品質を犠牲にすることなくレストランの人件費を抑える7つの方法

レストランの人件費はいくらですか？

レストラン事業は、多くの要素が関係する複雑なシステムです。まともな利益率でレストランを経営するには、プライムコスト、つまりすべての費用の合計を計算することが重要です。これらには、家賃、光熱費、食料、人件費が含まれます。堅牢なレストラン会計システムは、これらの数値を正確に計算するのに役立ちます。

現在、第一線の労働者はレストラン業界で重要な役割を果たしています。シェフからマネージャー、バーテンダー、バスサーまで、各従業員は、非常に重要な機械の1つの歯車を表しています。より良い訓練を受けた従業員は、より良い顧客サービスを意味し、売上の増加と製品返品またはサービス苦情の減少を通じて利益を大幅に増加させることができます。

レストランの従業員はビジネスの中核であり、毎日顧客に対応し、顧客に対応します。したがって、レストランにとって堅牢で満足のいく労働力を構築することが最も重要です。これには多大な費用が必要です。人件費と食費は、レストランが負担しなければならない大きな事業費の2つです。

レストランの人件費は、レストランが従業員に費やす金額です。これには、賃金、賞与、給与税、医療、訓練、旅費など、レストランの労働力を維持するためのすべての費用が含まれます。人件費を最小限に抑えながら、お客様に素晴らしい食事体験を提供するために、これらの費用を慎重に管理することが重要です。

すべてのレストランオーナーは、信頼できる従業員基盤を獲得することから始まるため、収益予測における人件費を計算する際には、関連する運営コストを考慮する必要があります。最終的に、レストランの人件費の割合は収益性の重要な指標です。

人件費パーセンテージって何ですか？これは、一定期間の総売上高と比較して、従業員に充てられるレストランの収益の一部です。これには、給与と時間給の両方の従業員、および資格がある場合はすべての福利厚生が含まれます。人件費パーセンテージは、他の支出とは対照的に、スタッフの給与支出に充てられる売上の割合を決定する方法です。

この数字を知ることで、より多くのスタッフを雇用したり、季節的な雇用機会を利用したりすることがビジネスにとって理にかなっているかどうかなど、人件費に関連するビジネス上の決定を下すのに役立ちます。人件費パーセンテージは、キャッシュフローマネージャーが、ビジネスの収益性を高めたい場合にメニュー価格を引き上げるかどうか、またどれだけ引き上げるべきかを判断するのにも役立ちます。この数字を計算した後、レストランのオーナーは、人件費を賄うためにメニュー価格を引き上げる必要があることに気付くかもしれません。ほとんどのレストランの平均人件費の割合は、総売上高の15〜35％です。もちろん、ビジネスの性質、場所、提供するサービスによって変わります。

レストランの人件費の計算方法

人件費を理解することは、レストランが人件費に費やす総額を計算することから始まります。これには、給与および時間給の従業員の賃金だけでなく、労働に関連するその他の費用（賞与、残業代、給与税、医療や病欠日や休暇日などの従業員福利厚生）が含まれます。わかりやすくするために、人件費を役割別に分類したり、時間給と給与の多いスタッフを給与に基づいてグループに分割したりできます。次に、スタッフとシフトのさまざまな組み合わせをテストして、人件費を合理化します。

レストランでの人件費は、多くの要因の影響を受ける可能性があります。たとえば、高級レストラン、ファーストフード、クイックサービスなど、レストランの性質は人件費に影響を与える可能性があります。高級レストランは、より高いレベルのサービスを必要とし、より多くのスタッフを意味します。

レストランの場所も役割を果たします。主要都市のレストランは、人口の少ない地域のレストランよりも人件費が高くなる傾向があります。これは、主要都市での生活と仕事がより高価であり、したがって労働者の賃金が高くなるためです。

同様に、小規模なレストランは、効果的に運営するために必要なスタッフが少ないため、通常、大きなレストランよりも人件費が低くなります。また、複雑な料理や時間のかかる料理を提供するレストランは、通常、簡単な料理を提供するレストランよりも人件費が高くなります。複雑な料理や職人技の料理を準備するには、より多くのキッチンスタッフが必要です。

人件費の割合を計算するには、レストランは3つの情報を入力する必要があります。計算のための所定の期間、この指定された期間の人件費、および同じ期間の売上高です。すべての数値を入力したら、人件費のパーセンテージを計算するために従う必要がある方程式にすぎません。

人件費パーセンテージ =（期間あたりの総人件費/期間の総売上）x 100。

人件費を削減する方法-効果的なスケジューリングソフトウェアを実装する

マネージャーとして、完全に本能に基づいて勤務スケジュールを作成する場合、不必要に高い人件費に多額のお金を費やしている可能性があります。効率的な従業員スケジューリングシステムを実装することで、運用コストを節約し、従業員のエンゲージメントを向上させ、生産性を向上させることができます。

