necessario riqualificare i propri dipendenti. Invece, un facile aggiornamento a un sistema di pianificazione automatizzato dei dipendenti supportato da dati e analisi funzionera meglio. Tale sistema assicurera che la persona giusta sia assegnata al lavoro giusto nel turno giusto. Ad esempio, potrebbe non essere necessario assumere un barista in un ristorante durante la prima meta della giornata se e la stagione delle vacanze, quindi il sistema assegnera automaticamente il barista quando richiesto. Ogni stabilimento ha requisiti unici, quindi non e possibile duplicare le migliori pratiche di un luogo in un altro.

L'implementazione di un software collaudato come Zip Schedules puo semplificare le esigenze di personale del ristorante e controllare i costi totali di manodopera. Questa soluzione di pianificazione dei dipendenti basata su cloud genera orari di lavoro flessibili, tiene traccia della disponibilita dei dipendenti, comunica la pianificazione ai dipendenti con largo anticipo, riduce i conflitti di pianificazione, aiuta con il monitoraggio del tempo , tiene traccia delle prestazioni dei dipendenti e monitora i costi del lavoro.

Rivedi gli straordinari dei dipendenti

Gli straordinari non devono essere confusi con un turno extra. I salari straordinari possono influire in modo significativo sulla percentuale totale del costo del lavoro. E sempre conveniente utilizzare dipendenti esenti da stipendio rispetto al personale non esente per turni extra. Quando i non esenti superano il limite delle loro ore lavorative settimanali, le esenzioni devono occupare il lavoro rimanente e l'azienda paga gli stipendi a due gruppi diversi di dipendenti per lo stesso lavoro. Sparera alla percentuale del costo del lavoro alle stelle. Anche questo problema puo essere eliminato da un sistema di pianificazione.

Un software di pianificazione dei dipendenti avvisa la gestione quando un turno aggiuntivo sta per spingere un dipendente agli straordinari. Puo aiutarti a creare una soluzione migliore per la gestione dei carichi di lavoro di picco. Ad esempio, sai che il pranzo di Natale sara un affare lento, poiche molti preferiscono i pasti cucinati in casa piuttosto che mangiare fuori, mentre il capodanno sara occupato in un ristorante. In tal caso, un ristorante puo risparmiare personale aggiuntivo a Natale e utilizzare quei soldi a Capodanno.

Uno strumento di pianificazione consente di calcolare quanti dipendenti sono necessari in qualsiasi momento, in base alle vendite passate e alle previsioni future del numero di ospiti previsti. Se le persone vengono sottoutilizzate durante le ore di punta, prendi in considerazione la possibilita di ridurre il loro numero di ore o addirittura di lasciarle andare completamente.

Modi per tagliare i costi del lavoro- rivaluta la tua strategia di reclutamento

Prima della pandemia, c'era una grave carenza di manodopera qualificata nel settore della ristorazione. La pandemia ha solo peggiorato le cose. Secondo i rapporti, la maggior parte del personale del ristorante ha riportato un aumento degli abusi verbali e fisici da parte dei clienti e talvolta dei propri manager durante la pandemia. Inoltre, molti clienti hanno smesso di mangiare fuori e hanno anche smesso di dare la mancia al personale del ristorante, grazie alla contrazione dell'economia, alle restrizioni di blocco e alla perdita di posti di lavoro. Con la chiusura di molti ristoranti grandi e piccoli, la maggior parte dei dipendenti e passata ad altri lavori con orari di turni migliori e salari migliori.

Se si vuole credere alle segnalazioni, il personale sara un problema che interessera il settore della ristorazione per qualche tempo. Tuttavia, ha anche consentito al settore di ricalibrare e ridefinire la propria strategia di reclutamento.

Con ulteriori progressi tecnologici come i sistemi di punti vendita e i pagamenti automatizzati e mobili in ristoranti, caffe e altri ristoranti, c'e una crescente domanda di lavoratori esperti di tecnologia. Di conseguenza, le strategie di reclutamento rivalutate funzioneranno bene. La nuova strategia potrebbe richiedere ai ristoranti di pagare salari piu alti e fornire maggiori benefici, ma andra a beneficio dell'organizzazione a lungo termine.

L'inclusione delle nuove generazioni e un obiettivo crescente. Molti ristoranti stanno gia assumendo la Gen Z come server e manager perche sono piu bravi a utilizzare la tecnologia moderna.

Modi per tagliare i costi del lavoro- ridurre il tasso di turnover dei

I ristoranti hanno uno dei tassi di turnover piu alti tra le aziende. Il costo della formazione e della riqualificazione dei nuovi dipendenti puo aumentare significativamente il costo del lavoro di un'azienda di ristorazione. Un modo per ridurre il tasso di turnover e offrire salari piu alti, migliori benefici e maggiori opportunita di avanzamento.

Programmi di formazione aggiuntivi che possono aiutare i nuovi assunti a diventare piu produttivi ed efficienti nel loro lavoro possono essere di grande aiuto. Quando e dotata della conoscenza di strumenti tecnologici avanzati, la forza lavoro di oggi tende a mostrare un elevato coinvolgimento e coinvolgimento nel proprio lavoro, riducendo il tasso di turnover. Non sorprende che gli strumenti digitali abbiano reso il lavoro meno stressante per i dipendenti. Un rapporto di Forbes rivela che le organizzazioni che investono nell'apprendimento automatico innovativo e personalizzato e nel software basato sull'intelligenza artificiale coinvolgono la loro forza lavoro meglio dei loro colleghi che non utilizzano tali strumenti.