従業員を再教育する必要は必ずしもありません。代わりに、データと分析に裏打ちされた自動従業員スケジューリングシステムに簡単にアップグレードする方が効果的です。このようなシステムは、適切な人が適切なシフトで適切な仕事に割り当てられることを保証します。たとえば、ホリデーシーズンであれば、その日の前半にレストランでバーテンダーを雇う必要がないため、必要に応じてシステムがバーテンダーを自動的に割り当てます。すべての施設には固有の要件があるため、ある場所のベストプラクティスを別の場所で複製することはできません。

Zip Schedulesのような実証済みのソフトウェアを実装することで、レストランのスタッフのニーズを合理化し、総人件費を管理できます。このクラウドベースの従業員スケジューリングソリューションは、柔軟な勤務スケジュールを生成し、従業員の空き状況を追跡し、スケジュールを事前に従業員に伝達し、スケジュールの競合を減らし、タイムトラッキングを支援します、従業員のパフォーマンスを追跡し、人件費を監視します。

従業員の残業のレビュー

残業は余分なシフトと混同しないでください。残業賃金は、総人件費のパーセンテージに大きな影響を与える可能性があります。追加のシフトのために、非免除スタッフよりも給与免除従業員を利用することは常に費用対効果が高いです。非免除者が週労働時間の制限を超えると、免除は残りの作業を引き受ける必要があり、会社は同じ仕事に対して2つの異なる従業員に賃金を支払います。それは人件費の割合を空高く撃ちます。この問題も、スケジューリングシステムによって解消できます。

従業員スケジューリングソフトウェアは、追加のシフトが従業員を時間外勤務に追いやろうとしているときに管理者に警告します。これは、ピーク時のワークロードを処理するためのより優れたソリューションを作成するのに役立ちます。たとえば、大晦日はレストランで忙しいのに対し、多くの人が外食よりも家庭料理を好むため、クリスマスランチは遅いビジネスになることをご存知でしょう。その場合、レストランはクリスマスに追加の人員を節約し、新年にそのお金を活用することができます。

スケジューリングツールを使用すると、過去の売上と予想されるゲスト数の将来の予測に基づいて、いつでも必要な従業員数を計算できます。ピーク時に人々が十分に活用されていない場合は、時間数を削減するか、完全に解放することを検討してください。

人件費を削減する方法-採用戦略を再評価する

パンデミックが発生する前は、外食産業では熟練労働者が深刻に不足していました。パンデミックはそれを悪化させただけでした。報告によると、ほとんどのレストランスタッフは、パンデミック全体を通じて、顧客、時にはマネージャーからの言葉や身体的虐待の増加を報告しました。その上、経済の縮小、封鎖制限、失業のおかげで、多くの顧客は外食をやめ、レストランのスタッフにチップを渡すのをやめました。多くの大小のレストランが閉鎖されたため、ほとんどの従業員はより良いシフトスケジュールとより良い賃金で他の仕事に移りました。

報告が信じられるならば、人員配置はしばらくの間外食産業に影響を与える問題になるでしょう。しかし、これにより、業界は採用戦略を再調整し、再定義することもできました。

レストラン、カフェ、その他の飲食店でのPOSシステムや自動支払いやモバイル決済などの技術の進歩に伴い、技術に精通した労働者の需要が高まっています。その結果、再評価された採用戦略はうまく機能します。新しい戦略では、レストランはより高い給料を払い、より多くの利益を提供する必要があるかもしれませんが、長期的には組織に利益をもたらすでしょう。

若い世代のインクルージョンは、ますます注目されています。多くのレストランは、最新のテクノロジーの使用に長けているため、すでにZ世代をサーバーおよびマネージャーとして採用しています。

人件費を削減する方法-従業員の離職率を下げる

レストランは、企業の中で最も高い離職率の1つです。新入社員の訓練と再訓練の費用は、レストラン事業の人件費を大幅に増加させる可能性があります。離職率を下げる1つの方法は、より高い賃金、より良い利益、そしてより多くの昇進の機会を提供することです。

新入社員が業務の生産性と効率性を高めるのに役立つ追加のトレーニングプログラムは、大きな助けになります。高度な技術ツールの知識を備えていると、今日の労働力は仕事への高い関与と関与を示す傾向があり、離職率が低下します。デジタルツールによって従業員の仕事のストレスが軽減されたことは驚くことではありません。フォーブスのレポートによると、革新的でカスタマイズされた機械学習と人工知能主導のソフトウェアに投資している組織は、そのようなツールを使用していない同業者よりも従業員のエンゲージメントが高いことが明らかになっています。