Investendo nella propria forza lavoro e risparmiando denaro sui costi di manodopera a lungo termine, i ristoranti possono anche migliorare i livelli di soddisfazione dei clienti.

Modi per tagliare i costi della manodopera- promuovere un ambiente di lavoro collaborativo

Un ambiente di lavoro collaborativo puo aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi piu velocemente e senza conflitti perche il team lavorera insieme per raggiungere gli stessi obiettivi. Una forza lavoro con membri del team provenienti da ambienti diversi e che gestiscono responsabilita diverse ha prospettive diverse. Ogni prospettiva e ogni esperienza possono essere utilizzate per collaborare e beneficiare reciprocamente, con il riconoscimento di ogni individuo.

La chiave e far sentire tutti apprezzati e far sentire le proprie opinioni. Tuttavia, e anche importante mantenere questo equilibrio per ridurre i pregiudizi derivanti dallo sviluppo che potrebbero potenzialmente danneggiare un'ulteriore coesione all'interno del team.

Uno dei modi migliori per promuovere un ambiente collaborativo e la formazione incrociata del personale. Significa che i dipendenti dovrebbero essere formati in piu compiti e per piu ruoli al fine di essere in grado di farsi avanti e intervenire l'uno per l'altro in situazioni difficili. Questo li aiutera a padroneggiare nuove abilita e mestieri e a migliorare professionalmente, il che alla fine li trarra beneficio nelle future ricerche di lavoro. E qualcosa che piace sia al proprietario del ristorante che ai suoi dipendenti poiche incoraggia la crescita professionale. La

formazione incrociata richiede anche meno tempo rispetto all'assunzione di personale aggiuntivo, il che, a sua volta, avvantaggia l'azienda. Inoltre, un programma di formazione incrociata crea relazioni tra i dipendenti, rende il loro lavoro piu efficiente e aiuta a creare un ritmo migliore all'interno dell'organizzazione.

Modi per ridurre i costi di manodopera- scegli l'automazione

I sistemi automatizzati come le schede dei menu digitali possono aiutare a controllare i costi del lavoro. Poiche i clienti sono in grado di fare le proprie scelte, il personale e ridotto al minimo, il che e sicuramente vantaggioso per le piccole imprese. Inoltre, il tempo impiegato per non avere clienti che parlano con il personale del ristorante puo essere utilizzato per aumentare ulteriormente l'efficienza e la produttivita.

La necessita di schede dei menu digitali e salita alle stelle durante la pandemia. Seguendo i protocolli Covid-19, i clienti sono diventati piu a loro agio con questi nuovi dispositivi. I ristoranti si sono presto resi conto di poter ridurre gli ordini di persona e pompare piu soldi in bacheche di menu digitali meglio attrezzate.

Allo stesso modo, un sistema di erogazione automatizzato delle bevande non richiede manodopera aggiuntiva, riduce al minimo gli sprechi e massimizza la produzione. Inoltre, l'adozione di apparecchiature con tecnologia avanzata che consumano meno energia e utilizzano sensori avanzati e diagnostica basata su cloud e anche uno dei modi possibili per affrontare altri costi crescenti.

Modi per tagliare i costi della manodopera- utilizzare la tecnologia

Non sara un'esagerazione dire che la tecnologia sta sostituendo il lavoro umano nel settore della ristorazione. Naturalmente, il lavoro umano e l'interazione umana sono ancora una parte importante della gestione di un'attivita di ristorazione. Ma sfruttando la tecnologia, un ristorante puo ridurre significativamente i costi di manodopera.

La tecnologia dei ristoranti e cresciuta enormemente negli ultimi anni. Ordinazione e prenotazione online, fatturazione automatica e gateway di pagamento multicanale sono solo alcune caratteristiche tecnologiche che rendono convenienti le operazioni di ristorazione.

L'approccio tech-first e progettato per mantenere il cliente al centro dell'intera esperienza. Ma sfruttando tali soluzioni tecnologiche, un'azienda riduce il personale coinvolto nella ricezione e nell'elaborazione degli ordini.

Tuttavia, affinche la tecnologia fornisca un'esperienza senza soluzione di continuita, i ristoranti hanno bisogno di soluzioni software che si integrino facilmente con altri sistemi software esistenti nelle operazioni. Ad esempio, un efficiente sistema di punti vendita come Plum POS ti consentira di accettare pagamenti per gli articoli venduti, tenere traccia dell'inventario e registrare gli ordini. Con le funzionalita di analisi dei dati integrate, puoi elaborare i dati di vendita per prendere decisioni informate per una pianificazione efficiente. Un sistema di punti vendita si integra anche con il centro di elaborazione dei pagamenti e puo essere gestito da qualsiasi dispositivo mobile. Inoltre, questi sistemi si integrano con Kitchen Display Systems (KDS) per inoltrare rapidamente l'ordine alla cucina responsabile o allo chef. Ha contribuito a eliminare la necessita di personale separato per prendere manualmente gli ordini e correre in cucina per elaborare gli ordini in tempo.

Ci sono molti modi in cui un ristorante puo ridurre le spese di manodopera e ridurre i costi operativi complessivi. Uno di questi e assicurarsi che la tecnologia che adotta soddisfi le sue esigenze aziendali. La tecnologia giusta rendera felici i tuoi dipendenti, li rendera disposti a lavorare di piu senza richiedere salari piu alti e aumentera notevolmente i tuoi profitti.