レストランは、労働力に投資し、長期的に人件費を節約することで、顧客満足度を向上させることができます。

人件費を削減する方法-共同作業環境を育む

コラボレーティブワーク環境は、チームが協力して同じ目標を達成するため、争うことなく、より早く目標を達成するのに役立ちます。さまざまなバックグラウンドを持ち、さまざまな責任を処理するチームメンバーがいる労働力には、異なる視点があります。それぞれの視点とすべての経験は、各個人の認識を得て、協力し合い、互いに利益をもたらすために使用できます。

重要なのは、全員に価値を感じさせ、意見を聞いてもらうことです。ただし、このバランスを維持して、チーム内のさらなる結束を損なう可能性のある偏見を減らすことも重要です。

コラボレーション環境を育む最良の方法の1つは、スタッフをクロストレーニングすることです。これは、困難な状況でお互いにステップアップし、売り込むことができるようにするために、従業員は複数のタスクと複数の役割についてトレーニングを受ける必要があることを意味します。これは、彼らが新しいスキルや工芸品を習得し、専門的に向上させるのに役立ち、最終的には将来の就職活動で彼らに利益をもたらすでしょう。これは、プロの成長を促進するため、レストランのオーナーとその従業員の両方が楽しめるものです。

また、クロストレーニングは、追加のスタッフを雇うよりも時間がかからず、その結果、会社に利益をもたらします。さらに、クロストレーニングプログラムは、従業員間の関係を構築し、彼らの仕事をより効率的にし、組織内でより良いリズムを作り出すのに役立ちます。

人件費を削減する方法-自動化へ

デジタルメニューボードなどの自動化システムは、人件費の管理に役立ちます。顧客は自分で選択できるので、人員配置は最小限に抑えられ、中小企業にとって確かに有益です。さらに、顧客がレストランのスタッフと話をしないことに費やした時間は、効率とスループットをさらに向上させるために使用できます。

パンデミックの最中、デジタルメニューボードの必要性が急増しました。Covid-19プロトコルに従い、顧客はこれらの新しいデバイスに慣れるようになりました。レストランはすぐに、対面での注文を縮小し、より設備の整ったデジタルメニューボードにより多くのお金を投入できることに気付きました。

同様に、自動飲料分注システムは、追加の労力を必要とせず、無駄を最小限に抑え、生産量を最大化します。さらに、エネルギー消費が少なく、高度なセンサーとクラウドベースの診断を使用する高度なテクノロジーを備えた機器を採用することも、他の増加するコストに対処するための可能な方法の1つです。

人件費を削減する方法-テクノロジーを活用する

レストラン業界では、テクノロジーが人的労働に取って代わると言っても過言ではありません。もちろん、人間の労働と人間の相互作用は、依然としてレストラン事業を運営する上で大きな部分を占めています。しかし、テクノロジーを活用することで、レストランは人件費を大幅に削減できます。

近年、レストランのテクノロジーは驚異的な成長を遂げました。オンライン注文と予約、自動請求、マルチチャネル決済ゲートウェイは、レストランの運営を便利にするいくつかの技術的機能にすぎません。

テクノロジーファーストのアプローチは、顧客をエクスペリエンス全体の中心に保つように設計されています。しかし、このような技術的ソリューションを活用することで、企業は注文の受け取りと処理に関わるスタッフを減らすことができます。

しかし、テクノロジーがシームレスな体験を提供するためには、レストランは運営において他の既存のソフトウェアシステムと簡単に統合できるソフトウェアソリューションを必要としています。たとえば、Plum POSのような効率的なPOSシステムを使用すると、販売されたアイテムの支払いを受け入れ、在庫を追跡し、注文を記録できます。組み込みのデータ分析機能により、販売データを処理して、情報に基づいた意思決定を行い、効率的なスケジューリングを実現できます。POSシステムも支払い処理センターと統合されており、どのモバイルデバイスからでも操作できます。さらに、これらのシステムはキッチンディスプレイシステム（KDS）と統合して、注文を担当するキッチンまたはシェフに迅速に中継します。これにより、別のスタッフが手動で注文を受け取り、時間内に注文を処理するためにキッチンに駆け寄る必要がなくなりました。

レストランが人件費を削減し、全体的な運営コストを削減する方法はたくさんあります。その1つは、採用するテクノロジーがビジネスニーズを満たしていることを確認することです。適切なテクノロジーは、従業員を幸せに保ち、より高い賃金を必要とせずに一生懸命働く意欲を持ち、利益を著しく増加させます。